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餐飲空間設計講解培訓課件（125頁）.ppt

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培訓課件

上傳人：新****庫編號：106690 2021-04-26 125頁 6.71MB

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1、餐飲空間設計主講：吳宗敏 2009年5月第一章前言第二章餐飲空間的構成和分類第三章餐飲空間的設計原則第四章餐飲空間的設計規劃第五章餐飲空間的設計內容第六章餐飲空間的設計要點第七章餐飲空間的設計程序第八章餐飲空間的創意設計第九章餐廳的色彩運用第十章餐飲空間的裝飾陳設第十一章餐飲空間的照明裝飾設計第十二章餐飲空間的工程實例第十三章結束語目錄第一章前言 “民以食為天”。中國古代的賢哲管子曾說過：“食、色、性也”，把“進食”視為人類的本性之一。一、餐飲 - “餐”為進食，“飲”為液體的食物或飲料，湯水、酒、茶水等，是補充人體機能消耗的2、主要營養來源。二、空間 - 辭海中解釋為“物質存在的一種形式，是物質存在的廣延性和伸張性的表現。空間是無限和有限的統一。就宇宙而言，空間是無限的，無邊無際的；就每一具體的個別事物而言，則空間是有限的?！?三、主題餐飲空間 - 是一種利用主題文化為內容的餐飲空間。四、主題設計 - 以一種主題文化為出發點的并貫通整體設計形式和內容的設計。前言第二章餐飲空間的構成和分類一、餐飲空間的構成主題餐飲空間是 - 以從事飲食烹飪加工及消費服務經營活動為主的帶有主題文化內容的餐飲空間。主要由如下幾個類別構成： 1. 各飯店、賓館、酒店、會所、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統（包括：各種3、風味的中、西餐廳及宴會廳、自助餐廳等；酒吧、酒廊；咖啡廳；茶座） 2. 各盈利性餐飲服務機構（包括：各種社會餐廳、餐館、酒樓；快餐店、食街、風味小食店；各類餐飲連鎖店；茶館、茶樓、茶吧；酒吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐飲服務機構（包括：企事業單位食堂、餐廳；學校、幼兒園的餐廳；醫院餐廳） 4. 監獄餐廳； 5. 軍營的飲食服務機構；二、餐飲空間的功能分類人們對餐飲空間的認識：用餐的場所娛樂與休閑的場所喜慶的場所信息交流的場所交際的場所團聚的場所餐飲文化享受的場所餐飲空間的構成與分類三、主題餐飲的形式餐飲空間的構成與分類日本式韓國式意大利式德國式英式美國西部式法式中式印度式俄羅斯式泰國式西班牙式西方式東方式餐飲空間中式風味餐廳中式風味餐廳印度風格的西餐廳印度風格的西餐廳西餐廳英式風格的西餐廳四、主題餐飲空

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