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1、介紹及市場展望介紹及市場展望日本保鮮冷藏庫應(yīng)用技術(shù)日本保鮮冷藏庫應(yīng)用技術(shù)2020年世界一流的細胞存活保鮮技術(shù)世界一流的食品保鮮冷凍品質(zhì)01030204CAS技術(shù)是CELLS ALIVE SYSTEM 的縮寫。CAS技術(shù)就是利用磁場將技術(shù)就是利用磁場將微量能量應(yīng)用于食物中，微量能量應(yīng)用于食物中，使水分子產(chǎn)生震蕩，在制使水分子產(chǎn)生震蕩，在制冷過程中防止他們聚集在冷過程中防止他們聚集在一起結(jié)晶，當設(shè)定的溫度一起結(jié)晶，當設(shè)定的溫度到達時，經(jīng)過一個微弱沖到達時，經(jīng)過一個微弱沖擊，水分子會瞬間結(jié)晶，擊，水分子會瞬間結(jié)晶，這個時候形成的晶體很小，這個時候形成的晶體很小，對細胞壁和細胞膜損害很對細胞壁和細胞膜2、損害很小。小。傳統(tǒng)的急速冷凍技術(shù)在傳統(tǒng)的急速冷凍技術(shù)在從外部向食物內(nèi)部制冷從外部向食物內(nèi)部制冷時，細胞周圍的水分子時，細胞周圍的水分子會形成大冰晶，破壞細會形成大冰晶，破壞細胞壁和細胞膜，在解凍胞壁和細胞膜，在解凍時會出現(xiàn)細胞組織內(nèi)的時會出現(xiàn)細胞組織內(nèi)的營養(yǎng)成分流失，影響是營養(yǎng)成分流失，影響是鮮度的主要原因。鮮度的主要原因。日本日本ABI株式會社社長株式會社社長XX哲哲男先生，從男先生，從1970年開始研究年開始研究冷凍鮮奶油的技術(shù)，并在九冷凍鮮奶油的技術(shù)，并在九十年代研究食品冷凍技術(shù)時十年代研究食品冷凍技術(shù)時發(fā)現(xiàn)了雨凍現(xiàn)象。即超冷的發(fā)現(xiàn)了雨凍現(xiàn)象。即超冷的雨滴在撞擊物質(zhì)時會瞬間結(jié)雨滴在撞擊物3、質(zhì)時會瞬間結(jié)晶。依據(jù)這個原理和電磁干晶。依據(jù)這個原理和電磁干擾技術(shù)，制造出了世界上最擾技術(shù)，制造出了世界上最先進的冷凍保鮮設(shè)備。先進的冷凍保鮮設(shè)備。5050年年前前開開始始研研發(fā)發(fā)的的CASCAS引引擎擎的的實實力力是是：可可以以讓讓細細胞胞在在存存活活的的狀狀態(tài)態(tài)下下保保持持鮮鮮度度；保保持持水水產(chǎn)產(chǎn)品品和和魚魚類類在在捕捕獲獲時時的的鮮鮮度度；可可以以保保持持牛牛肉肉、豬豬肉肉、雞雞肉肉、羊羊肉肉等等肉肉類類的的高高品品質(zhì)質(zhì)保保鮮鮮；可可以以保保留留各種美食在解各種美食在解凍凍后的后的鮮鮮美。美。世界一流的細胞存活保鮮技術(shù)世界一流的食品保鮮冷凍品質(zhì)01030204HS技術(shù)是Hamonic 4、system的縮寫。HS技術(shù)主要有兩種應(yīng)有場技術(shù)主要有兩種應(yīng)有場景：景：1，用于保存低溫冷凍，用于保存低溫冷凍的食品，保證其處于保險的食品，保證其處于保險狀態(tài)下的細胞存活狀態(tài)。狀態(tài)下的細胞存活狀態(tài)。