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1、食品公司實驗室安全衛生檢驗事故處理管理制度手冊編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 1.質量方針和質量目標1.1質量方針：本實驗室認真執行“加強管理、認真檢驗、科學準確、提高質量”的方針。1.2質量目標：本實驗室將不斷完善質量保證體系，努力提高檢驗人員的素質，提高實驗室的檢測能力和技術水平，保證各項檢驗工作的質量，為公司及檢疫部門提供準確、及時、可靠的檢驗檢測結果。2.組織機構和職責 2.1 實驗室組織實驗室屬于品管部下設的，具有獨立檢驗能力的科室。2.2實驗室工作人員崗位職責實驗室負責人負責制定工作計劃和安排，并組織實2、施、檢查和總結。負責本實驗室的全面檢查審核工作，包括：檢驗數據是否準確；原始記錄是否完整；執行檢驗標準方法是否有效；檢驗結果是否自核、復核；發現異常數據后，是否進行儀器設備、試劑和方法步驟的檢查，并分析查明原因，及時報告有關部門，予以正確處理等。 實驗室工作人員要經常加強業務學習和技術培訓工作，不斷提高個人的素質。 檢測人員要嚴格按照操作規程和檢驗標準來檢測各項內容，按照工作計劃的要求完成各項檢測工作，作好原始檢驗記錄。 所有工作人員要嚴格遵守實驗室各有關規章制度。完成品管部交辦的其他工作。3實驗室規章制度實驗室是產品質量進行檢驗的主要場所，凡是化驗人員必須對化驗室負責認真并嚴格遵守操作規范和3、實驗室制度。保持化驗室的肅靜，不準大聲喧嘩、吵鬧，不準抽煙、喝酒、吃零食，不準做與工作無關的事。對外來人員的詢問要慎重，負責的回答，不準自我生事，無話找話，高談闊論。每位化驗室人員都應對公司的化驗結果、文件及有關的商業機密拒絕或保密。化驗室內的貴重物品及檢驗儀器要小心愛護，輕拿輕放。嚴格按照操作規范使用。對所有化驗室儀器設備及工具要定期或不定期的進行維護、保養和校準，確保隨時可以使用。實驗室人員都要有責任保持化驗室內干凈整潔，堅持做到每時每刻維護化驗室的衛生，養成良好的習慣，每天要對化驗室內的工器具、桌椅、墻裙、地面進行系統的清洗和清掃，下班前實驗儀器要清洗干凈，藥劑不得隨意亂放，化驗室工作人4、員在實驗室時要嚴格遵守化驗操作規程，保證化驗結果的準確性和及時性，對化驗結果要及時準確的上報公司負責人，不準弄虛作假，胡編亂造。保證化驗室時刻有人值班，不準擅離職守，更不準工作期間睡覺、看與工作無關的書籍，以免發生偏差和事故。化驗室人員必須具有良好的文化素質和意識修養，具有過硬的檢測、檢驗技術和創新研發的精神，樹立形象，建立誠信。化驗室人員在實驗操作過程中要小心謹慎，注意安全，不得違規操作，形成隱患；對易燃物品要遠離貨源，所有用電設備要定期由維修人員檢查、保養，不得擅自拆連接所使用的設備。定期檢查藥品，不得擅自發放，對有度有害、易燃易爆化學試劑及藥品要定期檢查和使用、領用登記，過期的要及時處理5、，并做記錄。為配合公司的質量監督措施，更好的滿足生產需要，每位職工都要各盡職守，認真負責好自己所在工作。3.2實驗室安全衛生制度工作人員進入實驗室必須按規定穿著工作服和拖鞋，并經常進行洗滌、消毒以防污染。實驗室內不準吸煙和飲食，不準將非實驗室用的物品帶入實驗室內。理化實驗間、無菌間的地面要天天清掃或消毒，工作臺面、儀器表面應保持潔凈，操作室的各種藥品、試劑要擺放整齊并分類保管。對微生物污染的地面、臺面要先用藥物消毒，再擦拭干凈，各種有毒有害物質廢物廢液要丟到指定的污桶中，嚴禁亂倒。