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1、XXXX有限公司 XXXX管理制度農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂消防、衛(wèi)生管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度一、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂消防管理制度1.加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)，人人熟知消防自救常識(shí)和安全逃生技能。2.保障食堂內(nèi)各種滅火設(shè)施良好，做到定期檢查、維護(hù)更新，保證設(shè)備完好使用率100%，并做好檢查記錄。3.愛(ài)護(hù)學(xué)校消防設(shè)施，嚴(yán)禁隨意移動(dòng)和損壞。4.食堂內(nèi)不得使用2、耐火等級(jí)低的材料進(jìn)行裝修。5.伙房、庫(kù)房等重點(diǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關(guān)好門(mén)窗，切斷不使用設(shè)備的電源。6.正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關(guān)閉氣閥。7.加強(qiáng)用電安全檢查，定期對(duì)各種線路、設(shè)備、器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改、維護(hù)，確保安全。食堂使用大功率電器設(shè)備必須使用專線，嚴(yán)禁私拉亂接電線。8.學(xué)校鍋爐工人必須按照質(zhì)監(jiān)部門(mén)要求進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后才能持證上崗。9.保持食堂安全出口及疏散通道暢通。 二、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1.學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“營(yíng)養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)3、校食堂食品衛(wèi)生管理工作。2.學(xué)校食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，明確食堂專職管理人員。3.學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設(shè)施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。4.學(xué)校食堂必須具備符合安全衛(wèi)生要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加工、供應(yīng)及就餐場(chǎng)所，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。 5.建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。6.食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機(jī)械、4、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。7.配合衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 9.加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。 10.積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。三、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度1.學(xué)校成立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（“營(yíng)養(yǎng)辦”）和監(jiān)督小組，配備專職食品安全管理5、人員。2.學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證后方可運(yùn)行，嚴(yán)禁在校園內(nèi)供應(yīng)“三無(wú)”食品。3.食品分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4.嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對(duì)學(xué)生健康有害的食品原料。5.嚴(yán)格檢查食品、半成品的質(zhì)量，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。6.食品加工要堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁加工未洗凈的原料。 7.食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開(kāi)使用，保持清潔，定位存放。冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，熟食間6、內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅菌燈。8.加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。9.直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。四、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度1.學(xué)校食堂必須堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)的原則，規(guī)范管理，實(shí)行零利潤(rùn)運(yùn)作。2.建立和完善財(cái)務(wù)管理機(jī)制。財(cái)務(wù)管理按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理”，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，做到“見(jiàn)帳不見(jiàn)錢(qián)”，設(shè)置一名中層以上干部負(fù)責(zé)資金的管理。3.按照“校財(cái)局管”要求，嚴(yán)格報(bào)賬制度。配置專職或兼職會(huì)計(jì)、出納，建立收支總賬、臺(tái)帳，單獨(dú)做帳，獨(dú)立核算、集中支付。寄宿制學(xué)校“計(jì)劃”資金不能與寄宿制帳目混在一起。4.“7、計(jì)劃”資金只能用于采購(gòu)油、鹽、菜、米支出，嚴(yán)禁用于水、煤、電費(fèi)用、工勤人員工資、食堂及設(shè)備設(shè)施建設(shè)，教職工伙食補(bǔ)貼等開(kāi)支；也不能將“計(jì)劃” 補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)直接發(fā)放給學(xué)生或家長(zhǎng)。5.食堂工勤人員工資、食堂建設(shè)及設(shè)備設(shè)施購(gòu)置由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)給予保障，食堂水、煤、電等費(fèi)用可在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中開(kāi)支。