2，用于保鮮庫的保存生鮮，用于保鮮庫的保存生鮮食品，使其在恒溫的狀態(tài)食品，使其在恒溫的狀態(tài)下保持鮮度，比常規(guī)的保下保持鮮度，比常規(guī)的保鮮庫能夠延長出庫時間。鮮庫能夠延長出庫時間。HS技術(shù)是諧波振蕩功能技術(shù)是諧波振蕩功能的一個系統(tǒng)技術(shù)。是的一個系統(tǒng)技術(shù)。是ABI公司公司CAS冷凍引擎冷冷凍引擎冷凍機的配套產(chǎn)品。通過凍機的配套產(chǎn)品。通過CAS冷凍機把被凍物保冷凍機把被凍物保鮮冷凍后，要高質(zhì)量的鮮冷凍后，5、要高質(zhì)量的長期存放，是被動的細長期存放，是被動的細胞不受到衰減影響，需胞不受到衰減影響，需要這套裝有要這套裝有HS系統(tǒng)的冷系統(tǒng)的冷庫存放。庫存放。日本日本ABI公司是目前正在推進中公司是目前正在推進中的研發(fā)事業(yè)。的研發(fā)事業(yè)。ABI過去四十多年過去四十多年的研發(fā)多集中于肉類和漁業(yè)低的研發(fā)多集中于肉類和漁業(yè)低溫冷凍方面，技術(shù)非常成熟。溫冷凍方面，技術(shù)非常成熟。近年來關(guān)于水果、蔬菜、加工近年來關(guān)于水果、蔬菜、加工食品的常溫保鮮儲藏提出了新食品的常溫保鮮儲藏提出了新課題，品種繁多，需要做大量課題，品種繁多，需要做大量的數(shù)據(jù)分析，在這個領(lǐng)域，目的數(shù)據(jù)分析，在這個領(lǐng)域，目前以定制式方式操作，也歡迎前以定制6、式方式操作，也歡迎國內(nèi)同行一同參與開發(fā)研究。國內(nèi)同行一同參與開發(fā)研究。ABIABI研究的不是冷凍設(shè)備，而是保持細胞鮮活的研究的不是冷凍設(shè)備，而是保持細胞鮮活的的冷凍狀況設(shè)備的冷凍狀況設(shè)備。大約一百年前，美國人克拉倫斯大約一百年前，美國人克拉倫斯 伯茲艾因為捕撈大量的伯茲艾因為捕撈大量的海魚，為了保存發(fā)明了冷凍技術(shù)。一百年過去了，即使海魚，為了保存發(fā)明了冷凍技術(shù)。一百年過去了，即使到了今天，通用的還是急速快凍的技術(shù)，沒有任何突破。到了今天，通用的還是急速快凍的技術(shù)，沒有任何突破。株式會社株式會社ABIABI發(fā)明的發(fā)明的CASCAS技術(shù)，從保存細胞鮮活的角度發(fā)技術(shù)，從保存細胞鮮活的角度發(fā)明了明了C7、ASCAS急速冷凍機，被美國福布斯雜志譽為冷凍技術(shù)上急速冷凍機，被美國福布斯雜志譽為冷凍技術(shù)上的革命。的革命。CAS技術(shù)現(xiàn)在利用最成熟的表現(xiàn)在海產(chǎn)品，像：魚類，貝類，特別是生吃海鮮類可以產(chǎn)生更高品質(zhì)的口感和獲取高附加值的利潤。CAS技術(shù)在肉食類方面可以打造高品質(zhì)的品牌產(chǎn)品，技術(shù)在肉食類方面可以打造高品質(zhì)的品牌產(chǎn)品，可以調(diào)節(jié)季節(jié)供應(yīng)模式，實現(xiàn)長期儲備保鮮保存可以調(diào)節(jié)季節(jié)供應(yīng)模式，實現(xiàn)長期儲備保鮮保存產(chǎn)品，打造高品質(zhì)的可以反季節(jié)銷售儲備經(jīng)濟模產(chǎn)品，打造高品質(zhì)的可以反季節(jié)銷售儲備經(jīng)濟模式。