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1、公司門衛、職工食堂衛生消防值班管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 門 衛 管 理 制 度1在值班期間做到認真負責，對來往人員必須進行詢問，做到來有登記，走有注銷。 2夜間值班，要提高警惕，加強看守和防范，進行巡邏，發現有火險應及時搶救并立即報告。 3有攜帶物資材料出門者，必須問明情況方可放行。 4加強對進出車輛的管理、停放，嚴禁載有易燃易爆、劇毒物品的車輛在單位內停放。 5保持單位良好的生產工作秩序，嚴禁小商、小販進入。 6發生自然災害事故,如地震、洪澇、房屋倒塌等，夜間首先將職工家屬喚醒，并立即報告，進行搶險2、救災。 7發生尋釁鬧事，打架斗毆要進行勸阻、并制止。 8上述條款如不履行，發生被盜和其他問題的，當班人員罰款50200元，并賠償因偷盜發生的損失，問題重大的作待崗或辭退處理。 職工食堂衛生管理制度一、食品衛生。 1不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料和食品。 2洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。炊具、餐具和蔬菜分開清洗。蔬菜在清洗池內浸泡10分鐘以上。 3在加工飯菜前要把手洗干凈，不準有面對食物打噴嚏咳嗽和其它有礙食品衛生的行為，不準在廚房及用餐場所吸煙，不準閑雜人員進入廚房。 4非食堂人員禁止進入食堂廚房和倉庫，防止帶入細菌病毒，杜絕中毒事件發生，切實做好防火、防竊工作。 5各3、種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 6原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。 7存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。切生、熟食用的墩頭和刀也要分開。 8冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。 9熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應適當遮蓋，夏天放在冰箱里。 10剩飯菜要存放在冰箱內，下次開餐前一定要熱透，如果沒有保鮮措施，嚴禁第二天食用。 11調料器具應加蓋，防沾染灰塵。調料器具要保持潔凈。 12發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜4、點，以防食物中毒。 13烹飪使用的鹽、醬油、醋、佐料等，要購買正規廠家生產。 14肉食類必須在檢疫站規定的放心肉店購買，保證新鮮。批量采購的應渠道正當。二、餐具衛生 1菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于分鐘。 2餐具柜或消毒柜應該定期清潔，餐具擺放整齊，關緊柜門。 3餐用具清洗池應干凈，無其他雜物或塵土，餐具清洗完畢后，應將清洗池清洗干凈，無油漬。三、炊具設備衛生。 盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經常消毒，5、保持用具整潔、干凈，做到清潔衛生、專人負責。 各食堂制作飯菜所用的操作臺、貨物架、湯盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、菜墩、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 盛裝食品所用盆、盤等餐具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發現有腐爛、變質、超期儲存的食品要及時處理。 四、環境衛生 1、周圍環境應打掃干凈，下水溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，夏日要做好食堂滅蠅工作，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 3、6、保持餐廳和各操作間地面干凈，保持餐桌干凈。 4、不亂倒垃圾和污水，廢棄物容器應配蓋子。 5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。五、個人衛生 1、上崗人員必須持有衛生防疫部門核發的健康證明,如患有傳染性疾病，不應上崗。 2、操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。定期進行工作衣帽的清潔。上廁所前應在食品處理區脫去工作服。 3、操作時手部應保持清潔，操作前手部應清洗。 4、接觸直接入口食品的操作人員下列情形必須洗手： （1）處理食物前 （2）上廁所后 （3）處理生食物后 （4）處理弄污的設備和飲食用具后 （5）咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后 （6）處理動物后 （7、7）觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其它部位后 （8）執行清潔任務后 5、食品處理區內不得抽煙和進行其它可能污染食品的行為餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 2負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。 3餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。 4餐具消毒應做到下列要求： 熱力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分鐘。 遠紅外120度，1520分鐘。 藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。 5消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內8、保潔，防止再污染。 6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。食品原料采購登記制度 食堂的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證食品衛生安全，按照食品衛生法的規定，特制定食堂原料采購登記制度： 一、為保證食品衛生安全，食堂采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。索取衛生許可證、檢驗證等資料并留存。 二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。 三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。 四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動9、物食品。 五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數量、質量、購買地、出售人姓名等 .七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。 八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關，不符合要求的一律不進食堂。 員工餐廳食品留樣備查制度 一 建立供應商檔案，其內容包括經營許可證、食品衛生許可證、 檢驗報告等，并裝訂存檔。二 食堂負責人為食品留樣責任人。留樣內容為每日三餐、每餐所有菜品。三 食品留樣【不10、少于250克】存入冰箱保存四十八小時。用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。四 每日的留樣品種必須在四十八小時后方可處理。物品分類擺放、儲存、生熟隔離符合國家標準用具、工具擺放、食品生熟隔離標志明顯安風體系中廚房劃線管理安風體系中對員工餐廳的監督，需要對食品質量、人員著裝、餐具衛生、環境衛生進行檢查，因此要對食堂的各環節工作較為了解方可更好地監控。例如： 各功能間獨立、食品生熟分類，明顯標志。面點間、涼菜間、初加工間、熱菜間等。 各功能間因功能不同設施設備的配備也不相同、菜品的出品也不盡相同。 半成品食品在擺放時應距離地面25公分以上。 進出入口需安裝風柱或是二次11、門等。住宅區物業管理單位職責1.制定消防安全制度，落實消防安全責任，開展消防安全宣傳教育。2.開展經常性的防火、用電安全檢查，消除火災隱患。2.保障消防車通、樓梯通道、安全出口暢通。4.保障公共消防設施、器材以及消防安全標志完好有效。5.物業管理單位應當對受委托管理范圍內的公共消防安全管理工作負責。防火巡查、檢查制度防火安全檢查是防火工作的一項基礎工作，是及時發現火險隱患，防微杜漸，及時采取整改措施的重要手段。防火重點單位尤其要加強防火安全檢查工作，對變電站、配電室、高層辦公綜合樓、賓館、娛樂等場所（部位）必須每日檢查，嚴防因麻痹和不負責任造成火災事故。各單位防火安全檢查應結合季節特點、工作特12、點確定重點。對檢查中發現的問題應立即采取措施，有能力整改的及時消除，確實不能整改的應及時報告局“防火安全委員會”。公司每年的春、秋季安全大檢查和上級專項工作安排組織消防安全檢查，對重大火災隱患發火災隱患限期整改通知書、火災隱患當場整改通知書。各基層單位應每月至少對本單位管轄范圍進行一次消防安全檢查，對本單位重點防火部位應每日進行防火巡查。檢查的內容應當包括： a)滅火設施配置及有效情況；b)用火、用電有無違章情況；c)易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；d)火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；e)消防安全的管理和制度執行情況；f)消防監控設備運行情13、況；安全疏散設施管理制度各單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道內堆放雜物、安裝柵欄等影響疏散的障礙物。應按規范設置符合國家規定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等消防設施處于正常狀態，并定期組織檢查、測試、維護和保養。嚴禁在上班或工作期間將安全出口上鎖。嚴禁在上班或工作期間將安全疏散指示標志照明燈關閉、遮擋或覆蓋。消防（控制中心）值班制度消防控制中心值班人員應持證上崗，熟悉并掌握各類消防設施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速。做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。按時交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的交接手續。無交接班手續，值班人員不得擅自離崗。發現設備故障時，應及時報告，并通知有關部門及時修復。非工作所需，不得使用消控中心內線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。上班時間不準在消防控制中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續。發現火災時，迅速按滅火和應急疏散預案緊急處理，并撥打“119”電話通知公安消防部門及報告單位主管。