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1、食品公司新開餐廳營建門市、難點勘察作業(yè)指導書編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核: 批 準： 發(fā) 布： 二XX年X月目 錄1目的 12范圍 13名詞解釋 14職責 15內(nèi)容 15 1門市勘察工作流程 15 2收集新門市的相關(guān)資料 25 3找出勘察工作的重點和難點 35 4備建筑物現(xiàn)場勘察所必需的資料和設(shè)備 35 5聯(lián)系房東進行現(xiàn)場勘察 35 6勘察門市周圍商圈的情況 35 7進行現(xiàn)場丈量工作 45 8勘察上、下水和空調(diào)、排煙、電力的基本情況 55 9和房東商談門市工程的相關(guān)事宜 65 10繪制建筑物圖紙 65 11作勘察報告書 65 12將報告書2、呈送上級主管 65 13指導的制定 75 14指導書的解釋 7 新開餐廳營建勘察作業(yè)指導書 1目的：1 1為確保新開餐廳營建勘察工作全面、準確地反映欲租建筑物之實際狀況并為后期規(guī)劃設(shè)計提供精確數(shù)據(jù)，從而避免因工程勘察設(shè)計工作提供更加詳細的資料，提高餐廳設(shè)計的水平和質(zhì)量1 2指導新開餐廳勘察人員進行實地勘察，規(guī)范工程勘察的方法、目的和流程，使餐廳營建勘察工作規(guī)范和標準化，從而提高餐廳營建勘察工作的速度和質(zhì)量。2范圍：xx食品開發(fā)有限公司各分公司開發(fā)組、工程組及各相關(guān)部門。3名詞解釋：無4職責：4 1餐廳現(xiàn)場勘察是餐廳裝修、設(shè)備規(guī)劃設(shè)計的重要基礎(chǔ)依據(jù)。現(xiàn)場勘察是對原始建筑結(jié)構(gòu)圖、平面圖、水電平面、3、系統(tǒng)圖、空調(diào)系統(tǒng)圖等資料的詳細補充。它將反映我們欲租餐廳結(jié)構(gòu)、裝飾物極其設(shè)備、水電等設(shè)施的現(xiàn)實狀況。4 2現(xiàn)場勘察要求 勘察人員要具備建筑、結(jié)構(gòu)、水電、暖通、消防等多方面的專業(yè)知識，勘察內(nèi)容要全面、細致，做到尺寸精確、圖示詳盡，將現(xiàn)場特殊狀況用圖面反映出來，并配以照片說明。要重點勘察可能對將來工程設(shè)計造成重大影響的問題，例如：結(jié)構(gòu)問題，消防、水電的特殊要求，排煙區(qū)的詳細情況等問題。在現(xiàn)場勘察以后要繪制門市工程的平面圖、立面圖和外觀圖，并要提供水電、消防空調(diào)等設(shè)計所需要的基本資料。5內(nèi)容5 1門市勘察工作的作業(yè)流程。（注：本流程圖僅供勘察工作人員參考，具體的流程可以根據(jù)實際情況作適當?shù)恼{(diào)整）5 4、2收集新開門市的相關(guān)資料：5 2 1收集我方所需的，由房主提供之資料，主要包括：建筑平面圖（必要）、外觀立面圖（必要）、原有消防設(shè)備圖、原有結(jié)構(gòu)圖（需備注租憑范圍內(nèi)樓板的承重荷載）、原有空調(diào)系統(tǒng)圖、原有建筑給水、排水圖、原建筑物樓頂平面圖。收集這些資料的目的是為現(xiàn)場的勘察提供資料，在此基礎(chǔ)上才能對現(xiàn)場的建筑物的基本情況有了解，從而確定現(xiàn)場勘察所需的時間和勘察所采取的方式。其次，從這些建筑圖紙中還可以找到工程設(shè)計中可能會出現(xiàn)的難點，從而重點勘察這些部位。最后，這些建筑圖紙可以幫助在勘察的工程中確定建筑物的大體狀況，從而加快勘察的速度，提高勘察的質(zhì)量。5 2 2收集有關(guān)證照的情況。收集有關(guān)的證照情5、況可以確定建筑物是否有產(chǎn)權(quán)證明和竣工證明，以免出現(xiàn)糾紛。5 2 3有關(guān)設(shè)備及管理情況。