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1、墩柱建設項目工程施工技術交底技 術 交 底 編制單位:XXXX集團有限公司 主送單位 工程部 編號 工程名稱 墩柱施工 日期 年 月 日 交底內容: 一、做好技術、物資設備、施工隊伍、施工場地的相關準備工作。 二、主要施工工藝 鋼筋進場測量放線鋼筋材料復試腳手架搭設合格驗收合格鋼筋加工鋼筋安裝原材料進場驗收合格模板制作模板安裝原材料復試驗收合格合格砼試件制作砼澆筑砼生產、運輸抱箍制作砼養生平臺材料準備抱箍安裝鋼筋復試鋼筋進場合格蓋梁底模制作平臺安裝驗收合格蓋梁鋼筋籠綁扎蓋梁底模安裝蓋梁側模制作蓋梁鋼筋籠吊裝驗收合格砼試件制作 蓋梁側模安裝三、施工方案 1、支架搭設 澆筑砼(1)、安全防護及操作2、平臺支架 承臺施工完畢后搭設腳手架作為豎向鋼筋、模板安裝的施工作業平臺支架及防護圍欄。搭設腳手架之前應先平整壓實場地，橫鋪15cm厚，15cm寬的方木。腳手架與墩身間距1m，且不能與模板直接相接，以確保在施工操作期間不影響模板穩定。腳手架搭設完成后，由現場安全、技術人員驗收合格后方可投入施工。高于15m的腳手架須設置纜風繩固定，以增強抗風穩定性，確保支架穩定。 (2)腳手架采用碗扣式腳手架，人工逐層搭設，搭設時注意以下事項: ? 腳手架桿拆裝不得拋扔，必須人工傳遞。 ? 操作人員必須配帶安全帶，并正確使用。 ? 腳手架搭設平面間距采用90cm90cm;水平桿的步距采用120cm。超過10m的要3、設置斜撐和纜風繩。 1 ? 腳手架的連接扣件要按規定扣緊，并由安全員逐個檢查合格后方可使用。 ? 對于銹蝕嚴重的架管，不得用于本工程中。 (3)抱箍蓋梁支架 抱箍支架示意圖 ? 抱箍采用10mm厚鋼板制作，鋼板寬30cm，對稱軸線分為兩片，合攏后直徑(或開口側邊長)比設計墩身尺寸小1cm。抱箍連接板采用2cm鋼板，并設置加勁肋。 ? 抱箍安裝前，先在墩身周圍用腳手架搭設平臺。 ? 抱箍安裝時要控制抱箍頂面標高，保證平臺頂面在同一水平面上。抱箍螺栓的緊扣力要相同。 ? 吊裝主橫梁。主橫梁采用I45工字鋼，采用對拉桿使墩柱兩側的工字鋼形成整體，防止工字鋼滑移。 ? 鋪設底模橫梁。橫梁采用15cm*4、15cm方木，為安裝平臺防護欄桿，在鋪設方木時，每隔2m鋪一根I10工字鋼，在工字鋼上安裝防護欄桿立柱。 (4)抱箍系梁施工 ? 含有系梁的墩柱施工，為保證墩柱與系梁能一次性澆注成型，因此按照每個系梁尺寸定做墩柱與系梁整體性模板。 ? 系梁與墩柱模板采用抱箍法形式固定模板，如下圖 ?14001400?A墩柱及系梁模板平面示意圖 2 定型組合鋼模板螺栓10X10cm方鋼間距60cm柱系梁螺栓12cm工字鋼間距30cm40型工字鋼砂箱墩柱,10mm抱箍無支架支撐示意圖 2、鋼筋加工 (1)原材料的存放 鋼筋原材料進場后，按照規范規定進行原材料及焊接工藝試驗，合格后方可投入主體工程使用。 鋼筋加工場5、內存放鋼筋必須支墊和覆蓋，并根據廠家、型號、使用部位分別存放，設置標識牌。 鋼筋加工在加工場內集中按設計圖紙制作成半成品，半成品按照鋼筋型號、編號分別存放，并設置半成品標識牌，露天存放時需進行覆蓋。 (2)鋼筋的加工 a鋼筋調直:鋼筋應平直、無局部彎折，對彎曲的鋼筋應調直后使用。調直可采用冷拉法或調直機調直，冷拉法多用于較細鋼筋的調直，調直機多用于較粗鋼筋的調直，采用冷拉法調直時應勻速慢拉，?級鋼筋冷拉率應?2%，HRB 335、HRB 400牌號鋼筋冷拉率應?1%。 b鋼筋除銹去污:鋼筋加工前要清除鋼筋表面油漆、油污、銹蝕、泥土等污物，有損傷和銹蝕嚴重的應剔除不用。 c鋼筋彎制和末端彎鉤均應6、符合設計要求，設計未作具體規定時，應符合公路橋涵施工技術規范JTJ041-2000。 d箍筋的末端應做彎鉤，彎鉤的型式應符合設計要求，設計未作具體規定時，應符規范的規定。 用?級鋼筋制作的箍筋，其彎鉤的彎曲直徑應大于受力鋼筋直徑且不小于箍筋直徑的2.5倍;彎鉤平直部分的長度，對一般結構，不宜小于箍筋直徑的5倍，對有抗震要求的結構不應小于箍筋直徑的10倍。 (3)鋼筋的制作安裝 圓柱墩鋼筋在加工場預先加工成籠，在承臺砼施工前，一次性預埋在承臺內。 方柱墩、主線門架墩、匝道墩鋼筋分節安裝，每節長度6,9m。底節9m鋼筋在施工承臺砼時預埋在承臺內，其它節段鋼筋在加工場內預先加工成籠，用專用平板車運輸7、，汽車吊節段整體吊裝，墩位現場焊接。 墩帽鋼筋施工同方柱等墩身施工方法。 臺帽及蓋梁鋼筋在施工墩位下設置胎模，將蓋梁鋼筋綁扎成籠，安裝時用汽車吊整體吊裝到蓋梁的底模上。 (4)鋼筋的質量檢查和質量標準 1)加工鋼筋的偏差不得超過以下規定: 受力鋼筋順長度方向加工后的全長允許偏差?10mm 彎起鋼筋各部分尺寸允許偏差?20mm 3 箍筋、螺旋筋各部分尺寸允許偏差?5mm 2)焊接鋼筋的驗收和允許偏差 a焊接鋼筋的質量驗收內容和標準應按公路橋涵施工技術規范規定執行。 b焊接網及焊接骨架的允許偏差: 網的長、寬 ?10mm 骨架的寬及高 ?5mm 網眼的尺寸 ?10mm 骨架的長 ?10mm 網眼的8、對角線差 10mm 箍筋間距 0、-20mm 3、模板 模板首次拼裝之前，技術人員組織現場作業人員再次進行試拼。