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1、公司員工食堂餐飲項目管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 某公司文件名稱食堂管理制度發(fā)行日期批準(zhǔn)者修改日期審核者受控/非受控受控制定者文件編號頁碼1/3制定部門一、 目的為了向員工提供良好的伙食保障和創(chuàng)造一個文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境；本著“員工食堂為員工”的宗旨，特制定本規(guī)定。二、范圍適用于在公司就餐的所有人員。三、標(biāo)準(zhǔn)1、 公司提倡勤儉節(jié)約，反對浪費，故食堂用餐采用報餐制與指紋刷卡相結(jié)合的消費方式， IC卡與指紋錄入辦理由人事行政科負責(zé)2、餐具由用餐人員自行購置，用餐后自行清潔整齊排放于儲物柜中3、餐別：A、早餐、2、中餐、晚餐 B、中餐、晚餐 C、中餐 D、早、晚（針對晚班人員）4、報餐方式：A、上長白班的人員采取固定報餐式，兩班倒人員采取一月一報B、固定報餐式的人員若要變更所報餐別必須符合相關(guān)條件：因工作原因或住宿環(huán)境改變（從外住搬至公司宿舍）的情況下所報餐別允許做變更（變更僅限于次月，如6月份需變更的必須于5月份提出申請），變更申請由個人提出申請，部門主管簽字確認后交行政科備案C、上晚班的人員若有報中餐，而一個月若超出三次未使用中餐，則公司將給予每餐收取5元的餐費D、全體報餐人員，一旦報餐就須在公司用餐，若報餐而實際未用餐的人員，每餐將給予收取5元的餐費四、 管理內(nèi)容:1、飯?zhí)糜貌蜁r間：A、由于行業(yè)的3、特殊性，生產(chǎn)班組、司爐工、制膠員、機修、入庫員、入庫拉車、理貨員、原紙出倉、抱車等崗位用餐由食堂配送至車間現(xiàn)場用餐。現(xiàn)場用餐： 早餐06:30-07:30分； 食 堂： 早餐07:00-07:50分中餐11:20-12:00分； 中餐12:00-13:00分晚餐17:30-18:30分； 晚餐18:00-19:00分夜宵 23:00-0:00分；B、車間停機休班時部門主管提供用餐人員名單給行政科，由行政科交食堂進行用餐登記，否則一律不予提供用餐。法定節(jié)假日食堂停止供餐。2、食堂工作人員管理規(guī)定:A、廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。B、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服4、務(wù)、態(tài)度和藹，平等待人，認真負責(zé)，做到飯熟菜香、味美可口，。C、精打細算，按人定量配米配菜，保證每日每餐準(zhǔn)時開飯；D、每月底盤點一次食堂倉庫（由財務(wù)部指定人員與食堂人員一起）。E、做好個人衛(wèi)生。勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時須穿戴工作衣帽。F、 F、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的從業(yè)健康證，每年進行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病者，必須及時調(diào)離工作崗位。G、在廚房內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。H、協(xié)助保安人員安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳，打菜人員需戴口罩與帽子。I、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。J、非食堂工作人員不得進入食堂，因5、工作原因除外。K、廚房工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備安全進行檢查，關(guān)閉所有電源、水源、油源和火源，以保證設(shè)備的安全和消防安全。L、要保證公司廚房設(shè)備的安全，廚房工作人員必須熟悉廚房設(shè)備的操作技巧和保養(yǎng)的方法；不得違章操作。N、要經(jīng)常檢查設(shè)備是否安全、衛(wèi)生、完好無損，有異常要及時報相關(guān)部門進行檢修。五、食品、原材料的管理：1、食品要貫徹“四不準(zhǔn)”、“三隔離”原則。“四不準(zhǔn)”即不準(zhǔn)采購、保管、加工和發(fā)放腐爛變質(zhì)食品；“三隔離”即生熟隔離、成品半成品隔離、主副食隔離。行政科不定時對食堂采購的原輔料的質(zhì)量與數(shù)量進行抽查、監(jiān)督。2、采購原輔料必須采取先進先出的原則，防止過期變質(zhì)。存放6、食品原料做到離墻、離地分類，不得與雜物、藥物混放，干濕不得同庫貯存。3、處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，要煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。4、原材料等必須歸類擺放整齊，并通風(fēng)保持干燥5、煮熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具或罩蓋，并保持清潔衛(wèi)生，常洗常換6、實物驗收：由管理人員與食堂人員共同完成驗收工作，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉，以防止食物中毒；驗收完后，采購單據(jù)一式兩聯(lián)，由當(dāng)天監(jiān)收人員、食堂人員、采購人員簽字確認，一聯(lián)交財務(wù)部，一聯(lián)由采購保管六、廚房、餐具、工具的管理：1、廚房餐具設(shè)立崗位責(zé)任制，所有工具、刀具、菜板、盆、餐具、容器必須天天清洗并高溫消毒，清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒7、五保潔:A 、一洗：用流動清水將餐具表面粘附的殘留物沖洗掉；B 、二刷：將洗過的食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具的污染、油垢；C 、三沖：將刷過的食具用干凈的流動清水徹底沖干凈附在食具上的洗滌液； D 、四消毒：食具在清潔后要風(fēng)干水滴，并擺放整齊，消毒采用煮沸消毒法：將清潔干凈的食具放入沸水中，待沸水重新沸起5分鐘后，取出食具。