午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、后廚海鮮養殖崗崗位職責、工具保管及設備維護保養作業指導書編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核: 批 準： 發 布： 二XX年X月1、 崗位職責1.1 熟悉各種海鮮的生活習性，掌握養活的技術要領與水溫標準等；1.2 熟悉各種養活原料的出產及市場供應情況，以適應菜時更換的需要；1.3 負責本崗位的工具保管及設備的維護保養工作。2、 作業流程2.1 主流程 班前會準備工作接受原料養活標準清潔處理營業過程收臺衛生安全檢查2.2分流程 班前會點名檢查儀容儀表工作總結布置任務 準備工作檢查魚缸工具準備更換新冰 接收原料2.2.4 養活標準2.2.5 清潔處理2、 營業過程介紹品種接單確認稱重出貨原料傳遞 收臺整只原料盤點稱重原料盤點開列申購單清洗工具水池冰鮮原料處理清理地面、垃圾擦拭魚缸表面2.2.9 衛生安全檢查衛生檢查安全檢查消毒處理3、 操作細則作 業 程 序作 業 內 容作業規范與質量標準3.1班前會時間： 上午：9：4510：00 下午：4：154：303.1班前會 點名儀容儀表檢查 總結前餐工作情況 總結前餐工作情況 布置當餐工作任務海鮮養殖員與全體廚房員工一起列隊站立，接受廚師長點名，要做到應答聲音洪亮、剛勁有力；海鮮養殖員與全體廚房員工一起列隊站立，接受廚師長儀容儀表檢查。儀容儀表具體要求如下：1、 工裝整齊潔凈、工作服、工作帽、圍裙3、無污點油漬、無皺褶破損，工作帽直立挺拔，工作服衣扣清潔整齊無破損、短缺；2、 如果有領結要求，領結打法符合規定標準；3、 如有工牌要求，工號牌應佩戴在胸前工作服左上方的標志下、口袋上方的位置并保持平整；4、 鞋子干凈無污漬破損；5、 頭發短而齊整，不留胡須，不配戴任何首飾；6、 不留長指甲，指甲內無污穢物，7、 秋、冬季工作服內的襯衣、秋衣領口、袖口干凈、無污漬、灰塵；海鮮養殖員與全體廚房員工聽取店經理和廚師長對上一餐各班組、各崗位作業中存在的問題的工作總結，表揚工作突出的員工，并根據餐廳提供的文字信息對顧客意見進行通報與分析，主要內容有：1、 對工作突出的員工進行口頭表揚；2、 對顧客反饋的4、主要意見如菜點的質量、上菜的速度、菜點的口味、菜點中異物等問題進行分析；3、 主要崗位作業過程中所處現的誤差進行批評、糾正；4、 對1和2存在的問題在分析的基礎上，提出具體的修正、改進意見；5、 海鮮養殖員應認真聽取店經理和廚師長的工作總結，并及時反映本崗位中存在的問題與改進建議。海鮮養殖員與全體廚房員工聽取店經理和廚師長布置當餐的工作任務與工作調整，主要內容有：1、 簡單傳達管理組例會的主要內容與精神；2、 對個別崗位廚師輪休、病休的工作空缺進行調整、安排；3、對可能出現的就餐高峰提出警示。3.2 準備工作3.2 準備工作檢查魚缸 工具準備3.2.3 更換新冰檢查的具體內容有：1、 水溫、鹽5、度是否符合規定的標準；2、 檢查魚缸中各種養活水產品的死亡情況，若發現確已死亡的魚、蟹、蝦等，要及時撈出，放置冰鮮池或送后廚處理；3、 檢查氧氣泵、新水循環系統是否工作正常，若發現故障應及時予以排除或報修；4、 檢查魚缸中的水是否渾濁超標準，如果混濁超標不利于水產品生活時，則應及時予以更換；5、 檢查魚缸上的名稱、標價牌是否準確無誤；工具準備可分為3個方面1、 漏網、鐵笊籬、小不銹鋼料盆、塑料筐、塑料袋等；2、 電子秤；3、 溫度計、鹽度計；所有用具、工具必須符合衛生標準，具體衛生標準是：1、 所有工具應干凈無油膩、無污漬、無銹跡；2、 檢查電子秤稱量讀數是否準確，秤盤干凈衛生；到冷庫中領取新6、鮮冰塊，將前一天剩余的冰鮮原料連同原來的冰塊一起取出，在冰鮮池內鋪上一層新冰塊為冰床，冰床層要求薄厚一致，表面平坦，然后將舊冰塊中冰鮮原料取出，鋪擺在冰床上，放好價格標簽；3.3接受新料 活品接收3.3.2冰鮮品接收當送養活水產品的供貨商將訂購的活品種類送到后，養殖員應按頭一天的清單，接受活品原料：1、 按定購的種類、數量、價格認真核對；2、 對明顯活力不強的水產品應當場拒收；接到采購員冰鮮類水產品到貨的通知，當班養殖員應及時到冷庫按預定的購貨種類、數量領取原料，對不符合冰鮮原料質量規格書中規定的質量標準的原料，應拒絕接收；3.4 養活標準3.4 養活標準 共氧與水循環 特殊要求 水的鹽度、溫7、度 水的鹽度、溫度所有養活的魚缸內均安裝有新水循環體統與氧氣泵，在養活期間，必須保持24小時連續不斷的新水循環與供氧；有些品種還有特殊要求：1、 龍蝦、海參、鮑魚喜歡干凈的水質；2、 如有條件龍蝦魚缸底應鋪放干凈、個稍大點的石子；活養水產品的活養環境主要取決于水的溫度與鹽度以及水質的清晰度。