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1、免廚房型集中配送自助快餐連鎖店（免廚房型集中配送自助快餐連鎖店（XXXX快餐）快餐）商業計劃書商業計劃書很多青年創業者在選擇創業項目時，往往害怕失敗而會很多青年創業者在選擇創業項目時，往往害怕失敗而會首先考慮涉足餐飲行業，因為餐飲行業準入門檻不高，首先考慮涉足餐飲行業，因為餐飲行業準入門檻不高，投資不大，需求旺盛，理論上較為安全、穩定。投資不大，需求旺盛，理論上較為安全、穩定。然而絕大多數青年創業者在經營一段時間后，或虧損關然而絕大多數青年創業者在經營一段時間后，或虧損關門或主動放棄，維系下來的很少，發展壯大的更是寥寥門或主動放棄，維系下來的很少，發展壯大的更是寥寥無幾。無幾。餐飲行業，特別是2、小規模餐飲，如果沒有比較充裕的資餐飲行業，特別是小規模餐飲，如果沒有比較充裕的資本，光靠一些理念創新和理論分析，對于具有一定文化本，光靠一些理念創新和理論分析，對于具有一定文化基礎，特別是一些下海的青年來說，確實是一個很大的基礎，特別是一些下海的青年來說，確實是一個很大的挑戰。挑戰。原因很簡單，小型餐飲是一個非常苦、非常累、非常磨原因很簡單，小型餐飲是一個非常苦、非常累、非常磨人的行業，每天與臟、苦、累相伴，日復一日，月復一人的行業，每天與臟、苦、累相伴，日復一日，月復一月，很容易讓人疲倦厭煩。月，很容易讓人疲倦厭煩。說白了，這個行業天生就是能吃苦，不怕臟，不怕累，沒有什么理念，沒有想法，只知3、道從早忙到晚，起早貪黑不亦樂乎的窮人，沒太多文化的人準備的。不得不承認絕大多數青年創業者在這方面是不如這些人，或者是沒有這方面的心理準備。而我們很多人在做理論分析時，往往把低素質的人的競爭環境作為優勢論斷，然而這恰恰相反，這是他們的優勢；因此，對于青年創業者來說，進入餐飲行業最大的門檻是“臟”、“苦”、“累”！的確，餐飲行業特別是午餐的快餐市場確實是一塊很大的蛋糕。只要到中午，大一點的快餐店排著長隊，一個小小的快餐車周圍站滿了人，相信這種現象不需要過多描述，因為太為普遍，每個人都有或多或少這方面的經歷。然而，在許許多多、林林總總的快餐形式中，最為火爆的還當數自助型快餐稱菜館。稱菜館是一種自助型4、的快餐模式，菜式達20-30多種，由客人根據自己喜好自助挑選，選完后，到收銀處過秤，九毛五一兩，稱多少算多少錢，米飯、熱湯、稀飯免費不限量；雖然，稱菜館最為火爆只要位置不是太偏，基本都可以保證客戶盈門。相信很多人也看到了這個商機，也萌生過念頭搞一個。但是，還是前面所說的，太苦、太臟、太累，或者說比開個簡單的餐館要復雜，投入要更高，把控上沒有方向，起步沒有頭緒等。如果說開這么一家稱菜館：沒有廚房，無需炒菜，每天工作4個小時，無需投入廚房設備，員工2-3個人，投入不超過2萬元，每月收入保底萬元純利，相信很多青年創業者都應該會感興趣。然而，如何才能做到這一點呢？其實，辦法很簡單，一切交給“中心廚房”5、便可。中心廚房無需接觸市場，專注于菜品的研究及生產，以及發揮中心廚房的集中采購、集中生產、成本控制等環節，在保證菜品品質及標準化的同時，從“集中”上獲得的成本優勢贏取利潤；然而，很多人會問，中心廚房的模式比較好，但品質如何保證，如何配送，沒賣完怎么辦，賣不夠怎么辦?其實，中心廚房生產出來的熟菜并不是一份份熱騰騰的菜，而是由特殊的包裝袋通過特殊的工藝處理的餐包。餐包其實在餐飲行業并不是“新鮮詞”，目前大部分咖啡館、休閑餐廳用的就是這個，特別是煲仔飯，很多大餐館其實也會用，只不過對于普通消費者來說還是比較陌生的。