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1、1 目 錄第一章公司戰(zhàn)略3第二章背景與意義10第三章產(chǎn)品與研發(fā)14第四章市場分析19第五章營銷策略24第六章人力資源管理32第七章融資說明38第八章財務(wù)計劃41第九章風(fēng)險控制44第十章項目實施進度492第一章 公司戰(zhàn)略（公司概況企業(yè)文化戰(zhàn)略目標(biāo)SWOT分析）3一.公司概況 456二.企業(yè)文化公司七準(zhǔn)則誠實與廉潔建立三要素關(guān)系經(jīng)營商、供應(yīng)商、公司員工永不滿足榜樣的力量勇氣：實事求是地表達自己溝通贊譽7三.戰(zhàn)略目標(biāo) 第一年內(nèi)憑借個性化的品牌特色，第一年內(nèi)憑借個性化的品牌特色，整合利用各種傳播渠道提升品牌知名整合利用各種傳播渠道提升品牌知名度，要形成差異化的度，要形成差異化的品牌認(rèn)知品牌認(rèn)知；第二；2、第二年要在加深消費者對品牌認(rèn)知的基礎(chǔ)年要在加深消費者對品牌認(rèn)知的基礎(chǔ)上，提高上，提高品牌美譽度品牌美譽度。8四.SWOT分析9第二章第二章 項目背景與意義項目背景與意義（食品安全背景產(chǎn)業(yè)背景項目意義）10一.食品安全背景當(dāng)今在這個發(fā)展速度急劇加快的社會，人們的物質(zhì)生活快速提高，精神生活也極大豐富。但健康問題健康問題也同時變成人們的一大憂慮。注水豬、激素雞鴨、水溝油、垃圾食品人們不知道自己每天吃的東西會對身體有何損害，更別提營養(yǎng)的搭配與養(yǎng)生了，特別是穿梭在大都市的上班族們，年輕是他們的本錢，身體是他們會揮霍的資本，可是他們根本看不到，也許二三十年后，會遇到怎樣的病痛與折磨。或許說這些太籠統(tǒng)，又或3、許只有經(jīng)歷過親人因疾病過世的人才能徹底了解健康是福健康是福！所以，我們的餐飲連鎖機構(gòu)致力于為這些生活節(jié)奏較快的上班族及學(xué)生提供營養(yǎng)、美味、快捷營養(yǎng)、美味、快捷的餐食。在保證營養(yǎng)的的同時，我們提供亞洲范圍內(nèi)最地道、最有特色的美食。美味快捷是我美味快捷是我們的口號，薄利多銷是我們的策略，確保健康是我們的目們的口號，薄利多銷是我們的策略，確保健康是我們的目標(biāo)。標(biāo)。我們存在的動力與意義動力與意義是，三十年后，更多的家庭少少一份病痛多一份歡笑。一份病痛多一份歡笑。11二.產(chǎn)業(yè)背景 中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定4、正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團可以占據(jù)1的市場份額。可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。12三.項目意義我們存在的意義意義是為了振興中國民族企業(yè)，為餐飲業(yè)提供一種全新的經(jīng)營模式，為顧客提供絕對健康，營養(yǎng)，快捷，豐富的餐食。我們將堅持可持續(xù)發(fā)展觀，不受眼前利益的誘惑，始終堅持將顧客的健康排在第一。為什么如此大的中國要被美國的餐飲企業(yè)所占據(jù)，讓他們毫不費5、力的每年賺走中國人民上百億美元！總結(jié)出來，無非是他們先進的管理理念與系統(tǒng)化的經(jīng)營模式支持著他們越做越強，而此時此刻，我們中國當(dāng)代的大學(xué)生正在為振興民族企業(yè)而努力奮斗著！