包括：房主舊有設(shè)備拆除、改修、使用情況；房主舊有裝修拆除、改修、復原問題；已有排水、排煙；新增排水、排煙問題；空調(diào)系統(tǒng)；舊有系統(tǒng)之拆除、改修、使用問題；新增系統(tǒng)使用、變更或增容等問題；放火系統(tǒng)延用、改修、增設(shè)問題；由于建筑物的使用情況不同，竣工時間長短不同，因此在建筑物的使用過程中可能發(fā)生了水電、空調(diào)和裝修等方面的變化，收集這些資料可以作為建筑物圖紙的補充，并對重點勘察水電、空調(diào)、消防等情況提供有利條件。5 2 4有關(guān)房主或單位的特別協(xié)議。房東或單位可能對餐廳的設(shè)計和對建筑物的變動有特殊的要求，了解這些情況可6、以使勘察人員對這些情況有認識，在勘察工程中注意，并將這些情況提供給總公司工程組及設(shè)計部門。確定有關(guān)界定方面問題。主要包括：房主與我方已確定租憑范圍，且有使用范圍確認圖；確定可使用之其他空間，或共用管理之空間；界定門、窗、玻璃走道；有關(guān)違章建筑增建、拆除、使用問題（必要）；門面、招牌的使用范圍（必要）；大門入口可使用范圍（必要）；公共通道、安全（消防、逃生）通道予留問題（必要）。確定界定問題的目的是確定勘察的范圍。5 3分析圖紙的基本資料，初步找出工程勘察的重點和難點。當上述工作作完以后，作分析收集的資料和圖紙的工作，結(jié)合工程設(shè)計和餐廳營建的需要，確定工程勘察的側(cè)重點，將可能遇到的問題考慮清楚，7、在勘察前做到心中有數(shù)，避免盲目勘察，不份主次。5 4準備建筑物現(xiàn)場勘察的必需的資料和設(shè)備。在勘察時要一些必要的圖紙和設(shè)備。圖紙包括：建筑平面圖（必要）、外觀立面圖（必要）、原有消防設(shè)備圖、原有結(jié)構(gòu)圖（需備注租聘范圍內(nèi)樓板的承重荷載）、原有空調(diào)系統(tǒng)圖、原有建筑給水、排水圖、原建筑樓頂平面圖。設(shè)備包括：卷尺、各色彩色筆、白紙、記錄本、相機。我方餐廳設(shè)計的各種資料：如：廚房位置、面積；設(shè)備特別需求（包括空調(diào)系統(tǒng)）；經(jīng)理室、員工室、整備區(qū)的特別要求；營業(yè)區(qū)、入口、洗手間、兒童游藝區(qū)的特別需求；文化設(shè)備之特別需求；其他特別協(xié)議。5 5聯(lián)系房東進行現(xiàn)場勘察。在進行現(xiàn)場勘察前和房東取得聯(lián)系，事先確定勘察的時8、間和方式。5 6勘察餐廳周圍商圈的基本情況。在勘察的開始要勘察周圍商圈的基本情況，從而對餐廳所在的基本位置、附近商業(yè)區(qū)的情況、人流的情況有較徹底的了解。這樣可以提供總公司開發(fā)組及設(shè)計單位必要的一些資料，從而給總公司開發(fā)組及設(shè)計單位更好地進行設(shè)計打下基礎(chǔ)。5 7進行現(xiàn)場丈量工作5 7 1確定現(xiàn)場丈量的條件。確定現(xiàn)場是否有丈量的條件視以下的情況來確定：現(xiàn)場是否為開闊空間并沒有裝修；建筑物內(nèi)有無障礙物；建筑結(jié)構(gòu)是否完整；5 7 2組織實施現(xiàn)場丈量。現(xiàn)場丈量的步驟如下：A巡視現(xiàn)場，對勘察對象的整體，形成印象。B確定丈量基線。C按順序測量柱截面尺寸，如有裝飾，需注明為外觀尺寸。D丈量柱與柱之間的距離。E9、丈量柱到墻體之間的距離。F丈量樓梯的外型尺寸和樓梯到墻、柱的距離。G丈量墻體與墻體之間距離；墻體的長度、厚度。H丈量門窗的寬度、高度。I丈量窗臺至地板平面的高度。J丈量臺階、樓梯的級數(shù)、高度；每級的寬度、高度。K丈量地板平面至天花板下的高度。L丈量地板平面至樓板下的高度。M丈量地板平面至主梁下的高度。N丈量主、次梁的寬度、高度（截面尺寸）。O丈量消防栓極其管道的位置、管徑、走向，并在平立面圖上標示。P丈量配電箱的位置并標示。Q丈量建筑外立面尺寸。主要包括：看板位置尺寸；臨近之人行通道寬度；其它與我租憑門面相關(guān)的尺寸。