既然不是新鮮事物，說明技術上是成熟的。餐包一般都是冷藏的，或者速凍的，保質期在1一個月6、到3個月之間，用的時候用開水燙至5分鐘即一份熱騰騰的菜便可上桌。然而，并不是所有的菜都可以做餐包，例如葉子菜、豆腐、帶刺的魚等，本公司研究餐包已有十幾年的經驗，目前研發出來可以入餐包的菜達上百種，完全可以滿足一個稱菜館對品種上的需求。并且可以保證每份菜燙出來都如現炒。由于由名師調理，調料配比嚴格控制，因此在口感上甚至超過一般的稱菜館，至少可以保證口感的地道。當然，稱菜館肯定不能沒有鮮蔬之類的葉子菜，因此，對于這些菜還是需要現場烹飪。由于葉子菜相對來說易熟，人們吃的也只是蔬菜的營養，因此，葉子菜也可以像餐包一樣在開水中過一下水，然后再配上本公司特殊調配的調料攪拌即可。這些菜也可以通過本公司以凈菜7、方式統一配送；“平均每天平均每天300份，平均每份份，平均每份6元元”的的“免廚型自免廚型自助快餐助快餐”單店財務分析：單店財務分析：固定資產投入 項目數量單價總價6000w小型蒸飯車120002000大冰箱120002000操作臺1500500桌椅6300180030盒保溫臺120002000猛火爐2250500托盤、盤子、筷子300103000電子稱1200200大不銹鋼鍋3300900一般性裝修投入（一次性投入）地面50平米603000燈光10盞60600墻面粉刷150平方米101500合計18000項目單價（元）數量合計餐包+凈菜5（均價）180斤30天=5400斤27000米飯1.58、100斤30天=3000斤4500電1300度300水330噸90煤氣100151500工資10002人2000房租8050平方米4000總計39390每月流動成本利潤：每月收入：6元/份300份/天30天=54000元利潤：54000元39390元=14610元傳統稱菜館財務分析傳統稱菜館財務分析項目數量單價總價6000w小型蒸飯車120002000操作臺45002000桌椅6300180030盒保溫臺120002000猛火爐2250500托盤、盤子、筷子300103000電子稱1200200大不銹鋼鍋3300900鍋碗瓢盆，刀具、砧板1套20002000洗菜池210002000油煙機、機罩9、煙道130003000上下水120002000一般性裝修投入（一次性投入）地面50平米603000燈光10盞60600墻面粉刷150平方米101500合計26500固定資產投入 項目單價（元）數量合計菜3.5（均）180斤30天=5400斤18900調料、油25030天7500米飯1.5100斤30天=3000斤4500電1800度800水380噸240煤氣100303000工資廚師15001人1500幫廚12001人1200配菜10002人2000清潔7001人700房租8050平方米+15平方米5200總計45540每月流動成本利潤每月收入：6元/份300份/天30天=54000元利潤：10、54000元45540元=8460元免廚型與傳統型利潤差14610元8460元=6150元元傳統與免廚型對比分析傳統與免廚型對比分析 