實驗室檢測人員要熟悉儀器設備性能和使用方法,嚴格遵守設備的操作規程。 在合適的地點放置滅火器,并定期檢查滅火器材是6、否完好，實驗室工作人員必須熟悉滅火器材的放置地點和正確使用方法。化驗室內不得放置超過短期必需用量的易燃易爆物質,強氧化劑,強腐蝕劑,劇毒物品應由專人專柜嚴格管理。化驗人員要熟悉水電等管線的開關位置,每日工作結束后需檢查水,電及門窗是否關閉,確保安全。電器設備應有良好的接地保護措施,不使用超過設規定的熔斷絲,注意防止電線接頭、設備開關等產生的火花引起著火及爆炸，電源插座應遠離水源。化驗室應有良好的通風，對有毒和強烈刺激性氣體產生的操作應在通風櫥內進行，頭部不得伸進通風櫥內。 所有存放藥品的試劑瓶均應貼有標簽。加熱易燃試劑時必須用水浴、油浴或電熱套，絕對不能使用明火進行加熱操作或易爆操作，操作進行7、時操作者不得離開現場。實驗室工作人員應學習必要的急救知識和事故處理知識。3.3實驗室各項記錄的填寫和檢查審核制度要用專用的記錄表格填寫檢測過程和結果，按此記錄出具檢驗結果。各項檢測記錄和結果記錄要字跡清晰、工整，不得隨意涂改。需要修改時，要在原始記錄上畫線，在旁邊注明正確的結果，并由修改人簽字。各項檢測記錄和結果記錄必須由操作人簽字，并對記錄和結果的準確性、真實性負責。對出現的異常數據要“三查”（查儀器裝置、查試劑、查方法步驟），并做出相應判斷，如屬產品質量問題要報負責人處理。實驗室負責人要對各項檢測記錄和結果記錄進行檢查審核，如有某項指標不合格，要盡快作出處理決定，并通知有關部門采取相應措施8、。3.3儀器設備的管理檢定、使用及維修制度儀器設備在500元以上的，實驗室管理人員和使用人員一起驗收。合格后方可使用，并建立儀器登記檔案。對法定的強制檢定的器具要定期檢定，周期送檢的計量器具必須送有關部門檢定，并備有合格證。嚴禁使用不合格或超過有效期的計量器具。檢驗不合格的計量器具應報品管部申請報廢。儀器使用人員應負責儀器的日常維護、保養，保證儀器設備的清潔。使用儀器如發生故障或損壞等事故應立即報告儀器管理人員以便做相關處理。對于不能使用的儀器設備，儀器管理人員提出報廢申請，經品管部責任人同意后處理。3.5檢驗事故處理制度實驗室所有檢驗人員必須嚴格執行安全制度和操作規程，盡職盡責，杜絕和防止檢9、驗事故發生。檢驗事故種類分為：（1） 檢驗（取樣）工作出現質量差錯。（2） 檢驗人員違反操作規程，損壞儀器設備使性能下降。（3） 發生火災、觸電或有毒試劑傷害。發生重大事故，發現人或當事人應立即報告實驗室負責人，組織搶救并保護現場，緊急通報品管部負責人。發生檢驗事故，發現人或當事人應立即向實驗室負責人報告。品管部負責人和實驗室負責人接到報告后應立即組織有關人員調查事故真相及原因。對事故進行分析，查明事故原因后做出適當處理。事故當事人或責任者要實事求是寫出事故報告，并詳細報告發生事故的時間、地點、過程、原因、后果及有關情況，對事故不報告或隱瞞事實真相都是不允許的。對事故的處理要嚴肅認真，一絲不茍10、。做到事實清楚責任明確，處理得當，重在教育。3.6技術資料及檔案管理制度檢驗標準、方法、原始記錄、檢驗結果、研發報告，儀器設備使用方法和操作規程、公司內部文件、書籍報刊等都要統一分類歸檔保管，保證工作人員隨時獲得。本實驗室以外的人借閱時，必須通過本部門經理批準后方可借閱。3.7保密制度實驗室檢驗人員必須認真執行本實驗室的保密制度。保密范圍.1本實驗室的業務技術水平、技術工作計劃、規劃及檢驗結果等。.2檢測儀器設備的技術條件。.3非標準檢驗方法.4其他涉及本實驗室權益的技術資料。