13第三章第三章 產(chǎn)品與研發(fā)產(chǎn)品與研發(fā)14雞蛋包飯雞蛋包飯 成本價：5元 定價：12元主料：大米飯250克，雞蛋250克，雞丁50克，辣椒醬10克，味精2克，醬25克，大蔥末10克，青豆5克，精鹽3克，熟雞油30克。河蟹燒年糕河蟹燒年糕成本價：5元 定價：13元主料：河蟹 輔料：水磨年糕。15 石鍋拌飯石鍋拌飯 成本價：6元 定價：15元 主料：剩米飯、胡蘿卜、金針菇、豆 芽、香菇、黃花菜、菠菜、冬筍、雞蛋（菜的種類各取所好）、6、韓式甜辣醬。紫菜包飯紫菜包飯 成本價：3元 定價：7元 主料：米飯一小鍋、韓國紫菜若干張、若干個香腸、若干個雞蛋、胡蘿卜一至二條、新鮮嫩綠的菠菜、少許的鹽、白芝麻16韓味泡菜鍋韓味泡菜鍋成本價：4元 定價：15元主料：超市售韓式辣白菜1袋及豬五花肉250克、豆腐1塊。韓式牛肉餅韓式牛肉餅成本價：4元 定價：8元主料：紅辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克.17魷魚卷魷魚卷 成本價：3元 定價：5元主料：魷魚。輔料：大頭菜葉、紅辣椒、綠辣椒、胡蘿卜土豆湯元土豆湯元成本價：2元7、 定價：7元主料：土豆1Kg鹽1小勺白糖1杯桂皮粉1大勺豆沙黃豆粉1杯綠豆粉1杯紅豆粉1杯。18第四章 市場分析(市場現(xiàn)狀消費現(xiàn)狀競爭狀況市場定位)19一.西安快餐速遞的市場現(xiàn)狀 朝九晚五快節(jié)奏的工作和生活，是西安這樣的大都市快餐速遞市場的起源。快餐一般是針對的中午午間的消費（但也 有公司推出了24小時配送服務(wù)），由于中午上下班時間短，工作壓力大，讓眾多的上班族青睞快餐速遞，在辦公室就餐。由于該市場可以是小本經(jīng)營，行業(yè)進入門檻低，投資回收期短，導(dǎo)致眾多的快餐速遞公司誕生，來分食這塊蛋糕。目前粗略估計，提供快餐速遞的公司（包括專營速遞和有門店僅針對就近區(qū)域配送的餐飲企業(yè)）有幾千家，由此可見市場的8、激烈程度。消費主體消費主體 商圈商圈 競爭對手競爭對手要想立足于快餐速遞市場，能夠持續(xù)發(fā)展，必須了解該行業(yè)的切入經(jīng)營的基本關(guān)鍵點，主要為：一是配送速度，二是衛(wèi)生；其次就要考慮到營養(yǎng)口味和價格了。20二.消費現(xiàn)狀 從消費者結(jié)構(gòu)分析，對快餐速遞的消費者有零售零售和團購團購兩部分。零售消費者主要是指比如10人以下的這樣小規(guī)模訂餐用戶，而團購消費者主要是指企業(yè)事業(yè)單位統(tǒng)一訂餐、大型會議訂餐等份額較大的團體用戶。消費者選擇快餐速遞公司的信息來源主要有：宣傳單、網(wǎng)絡(luò)和同事朋友介紹。大多消費者訂餐的方式是通過電話，不過，通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的用戶數(shù)量日趨增多，這也要求企業(yè)必須高度重視網(wǎng)絡(luò)營銷網(wǎng)絡(luò)營銷的作用。消費者對9、快餐速遞選擇時，考慮的購買因素依次為：速度、安全衛(wèi)生、口味、風(fēng)味特色、價格、營養(yǎng)健康等因素。價格承受能力一般是在820元/份。由于許多商圈周圍都有許多特色快餐店，這樣也分流了快餐速遞市場的一部分份額，分流的主要原因是消費者對快餐速遞的配送速度有意見，其次就是對菜品的口味有意見。消費者對品牌的第一認(rèn)知品牌的第一認(rèn)知非常關(guān)鍵，如果第一次消費就對速度和口味有意見，那么肯定不再會有第二次消費了，包括這樣的負面信息會向同事和朋友轉(zhuǎn)告，這一點對我們這樣新進入行業(yè)者要高度重視。21三.競爭狀況 從西安市場行業(yè)整體競爭的態(tài)勢看，行業(yè)處于成長期向市場成熟期過渡階段，競爭相對激烈，有的小型快餐配送公司已經(jīng)有轉(zhuǎn)讓等10、終止經(jīng)營的行為。