檢查合格后打磨面板，刷脫模劑。脫模劑涂抹均勻，模板接縫處粘雙面膠條，防止漏漿。新制作的模板打磨后，在模板打磨完成后，刷上水泥漿，進行二次打磨，再刷上脫模劑，以達到良好的除銹效果。模板安裝牢固、緊密，保證不變形、不漏漿，涂脫模劑要均勻，以保證混凝土外觀質量。模板吊裝采用汽車吊，汽車吊墩位根據墩高及模板重具體選擇，一般選擇20T或30T汽車吊。 4、混凝土澆筑 采用混凝土泵車泵送混凝土，當混凝土自由下落高度大于2m時，采用竄筒輔助入模。 混凝土入模時嚴格控制混凝土的自由落體高度，落差高度9、小于2m，防止因過大落差出現離析現象。采用插入式振搗器振搗混凝土，每次振搗保證振搗棒插入下層混凝土5-10cm。在振搗中，做到快插慢抽，以不冒氣泡、水泥漿微微泛出、混凝土不再下沉、不離析為準。采用分層澆注方法施工，每層澆注混凝土的高度不大于30cm。在澆筑混凝土過程中，必須嚴格控制坍落度，如果發現混凝土泌水較嚴重時必須減小坍落度，并且將泌水用小桶提出墩外。為防止在清除泌水過程中將水泥漿帶走，在該層混凝土表面加灑1,2包水泥，以增強該層混凝土的強度和粘接力。 5、模板的拆除 在模板拆除前報驗，經監理方同意后對模板進行拆除。拆模時間根據自然環境靈活掌握，防止過早拆模，一般強度達到1.2MPa后拆模10、。拆模時，要注意拆模順序，不得強拆硬橇，以免在脫模時碰壞混凝土。首節墩身澆筑完成后，為增強墩柱施工質量，混凝土表層進行鑿毛處理，直至混凝土表層浮漿完全鑿除，特別是鋼筋(主筋)的四周，方可施工下節墩身，模板拆除后使用塑料薄膜對墩柱進行包裹養護。 6、混凝土的養護 (1) 混凝土澆筑完后，表面應立即覆蓋清潔的塑料膜，初凝后撤去塑料膜，用浸濕的粗麻布覆蓋，并經常灑水，保持潮濕狀態最少7d。當條件許可時，也可采取在混凝土表面噴霧降溫、濕潤空氣等養護措施，在模板底部采取預先冷卻的技術措施等。保濕養護期間，應采取遮陽和擋風措施，以控制溫度和干熱風的影響。 (2) 混凝土拆模后的灑水養護宜用自動噴水系統和噴11、霧器，濕養護應不間斷，不得形成干濕循環。 (3) 在修整作業完成后或混凝土初凝后立即進行養護，優先采用蓄水養護方法，連續養護。在混凝土澆筑后的前12天，應保證混凝土處于充分的濕潤狀態。 (4) 養護時間不得少于14天，嚴格控制內外溫差，防止混凝土產生過大的溫差應力，造成混凝土質量下降。 (5) 加強拆模和養護期間的各種溫度觀測，重視溫度管理，及時準確地進行各種溫度觀測，并做好記錄。目前，測量砼內部溫度的方法較多，常用的是電阻式、熱電偶式和棒式、酒精、溫度計等。養護期間混凝土內部最高溫度不宜超過65?。 (6) 混凝土養護用水溫度與混凝土表面溫度之差不得大于15?; 4 (7) 養護期間，混凝土12、芯部與表層、混凝土表層與環境溫差不宜超過20?。 (8) 混凝土養護期間做好養護過程的詳細記錄?；炷镣瑮l件養護試件應按照要求的部位和數量留置，并一同養護。 7、施工測量 配備相應的專業人員進行管理。 軸線控制點與標高控制點，必須經監理書面認可方可使用。 四、質量標準 五、安全保證措施 (1)工地內設有安全標志，夜間施工作業應有照明設施，并不得擅自拆除。 (2)灌筑砼時，搭設灌筑平臺及運料走道，并設置防護欄桿。 (3)起吊設備起吊時，嚴禁起吊超過規定重量的物件，不得用來運送人員。 各種機械操作人員和車輛駕駛員，必須取得操作合格證，不準操作與證不相符的機械，不準將機械設備交給無本機操作證的人員操13、作，對機械操作人員要建立檔案，專人管理。 (4)施工前應認真檢查機械的安全裝置是否靈敏、可靠，機械是否保持完好狀態。 (5)駕駛室或操作室應保持整潔，嚴禁存放易燃、易爆物品。嚴禁酒后操作機械，嚴禁機械帶病運轉或超負荷運轉。 (6)用手柄起動的機械應注意手柄倒轉傷人。向機械加油時要嚴禁煙火。 (7)嚴禁對運轉中的機械設備進行維修、保養、調整等作業。 (8)指揮施工機械作業人員，必須站在可讓人了望的安全地點，并應明確規定指揮聯絡信號。 (9)使用鋼絲繩的機械，在運轉中嚴禁用手套或其他物件接觸鋼絲繩，用鋼絲繩拖、拉機械或重物時，人員應遠離鋼絲繩。 編制 復核 簽發 簽收單位 簽收者 簽收日期 5 作14、物品質生理生化與檢測技術試題 專業:作物栽培學與耕作學 姓名:馬尚宇 學號:S2009180 一、 名詞解釋或英文縮寫 1. 完全蛋白質與不完全蛋白質 完全蛋白質:complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質即為完全蛋白質。 不完全蛋白質:incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質稱為不完全蛋白質。 2. 加工品質和營養品質 加工品質:processing quality包括磨面品質(一次加工品質)和食品加工品質(二次加工品質)。磨面品質指籽粒在磨成面粉的過程中，對面粉工藝所提出的要求的適應性和滿足程度。