各類活養水產品對鹽、溫度要求略有區別。鹽度有調對咸水的加鹽量控制，溫度由魚缸的制冷系統控制，各類水產品活養的環境標準如下（僅供參考）：1、 海水魚：水的鹽度為212，溫度為181；2、 淡水魚：水的溫度為201，水質要干凈，透明度高；3、 海蟹類：水的鹽度為212，溫度為141；4、 貝殼類：水的鹽度為208、2，溫度為161；5、 龍蝦：水的鹽度為25-26，溫度為14-15；6、 金槍魚：水的鹽度為25-26，溫度為2023；7、 美國紅鱒：水的鹽度為212，溫度為141；3.5 衛生清潔3.5 衛生清潔 水質衛生 魚缸清潔 工具衛生 準備工作結束后的衛生要求3.5.4 準備工作結束后的衛生要求養活水產品的水質過于渾濁，會嚴重影響其成活率，因此要經常更換新水，以保持水質的清潔；1、 對水質的清晰度又特別要求的品種，如龍蝦、海參、鮑魚、淡水魚等，應根據水質的變化情況，及時更換新水；2、 其他水產品，則要半個月換新水一次；3、 循環水池內安裝的過濾設備，要每周把過濾器網棉清洗除塵一次，每半月對整個過9、濾設備清潔一次；魚缸內部的清潔，是隨每次換新水同時進行，具體步驟與要求是：1、 將魚缸中的水產品撈出，放養在其他魚缸中；2、 放凈舊水，用抹布將魚缸玻璃、循環水管、氧氣管擦拭干凈；3、 然后放進與原來等量的濃度為0.3%-0.5%的高錳酸鉀溶液，浸泡12小時進行消毒處理；4、 放凈高錳酸鉀溶液，用清水沖洗干凈，再放入調對好的咸水，同時打開供氧泵、循環水系統，24小時后將活養的水水產品放進魚缸內；用于撈取水產品的工具以及與之有關的用具必須干凈衛生，避免蘸有香皂液、肥皂液、清潔劑、消毒劑、滅蟲劑、各種香料、油脂類物品等，以免將以上物品弄到魚缸中，影響魚的成活率；所有準備工作結束后，將一切廢棄物放置10、垃圾箱內，并及時清理掉，檢查電子秤、標價標志牌其他工具是否衛生，一切與作業過程無關的物品均應清理干凈；將鐵笊籬、過濾網笊籬防止便于取用的固定位置，將魚缸周圍地面的積水用拖把拖干凈；3.6 營業過程3.6.1 介紹品種 接單確認 稱量出貨 原料傳遞 營業開始，當點菜員帶領客人來到海鮮養殖區前，養殖員應熱情協助點菜元向客人介紹魚缸或殃及冰鮮池中的水產品品種、風味特點、烹調特色、營養價值等，以引起客人的購買興趣，如果客人向養殖員提出問題，養殖員應熱情積極回答；接到點菜員傳遞過來的點菜單，要首先進行確認工作，確認工作的內容有：1、 確認菜單上客人點要的水產品名稱、種類、數量、桌號；2、 確認工作應在011、.5-1分鐘內完成；確認工作結束，要立即撈出貨品承重：1、 按菜單上客人點要的水產品名稱、種類、數量撈取或稱重；2、 對活養水產品出貨時，應將活動不活躍、生命力較差的先撈出；3、 稱重、出貨應在1分鐘內完成；將稱量好的原料用不銹鋼盆或塑料袋、筐盛好，放上桌號標簽，傳遞給水臺加工廚師，如果等待加工的原料較多，則按先后順序排好；3.7 收臺3.7.1 整只原料盤點3.7.2稱重原料盤點無論養活、冰鮮的原料，如果銷售時是按整只出貨的，盤點則必須按實有剩余只數清點，按不同的種類分別進行登記列表，經盤點養殖員簽字后報倉庫保管員備查；無論養活、冰鮮的原料，如果銷售時是按稱重的方式出貨的原料，盤點時則必須將12、剩余的原料逐一進行稱重，并將所稱得的數量進行登記，盤點結束后將盤點表報倉庫保管眼備查；3.7 收臺3.7.3 開列申請單3.7.4 冰鮮原料處理3.7.5 清洗用具3.7.6擦拭魚缸表面3.7.7 清理地面1、 根據盤點記錄和當天及上周同天的營業銷售情況，對第二天需要的各種養活水產品及冰鮮品的數量進行測量估計；2、 根據估計的需要量填寫預計訂購單，填寫完畢后經經手人簽字報送倉庫保管員；將剩余的冰鮮原料按種類集中在一起，用多余的冰塊掩蓋起來，然后用保暖材料覆蓋封嚴，以保持冰塊的冷凍效果；將電子秤、鐵笊籬、漏網等用具清洗干凈，用干抹布擦干水份晾干，放回固定的存放位置；將玻璃魚缸的外表用濕抹布把水汽擦一遍，再用干抹布擦拭一遍；先用笤帚掃除地面積水，再用干拖把拖干地面，然后把打掃衛生時用的工具清洗干凈，放回指定的位置晾干；3.8 衛生安全檢查3.89.1 衛生檢查3.8.2 安全檢查按3.7衛生清理標準進行檢查，合格后進行設備安全檢查。檢查電器、照明設備功能是否正常；檢查循環水、氧氣泵、冷凝管工作是否正常；