目前，西安市的品牌大都在混戰(zhàn)掙扎，從這種市場品牌占有結(jié)構(gòu)上看，說明這個市場還是具備非常大的進入空間，因為一般一個行業(yè)不可能只有一個領(lǐng)導(dǎo)品牌，按照其他各行業(yè)的品牌競爭分布結(jié)構(gòu)看，一般處于領(lǐng)導(dǎo)地位的品牌在3-5家左右，這也說明快餐速遞行業(yè)市場的不成熟和存在的機遇。由于快餐速遞行業(yè)的特殊性，一般一個快餐加工點的輻射區(qū)域有限，所以，要想獲取更大的利潤，必須有合理的加工點布局，提高配送區(qū)域，由點到面的擴張。這也是目前許多品牌的做法，而這些加工點的來源，一方面是品牌自建，但大部分是通過承包或者并購企事業(yè)單位的食堂來完成的（這也是我們進入這個行業(yè)的主要方式）。雖然快餐市場競爭激烈，但由于各品11、牌的營銷創(chuàng)新能力有限，造成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，營銷手段單一雷同，比如宣傳基本上是通過傳單和網(wǎng)絡(luò)；同時，眾多品牌，都缺乏清晰的品牌定位，不重視品牌形象建設(shè)和塑造。在促銷手段上，大都為第一次免費贈送，累計有獎，而有實力有網(wǎng)站的企業(yè)則推出了類似北京移動一樣網(wǎng)絡(luò)消費積分有獎的促銷方式。大多的品牌都沒有去仔細研究消費者，沒有明確的市場深度細分和品牌定位，這也是我們的機會所在。22四.市場定位n目標(biāo)消費者目標(biāo)消費者：白領(lǐng)上班族，和有一定經(jīng)濟 消費能力的團購單位。n目標(biāo)市場目標(biāo)市場：西安高檔消費能力的商圈有西高新、經(jīng)開區(qū)、鐘樓、小寨和曲江五個主要商圈，這也是下一步我們加工點的重點布局區(qū)域。n目標(biāo)競爭對手目標(biāo)競爭12、對手：KFC，這是我們超越的標(biāo)桿。23第五章 營銷策略加工點布局戰(zhàn)略第一階段的經(jīng)營策略：（第一年）品牌形象規(guī)劃和傳播第一階段的市場拓展進度24一.加工點布局戰(zhàn)略 在新高新建立第一個根據(jù)地，爭取在第一年建立3家加工點；第二年達到對西安主要商圈的全線覆蓋，爭取能達到配送區(qū)域覆蓋在二環(huán)之內(nèi)；第三年達到配送區(qū)域覆蓋在三環(huán)之內(nèi)的范圍。前2年的加工點以并購、承包為主，以租賃200300的商用房自建加工點為輻。爭取在第三年建立較大規(guī)模的加工基地。技術(shù)戰(zhàn)略技術(shù)戰(zhàn)略 市場推廣戰(zhàn)略市場推廣戰(zhàn)略25二.第一階段的經(jīng)營策略（第一年）1.品牌策略 2.加工點布局 3.產(chǎn)品線策略 4.價格策略 5.銷售渠道 6.廣告宣傳13、策略 7.促銷策略 8.市場推廣策略26三.品牌形象規(guī)劃和傳播1 1品牌核心價值定位品牌核心價值定位 速遞營養(yǎng)美味，快餐快樂享受；營養(yǎng)、速度、短暫用餐的快樂（比如我們的午餐報）享受是我們品牌傳播的價值所在。2 2品牌命名品牌命名 “xxxx速食速食”3 3.品牌形象載體品牌形象載體 根據(jù)品牌命名，考慮相應(yīng)的品牌形象吉祥物，便于強化對品牌認(rèn)知，提高品牌親和力。這也是我們品牌與競爭品牌的差異所在，現(xiàn)在所有的快餐競爭對手都不注重整體的品牌形象包裝。274 4品牌口號品牌口號 5.5.品牌視覺識別系統(tǒng)品牌視覺識別系統(tǒng)VIVI設(shè)計設(shè)計 標(biāo)志中英文、標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)色、品牌口號的設(shè)計組合、吉祥物、自行車和配送汽車14、宣傳促銷單頁、餐報、工作服、餐盒（要有特色）等急需先做。