食品加工品質指將面粉加工成面食品時，給類面食15、品在加工工藝和成品質量上對小麥品種的籽粒和面粉質量提出的不同要求，以及對這些要求的適應性和滿足程度。 營養品質:nutritional quality指其所含的營養物質對人(畜)營養需要的適應性和滿足程度，包括營養成分的多少，各營養成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量,平均含量)/平均含量100 4. 簡單淀粉粒和復合淀粉 簡單淀粉粒:小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。 復合淀粉:水稻和燕麥中每個淀粉質體中含有許多淀粉粒，稱為復合淀粉粒。 5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用:淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀16、。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時(一般在55?以上)，淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達到原來體積的數百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。 凝沉作用:淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。 6. 可見油脂和不可見油脂 可見油脂:經過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。 不可見油脂:不經榨取隨17、食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸:為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應，它們都是不飽和脂肪酸。 非必需脂肪酸:是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。 8. 沉淀值和降落數值 沉淀值:sedimentation value 小麥在規定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉(SDS)懸浮液，經固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結合，在酸的作用下發生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。 降落數值:falling n18、umber 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的6 時間(s)即為降落數值。降落數值越高表明的活性越低，降落數值越低表明-淀粉酶活性越高。 9. 氨基酸化學比分和標準模式 氨基酸的化學比分:食物蛋白質(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標準蛋白質(Ae)中相同氨基酸含量的百分比，即為化學比分。 標準模式:FAO/WHO根據人體生理需要在100g優質蛋白中氨基酸應該達到的含量(g)。 10. 面筋和面筋指數 面筋:whe19、at gluten面粉加水揉搓成的面團，在水中反復揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質。 面筋指數:優質面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質量，與面團溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關，面筋指數低于40%和高于95%都不適合制作面包。 二、 簡答題 1. 簡述品質測試中精密度、正確度和準確度的關系。 精密度是指在相同條件下n次重復測定結果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。 準確度是指測得值與真值之間的符合程度。準確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準確度越高;誤差越大，準確度越低。 應當指出的20、是，測定的精密度高，測定結果也越接近真實值。但不能絕對認為精密度高，準確度也高，因為系統誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準確度?？梢哉f精密度是保證準確度的先決條件。 當已知或可以推測所測量特性的真值時，測量方法的正確度即為人們所關注。盡管對某些測量方法，真值可能不會確切知道，但有可能知道所測量特性的一個接受參考值。例如，可以使用適宜的標準物料或者通過參考另一種測量方法或準備一個已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測量方法給出的結果水平進行比較就可以對測量方法的正確度進行評定。