對于某些食具不便于用熱力消毒法，應(yīng)采用藥物消毒，使用方法參照產(chǎn)品說明進行操作。煮沸與藥物消毒時，食具須全部浸沒于水中。食具消毒后，應(yīng)避免與其它可能重新污染的物品接觸，例行如抹布等E、 保潔：消毒后加蓋保管防止再污染，未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用2、廚房所有工具（如刀、砧板8、等）每次用完后徹底清洗干凈，按規(guī)定擺放有序。3、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池、水溝渠管使用后及時徹底清洗，保持干凈、整潔。廚房門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管和餐具要定期清洗，確保衛(wèi)生、通風(fēng)排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。每天須采用洗滌劑清洗地面。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染性質(zhì)東西污染食物。4、倉庫所存物品，擺放整齊，定期打掃檢查保持空氣流通以防發(fā)霉變質(zhì)。5、餐廳衛(wèi)生管理：A、 就餐位每天須清潔，桌面、臺凳、地板的清潔衛(wèi)生，每次餐后應(yīng)擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物。保證不積水、干凈、整潔，達到“四無”標(biāo)準(zhǔn)（即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠）。B、廚房垃圾雜物必須每天清9、理，保持無異味。 C、每天要清洗地面、桌凳。每周大清掃一次，包括窗戶、門、風(fēng)扇等。七、食堂需遵守的規(guī)則： 1、所有人員不得私自帶外廠人員到飯?zhí)镁筒停蚬ぷ髟蛲鈪f(xié)人員需就餐，必需經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，報備行政科后方可至食堂用餐。2、在正常上班時間，任何人員不得提前下班離開工作崗位進入食堂用餐（工作需要的特殊情況除外）。3、為保證宿舍區(qū)域的清潔與衛(wèi)生，員工須在規(guī)定的時間內(nèi)于食堂用餐，不得將飯菜帶回宿舍就餐。4、用餐時員工須按序自覺排隊，禁止插隊、擁擠和起哄，不準(zhǔn)敲盆擊碗5、為保持用餐環(huán)境衛(wèi)生，用餐時不得將飯菜吐在地面、不準(zhǔn)隨地潑水和隨處亂倒飯菜，餐后自覺將桌面上的剩余食品和雜物倒入指定的泔水桶內(nèi)。610、員工依據(jù)自身食量吃多少打多少，提倡節(jié)約，杜絕浪費。7、員工對食堂有異議可反饋到行政科，調(diào)查后作出處理方案，不得和廚房工作人員爭吵和打架。8、所有人員不得將廚房內(nèi)的物品（包括廚具、餐具、糧油、菜等）占為已有。9、愛護食堂公共設(shè)施，損壞照價賠償。1 10、食堂工作人員應(yīng)虛心聽取他人意見、建議，不斷提高和改進經(jīng)營方式，盡全力滿足廣大用餐人員的要求。每周制定一次食譜，不斷更新菜肴樣式，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。 八、客餐管理：1來訪人員（與公司有業(yè)務(wù)往來）用餐須由受訪部門主管填寫客餐申請單，交行政科核簽后，由行政科負責(zé)安排食堂做好準(zhǔn)備于客餐廳就餐；食堂管理人員根據(jù)客餐申請單開具發(fā)票，于次月初上交財11、務(wù)部報銷；2客餐標(biāo)準(zhǔn)如下（如有特殊要求則由行政科于客餐申請單上注明）：類 別用餐標(biāo)準(zhǔn)招待對象接待人審批人人數(shù)/天數(shù)普通客餐配菜：以公司員工用餐相同；標(biāo)準(zhǔn)：10元/人/天臨時拜訪客人受訪部門主管或指定接待人由部門接待人提報行政科審批固定客餐配菜：兩葷兩素一湯；標(biāo)準(zhǔn)：30元/人/天來訪客戶或供應(yīng)商 行政科或指定接待人由部門接待人提報行政科（副）總經(jīng)理審批5人以上（含）3天以上（含）貴賓餐配菜：以接待人指定的標(biāo)準(zhǔn)來訪客戶（副）總經(jīng)理（副）總經(jīng)理九、本管理規(guī)定自頒布之日期起實施、執(zhí)行。 附表單： 1.食堂評價表 2.食堂滿意度調(diào)查表 3.客餐申請表本方案自2015年 月 日起執(zhí)行（原方案廢止），公司有保留更改以上條款或數(shù)據(jù)的權(quán)利。會 簽（最新版原件簽字并影印執(zhí)行）食堂評價表 年 月 日 得分項目分 數(shù)評 分質(zhì) 量飯葷菜素菜湯衛(wèi) 生廚房餐廳菜湯口 味飯軟硬度葷菜素菜湯份 量葷菜素菜湯服務(wù)態(tài)度合 計意見及建議： 部門： 日期：食堂滿意度調(diào)查表參評人數(shù)時 間表單發(fā) 放 數(shù)回收數(shù)綜合評分評斷結(jié)果參評部門紙板、紙箱、物流部、品保部、財務(wù)部、人力資源行政部、業(yè)務(wù)計劃部中層管理以上人員評定反饋意見需糾正、改善事項整改通知接收人： 發(fā)文人：客餐招待申請單申請部門申請日期來訪單位名稱來訪人數(shù)餐費類型中餐 晚餐餐費標(biāo)準(zhǔn)菜 譜單 價菜 譜單 價金額合計：經(jīng)辦人：申請部門分管領(lǐng)導(dǎo)人事行政部（副）總經(jīng)理簽批