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餐飲建筑設計講解培訓課件(42頁）.ppt

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培訓課件

上傳人：新****庫編號：106642 2021-04-26 42頁 15.14MB

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1、Cooltaste制作建筑設計系列餐飲建筑設計餐飲建筑設計 Cooltaste制作目錄一、餐飲建筑總述 1.分類與分級 2.面積指標 3.功能關系圖 4.廚房設計 5.其它功能間設計二、外部設計 1.店面設計原則 2.外部設計要點 3.材.色.光的設計 4.入口空間設計 5.廣告招牌設計 6.周邊環境設計三、內部設計 1.空間分隔設計 2.界面設計 3.家具陳設設計 4.光環境設計 5.其它環境設計四、專營餐飲設計 1.各類專營店特點 2.主題設計特點五、實例解析 Cooltaste制作一、餐飲建筑總述 1.分類與分級（一）分類：（1）餐館（2）飲食店（二）布置類型：2、（1）夾縫式（2）獨立門面式（3）綜合體式（三）分級：（1）餐館分三級（2）飲食店分二級（3）耐久年限二，三級以上 2.面積指標（1）總建筑面積餐廳+廚房+輔助+ 公用+交通+結構=每座建筑面積X 座位數（2）每座建筑面積一級 4.5M2/座二級 3.6M2/座三級 2.8M2/座（3）每座最少使用面積一級 1.3M2 二級1.1M2 三級1.0M2 （4）餐廚面積比一般1.1：1,是不同類型浮動 Cooltaste制作 3.功能關系圖 Cooltaste制作 4.廚房設計（一）設計要點（1）主副食雙流線分開（2）生，熟分開（3）潔，污分開（4）內部，外3、部出入口分開（5）嚴格按加工流程布置房間（二）布局形式（1）封閉式（2）半封閉式（3）開放式（三）熱加工間的通風和排氣（1）雙側高窗，形成穿堂風（2）天窗換氣（3）風機和排氣道除油煙（4）烤烙間與蒸飯間分隔（四）地面排水（五）廚房設備 5.其他功能間設計（一）室內高（1）加工間3.0M （2）餐廳2.4M （二）衛生間設備數目（1）對外洗手盆50人，設一處便盆100人，設一處（2）對內減半設置 Cooltaste制作（三）衛生間設計原則（1）位置隱蔽（2）客用與工作人員用的要分開（3）洗手盆開單獨設方便使用（4）應設獨立清掃間（5）必須設前室（具體布局及尺寸詳見教材P165168，或參閱室內設計資料集） Cooltaste制作二、外部設計 1.店面設計原則（1）形式服從功能原則（2）服從形式美構圖（3）正確反映經營內容原

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