正確度通常用偏倚來表示。 2. 簡述作物品質的控制因素、制約21、因素和影響因素。 作物品質的控制因素主要是生物遺傳(遺傳因素)、品種特性(非遺傳因素)等。 作物品質的制約因素主要是栽培(土壤結構和耕作栽培方法)、氣候(降雨和數量、光照度和溫度)等。 作物品質的影響因素主要是病蟲害(銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病)、收獲(收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷)、貯藏(霉變、蟲蛀)等。 3. 麥谷蛋白和醇溶蛋白質電泳各用什么方法，簡述主要步驟。 麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS-PAGE技術。該方法的基本原理是蛋白質在一定濃度的含有強還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結合，形成帶負電荷的SDS-蛋白質復合物。這種復合物由于結合大量的SD22、S，是蛋白質喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負離子集團。由于SDS與蛋白質的結合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下: 樣品提取 制膠 電泳(恒流) 檢測(染色、脫色和保存) (1)樣品提取 ?從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標明重量，待測。 ?按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: l)，在60-65?水中水浴20-30 min。 ?第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。 ?將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異23、丙醇提取液進行7 第二次水浴。 ?第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。 ?按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65?水浴2h，中間振蕩1-2次。 ?提取液10000rpm離心10min取上清液，4?冰箱保存備用。 (2)制膠 ?擦板:先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內面擦拭干凈。 ?封槽:將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。 ?灌膠 第一步:按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。 第二步:待分離膠與正丁醇之間形成明顯24、界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。 (3)加樣 ?10000rpm，10min離心備用樣品液 ?待濃縮膠交聯后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。 ?樣品孔內加電極緩沖液，用50l微量注射器點樣，每樣品孔內加8l樣品提取液，兩端加標準樣品。 20cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電(4)電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于16源正極，黑線插電源負極。 (5)染色 電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內，加入400ml10%三氯乙酸染色液和125、0ml考馬斯亮藍。 (6)脫色、照相 將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。 醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A-PAGE電泳。其原理如下: A-PAGE電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統的樣品緩沖液，為連續電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下: 樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存 A-PAGE電泳時，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18?電泳。