式。HS技術(shù)正在線水果和蔬菜領(lǐng)域不斷拓展，品種擴技術(shù)正在線水果和蔬菜領(lǐng)域不斷拓展，品種擴大，用途更加廣泛。由于物8、流時間的改善，正在大，用途更加廣泛。由于物流時間的改善，正在從高端果蔬的長期冷凍儲藏，向以保鮮冷藏為主從高端果蔬的長期冷凍儲藏，向以保鮮冷藏為主的儲藏技術(shù)（的儲藏技術(shù)（Harmonic System）為主的應(yīng)用投入）為主的應(yīng)用投入轉(zhuǎn)變，性價比更有利于市場競爭。轉(zhuǎn)變，性價比更有利于市場競爭。HS技術(shù)來自于生物工程正在向更高的技術(shù)領(lǐng)域和技術(shù)來自于生物工程正在向更高的技術(shù)領(lǐng)域和應(yīng)用進軍。目前與應(yīng)用進軍。目前與30多所大學的細胞研究室合作，多所大學的細胞研究室合作，正在生鮮果蔬、果凍飲料、加工食品、高級佳肴正在生鮮果蔬、果凍飲料、加工食品、高級佳肴等方面進軍。等方面進軍。前期籌劃活動執(zhí)行效果評估HS技9、術(shù)正在向美食工程深度進軍諧波振蕩技術(shù)在果蔬冷藏儲存中應(yīng)用廣泛CAS技術(shù)最早在海產(chǎn)品冷凍方面得到應(yīng)用，技術(shù)最成熟CAS技術(shù)在冷凍肉食類方面優(yōu)勢明顯以下用圖片作說明以下用圖片作說明這一類是經(jīng)過冷凍后在這一類是經(jīng)過冷凍后在HSHS冷凍庫保存的食品冷凍庫保存的食品：1 1，CASCAS細胞存貨冷凍技術(shù)可以保持食材品質(zhì)的穩(wěn)定細胞存貨冷凍技術(shù)可以保持食材品質(zhì)的穩(wěn)定和長期供貨，對供應(yīng)鏈的安全十分有利。和長期供貨，對供應(yīng)鏈的安全十分有利。ABIABI公司在中國最早登陸的公司在中國最早登陸的CASCAS機，是在云南成功地將松機，是在云南成功地將松茸保鮮冷凍后出口到日本，滿足了食用鮮松茸的需求，改變了過去出口干貨10、的歷史。茸保鮮冷凍后出口到日本，滿足了食用鮮松茸的需求，改變了過去出口干貨的歷史。2 2，CASCAS技術(shù)技術(shù)冷凍的菠菜與一般冷凍的菠菜不同，只要對其進行自然解凍，就會實現(xiàn)美味柔軟鮮綠的效果用于冷凍的菠菜與一般冷凍的菠菜不同，只要對其進行自然解凍，就會實現(xiàn)美味柔軟鮮綠的效果用于食用。如果菠菜帶有根部，解凍后根部仍然呈現(xiàn)粉紅色澤，這是一般冷凍機所達不到的效果。如食用。如果菠菜帶有根部，解凍后根部仍然呈現(xiàn)粉紅色澤，這是一般冷凍機所達不到的效果。如圖所示，經(jīng)過圖所示，經(jīng)過CASCAS機冷凍后的毛豆，解凍后經(jīng)過加工依然保持了精細絨毛和鮮艷色澤。機冷凍后的毛豆，解凍后經(jīng)過加工依然保持了精細絨毛和鮮艷色澤11、。3 3，深色澤，深色澤的蔬菜食材，經(jīng)過的蔬菜食材，經(jīng)過CASCAS機加工后，再進行解凍，蔬菜的肉質(zhì)仍然非常鮮艷富有彈性，味道變化很小，機加工后，再進行解凍，蔬菜的肉質(zhì)仍然非常鮮艷富有彈性，味道變化很小，主要原因是蔬菜的細胞完整地得到了保護。主要原因是蔬菜的細胞完整地得到了保護。