免廚型免廚型傳統傳統投資安全、回本快、收入穩定投資安全、回本快、收入穩定投入低：省去廚房設備、廚房場地、廚房人員的費用；投入不高，但高于免廚型人力成本低：一般一天300份的店，只需配置2個人，不含收銀（一般收銀為老板）即可，2個人的工資基本在2000元左右人力成本高，員工的單位成本高成品成本低：集中生產在原料采購、原料浪費、設備使用率、人員使用率、時間成本上都比自產具有更大的成本優勢，因此價格要比自產低得多，而集中生產與自產中間的差價就是我們的利潤成品成本高：采11、購成本高、人員的使用率低傳統與免廚型對比分析傳統與免廚型對比分析免廚型免廚型傳統傳統無浪費：隨要隨燙浪費較大，特別是熱天菜品地道，品質有保障：調料由名廚集中配比、調理，烹飪標準化，原料標準化菜品品質由廚師的水平、工作狀態、心情決定，衛生狀況沒保證省心：省去廚房管理、采購、財務、成本控制的繁瑣的事務事務繁瑣、雜亂，財務及成本較難統計干凈：無油煙，無大量垃圾，清潔方便油煙大，廚房臟亂，較難清潔工作時間短：如只做中餐，每天只需工作4小時（10：0014：00），如做晚餐（10：0020：00）早上5點（買菜），下午4點結束，如做晚餐最少九點結束；免去辦理衛生許可證、城管管理費等費用需辦理衛生許可證及12、城管垃圾清理費第1天：成都臥龍日隆丹巴（350KM）住宿：丹巴經成灌高速到都江堰市，進入岷江峽谷，逆流而上至映秀。到臥龍參觀中國大熊貓研究保護中心，觀賞國寶大熊貓。翻越巴朗山（4523米），運氣好的話可以看到四周的云海，在貓鼻梁遠眺四姑娘山。前往長坪溝景區，騎馬或徒步到枯樹灘、唐柏古道、木騾子，近距離的拍攝四姑娘山全景，欣賞四姑娘山獨具特色的高山草甸、飛瀑、奇石等美景。然后再去雙橋溝景區，乘觀光車游覽陰陽谷、五色山、日月寶鏡、獵人峰等原始美景，來到人參果坪，草地上成群的牦牛，兩邊是高聳的雪峰，夏天野花盛開，一幅天然的畫卷展現在您的面前。經小金縣進入甘孜州，到達位于大渡河畔的“千碉之國”丹巴縣。13、第2天：丹巴塔公（塔公草原，塔公寺）新都橋 (145KM)住宿：新都橋在大渡河邊觀梭坡古碉群，遙想當年的金戈鐵馬。然后去甲居藏寨，頗具嘉絨藏族特色的甲居藏寨位于大渡河陡峭的山坡上，色彩鮮艷的藏寨掩映在大片的果園中，一派田園風光，美不勝收。每年三月間桃花和梨花競相盛開，沿寨子的小路漫步，猶如置身世外桃源。中午在藏寨午餐，感受一下當地的民族特色。沿風景秀麗的牦牛河谷行進，沿途的美景令人流連忘返。行使60公里左右，看到白雪皚皚、高聳如云的雅拉雪山。領略神山雄姿，翻過山梁到達塔公草原。塔公藏語是“菩薩喜歡的地方”，塔公寺是薩迦派的寺廟，始建于清嘉慶年間，寺內供奉著當年文成公主進藏時隨身攜帶的釋迦牟尼十14、二歲等身像。過塔公后繼續前行33公里就到新都橋，新都橋被稱為“攝影者天堂”，彎彎的小溪、金黃的柏楊，山巒連綿起伏，藏寨散落其間，牛羊安詳地吃草如詩如畫的田原風光。第3天：新都橋稻城（367KM）住宿：稻城翻越高爾寺山（4412米）到達雅江縣，經剪子彎山（4659米）和卡子拉山（4718米）抵“世界高城”理塘。理塘縣城海拔4014米，是七世達賴和十世達賴的出生地。翻越兔兒山（4696米），經青藏高原最大的古冰川遺跡，稻城古冰帽海子山，抵達“最后的香格里拉”稻城。第4天：稻城亞丁（110KM）住宿：亞丁營地經傍河萬畝楊樹林，翻越波瓦山（4523米），沿赤土河谷前行，在日瓦鄉買過門票后前往亞丁自然保15、護區。中到達亞丁營地，午餐后先去沖古寺和珍珠海，路上轉千年嘛呢堆，觀夕陽中的仙乃日神山，傍晚回到亞丁營地。第5天：亞丁稻城（110KM）住宿：稻城騎馬去洛絨牛場，朝覲亞丁的三座神山“仙乃日”(意為觀世音菩薩，海拔6023米)、“夏諾多吉”(意為金剛手菩薩，海拔5958米)、“央邁勇”(意為文殊菩薩，海拔5958米)。體力好的可以徒步去牛奶海和五色海（海拔5000米左右），洛絨牛場到牛奶海和五色海這段路比較陡，不能騎馬，必須步行，來回大概5個小時。晚上回稻城縣住。