6 6品牌傳播品牌傳播：宣傳單頁直遞或直郵發(fā)放；網(wǎng)絡(luò)傳播：在網(wǎng)上高頻率發(fā)布供應(yīng)信息信息，同時最好能發(fā)布新聞軟文等稿件，一提高可信度。通過QQ和msn的宣傳。促銷活動宣傳 市場推廣前期的集中式配送人員游動宣傳。建立企業(yè)博客（在新浪、網(wǎng)易、搜狐等網(wǎng)站）和企業(yè)網(wǎng)站傳 播。同時可以在博客上開通快餐速遞圈子，企業(yè)博客也多加入一些北京的博客圈。28四.第一階段的市場拓展進度1.對競爭對手的營銷策略營銷策略做進一步深度調(diào)查，方式為以消費者的角度訂餐，與其送餐人員溝通，同時可以以團購的名義到同質(zhì)快餐店進行加工點考察調(diào)查，摸清競爭對手的實際情況。包括了解15、一個送餐人員輻射多大區(qū)域、工資、上班時間、如何取餐、公司的管理制度、在國貿(mào)商圈如何配送并且有多少個送餐人員等信息都要調(diào)查。2.調(diào)查、走訪、搜集、商談快餐轉(zhuǎn)讓快餐轉(zhuǎn)讓等相關(guān)信息，了解在西安高新區(qū)周圍有多少快餐公司，同時走訪一些企業(yè)事業(yè)單位食堂了解承包的可能性；了解在該商圈周圍的商業(yè)房出租信息，如果找不到合適的快餐轉(zhuǎn)讓或承包的單位食堂，那就要考慮自己承建加工點了，但這是下策。29 3.搜集快餐公司注冊等的相應(yīng)的開張的辦理手續(xù)和流程。4.調(diào)查了解招聘廚師和配送人員的途徑。5.確定好品牌名字和策略后考慮開始急需的VI相關(guān)設(shè)計內(nèi)容。6.在確定了加工點后，開始進行商標(biāo)注冊商標(biāo)注冊（暫不注冊公司，先以餐飲店16、的形式注冊個體營業(yè)執(zhí)照），但如果能并購其他的快餐速遞公司，或者承包單位食堂，那么他們的相關(guān)手續(xù)我們可以暫時一用，這是捷徑。在找加工點后還要考慮租民房，即是宿舍又可做辦公室財務(wù)室等。30 7.人員的招聘和培訓(xùn)招聘和培訓(xùn)，提前要確定國貿(mào)商圈輻射大概需要幾名送餐人員。送餐人員可以兼職，具體在第一步深度調(diào)查的時候了解。人員配置大概需要：2名廚師、2名勤雜、1名財務(wù)人力行政都兼著、8-10名配送業(yè)務(wù)員（具體人力配置在第一步調(diào)查后確定）8.相關(guān)快餐速遞的車輛等及急需的車輛等及急需的VIVI相關(guān)物品的制作。特別是宣傳單頁的設(shè)計結(jié)構(gòu)和文案要和第一階段的定位策略配合。9.相關(guān)人力資源方面人力資源方面的制度、管理17、方式的制訂，比如日常管理制度、薪資績效考核方案等 10.在檢查相關(guān)的籌備工作是否到位后，開始考慮上市推廣。11.前期的上市推廣見前面的上市推廣策略，一定要有步有步驟有節(jié)奏的進行驟有節(jié)奏的進行，前期暫不考慮與送水等的合作，等市場推廣到一定階段，能正常循環(huán)運做的時候再考慮。31第六章第六章 人力資源管理人力資源管理人力資源的獲取人力資源的保留人力資源的發(fā)展人力資源的協(xié)調(diào)32一.人力資源的獲取人員的招聘和培訓(xùn)，提前要確定國貿(mào)商圈輻射大概需要幾名送餐人員。送餐人員可以兼職，具體在第一步深度調(diào)查的時候了解。人員配置大概需要：4名廚師、2名勤雜、3名點餐，1名財務(wù)人力行政都兼著、5-8名配送業(yè)務(wù)員。以下為18、我們公司員工招聘的具體措施：速食亞洲公司員工招聘與錄用管理制度（試行速食亞洲公司員工招聘與錄用管理制度（試行）第一條 目的 第二條 原則 第三條 內(nèi)部招聘 第四條 部招聘 第五條 招聘活動流程 第六條 公司各部門在招聘活動中的職責(zé)與權(quán)限 第七條 招聘需求及其分析 第九條 選擇招聘渠道33二.