學(xué)校有小賣(mài)部的，小賣(mài)部收入用于補(bǔ)助資金的不足。6.定期或不定期審核、監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)收支情況，抽查出納、保管的庫(kù)存現(xiàn)金，核對(duì)帳目及保管員保管的庫(kù)存物資。7.時(shí)刻了解市場(chǎng)供求信息，核算、預(yù)測(cè)、確定每天供餐標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查當(dāng)月資金使用平均數(shù)是否接近或等于“計(jì)劃”補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，既不能大量結(jié)余，也不能超支使用，合理控制伙食價(jià)格，保證伙食8、質(zhì)量。8.學(xué)生就餐每天必須進(jìn)行實(shí)名制簽名，學(xué)校財(cái)務(wù)人員及時(shí)匯總審核票據(jù)并附學(xué)生簽字認(rèn)可的實(shí)名制花名冊(cè)，經(jīng)校長(zhǎng)和分管校長(zhǎng)簽字后進(jìn)行報(bào)賬。9.食堂的支出實(shí)行經(jīng)辦人、保管或驗(yàn)收、會(huì)計(jì)、食堂主管、單位負(fù)責(zé)人審批簽字報(bào)銷(xiāo)制度。10.食堂物資采購(gòu)實(shí)行雙人采購(gòu)且定期輪換，大宗物資的采購(gòu)要選擇證照齊全，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商家供貨，并且索證索票；新鮮蔬菜等少量農(nóng)副產(chǎn)品不便于索取發(fā)票的，需要供貨人簽字的收據(jù)、身份信息、聯(lián)系方式等；采購(gòu)憑證必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人、學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字后才能報(bào)賬。 11.食堂所購(gòu)物資由食堂保管員驗(yàn)收入庫(kù)，入庫(kù)單須由采購(gòu)人員、證明（復(fù)核）人員、驗(yàn)收人員和審批人員簽字認(rèn)可后才能登記入賬。12.規(guī)范各種支9、出票據(jù)，保證支出票據(jù)的真實(shí)性、合法性，嚴(yán)禁使用不合法票據(jù)。13.原始票據(jù)需要報(bào)賬或用作其它用途的，要復(fù)印后加蓋學(xué)校章留存，能與帳目一一對(duì)應(yīng)。學(xué)校要統(tǒng)一保存一套完整的、有效的票據(jù)依據(jù)，專人負(fù)責(zé)，與臺(tái)帳記錄吻合。14.各種資金使用的票據(jù)憑證，要完善簽字手續(xù)，按票據(jù)產(chǎn)生日期先后順序整理裝訂，并做好臺(tái)帳記錄，統(tǒng)一存放，規(guī)范票據(jù)管理。15.食堂每天采購(gòu)的物品品種、數(shù)量、價(jià)格等，經(jīng)證明（復(fù)核）人、保管人和審批人簽字后在食堂門(mén)口予以公示。同時(shí)公示供餐食譜、配餐標(biāo)準(zhǔn)等。16.按照省營(yíng)養(yǎng)辦“試點(diǎn)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃信息公示欄” 通知要求進(jìn)行公示，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。17.嚴(yán)禁學(xué)校食堂以盈利為目的，刻意降低學(xué)生10、伙食質(zhì)量，侵占、克扣、挪用學(xué)生伙食費(fèi)。18.嚴(yán)禁弄虛作假、收入不入帳，虛列支出，私設(shè)“小金庫(kù)”，擠占、挪用“計(jì)劃”資金等違規(guī)違紀(jì)行為。五、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品粗加工管理制度 1.食品加工人員必須隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生。2.食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。不準(zhǔn)屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。3.各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。4.食品加工時(shí)，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開(kāi)，并有明顯11、標(biāo)識(shí)且保持清潔。5.食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。嚴(yán)禁重復(fù)冷凍。6.加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成食品腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。7.嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。8.加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期進(jìn)行消毒。9.食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當(dāng)日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。 六、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校配餐間管理制度1.必須配備“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。2.工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方12、能上崗工作。3.工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。4.成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺(tái)或架子上。5.未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。6.領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。七、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校餐飲用具清洗消毒管理制度1.餐具及飲具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2.餐具清洗消毒必須在專間或?qū)ｉT(mén)的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，用于餐具清洗消毒的水池等設(shè)施必須專用，每次操作完后應(yīng)清洗干凈。 3.負(fù)責(zé)餐具消毒13、工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識(shí)。 4.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。 5.