這一部分是經(jīng)過這一部分是經(jīng)過CASCAS冷凍機冷凍后保存在冷凍機冷凍后保存在HSHS冷凍庫里面的加工食品：冷凍庫里面的加工食品：1 1，CASCAS細胞存活冷凍技術(shù)，細胞存活冷凍技術(shù)，保持了食材的鮮美，通過解凍后的食品會保留原汁原味的效果，通過烹飪后的美食在色、香、味、保持了食材的鮮美，通過解凍后的食品會保留原汁原味的12、效果，通過烹飪后的美食在色、香、味、口感都與平時的生菜。可以實現(xiàn)口感都與平時的生菜。可以實現(xiàn)門對門門對門的營銷模式，既通過冷鏈物流會實現(xiàn)從生產(chǎn)地到消費的營銷模式，既通過冷鏈物流會實現(xiàn)從生產(chǎn)地到消費者廚房的直接配送。者廚房的直接配送。2 2，CASCAS細胞存活冷凍技術(shù)，不僅在冷凍食材保鮮上具有優(yōu)勢，對加工半成品細胞存活冷凍技術(shù)，不僅在冷凍食材保鮮上具有優(yōu)勢，對加工半成品和各種成品的冷凍儲方面可以滿足解凍后保持味美，色香等要素的需求。下圖是臺灣某著名餐飲和各種成品的冷凍儲方面可以滿足解凍后保持味美，色香等要素的需求。下圖是臺灣某著名餐飲業(yè)企業(yè)后廚批量化生產(chǎn)，保鮮冷凍冷鏈配送，實現(xiàn)了后廚到店鋪的直13、供目的。業(yè)企業(yè)后廚批量化生產(chǎn)，保鮮冷凍冷鏈配送，實現(xiàn)了后廚到店鋪的直供目的。這一部分是經(jīng)過這一部分是經(jīng)過CASCAS冷凍機冷凍后存放在冷凍機冷凍后存放在HSHS冷凍庫內(nèi)的生鮮水果：冷凍庫內(nèi)的生鮮水果：1 1，CASCAS細胞存活冷凍技術(shù)在很細胞存活冷凍技術(shù)在很廣泛的食材上都可以得到利用。比如：冷凍的甜玉米解凍后，甜味和營養(yǎng)成分不會流失，味道很廣泛的食材上都可以得到利用。比如：冷凍的甜玉米解凍后，甜味和營養(yǎng)成分不會流失，味道很鮮美。后廚用的機切蔥花，不需要解凍直接烹飪即可，蔥味十足。鮮美。后廚用的機切蔥花，不需要解凍直接烹飪即可，蔥味十足。2 2，草莓解凍后，酸甜口味保持，草莓解凍后，酸甜口味保14、持良好。日本餐飲多用于吃解凍后的涼果，還廣泛地用于冰點心、冰沙飲料、果汁、西式糕點、蛋良好。日本餐飲多用于吃解凍后的涼果，還廣泛地用于冰點心、冰沙飲料、果汁、西式糕點、蛋糕等品種。糕等品種。3 3，水果冷凍加工，除了滿足沙司、果汁和冰水果外，更多的用于原料加工行業(yè)。過去，水果冷凍加工，除了滿足沙司、果汁和冰水果外，更多的用于原料加工行業(yè)。過去是采用水果青熟時采摘，通過熏蒸使其催熟。是采用水果青熟時采摘，通過熏蒸使其催熟。CASCAS技術(shù)直接在成熟時采摘，是水果最好的成熟狀態(tài)，技術(shù)直接在成熟時采摘，是水果最好的成熟狀態(tài)，加上細胞被很好地保護冷凍，也不收時間和空間的限制，在世界任何一個地方都可以品15、嘗到最好加上細胞被很好地保護冷凍，也不收時間和空間的限制，在世界任何一個地方都可以品嘗到最好的果實。的果實。4 4，采用，采用CASCAS技術(shù)加工的香瓜，解凍后仍然保持著水靈靈的狀態(tài)和甜味，鮮嫩的美味果肉。技術(shù)加工的香瓜，解凍后仍然保持著水靈靈的狀態(tài)和甜味，鮮嫩的美味果肉。被廣泛用于冰水果、鮮榨果汁、西式糕點等用途。被廣泛用于冰水果、鮮榨果汁、西式糕點等用途。