人力資源的保留企業(yè)人力資源的開發(fā)重點重點在于留住人才留住人才。調(diào)動一個人的積極性，最大限度地發(fā)揮他的作用，就是給予最佳用武之地，把他放在最適合的位置最適合的位置上，這比什么都重要。競爭競爭上崗，擇優(yōu)錄用上崗，擇優(yōu)錄用，不失為一個較好的方法。優(yōu)勝劣汰的機制，公開平等的選拔，既可以人盡其才，用人之長，又能為員工19、打開上崗的“綠色通道”，搭建起展現(xiàn)自我的舞臺。同時再通過工作報酬和精神上的獎勵，讓他們看到奮斗的價值，才能夠激發(fā)起極大的工作熱情。另外，要竭誠為員要竭誠為員工服務(wù)工服務(wù)，就要在員工最需要解決的問題上提供服務(wù)，急員工之所急，想員工之所想，增強其對企業(yè)的認(rèn)同感，只有這樣，才能激活人才，留住人才，企業(yè)才能得到長久的發(fā)展。34 除了非常徹底的培訓(xùn)，以及按照國家規(guī)定的福利保險計劃，我們公司在抓住員工的心上也增加了新的內(nèi)容。首先，在薪資薪資上，我們認(rèn)為自己要鎖定在業(yè)界的前25%的水平。并每年都會在同業(yè)間做一個薪資調(diào)查，經(jīng)過比較分析后，每年會有固定的調(diào)薪，以保持在前25%左右。其次，實施獨特的福利計劃福利計20、劃。這個計劃使我們盡可能地照顧到員工的家庭，對員工家庭在不同狀況下都有不同的補貼辦法。可能錢不會很多，但會讓員工感覺到公司對他們非常關(guān)心。另外，對員工英文能力英文能力進行培訓(xùn)，提升公司對外國食客的服務(wù)水平，盡快與國際接軌。比如，與當(dāng)?shù)氐呐嘤?xùn)機構(gòu)合作，以一個較低的費用讓員工去參加這些英文培訓(xùn)，提高英文能力。最后，我們積極采納世界先進企業(yè)的員工管理策略世界先進企業(yè)的員工管理策略。在眾多MBA教學(xué)案例中，星巴克一直被稱為用人典范而被譽為全球最佳雇主。在業(yè)界，星巴克并不是薪酬最高的企業(yè)，其30%的薪酬是由獎金、福利和股票期權(quán)構(gòu)成的。35三.人力資源的發(fā)展 現(xiàn)在企業(yè)管理中，人力資源管理已經(jīng)成為管理的核心21、人力資源管理已經(jīng)成為管理的核心和基礎(chǔ)和基礎(chǔ)。我們不敢說：只要解決人力資源管理的問題，企業(yè)就一定可以持續(xù)健康發(fā)展；但是，人力資源管理的失敗一定會造成企業(yè)的損失甚至破產(chǎn)。所以在企業(yè)中有效的人力資源管理，已經(jīng)成為企業(yè)生存的必要條件。企業(yè)要走持續(xù)化發(fā)展的道路，就一定要搞好人力資源管理。影響企業(yè)健康發(fā)展企業(yè)健康發(fā)展的因素很多：資本、機遇、人才等等。在所有諸多因素中，毫無疑問人才是最活躍的因素。人才可以帶來資本，人才可以發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造機遇，人才可以使小企業(yè)發(fā)展壯大，人才可以使瀕臨破產(chǎn)的企業(yè)起死回生。然而，成也蕭何敗也蕭何，人們發(fā)現(xiàn)企業(yè)破產(chǎn)的原因大多數(shù)也是人為的。也就是說是因為沒有處理好企業(yè)中人的問題。反之，如22、果把人力資源管理問題解決得好的話，很多企業(yè)是可以避免破產(chǎn)而發(fā)展壯大的。36四.