屬于保密范圍內的技術資料和文件，由有關人員傳閱和處理，未經部門經理同意，不得擅自復制和私自轉借外單位人員。借閱技術文件11、資料，必須辦理借閱手續，并按時歸還，遺失或損壞的要追究責任。外來人員未經批準不得進入實驗室，外來學習或代培人員需經實驗室主任同意，報部門領導批準后方可接受。對泄密人員，按情節由實驗室負責人報部門經理批準給予適當處分。3.8 無菌實驗室的規章制度無菌室要整潔明亮，無閑置物，室內要保持密封、清潔、干燥、防塵，使用前開紫外燈殺菌30分鐘，30分鐘后方可入內工作。為了加強紫外線滅菌效果，在打開紫外燈以前，無菌室內可噴灑3%5%石炭酸溶液，桌面、凳子可用2%3%來蘇爾擦洗，這樣可以增強殺菌效果。檢驗人員進入無菌室前應先用自來水洗手，并消毒。在緩沖間更換消毒的工作服、口罩和拖鞋，方可工作。凡進入無菌室的物12、品（樣品除外）均應消毒，切忌將未滅菌的物品帶入室內。用過的接種針、環應進行火焰滅菌，再放回原處，凡接觸過微生物培養物的器皿、容器均應嚴格消毒，然后再洗刷。檢驗結束后，操作人員應洗手消毒，對室內進行全面清理、擦拭和消毒，并做好安全檢查，方可離開無菌室。3.9化學藥品管理為保證化學藥品的采購、使用和管理符合食品衛生要求，防止交叉污染食品，造成食品危害，制定本制度。品管部負責化學藥品的使用和管理，提供采購計劃，采購部負責采購。各車間負責本車間配置好的化學消毒劑的使用和管理。采購部按已采購計劃采購化學藥品，經品管部驗收合格后辦理入庫批準手續。品管部負責人根據清潔消毒項目、生產消毒數量，按照化學藥品出庫13、管理規定辦理出庫手續，化學藥品的培植要嚴格按照有關操作規程進行，嚴禁違章操作。生產車間指定人員負責本車間的化學藥品的使用和管理，嚴格執行相關規程和操作方法，必須在指定區域存放、使用、保存。對于沒有用完的化學藥品必須按照規定得到妥善保管，化驗室使用的廢液、剩余藥品要得到妥善處理，不得隨意亂倒。化驗室使用的易燃、易爆、有毒、易腐蝕、易擴散的化學溶劑必須實施嚴格的使用登記簽名的制度，藥品必須專人保管，妥善保存，嚴禁外借使用。對于車間使用的消毒劑必須嚴格按照操作規程對溶液稀釋后使用，并做好詳細的檢測、配置記錄，以備品管部復核檢查。對化學藥品的采購必須遵循嚴格的采購申請說明，并由副總批準簽字，說明使用用14、途和購買數量。實行嚴格的配比制度，防止藥品濃度過高對人體和產品的傷害和污染。4產品、水和食品接觸面的檢驗4.1說明實驗室的檢驗工作在品管部領導下獨立進行，不受任何行政干預的影響。法律、行政法規規定有強制性標準或其他必須執行的檢驗標準的，按照法律、行政法規規定的檢驗標準檢驗。法律、行政法規沒有強制性標準或其他必須執行的檢驗標準的，按照客戶的要求、行業常規以及工廠的有關要求自己制定標準進行檢驗。4.2取樣術語.1取樣指從產品的總體中抽取一部分樣品，通過分析一個或數個樣品，從而對整批食品的質量進行估計。.2原始樣品根據待檢食品的性質，按相應規則從待測食品的各個部位采集，少量的小樣混合在一起即是該批食15、品的原始樣品。.3平均樣品將原始樣品混合均勻，按四分法平均地分出一部分作為全面檢驗用的樣品。.4實驗樣品由平均樣品分出用于全面檢驗用的樣品。.5四分法將抽取的原始樣品在一個大而平整的臺面上混合均勻成一個圓錐型，將頂壓平使之有3cm厚，等分四份，棄去對角兩份，將剩下的兩份再混合，再用四分法，直至剩下的樣品量達到檢驗所需要的量為止。流程 需檢驗的原料 原始樣品 平均樣品 實驗樣品 水分 SO2 感官檢測取樣原則為使樣品能夠盡可能的反映整體水平，可采取隨機取樣結合代表性取樣的原則。