HSHS系統(tǒng)保鮮庫一般果蔬類產(chǎn)品，常溫恒溫狀態(tài)下，可以系統(tǒng)保鮮庫一般果蔬類產(chǎn)品，常溫恒溫狀態(tài)下，可以保存保存3-63-6個月，特殊產(chǎn)品根據(jù)技術(shù)要求，可以達到個月，特殊產(chǎn)品根據(jù)技術(shù)要求，可以達到6 6個月以個月以上上1 1年以下，超過一年的16、建議使用冷凍技術(shù)。年以下，超過一年的建議使用冷凍技術(shù)。XXXX社長致力開發(fā)農(nóng)戶用的產(chǎn)品，為農(nóng)民服務(wù)，打造田頭與消費者的直供冷鏈配送和存儲體系。社長致力開發(fā)農(nóng)戶用的產(chǎn)品，為農(nóng)民服務(wù)，打造田頭與消費者的直供冷鏈配送和存儲體系。農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品從產(chǎn)地直接采用農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品從產(chǎn)地直接采用CASCAS技術(shù)進行冷凍加工，利用技術(shù)進行冷凍加工，利用HARMONIC SYSTEMHARMONIC SYSTEM保鮮冷凍、冷藏存儲技術(shù)保鮮冷凍、冷藏存儲技術(shù)儲存，常規(guī)冷鏈配送，就可以實現(xiàn)從田頭到消費者的直接供應(yīng)，讓農(nóng)民利潤最大化就是他今后的開發(fā)方儲存，常規(guī)冷鏈配送，就可以實現(xiàn)從田頭到消費者的直接供應(yīng)，讓農(nóng)民利潤最大化17、就是他今后的開發(fā)方向之一，這個理念可以為食品加工業(yè)所用。向之一，這個理念可以為食品加工業(yè)所用。HARMONIC SYSTEM HARMONIC SYSTEM保鮮冷凍、冷藏系統(tǒng)是應(yīng)用于冷庫和保溫保鮮冷凍、冷藏系統(tǒng)是應(yīng)用于冷庫和保溫庫防止食品細胞營養(yǎng)損失的技術(shù)，是庫防止食品細胞營養(yǎng)損失的技術(shù)，是CASCAS技術(shù)在庫存管理方面的應(yīng)用技術(shù)，目前也是在繼續(xù)開發(fā)中。根據(jù)技術(shù)在庫存管理方面的應(yīng)用技術(shù)，目前也是在繼續(xù)開發(fā)中。根據(jù)XXXX社長開發(fā)細胞存活技術(shù)的成功，被美國福布斯雜志評為冷凍技術(shù)發(fā)明一百年了才出現(xiàn)的新的進步技術(shù)。社長開發(fā)細胞存活技術(shù)的成功，被美國福布斯雜志評為冷凍技術(shù)發(fā)明一百年了才出現(xiàn)的新的進步技18、術(shù)。HARMONIC SYSTEMHARMONIC SYSTEM具備保鮮冷凍、保鮮冷藏的兩種應(yīng)用技術(shù)，配備以先進的常規(guī)冷鏈配送，基于這個理具備保鮮冷凍、保鮮冷藏的兩種應(yīng)用技術(shù)，配備以先進的常規(guī)冷鏈配送，基于這個理念可以為農(nóng)副產(chǎn)品、高附加值水果生鮮和食品加工業(yè)所利用。念可以為農(nóng)副產(chǎn)品、高附加值水果生鮮和食品加工業(yè)所利用。