人力資源的協(xié)調(diào) 人力資源部門與直線部門的協(xié)調(diào)分為兩種層面層面：1、協(xié)調(diào)事務(wù)性工作層面協(xié)調(diào)事務(wù)性工作層面（組織郊游、發(fā)工裝、文藝比賽等）關(guān)注與直線部門需要參與的人力資源部組織的公司級的工作事項，這些事項在直線部門看來是為人力資源部做的，對自己沒太有好處，還需要不斷填表格、協(xié)調(diào)時間等。這樣層面的協(xié)調(diào)主要還是需要人力資源部負責(zé)人的協(xié)調(diào)能力、個人魅力、影響力。因為這是人力資源部失事務(wù)性工作的協(xié)調(diào)，無法提到戰(zhàn)略層面關(guān)注。不過人力資源也還需要關(guān)注直線部門的需求，最大限度為直線部門做好服務(wù)，來贏得雙方合作的平衡點。2、公司級戰(zhàn)略工23、作協(xié)調(diào)方面公司級戰(zhàn)略工作協(xié)調(diào)方面（績效管理、薪酬設(shè)計等）當(dāng)人力資源部組織實施公司的戰(zhàn)略層面的管理工作時，公司應(yīng)該制定相應(yīng)的制度對協(xié)調(diào)工作進行保障，同時對直線經(jīng)理進行培訓(xùn)，將戰(zhàn)略性工作在公司層面的重要程度，直線部們在這項工作中的職責(zé)分工通過培訓(xùn)進行宣貫。37第七章第七章 融資說明融資說明一個完整的商業(yè)計劃，完善的融資說明是至關(guān)重要的。計劃中的許多步驟不僅僅是靠膽識和頭腦就可以達到的。需要一定質(zhì)量的資金支持。下面對融資方面做一說明。（資金需求情況融資）38一.資金需求情況 經(jīng)過對相關(guān)行業(yè)的分析，我們得出適合本商業(yè)計劃的資金情況：1.風(fēng)險投資25萬，2.公司建設(shè)者集資10萬 3.五萬元的短期借款，用24、于購置部分固定資產(chǎn)和支出咨詢運營的啟動費用 4.供應(yīng)商，用于供應(yīng)商在收款之前提供相應(yīng)的設(shè)備以及原料39二.融資我國目前有現(xiàn)在幾種籌資方式籌資方式:n銀行貸款n信用卡n申請小額擔(dān)保貸款n投機資本家n投資銀行n供應(yīng)商n合資企業(yè)戰(zhàn)略伙伴n經(jīng)銷權(quán)轉(zhuǎn)讓n使用費融資40第八章第八章 財務(wù)計劃財務(wù)計劃41財務(wù)部作為公司的核心核心部門之一，肩負著對成本的計劃控制、各部門的費用支出、以及對銷售工作計劃的配合與工作總結(jié)等工作任務(wù)，在領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督下財務(wù)部各工作人員應(yīng)合理的調(diào)節(jié)各項費用的支出，保證財務(wù)物資的安全;服務(wù)于公司、服務(wù)于員工、服務(wù)于客戶,以促進公司開拓市場、增收節(jié)支，從而謀取利潤最大化利潤最大化,以最優(yōu)的人力25、配置謀取最大的經(jīng)濟效益。做到財務(wù)工作長計劃，短安排。使財務(wù)工作在規(guī)范化、制度化的良好環(huán)境中更好地發(fā)揮作用。42 一、開展會計規(guī)范化管理工作，防范和化解操作風(fēng)險。二、加強規(guī)范現(xiàn)金管理，做好日常核算 三、繼續(xù)抓好增收、節(jié)支，進一步提升增盈創(chuàng)利水平。四、個人見意措施要求財務(wù)管理科學(xué)化，核算規(guī)范化，費用控制全理化，強化監(jiān)督度，細化工作，切實體現(xiàn)財務(wù)管理的作用。使得財務(wù)運作趨于更合理化、健康化，更能符合公司發(fā)展的步伐。總之在新的一年里，我們會借改革契機，繼續(xù)加大現(xiàn)金管理力度，提高自身業(yè)務(wù)操作能力，充分發(fā)揮財務(wù)的職能作用，積極完成全年的各項工作計劃，以最大限度地報務(wù)于公司。