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1、 前言：前言： “餐飲”作為商業(yè)業(yè)態(tài)的重要組成之一，其功能性和超強(qiáng)的聚客能力越來越受到重視。 上海正大廣場就是這樣一個前期失敗，后期通過業(yè)態(tài)調(diào)整、引進(jìn)知名餐飲品牌而成功 實(shí)現(xiàn)大翻盤的典型案例。因此，越來越多的項目希望借助出色的餐飲招商帶動整個項 目的成功，但由于餐飲招商有別于零售等業(yè)態(tài)餐飲招商有別于零售等業(yè)態(tài)，有百貨及其它零售招商經(jīng)驗的人很少 懂得餐飲招商。此外，市場上也沒有介紹餐飲如何招商的書籍。因此，公司借助多年 操盤的經(jīng)驗及對餐飲客戶案例的分析，總結(jié)出這次培訓(xùn)材料。 本次培訓(xùn)從招商角度出發(fā)從招商角度出發(fā)，除采用不同的餐飲分類方法進(jìn)行總結(jié)外，更首次以客戶的以客戶的 視角分析視角分析其投資心2、路歷程。當(dāng)明白中間各環(huán)節(jié)的重要性后，我們就會發(fā)現(xiàn)每一次餐飲 招商都是一個新的挑戰(zhàn)，只有充分了解不同情況下的各類影響因素，再遵循總結(jié)出的 招商規(guī)律開展工作，才能得到預(yù)期的效果，才會準(zhǔn)確高效的做出下一步的決策，而不 會浪費(fèi)時間或天真地等待無望的客戶。 業(yè)態(tài)分類 - 正餐、簡餐、快餐、休閑、外賣 菜系分類 - 中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型、創(chuàng)意中華、素菜 檔次分類 - 人均消費(fèi)、經(jīng)營歷史、營業(yè)方案 客群分類 - 消費(fèi)模式、性別、年齡、國籍 特性分類 - 體驗性、主題性、附加功能性、會員制 分類原則分類原則 考慮因素考慮因素 作用作用 業(yè)態(tài)分類 營運(yùn)模式 合理商業(yè)布局 菜系分類 菜系起源 了解市場3、需求 檔次分類 消費(fèi)檔次 配合項目定位 客群分類 消費(fèi)群體 配合項目定位 特性分類 市場特性 經(jīng)營能力分析 1、餐飲的常見分類方式、餐飲的常見分類方式 2、服務(wù)于招商的餐飲分類、服務(wù)于招商的餐飲分類 從招商角度來看，餐飲的業(yè)態(tài)分類業(yè)態(tài)分類及投資主體投資主體是必須首要考慮 的兩個方面。 不同的餐飲業(yè)態(tài)對于商業(yè)的作用及價值不同，是招商前期的品牌落 位、招商中期的落位調(diào)整的重點(diǎn)參考依據(jù)；而投資主體的性質(zhì)差別 又決定了招商所應(yīng)采取的策略及手段的不同，對餐飲的成功招商具 有關(guān)鍵性指導(dǎo)作用。 以下即從“餐飲業(yè)態(tài)”及“投資主體”兩個方面分別進(jìn)行分類歸納， 總結(jié)其特征、歸納其需求，從而研究其落位原則及成交規(guī)律。 餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分 作用作用 正餐 目的性強(qiáng)，吸引區(qū)域內(nèi)、甚至區(qū)域外餐飲消費(fèi)人群 簡餐 延長逗留時間和帶動人流 快餐 聚集、帶動人流，業(yè)態(tài)互動 休閑飲品 增加戶外商業(yè)氣氛，延長逗留時間，目的