HARMONIC SYSTEM HARMONIC SYSTEM保鮮冷凍、冷藏系統(tǒng)是保鮮冷凍、冷藏系統(tǒng)是應(yīng)用于冷庫和冷藏庫防止食品細胞營養(yǎng)損失的技術(shù)，這個技術(shù)的應(yīng)用需要和當?shù)氐姆N植業(yè)、生產(chǎn)加工業(yè)應(yīng)用于冷庫和冷藏庫防止食品細胞營養(yǎng)損失的技術(shù)，這個技術(shù)的應(yīng)用需要和當?shù)氐姆N植業(yè)、生產(chǎn)加工19、業(yè)進行有效的合作，才可以進入定制型設(shè)備的制造，歡迎科研單位和生產(chǎn)科研型企業(yè)一同聯(lián)手開發(fā)。進行有效的合作，才可以進入定制型設(shè)備的制造，歡迎科研單位和生產(chǎn)科研型企業(yè)一同聯(lián)手開發(fā)。借助政府力量加強與海外同行的技術(shù)交流，把借助政府力量加強與海外同行的技術(shù)交流，把CAS技術(shù)推技術(shù)推向世界，造福全人類的美食生活。以下是日本政府和內(nèi)閣向世界，造福全人類的美食生活。以下是日本政府和內(nèi)閣府的對外推介指南，府的對外推介指南，CAS技術(shù)被稱為革命性的冷凍技術(shù)。技術(shù)被稱為革命性的冷凍技術(shù)。諧波共振技術(shù)就是保持冷庫里面恒溫狀態(tài)的技術(shù)。諧波共振技術(shù)就是保持冷庫里面恒溫狀態(tài)的技術(shù)。5年前我陪同年前我陪同XX社長參觀天壇祈年20、殿的回音壁時，他聽到了回音興奮不已。告訴我他社長參觀天壇祈年殿的回音壁時，他聽到了回音興奮不已。告訴我他的技術(shù)和這里是聯(lián)通的。的技術(shù)和這里是聯(lián)通的。CASCAS標識的冷凍、冷藏食品是食品加標識的冷凍、冷藏食品是食品加工企業(yè)走向國際市場的助力器。工企業(yè)走向國際市場的助力器。初期計劃將HS系統(tǒng)技術(shù)設(shè)備引入食品加工業(yè)，以小型化存儲冷庫助力生產(chǎn)型食品加工業(yè)，造出美味良好口感品質(zhì)的食品。以harmonic System技 術(shù)為依托，協(xié)助地方政府和生產(chǎn)單位，建設(shè)生鮮、果蔬類食品存儲基地。建高端食品存儲基地引 進 CAS技術(shù)和HS技術(shù)合裝備，與國內(nèi)設(shè)備制造企業(yè)合作，逐步推進設(shè)備的國產(chǎn)化進程。實現(xiàn)技術(shù)設(shè)備國產(chǎn)化CAS和 HS技術(shù)可以打造進入國際市場的高端產(chǎn)品，協(xié)助開拓國際市場渠道。讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品進入國際市場我們在日本：有成立于1963年的友好商社-共和資材株式會社為我們的貿(mào)易事業(yè)提供幫助有負責經(jīng)營戰(zhàn)略企劃和通關(guān)商務(wù)方面的商務(wù)咨詢服務(wù)公司ARI株式會社ABI株式會社根據(jù)客戶的要求，直接設(shè)計和指導各種定制產(chǎn)品，滿足不同用戶的需求，相信您在中國市場的拓展的每一步我們都可以協(xié)助、共贏、合作、拓展。聯(lián)系我們：北京XX科技有限公司 負責人：XX