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1、公司項目員工食堂統籌管理規定編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、目的為加強XX公司項目食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐的質量與安全，特制定本管理規定。二、范圍（一）本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。（二）本制度適用于XX公司項目管理人員食堂。三、職責（一）公司安全環境部：負責XX公司項目食堂監管工作；（二）項目財務部經理：負責項目食堂的財務監管；（三）項目綜合管理辦公室：負責本項目食堂的全面管理；（四）項目辦公室主任：負責項目食堂資金及采購管理；（2、五）項目食堂管理員：具體負責食堂驗貨、衛生、質量及其它管理。四、管理內容與要求 (一) 食堂工作人員管理規定 1.食堂工作人員的人數要求（1）就餐人數20人，工作人員1人；（2）20就餐人數40人，工作人員2人；（3）食堂就餐人數40人，工作人員3人。 2.食堂工作人員上崗要求(1) 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗；（2）食堂工作人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。3.食堂工作人員的衛生要求（1）食堂工作人員每年進行不少于一次的健康體檢，不符合條件者不允許上崗，體檢費用由項目部自行承擔，體檢結果報公司安全環境部備案；（2）上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠3、不整等不文明行為；（3）上崗的工作人員嚴禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；（4）嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生者上崗。4.食堂工作人員的工作要求（1）食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，應向項目領導反映；（2）食堂工作人員必須服從公司統一的管理；（3）食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反，應接受公司處罰；（4）食堂工作人員要不斷4、提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等俱全。5.食品采購及食品衛生管理（1）采購要求由項目辦公室主任負責食物采購，貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持食物新鮮；每次采購均要向貨主索要收據，并保存收據至食品使用后無異常；每次采購結算后，建立購買臺帳及索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；由項目食堂管理員進行數量及質量驗收，嚴禁不合格產品入庫；驗收人員每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗，做好驗收記錄（食物名稱、數量、金額，是否新鮮）并簽字留存，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員應立即報告公司領導，并有權監督現場處理過程；每月采購的食品5、必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監督，做到日清月結。（2）食物衛生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物；采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場或批發市場購買，應選擇新鮮蔬菜，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食品種；分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈；調味品應定位密封存放，防止污染；午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚6、餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用；食堂需配置存放食物的貨架，分類分層存放，嚴禁將食物放在地上；食堂需配備防蚊蠅設施；項目安全負責人每周組織安全部門及相關人員對食堂的安全、衛生進行檢查和監督，發現問題立即整改，留存檢查記錄。6.食堂炊事器具安全操作管理（1）食堂購置的各種炊事器具和相關配套的設施設備必須購買有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的產品。嚴禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產品；（2）食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具（如高壓鍋，液化氣瓶等），必須是經過檢驗合格的產品。