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1、餐飲連鎖店值班崗現場巡視、現金控制及交接班作業指導書編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核: 批 準： 發 布： 二XX年X月一：值班經理負責確保：1.在服務區以身作則展現用心服務的行為；2.對可控范圍內安全負責；3.所有行動有益于門店盈利，有益于下一班次的成功。二：值班過程中的關注重點：（1）在值班中帶領團隊以用心服務的態度為顧客提供服務；依據營業額及時調整班表、物料準備，以確保在預訂時間內完成管理、生產工作；（2）執行現金管理程序（包括抽取大鈔等）；（3）追蹤員工的工作狀況，及時給予認同鼓勵和建設性回饋；以身作則建立團隊協作的氛圍，隨時幫助需要2、幫助的員工，并鼓勵員工建立團隊互助的榮譽感；（4）協調人力，調動員工工作積極性，營運高峰時讓員工做他們效率最高的工作站，平時加強員工工作站技能交叉訓練，或加強清潔，或準備工作；（5）實時關注設備運行狀況，以及物料使用狀況，以免影響產品售賣；（6）帶動快速有效的服務隊伍，準確迅速高效服務顧客；隨時在樓面內巡視，及時發現并解決問題（營運高峰時值班經理必須在營運現場）；（7）與其他管理組/員工保持溝通，相互協助。三、值班巡視方法指引（1）使用值班巡視圖，無遺漏且高效率的執行巡視；（2）帶著記事本或工作單做記錄，這樣就不會遺忘任何事情；（3）檢查服務和產品質量、清潔、設備運行、物料準備、人（4）力安排3、情況，從顧客角度來觀察門店每件事物；（5）要讓員工知道你在何處巡視，不可以發生員工找不到值班經理的情況；（6）只在解決急迫的問題才停下來，待問題解決后繼續巡視；（7）檢查上次巡視中所指正的問題；（8）巡視中發現重要非緊急的事情，做好記錄，待營運高峰過后進行解決；（9）要即時認同鼓勵有出色表現的員工。注意：巡視是為了發現營運中任何影響顧客滿意度的問題，巡視的路線不是一成不變的，因為顧客需求在變。值班經理在巡視中一旦發現任何影響顧客滿意度的問題，一定必須馬上停下來，立即解決。四、值班中現金安全：為有效管理現金，管理組需準確執行并監督三項現金控制點：（1）控制保險箱：保險箱必須隨手關閉上鎖；不得向顧4、客以及廠商透露有關保險箱的信息，依照程序標準開啟保險箱。（2）控制收銀機：核對當班開始時交給服務員的現金，確保服務員接受顧客正確數額的付款以及找零，抽取大鈔，晚班核實現金數額。（3）控制存款活動：為最大程度減少營業款遭劫的危險，管理組必須每日進行存款，以減少門店現金數量；銀行存款須兩人同時前往；天黑后一定不能存款。五、交接班管理：值班經理在正式上崗前30分鐘左右開始準備，閱讀管理組留言本，巡視并檢查人員、物料、設備的情況，將需要完成的事項做好記錄以免遺忘。（1）了解人員：利用排班表了解員工上下班時間，了解員工工作站掌握，據此安排員工工作站，并由巡視中了解員工的工作狀況；根據營運狀況調整班次中人員的工作位置。（2）觀察設備：設備開啟狀況是否配合營業狀況？設備運轉是否正常？清潔維修狀況如何？如有損壞無法使用的情況，是否有合適的方式取代。（3）觀察物料：觀察物料效期是否符合標準？工作站有無充足的備量？何時安排補貨？庫房物料備量是否充足？（4）執行現金管理職能：上下班交接時，下一班次值班經理必須清點、交接保險箱（必須有兩人同時在場）。