采用物理方法消毒時(shí)，消毒時(shí)間為：煮沸10分鐘，蒸汽15分鐘，消毒柜30分鐘。 6.采用化學(xué)方法消毒時(shí)，應(yīng)將餐具在消毒液內(nèi)浸泡1015分鐘，餐具不能露出消毒液的液面，餐具消毒后應(yīng)使用流動(dòng)清水清除餐具表面殘留的消毒劑，去掉異味。7.消毒完畢的餐具、菜具、飯盤(pán)、熟食容器應(yīng)立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔，防止再污染。 8.洗滌、消毒餐具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)人體安全、無(wú)害。洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所，并有明顯標(biāo)記9.14、購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格證。10.統(tǒng)一提供餐具的學(xué)校要及時(shí)了解學(xué)生是否帶有傳染性疾病，學(xué)生自帶餐具的要加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育。八、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校烹調(diào)間加工管理制度1.食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。 2.食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放、保持清潔。 3.食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時(shí)，應(yīng)將其剔出另作處理。 4.加15、工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80。 5.加工青菜時(shí)，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開(kāi)水撈一下，再入鍋熱炒。 6.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。 7.食堂食品在烹飪后存放一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，如超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。 8.食堂不得向?qū)W生食用腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。9.嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑，不得使用亞硝酸鹽等食品添加劑。10.不得制作供應(yīng)冷葷涼菜，對(duì)容易引起食物中毒的馬鈴薯、四季豆、豆16、漿等食品在制作烹調(diào)時(shí)，必須高溫煮熟、煮透。嚴(yán)禁使用已經(jīng)發(fā)芽的馬鈴薯、野生菌等菌類。 九、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品原料采購(gòu)管理制度1.食堂食品原材料采購(gòu)必須選擇相對(duì)固定、有資質(zhì)、重信用、負(fù)責(zé)任的供貨商，產(chǎn)品符合國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)人員要了解市場(chǎng)行情，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原料，同時(shí)掌握各種食品原料可能存在的衛(wèi)生安全隱患；采購(gòu)二人以上參與，專人驗(yàn)收保管、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審核。3.凡進(jìn)入“計(jì)劃”的食品及原料，采購(gòu)方必須審驗(yàn)供貨方的有效證照（如生產(chǎn)許可證、合格證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書(shū)、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)植物檢疫合格證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等）。4.糧油等大宗食品必須在縣政府統(tǒng)籌下實(shí)行“統(tǒng)招、統(tǒng)購(gòu)17、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，嚴(yán)禁私自采購(gòu)。5.豬肉類常用食品應(yīng)定點(diǎn)集中采購(gòu)，要與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議及供貨合同，蔬菜等少量農(nóng)副產(chǎn)品的采購(gòu)，要與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，索取供貨人簽字的收據(jù)、身份信息、聯(lián)系方式等。6.堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過(guò)期、霉變、生蟲(chóng)、腐爛、污穢不潔、摻雜摻假、有毒有害以及標(biāo)識(shí)不清、無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”食品。 7.采購(gòu)法律法規(guī)要求必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其它食品（如肉類及其制品），必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得進(jìn)貨。8.采購(gòu)沒(méi)有明確規(guī)定需要檢驗(yàn)的食品及原料，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能購(gòu)買(mǎi)，并要求供貨方法人簽字 。 918、.供貨方提供的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單等相關(guān)票證（原件或復(fù)印件，復(fù)印件要求供貨方法人簽字），要注意核對(duì)票證中所記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等是否與產(chǎn)品相符，內(nèi)容不得涂改、偽造。10.索取的檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)票證由采購(gòu)部門(mén)妥善保存以備查驗(yàn)（保存期不少于2年）。十、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品原料保管驗(yàn)收領(lǐng)用制度1.保管員（驗(yàn)收員）驗(yàn)收食品及原料時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)相關(guān)票證中記載的內(nèi)容是否與產(chǎn)品相符，是否短斤少兩，保管員與采購(gòu)員需要在入庫(kù)單上簽字。2.票證記載內(nèi)容與實(shí)物不符或沒(méi)有相關(guān)票證的拒絕驗(yàn)收，并做好記錄。3.了解各種庫(kù)存物品、食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。 4.