并定期進行安全檢查或國家相關部門年檢合格后才能繼續使用；（3）廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方7、法，否則不得使用；（4）所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生；（5）電動炊事器具、設備要經常檢查，放置在通風干燥處；（6）食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保食品安全；（7）易燃、易爆物品要嚴格按規定放置（如使用液化氣罐的必須與明火隔開），每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生；（8）每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保項目財物安全。7.食堂環境保潔及垃圾回收管理（1）食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；（2）用潔凈的抹布擦拭桌面（兩次以上），保證桌面無水跡、油污；（3）保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；（4）食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；（5）8、食堂的墻、天花板應每周清潔，保證墻面、天花板上無蜘蛛網；（6）食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；（7）食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作；（8）將需要清潔的餐具、廚具分別放置；（9）用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；（10）食堂工作人員及時將餐余垃圾倒入指定垃圾桶內，并定期做好回收桶的保潔工作；（11）食堂管理員配合餐余垃圾回收人員，做好餐余垃圾回收并建立臺賬。8.員工用餐管理規定（1）員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生；（2）員工用餐必須按序排隊；（3）員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐；（4）員工9、用餐以吃飽為原則，不允許多次要求增加飯菜、不允許剩飯、剩菜，避免浪費；（5）員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊；（6）講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置。9.食堂財務管理（1）食堂財務制度要求設立食堂管理人員，由項目綜合辦人員兼任；各項目食堂管理員需辦理一張專項資金使用卡，用于存放公司統一撥付的資金；各食堂每月補貼總額按補貼標準和人數確定，超支自理，結余轉到下月；食堂管理員每日匯總分類（按月收支匯總表的類別分類）登記現金日記賬，由財務部發放現金日記賬本，并負責培訓；食堂管理員必須保留食堂采購的原始單據，作為登記現金日記賬和月10、度收支匯總表的原始憑證，每個月按采購日期的先后順序整理成冊，每月15號前攜帶上月原始單據、現金日記賬和月度收支匯總表到項目財務部經理處審核對賬，年底裝訂成冊后上交財務部歸檔，以備檢查；食堂管理員將所需物料采購回來后認真填寫好附表七食堂物資消耗情況表，整理統計后于每月15日和附表五月度收支匯總表一起上交項目財務部經理處審核，每日廚師采購物料回來后由食堂管理員進行復稱和數量檢驗，以免缺斤短兩，若采購廚師未按照規定進行采購或違反食堂管理規定，則按照相應處罰條例給予處分；食堂原始單據必須真實，超市購物需要有購物小票，小攤販購物（如餐具、餐飲操作工具等）需要對方開具正規收據并簽字或蓋章，原始單據由項目管11、理綜合辦主任和食堂管理員兩人簽字后，作為食堂管理員付款的有效憑證；資金劃撥到專用資金卡后，食堂管理員應妥善保管卡片和現金，確保安全，根據現金使用量合理取現，每日現金余額不得高于500元，不得與個人和公司其他資金混用，更不得挪用，一經發現，按公司相關財務制度予以處理。(2)食堂資金管理流程： 資金申請流程如下：實施伙食補貼后，由各項目部按上月最后一日在崗人數乘以伙食補貼標準金額，在當月1日前填寫好附表一伙食補貼申請表、附表二離職員工餐費扣除表、附表三新入職員工餐費補發表，經過審批后，提交給人力資源部。人力資源部根據各項目提交的三個附表，制作附表五XX公司項目伙食補貼匯總表，經過審核審批后，每月312、日前提交財務管理部，財務管理審核無誤后，于每月4日前予以發放當月補貼。每月15號前食堂管理員攜帶上月原始單據、現金日記賬和月度收支匯總表到財務部審核對賬，次年1月15號前將全年的資料裝訂成冊后上交財務部歸檔。(3)監督檢查機關安全環境部對各項目食堂進行不定期檢查，具體檢查內容見附表六員工食堂衛生質量監督檢查記錄表。五、附則（一）本制度由安全環境部、人力資源部和財務管理部共同制訂并負責解釋，經XX公司經理批準后施行。（二）本制度自頒布之日起施行。附件一: 伙食補貼申請表附件二： 月離職員工餐費扣除表附件三： 月新入職員工餐費補發表附件四：XX公司項目伙食補貼匯總表附件五：月度收支匯總表附件六：員13、工食堂衛生質量監督檢查記錄表附件七：食堂物資消耗情況表附件八：食堂冰柜使用與維護附件九：消毒柜使用與維護附件十：煤氣爐使用與維護附件一伙食補貼申請表項目名稱： 日期： 年 月 日 姓名職務補貼標準小計金額制表：項目經理：人力資源部負責人：財務管理部負責人：附件二 月離職員工餐費扣除表項目名稱： 日期 年 月 日序號姓名離職時間職務當月實際就餐天數應扣除補貼費用金額備注 制表： 項目經理： 公司人力資源部： 公司財務管理部： 附件三 月新入職員工餐費補發表項目名稱： 日期 年 月序號姓名入職時間職務當月應就餐天數應補貼費用金額備注 制表： 項目經理： 人力資源部： 財務管理部：備注：1、當月應就14、餐數從員工入職當日開始算起2、 應補貼費用金額即從入職當日算起至月底還剩多少天，用剩余天數乘以補貼標準比例。