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酒店旅游商業地產項目管理概述（84頁）.doc

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酒店賓館

上傳人：新****庫編號：109336 2021-04-28 85頁 393.50KB

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1、酒店管理概述什么是酒店？酒店（英文為 HOTEL）一詞源于法語，原指法國貴族在鄉下招待貴賓的別墅。這一詞匯被歐美及世界各地酒店業沿用。隨著社會經濟業發展，酒店也已成為一種現代化的綜合產業。現代酒店指以建筑物和設施設備為依托，主要通過客房和、餐飲向公眾提供住宿、飲食、康樂及其它服務的商業性機構或場所。現代酒店應具備以下基本條件：其一，設施設備完善、由政府核準經營的建筑和場地；其二，向客人提供住宿和餐飲服務；其三，有向客人提供康樂的設施和娛樂服務；其四，它是以服務為基本產品，實現合理利潤的企業。我國大部分地區把這種現代化、商業化、標準化的綜合服務場所稱為“飯店”，已接待海外游2、客為主的稱為“涉外旅游飯店”。而在南方地區，由于受香港、臺灣及新加坡等華語地區對飯店稱謂的影響，習慣稱之為“酒店”。“酒店”一詞逐漸被大眾接受。另外，飯店、酒店的概念已不同于我國傳統習慣上稱的飯館、酒館、飯莊、酒樓等，后者指提供單一的餐飲產品為主的社會餐館，不具備住宿、康樂等功能；酒店也不同于設施簡陋，僅提供食宿服務的旅館和招待所。這些在國外統稱“RESTAURANT”。世界酒店業經歷了哪幾個歷史階段？各階段具有什么特點？在世界范圍內，酒店的發展經歷了四個階段。第一，客棧時期。客棧，英文稱為“INN”，是指鄉間或路邊的小客店，供過往的客人寄宿之地。早在公元前 600 年，歐洲就3、已出現了客棧，12 世紀到 18 世紀之間，客棧日益盛行，主要為宗教人士和經商者服務。中世紀時期的客棧，以英國的客棧最為著名。古代東方，也有客棧。客棧保證了投宿者最起碼的生活需求，提供食、宿，但規模小，設備簡陋，環境衛生差，也不安全。第二，豪華酒店時期。是指 19 世紀中葉至 20 世紀初在歐洲出現的以“飯店”命名的住宿設施。歐洲第一個可稱酒店的住宿設施是在 19 世紀初于德國建起的巴登別墅。其中最具有代表性的酒店是 1880 年建成的巴黎大酒店（GRAND HOTEL）和 1889 年開業的倫敦薩伏依大酒店（SAVOY HOTEL）。豪華酒店的突出特點是使用者僅限于王室、巨富、社會名流等。豪華酒店已成為大規模的獨立機構，并出現了早期的管理。如被人們譽為“酒店大王”的瑞士人塞尚.里茲（CESAR RITZ），他提出的經營哲學“客人永遠不會錯”至今還為許多酒店恪守不渝。

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