為我公司的穩(wěn)健發(fā)展而做出更大的貢26、獻。43 第九章第九章 風(fēng)險控制風(fēng)險控制財務(wù)控制的意義財務(wù)風(fēng)險的目的企業(yè)財務(wù)風(fēng)險的控制餐飲業(yè)財務(wù)風(fēng)險44一.財務(wù)控制的意義1、是實現(xiàn)企業(yè)理財目標(biāo)的需要。2、是保證企業(yè)進行業(yè)績考核的科學(xué)性和正 確性的需要。3、是防范企業(yè)財務(wù)風(fēng)險的需要。45二.財務(wù)風(fēng)險的目的財務(wù)控制的作用作用就是協(xié)助管理者在任何時候都能做正確的事，它的目標(biāo)目標(biāo)首先在于通過財務(wù)控制可以得到可靠的信息，使管理更有效；其次財務(wù)控制的目的還在于可以了解實際情況與計劃的偏差，然后采取正確的行動來糾正偏差，必要的時候需要修改計劃來達到目標(biāo)。而且他還提出了財務(wù)控制的兩種手段財務(wù)控制的兩種手段:預(yù)算控制和成本控制。在中國企業(yè)要協(xié)調(diào)好不同產(chǎn)權(quán)主體27、財務(wù)目標(biāo)取向的差異性，整合好企業(yè)產(chǎn)權(quán)多元化基礎(chǔ)上內(nèi)部多重財務(wù)控制主體等問題，需要盡快構(gòu)建一種適合產(chǎn)權(quán)多元化的財務(wù)控制機制。46三.企業(yè)財務(wù)風(fēng)險的控制1.建立企業(yè)財務(wù)風(fēng)險識辨系統(tǒng)，編制現(xiàn)金流量預(yù)算2.建立和健全企業(yè)財務(wù)風(fēng)險防御機制3.建立財務(wù)風(fēng)險管理的有效領(lǐng)導(dǎo)體系4.完善風(fēng)險管理機構(gòu)，健全內(nèi)部控制制度5.培養(yǎng)和強化財務(wù)風(fēng)險意識47四餐飲業(yè)財務(wù)風(fēng)險1.籌資組合 籌資時要注意把握餐飲店債務(wù)的結(jié)構(gòu)，即籌資組合。2.資本結(jié)構(gòu) 資本結(jié)構(gòu)是人們在籌資決策中需要注意的又一問題，所謂資本結(jié)構(gòu)主要是指在餐飲店的長期資金中的負債比例。3.財務(wù)杠桿 財務(wù)杠桿指經(jīng)營利潤的變化而使所有者權(quán)益產(chǎn)生變化的比率，具體地說，財務(wù)28、杠桿最終所要反映的是由餐飲店的經(jīng)營利潤變動引起普通股每股盈利變動的比率關(guān)系。48第十章第十章 項目實施進度項目實施進度49 項目實施時期的進度安排也是可行性研究報告的一個重要組成部分。所謂項目實施時期可稱為投資時期項目實施時期可稱為投資時期，是指從正式確定建設(shè)項目到項目達到正常生產(chǎn)這段時間，這一時期包括項目實施準(zhǔn)備、資金籌集安排、勘察設(shè)計和設(shè)備訂貨、施工準(zhǔn)備、施工和生產(chǎn)準(zhǔn)備、試運轉(zhuǎn)直到竣工驗收和交付使用等各個工作階段。這些階段的各項投資活動和各個工作環(huán)節(jié)，有些是相互影響，前后緊密銜接的；也有些是同時開展、相互交叉進行的。因此，在可行性研究階段，需將項目實施時期各個階段的各個工作環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一規(guī)劃29、綜合平衡，作出合理而又切實可行的安排。50一.項目實施的各階段 1.