電泳時間一般為45-55min，時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸餾水26、脫色。連接電源時，接線與SDS-PAGE電泳接線相反，電泳槽黑線(負極)連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。 4. 簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。 A型和B型淀粉粒在發育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現，然后膜向細胞質突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合27、成。 5. 簡述質構儀在食品物理特性方面的應用。 8 (1) 在面粉品質評價中的應用 質構儀拉伸試驗參數中的拉伸距離與面團的流變學特性指標有很好的相關性，拉斷力與拉斷應力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預測性，質構儀拉伸試驗參數中的拉斷力與拉斷應力與面粉粘度特性指標有密切關系。質構儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團的強度、彈性和延伸性，可以較全面地評價和確定面粉的品質和適用范圍。 (2) 在面條、面包和饅頭等面類食品品質評價中的應用 與面條感官評價指標呈顯著相關的質構儀TPA指標為硬度、彈性、膠著性和恢復性，TPA硬度和膠著性能較好反映面28、條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態和韌性，TPA彈性和恢復性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質構儀指標差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質地結構差異，可作為評價面條結構特性的客觀量化指標。所以，質構儀TPA指標硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。 (3) 在大米品質評價中的應用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標之間存在顯著的相關性，因此可以用質構儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質、吸水率來評價大米的食用品質。 (4) 在29、肉制品品質評價中的應用 肉的彈性可使用質構儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進行測定，兩種方法的彈性測量值與感官對照值都有很好的相關性。 (5) 在酸奶品質評價中的應用 通過質構儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內聚力越大，對活塞下壓時的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細膩度越差;負的力值說明酸奶對活塞的附著性，即力的絕對值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。 (6) 在果蔬品質評價中的應用 在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉30、的彈性等;在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強度、韌性、柔軟性以及纖維度等。 (7) 在其他食品品質評價中的應用 除上述食品外，還可用于蜂蜜、果醬、米線、餃子等多種食品品質的評價，其測定的結果具有較高的靈敏度和客觀性。 6. 用中文標注粉質圖譜和RVA圖譜上的主要品質指標。(見試卷) 三、 綜合題 結合個人研究方向，設計一個作物品質的研究方案。 碩士研究生的開題題目是不同畦長和畦寬對冬小麥耗水特性和產量的影響，試驗以濟麥22為供試材料，在山東省兗州市小孟鎮史家王子村進行大田試驗。試驗設3個畦寬，分別為1.0m、1.5m和2.0m;每個畦寬設4個畦長，分別為10m、20m31、40m和60m。隨機區組設計，3次重復。不同畦寬間隔離帶寬2m，不同畦長間隔離帶寬1m。 各處理均在拔節期和開花期灌水，除畦首外，澆前和澆后沿灌水水流方向每隔10 m取一個點，測定該點處0-200 cm土層土壤相對含水量。灌水時，當水流前鋒達到畦長長度的90%位置時，停止灌水，記錄灌水量和灌水時間。 根據試驗處理，擬對取點處的成熟籽粒樣品進行品質測定。品質測定指標包括以下內容: (1)籽粒容重。 9 (2)面筋含量和面筋指數 (3)吹泡儀參數測定 (4)粉質參數 (5)糊化參數 (6)蛋白質含量 根據測定的品質指標結果以及產量和水分利用效率的綜合指標選擇最適宜的畦田畦長和畦寬組合，為小麥的節水高產栽培提供理論依據和技術支持。