第6天：稻城理塘巴塘（350KM）住宿：巴塘原路返回理塘，進入毛埡大草原，面積5000平方公里左右，平均海拔4000米以上。這里雖然海16、拔很高，但地勢卻相對平緩，路兩邊都是高山牧場，不時有旱獺出沒。來到海子山頂（4700米），觀雪山下的姊妹湖。翻過埡口便進入峽谷，到達川藏交界的巴塘縣。第7天：巴塘左貢（265KM）住宿：左貢巴塘前行40公里，在竹巴蘢跨過金沙江，進入西藏境內。中午抵達進藏后的第一個縣城芒康，海拔3780米，川藏公路與滇藏公路在此交匯。翻越拉烏山（4358米），經如美鎮到達竹卡，跨過三江并流的第二條大江瀾滄江后翻越覺凹山（4300米）。從覺凹山險峻的盤山公路望下去，川藏公路和瀾滄江像兩條晶亮的絲帶，在千山萬壑間時隱時現。過東達山（5008米）后抵達左貢縣。第8天：左貢邦達八宿然烏（291KM）住宿：然烏左貢出發前17、行100公里到邦達，海拔4400米的邦達是川藏南線和北線的交匯處。北通昌都，西至林芝、拉薩，是川藏線上重要的交通樞紐，世界上海拔最高的民用機場邦達機場就建在開闊的草原上。告別邦達草原，翻越業拉山（也叫怒江山4618米），經川藏線的地標108道拐，下行到怒江邊，沿怒江支流冷曲前行抵八宿。八宿藏語意為“勇士山腳下的村莊”，海拔3910米。翻過安久拉山埡口進入然烏溝，春季時溝內千奇百怪的巨大冰掛、冰川十分壯觀，穿過然烏溝后來到然烏鎮。第9天：然烏波密（129KM）住宿：波密然烏湖是著名的高原堰塞湖，面積22平方公里，海拔3850米，分上下兩部份，是雅魯藏布江最大的支流帕隆藏布江的源頭。湖的近處是綠草18、茵茵的草場，茂盛的青稞田和油菜花；山腰上是五顏六色的杜鵑花和灌木叢；再往上是莽莽森林。碧藍的湖水，雪山倒映，如一面鏡子般平靜無瀾。出然烏鎮駛入川藏公路最美的一段，沿途樹木蔥郁、流水潺潺，構成一幅幅天然圖畫。米堆冰川由兩條世界級冰瀑布匯流而成,每條瀑布高800多米,寬1000多米,兩條冰瀑布之間還分布著一片原始森林,壯觀而秀美,神秘而奇妙。其中米堆冰川的南坡則是著名的察隅縣阿扎冰川,據說在冰川附近還生長著翠綠的茶林、長勢喜人的玉米、鮮嫩的黃瓜、碩大的西瓜等亞熱帶農作物,讓你不敢想象是在西藏高原。米堆冰川就在川藏公路旁邊，拐進去七公里來到米堆村，然后徒步上冰川，來回大概五個小時。出來后沿帕隆藏布江19、一路下行抵達“西藏小瑞士”波密。注：如果要去來古冰川游客需要自己租用當地人的車進去出，四人一車，每車300元！第10天：波密八一（235KM）住宿：八一鎮 波密縣城扎木鎮，森林簇擁、雪山環抱。車在原始森林中穿行，向川藏線上的天險通麥進發。通麥至排龍15公里路段遍布雪山河流，山體疏松脆弱，一遇風雨或冰雪融化極易發生泥石流和塌方。走完這段險路，有一種如釋重負的感覺。過排龍沿拉月曲往魯朗進發，沿途茂密的森林，遮天蔽日，呈現鳥鳴山幽、花香襲人的宜人景色，春季路邊盛開著大朵的野生杜鵑花。穿過魯朗林海，翻越色季拉山（4702米），在山頂遠眺南迦巴瓦峰。下山后抵林芝縣城，繼續前行19公里到達林芝地區首府八一鎮，海拔2400米，被稱為“西藏的江南”。第11天：八一拉薩（497KM）住宿：拉薩 沿風景秀美的尼洋河前行，在巴河橋頭分路，前行44公里抵達紅教圣湖巴松錯。巴松錯又名錯高湖，藏語意為“綠色的水”，海拔3500米，面積27平方公里。湖水碧綠透明，如一輪新月鑲嵌在高山峽谷之間。湖邊野花爛漫，湖中黃鴨戲水、游魚爭食。湖心島上錯宗工巴寺的頌經聲，為你洗去塵世的煩惱。游完巴松錯返回到川藏公路，翻越米拉山（5033米，此行最高的一個山口），沿拉薩河谷前行，過達孜縣抵到達此行的終點圣城拉薩。