建立項目實施管理機構(gòu)建立項目實施管理機構(gòu) 根據(jù)項目不同，新項目可以由業(yè)主指定項目實施管理機構(gòu)；改擴建和技改項目可在老企業(yè)內(nèi)專門成立籌建小組，籌建小組的任務(wù)是辦理勘察設(shè)計和施工的委托手續(xù)及簽訂相應(yīng)的合同和協(xié)議；參加廠址選擇；提供設(shè)計必需的基礎(chǔ)資料；申請或訂購設(shè)備和材料；負責(zé)設(shè)備的檢驗和運輸；承擔(dān)各項生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。2.資金籌集安排資金籌集安排 項目資金的落實包括總投資費用的估算基本符合要求和資金來源有充分的保證。在可行性研究階段要編制投資估算，并在考慮了各種可行性的資金渠道的情況下，提出適宜的資金籌措規(guī)劃方案。在正式確定建設(shè)項目30、和明確了總投資費用及其分年度使用計劃之后，即可立即著手籌集資金。51 3.技術(shù)獲得與轉(zhuǎn)讓技術(shù)獲得與轉(zhuǎn)讓 技術(shù)獲得和轉(zhuǎn)讓是實施時期的一個關(guān)鍵要素，選擇的技術(shù)將涉及到法律、經(jīng)濟、財務(wù)和技術(shù)等許多方面。當(dāng)從國外引進專有技術(shù)時，與國外供應(yīng)商的談判有時需要長的時間，有時還要解決法律問題，例如專利權(quán)的限制或者技術(shù)轉(zhuǎn)讓的限制等。如果技術(shù)供應(yīng)商標(biāo)的合同責(zé)任中含培訓(xùn)，那就應(yīng)該包括在培訓(xùn)計劃中，可行性研究中應(yīng)包含與項目選擇有關(guān)的技術(shù)獲得與轉(zhuǎn)讓有關(guān)的計劃時間和費用。分配給項目詳細工程設(shè)計的計劃時間，將取決于技術(shù)種類及其復(fù)雜性。4.勘察設(shè)計和設(shè)備訂貨勘察設(shè)計和設(shè)備訂貨 在設(shè)計工作開展的過程中，要委托進行必要的現(xiàn)場勘測31、工作。要提出設(shè)備、材料訂貨清單和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造圖紙。勘測精度要與設(shè)計階段相適應(yīng)，設(shè)計階段的劃分可根據(jù)不同項目區(qū)別對待。大中型項目一般采用兩階段設(shè)計，技術(shù)復(fù)雜或行業(yè)有特殊要求的項目或其中某些項目實施進度安排。做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。52二.餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：1.確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍 2.設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu) 3.制定物品采購清單 4.協(xié)助采購 5.參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作 6.編寫餐廳各部工作手冊 7.參與員工的招聘與培訓(xùn) 8.建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案 9.跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收 10.負責(zé)全店的基建清潔工作 11.部門的模擬運轉(zhuǎn)53三.餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計劃制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進行。倒計時法既可用表表格格的形式，又可用文字文字的形式表述。54 THE END謝謝觀賞