5 7 3餐廳丈量的要求：A需在現(xiàn)場丈量結(jié)果繪制在平面、立面草圖上。B丈量時盡10、可能依據(jù)一個基線來測量，以減少測量誤差。C由于設(shè)計圖和實際建筑會有誤差，或者有所變更，因此，需要核實全部尺寸，以使用以后能精確地對門市規(guī)劃設(shè)計。因此要實地丈量新開門市建筑的全部尺寸，確保每個尺寸的準確性。5 8勘察上、下水和空調(diào)、排煙、電力、暖通等基本情況。5 8 1勘察上下水及排污管位置、走向、管徑，并在平面、立面圖上標示。我餐廳大、中店廚房的進水管徑要求不小于DG50，水壓2 54Kg/CM2；小店廚房的進水管徑要求不小于DG40，水壓1 54Kg/CM2；下水與排污主管管徑不小于110毫米。5 8 2勘察自來水給水位置、管徑，一年內(nèi)有多少時間停水、水壓是否正常等情況。5 8 3勘察排污井11、（池）、化糞池之位置、走向，并在草圖上標示。5 8 4勘察并標住排煙系統(tǒng)走向及排煙風機安裝位置；排煙 管道走向；施工難易度問題。勘察周圍建筑之高度、使用性質(zhì)，勘察排煙口位置、排煙方向是否影響他人及解決方式，記錄上勘察的結(jié)果。5 8 5勘察墻外空調(diào)、制冷系統(tǒng)室外機的安裝位置。5 8 6勘察新開門市原有電力容量，房主配電設(shè)施之情況，增容之可能性。5 8 7勘察收集原有空調(diào)資料。主要包括：風管走向，管道尺寸；風口尺寸、品牌；出風口數(shù)量；空調(diào)主機型號、制冷量；使用年限，現(xiàn)在設(shè)備狀況；丈量現(xiàn)有空調(diào)管道下皮地板平面的高度。5 8 8勘察新開餐廳是否有消防系統(tǒng)。主要包括以下幾個方面：消防噴頭每百米的數(shù)量，煙12、感器每百米數(shù)量和消防水泵系統(tǒng)的基本情況，并記錄整理勘察結(jié)果。5 9和房東商談餐廳工程的相關(guān)事宜。主要和房東商談以下內(nèi)容：5 9 1電力增容問題，包括如何增容，電力線的入戶方式等。5 9 2上、下水的情況，如果現(xiàn)有設(shè)備不滿足餐廳營建的需要，如何進行改造或采取其他方式解決。和房東聯(lián)系化糞池的修建位置。和房東定原下水井的位置。和房東確定上、下水管路的位置。5 9 3排煙問題，和房東確定排煙管道的安裝，確定有無擾民問題。5 9 4招牌問題，和房東確定外立面可以建造招牌的位置和具體的尺寸。5 9 5空調(diào)系統(tǒng)問題，和房東確定現(xiàn)有空調(diào)是否能為我方使用，如能為我方使用，確定具體的時間段和制冷量的指標。如果不能13、為我方使用或需增加和新建空調(diào)系統(tǒng)，確定新增空調(diào)主機的安裝位置和散熱方式 。5 10根據(jù)現(xiàn)場丈量的結(jié)果繪制建筑物的平面圖、立面圖和外觀圖，并根據(jù)需要繪制特殊部位的刨面圖。在繪圖的過程中請遵循xx食品開發(fā)有限公司電腦繪圖規(guī)范。繪制的圖紙要標明尺寸線，要標出軸線的位置和上、下水管、污水井等的位置。如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場丈量有遺漏的問題，要再次測量，力圖做到圖紙的準確和詳盡。5 1 1根據(jù)現(xiàn)場勘察的情況作勘察報告書，要詳細地將報告書中的各項內(nèi)容填寫清楚，將繪制的圖紙和照的照片附在勘察報告書后。如果發(fā)現(xiàn)有問題，一定要聯(lián)系房東確定。要將在勘察過程中發(fā)現(xiàn)的問題和對于設(shè)計的建議詳細地寫在勘察報告書上。5 1 2將xx營建勘察報告書呈報上級主管。在主管批準后將報告書和相關(guān)資料報送總公司開發(fā)組。5 1 3以上本手冊的正文部分，對此有任何的建議和疑問請直接與總公司開發(fā)組聯(lián)系。5 1 4本手冊由總公司開發(fā)組編寫，并由總公司開發(fā)組對本手冊進行解釋和修訂。