取樣件數見SN/0230.2-93 4.3取樣方法.1一般取樣方法見SN/0230.2-93 4.4.2無菌取樣方法.216、.1取樣容器用具的滅菌方法.2.1.1盛裝樣品的塑料袋用紫外線于120cm以內處照射30分鐘進行殺菌。.2.1.2刻度吸管、長柄勺、長柄匙、帶塞的錐型瓶、濾紙等于121.5高壓蒸汽滅菌鍋中殺菌30min。.2.1.3鑷子、剪刀等用酒精燈在火焰上消毒殺菌。.2.2產品的取樣進入車間要更換鞋帽衣服,取樣前先用75%的酒精對手和樣品包裝袋口進行消毒,然后以無菌操作取有代表性的樣品盛于滅菌袋里，取樣完畢后立即封口送回實驗室,如4小時之內不能進行檢測則要保存在4冰箱內。.2.3食品接觸面的取樣進入車間要更換鞋帽衣服,取樣前先用75%的酒精對手進行消毒，用滅菌稀釋劑將10X10cm滅菌濾紙濕潤,貼附在待測17、食品接觸面表面5秒鐘,用鑷子夾取濾紙放入樣品容器里,內有100ml稀釋劑。.2.4加工用水的取樣用75%的酒精對水龍頭進行消毒，再開放水龍頭使水流5min后，用滅菌的容器盛裝水樣，迅速封口送回實驗室。4.3檢測項目及其標準感官檢驗.1蒜產品的感官檢驗一般雜質0.5%有害雜質0.1%污染片0.2%損傷片0.5%空心片0.5%黑蒂片0.5%破碎片0.5%口味檢驗細度檢驗斑點檢驗:斑點0.5%.2大姜產品的感官檢驗一般雜質0.5%有害雜質0.1%破碎片 直徑小于1cm的稱為破碎片去皮不凈片0.5%污染片0.2%色澤氣味味道細度檢驗斑點0.5%產品的理化檢驗.1蒜產品的理化檢驗水分6% 二氧化硫50p18、pm .2大姜產品的理化檢驗水分6% 二氧化硫100ppm產品的微生物檢驗大腸桿菌不得檢出 細菌總數20000個/ g 加工用水的檢驗細菌總數100個/ml 總大腸菌群0.05ppm 食品接觸面的檢驗細菌總數100個/cm2 4.4檢驗依據檢驗依據一覽表序號項目名稱執行標準01蒜產品感官檢驗SN/T 0230.2-9302 生姜產品感官檢驗SN/T 0230.1-9303產品的細菌總數檢測SN 0168-9204產品的大腸桿菌檢測SN 0169-9205蒜產品二氧化硫檢驗SN/T 0230.2-9306生姜產品二氧化硫檢驗SN/T 0230.1-9307蒜產品水分檢驗（干燥法）SN/T 02319、0.2-9308生姜產品水分檢驗（干燥法）SN/T 0230.1-9309食品接觸面細菌總數的檢測SN 0168-9210生產用水衛生標準GB5749-8511生產用水細菌總數檢測GB5750-8512生產用水大腸菌群檢測GB5750-854.5檢測頻率半成品感官檢驗和理化檢驗每6小時一次微生物檢驗每天一次成品按包裝批次檢驗食品接觸面每月不低于兩次。加工用水細菌總數 （每周一次）總大腸菌群 （每周一次）Ph （每天一次）余氯 （每天一次）5原料的驗收5.1取樣方法如果原料是袋或箱裝，則按1%比例抽取車的前后左右上下貨物，然后再按照上中下的不同部位分別抽取每袋的1/3進行檢驗。如果原料為散裝且量20、較小，則以抽驗量為50公斤左右為原則，抽取車的前后左右上下貨物進行檢驗。5.2大蒜原料的驗收檢測項目及標準 憑證：裝運確認書；原料的包裝和運輸：運輸原料時車輛未曾裝過禁止使用的有毒有害物品或已清洗過；包裝用軟質包裝物，防止損傷，且無大面積破損；外觀：蒜皮純白富有光澤；氣味：無發霉變質氣味；雜質含量（不含泥土）1%；且無禁止的有毒有害物質存在；泥土含量5%；損傷1%；小瓣蒜5%,蒜瓣直徑5mm稱為小瓣蒜,一頭蒜中有超過1/3的小瓣蒜列在小瓣蒜里腐爛蒜2%：氣蒜2%干燥程度：以外皮干燥不霉爛為合格品種：蒼山蒜和雜交蒜農殘：用農殘速測儀進行檢測檢測方法.1分別揀出抽驗樣品中小瓣蒜、腐爛蒜、氣蒜，稱重21、并記錄。.2揀出外皮不干燥的蒜，稱重并記錄。.3如果所進原料為蒼山蒜，則揀出雜交蒜稱重并記錄。.4用農殘測速儀檢測農殘含量。.5 