附件四XX公司項目伙食補貼匯總表項目名稱標準金額調整金額調整后金額備注合計備注：調整金額為當月新入職和離職員工的餐費補貼調整數制表： 人力資源部： 財務管理部： 公司經理：附件五月度收支匯總表單位 日期 年 月 日至 月 日序號購買支出項目收支金額（元）上期金額備注一收入總額（1+2+3）1上月結余2公司支付金額3其他人員上交金額二支出總額（4-12之和）4買米5買油6買菜7煤氣8電費9水費10買調料11買日用品12其它三本月結余金額（一減二）食堂管理員： 項目經理： 公司財務管理部： 15、附件六 序號項目檢查內容檢查記錄1食堂現場管理1.食堂工作人員行為規范是否符合要求；2.就餐區域及廚房區域衛生是否符合要求；3.廚房工作人員是否按衛生防疫部門要求及時進行了健康體檢并取得二證；4.餐飲刀具、案板等是否按要求做好生熟分開且有明顯標示；5.就餐現場是否有人監督，是否存在飯菜浪費現象；6.項目綜合管理部是否定期對食堂運作進行檢查。2出品質量1.菜品的葷素搭配是否合理；2.菜品的味道（咸、淡）是否適中；3。是否有夾生、燒糊、焦等現象。3原料采購存儲管理1.原料采購索證和臺賬登記是否完整；2.定型包裝食品是否按類別品種上架，擺放整齊，食品與非食品不得混放。4餐、用具消毒1.清潔消毒是否符16、合相關要求；2.消毒是否有專人負責并記錄。5剩余飯菜處理1.剩余飯菜是否按類分開存放；2.是否按要求加蓋放冰箱保鮮；3.餐飲垃圾回收是否簽訂協議，是否有專人負責管理并記錄。6食品加工監督管理1.加工制作是否按餐飲相關程序執行；2.有無加工制作腐爛、變質的食品；3.食品有無留樣（菜品）。7食堂伙食賬務收支1.項目部是否成立伙食監督小組，每月的伙食賬目是否清楚；2.是否按公司對員工的伙食標準及時進行實報實銷，做到收支平衡，并由相關責任人跟進執行；3.項目伙食監督小組是否定期對食堂賬務收支進行定期檢查。8員工就餐意見1.伙食監督小組是否按照對就餐人員（50%）進行意見征詢并記錄；2.食堂是否及時安排17、相關責任人對就餐人員的意見或建議進行落實改進。員工食堂衛生質量監督檢查記錄表 檢查時間： 年 月 日檢查組： 受檢食堂負責人：附件七：食堂物資消耗情況表時間： 月 日- 月 日本周采購本周消耗本周結余名稱單價采購時間數量金額數量金額數量金額備注食堂管理員： 項目綜合管理部負責人： 公司財務部物資名稱相同但采購單價不同時，視同為不同物資，另起一行填寫。 附件八：食堂冰柜使用與維1.操作間的冰柜只許保存與伙食有關的食品，不得私用。2.啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3.冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。4.嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。5.經18、常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。6.冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。7.發現問題應及時斷電，迅速向項目綜合管理辦公室申請維修，并協助維修。附件九：消毒柜使用與維護1. 使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。2. 使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。3. 使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。4. 消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。5. 消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。6. 發現問題應及時斷電，迅速向項目綜合管理辦19、公室申請維修。附件十：煤氣爐使用與維護1.餐廳操作間的煤氣爐只限與項目伙食有關的食品，不得私用。2.使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象：1）煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。2）輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏迷不省人事、口吐白沫等癥狀）。3.發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。4.使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使20、用）。5.不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。6.使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先關掉煤氣源開關，再關掉燃燒器。7.應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。8.燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲清理。9.發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）,金屬構件有無脫落等，否則應及時報修。