庫(kù)內(nèi)各種物品19、的保管符合要求，生熟分離，種類分離，離墻離地15厘米以上。散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 5.主食、副食隔離存放，食品與非食品不能混放。6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。生食品、熟食品、半成品分柜存放。7.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄、氣足。8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。10.做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防蟲(chóng)工作，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜20、物，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。11.庫(kù)存物品堅(jiān)持先進(jìn)先出，易壞先用的原則。12.做到帳物相符（物品庫(kù)存、入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符）。 13.食堂取貨員領(lǐng)取食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)。 14.保管員與取貨人員均需在出庫(kù)單上簽字。十一、黔西縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案 1.各學(xué)校要建立健全各種突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，加強(qiáng)演練，提高處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力。2.學(xué)校發(fā)生學(xué)生疑似食物中毒事件后，對(duì)當(dāng)事學(xué)生情況進(jìn)行單獨(dú)了解，并迅速送醫(yī)院進(jìn)行救治。3.同時(shí)用電話向所在地疾病預(yù)防控制中心（或衛(wèi)生院）、中心校、派出所等部門(mén)報(bào)告。4.對(duì)共同進(jìn)餐學(xué)生進(jìn)行排查，并與中21、毒學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定情緒。5.采取必要措施把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)，避免群體性心因性事件發(fā)生。6.在未經(jīng)相關(guān)部門(mén)公布調(diào)查結(jié)論之前，任何人不得向?qū)W生、家長(zhǎng)、社會(huì)傳播事故信息，以防別有用心的人以訛傳訛，造成不必要的混亂。7.迅速調(diào)動(dòng)學(xué)校教師加強(qiáng)學(xué)校門(mén)衛(wèi)力量，加大校園安保力度，防止無(wú)關(guān)人員沖擊學(xué)校，維護(hù)學(xué)校正常秩序和保障師生人身安全。8.封存可疑中毒食品及其原料、工具、設(shè)備等交衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查處理，并積極配合教育、衛(wèi)生、公安等部門(mén)進(jìn)行事件調(diào)查處理。9.成立應(yīng)急事件處理辦公室，專人進(jìn)行24小時(shí)值班監(jiān)控，專人負(fù)責(zé)事故的信息報(bào)告工作，確保信息暢通。10.中心校接到學(xué)校報(bào)告后應(yīng)立即將事故主22、要情況向縣教育局、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府報(bào)告。 十二、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全事故報(bào)告制度1.首先要確定是否為食物中毒，一旦確定為學(xué)生食物中毒事件后，要立即啟動(dòng)學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案，并在送中毒學(xué)生救治的同時(shí)，用電話向所在地疾病預(yù)防控制中心（或衛(wèi)生院）、中心校、派出所等部門(mén)報(bào)告。2.中心校接到學(xué)校報(bào)告后應(yīng)立即向縣教育局、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府進(jìn)行電話報(bào)告，并且在3小時(shí)內(nèi)將事故基本情況書(shū)面向縣教育局、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括事件發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間、危害程度、發(fā)病人數(shù)、采取的措施、控制情況、大致經(jīng)過(guò)、中心校聯(lián)系人、聯(lián)系方式等。3.專人負(fù)責(zé)事故的信息報(bào)告工作，信息報(bào)告人的移動(dòng)電話、辦公室電話等必須24小23、時(shí)開(kāi)通，確保信息暢通。4.教職員工有在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、防控突發(fā)性事件的責(zé)任和義務(wù)。5.任何單位和個(gè)人都不得瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)、漏報(bào)。6.發(fā)生事故的學(xué)校對(duì)防控情況實(shí)行日?qǐng)?bào)告和零報(bào)告制度。7.嚴(yán)格按事故程序報(bào)告，事故相關(guān)信息的對(duì)外發(fā)布由縣人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)，學(xué)校不得自行向社會(huì)發(fā)布學(xué)生食物中毒事件的相關(guān)信息。 十三、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品留樣制度1.食堂熟食品留樣是檢驗(yàn)食品中毒的重要依據(jù)，對(duì)鑒別毒源、搶救食物中毒者、明確責(zé)任有著重要意義。2.食堂餐飲每餐必須堅(jiān)持食品留樣，留樣食品數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間在48小時(shí)以上。3.食品留樣器皿必須用陶瓷或玻璃器皿，盛留樣食品器皿上必24、須標(biāo)明留樣日期、留樣人等內(nèi)容。4.留樣食品必須儲(chǔ)存在專用冰柜內(nèi)，冰柜溫度保持在2-8攝氏度范圍。5.留樣食品柜必須設(shè)置兩把鎖，學(xué)校食堂管理員控制一把，食堂做廚人員控制一把。6.每天食品留樣時(shí)學(xué)校食堂管理員、食堂做廚人員必須到場(chǎng)才能留樣。十四、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度1.聘用學(xué)校食堂從業(yè)人員，要選擇持有效身份證明、身心健康、責(zé)任心強(qiáng)、能吃苦耐勞的人員，簽訂聘用合同，并且保持食堂從業(yè)人員的相對(duì)固定。2.食堂從業(yè)人員上崗前必須到有資質(zhì)的衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，以后每年按時(shí)體檢。 3.