感官、記錄5.3生姜原料的驗收檢測項目及標準憑證：裝運確認書；原料的包裝和運輸：運輸原料時車輛未曾裝過禁止使用的有毒有害物品或已清洗過；包裝用軟質包裝物，防止損傷，且無大面積破損；外觀：表皮淺黃，整體飽滿、鮮嫩、無褶皺；氣味：無發霉氣味；雜質含量（不含泥土）1%；且無禁止的有毒有害物質存在；泥土含量5%；損傷1%；腐爛姜2%：褶皺姜1%濕潤程度：以外皮無褶皺無霉爛為合格品種：安丘姜和雜交姜農殘：用農殘速測儀進行檢測檢測方法.1分別揀出抽驗樣品中腐爛姜、褶皺姜，稱重并22、記錄。.2揀出外皮干燥的姜，稱重并記錄。.3如果所進原料為安丘姜，則揀出雜交姜稱重并記錄。.4用農殘測速儀檢測農殘含量。.5 車輛、包裝感官檢查；憑證復核6包裝物料的驗收6.1瓦楞紙箱的驗收抽樣準則和數量在紙箱的同一檢驗批次，不同存放位置抽取規定檢驗數量的樣箱。檢驗批量小于1000個，抽樣量為5個檢驗批量大于1000，小于2000個，抽樣量10檢驗批量大于2000，小于3000個，抽樣量15檢驗批量大于3000，小于4000個，抽樣量20檢驗批量大于4000，小于5000個，抽樣量25檢驗批量大于5000個，抽樣量為30個。檢驗項目.1外觀箱體主正表面不允許有明顯的損壞和污跡，切斷口表面裂損寬23、度不超過8mm。.2標志在紙箱上印有商檢部門規定的代碼、代號。.3印刷箱面圖案、文字清晰正確、深淺一致、位置準確。.4壓痕線壓痕線寬：單瓦楞紙箱不大于12 mm；雙瓦楞紙箱不大于17 mm，折線居中，不得有裂破、斷線、重線等缺陷，箱上不得有多余的壓痕線。.5結合粘合搭接舌寬不小于30 mm，粘合劑應涂布均勻、充分、無溢出，粘合面剝離時面紙不他離。.6裱合箱面紙不許拼接、缺材、露楞、褶皺、透膠、污跡。箱里紙拼接不得超過二拼，拼接頭處距搖蓋壓痕線不得小于30 mm；脫膠面積每平方米不大于20 mm2。.7搖蓋耐折性能搖蓋開合180度5次以上，面里紙不得有裂縫。.8內尺寸綜合尺寸,mm大于或等于2024、00小于2000大于1000小于或等于1000長長、寬、高單項極限偏差，mm+5-3+4-3+3-2檢驗批合格準則樣箱數個 缺陷箱個數合格判定數不合格判定數5451078159102011122514153021226.2包裝袋（塑料袋和鋁箔袋）的驗收抽樣檢驗同一批次的包裝袋，在不同存放位置抽取規定檢驗數量的樣袋。檢驗批量小于1000個，抽樣量為5個檢驗批量大于1000，小于2000個，抽樣量10檢驗批量大于2000，小于3000個，抽樣量15檢驗批量大于3000，小于4000個，抽樣量20檢驗批量大于4000，小于5000個，抽樣量25檢驗批量大于5000個，抽樣量為30個。檢驗項目.1尺寸尺寸大小按供需雙方協定，綜合尺寸,mm小于或等于500大于500小于1000等于或大于1000長、寬偏差，mm 3 5 8.2厚度每個袋子各測定4個點，厚度偏差在5%以內算是合格。有兩個點在偏差范圍之外則這個袋子不合格。.3外觀質量袋質均勻、平整、無皺折、無雜質、無污跡。塑料袋應無氣泡、縮孔、針孔等缺陷。.4印刷質量袋子印刷質量要求油墨均勻：圖案、文字清晰、完整；套印準確，套印誤差應不大于1mm.印刷剝離率不大于20%檢驗批合格準則樣袋數只 缺陷袋子個數合格判定數不合格判定數53410561589201112251314301516