食堂從業(yè)人員每半年參加一次監(jiān)管部門(mén)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)25、合格證明。4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求：（1）加工操作間工作人員在工作前、便后徹底洗手。（2）戴口罩、穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得在加工操作間躺臥或住宿，不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。（4）取用直接入口食物時(shí)避免讓手接觸，盡量利用夾子、勺子等工具取用，必須用手直接取用時(shí)應(yīng)洗手消毒。 （5）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏（萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手）。（6）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不得濃妝艷抹。（7）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。（8）嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度，加強(qiáng)刀具管理。（9）隨時(shí)26、消除油漬污物，易燃物品遠(yuǎn)離火源，下班前必須將火源、油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備關(guān)閉。5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂服務(wù)工作。 6.食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐及上呼吸道炎癥、口腔疾病、腹瀉者或其他傳染性疾病，手部外傷或化膿性感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，立即停止工作。待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，才能重新上崗。7.食堂從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。8.學(xué)校建立食堂從業(yè)人員工作檔案，對(duì)食堂從業(yè)人員的身體健康狀況、精神狀態(tài)和教育培訓(xùn)等進(jìn)行監(jiān)控，時(shí)時(shí)關(guān)注員工心理和情緒狀態(tài)，27、及時(shí)化解各類用工矛盾糾紛，構(gòu)建和諧的勞資關(guān)系。9.每名食堂從業(yè)人員應(yīng)配置兩套以上白色或淺色工作服，并經(jīng)常對(duì)工作服進(jìn)行清潔消毒。10.發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員存在不穩(wěn)定情緒且可能造成安全隱患的，要及時(shí)采取果斷、穩(wěn)妥措施，隔離其與食品接近的重要崗位，避免發(fā)生人為的安全事故。11.食堂從業(yè)人員如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。十五、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全責(zé)任追究制度 （一）全面貫徹落實(shí)食品安全法、食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。（二）按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，層層建立落實(shí)食品安全工28、作責(zé)任制。校長(zhǎng)是食品安全管理第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作全面負(fù)責(zé)。（三）責(zé)任追究。1.學(xué)校食品安全責(zé)任人及相關(guān)管理人員不履行或不正確履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或報(bào)上級(jí)教育行政部門(mén)處理等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。未落實(shí)學(xué)校安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職學(xué)校食品安全管理人員的；未按規(guī)定投入經(jīng)費(fèi)維修或更新食堂設(shè)施設(shè)備存在安全隱患的；對(duì)從業(yè)人員管理不到位，采購(gòu)食品把關(guān)不嚴(yán)，進(jìn)貨臺(tái)帳不健全的；未開(kāi)展相應(yīng)的食品安全思想教育工作，未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)部門(mén)的食品安全工作相關(guān)信息的；29、未檢查各項(xiàng)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況的；未對(duì)食堂進(jìn)行常規(guī)檢查，及時(shí)排查食品安全隱患，或進(jìn)行常規(guī)檢查但沒(méi)有及時(shí)反饋整改要求的； 對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，沒(méi)有按要求及時(shí)進(jìn)行整改的；未及時(shí)檢查各部門(mén)執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度的落實(shí)情況，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生后不能及時(shí)得到處理解決的；瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒(méi)有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的。在食物中毒事件處理過(guò)程中拖拉、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。2.因管理不到位導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。未嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定以及學(xué)校的各項(xiàng)食品安全管理制度的；學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；操作過(guò)程中流程不合理，不規(guī)范使用設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致事故發(fā)生的；因進(jìn)貨源頭或進(jìn)貨原料不合格導(dǎo)致事故發(fā)生的；在食品加工過(guò)程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的； 未做好其它相關(guān)食品衛(wèi)生工作導(dǎo)致食品受污染引發(fā)事故的；經(jīng)學(xué)校管理人員檢查提出整改意見(jiàn)，未按要求進(jìn)行整改，導(dǎo)致事故發(fā)生的；食品安全事故發(fā)生后未及時(shí)全力配合進(jìn)行調(diào)查處理的。- 22 -