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1、體育文化公司食堂膳材管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 1、目的：依據(jù)總公司“員工食堂管理制度”的經(jīng)營管理及運作規(guī)定，為了加強食堂膳材的管理與控制，保證膳材質(zhì)量，降低膳材成本，提高采購作業(yè)及管理的透明度，特針對本項目員工食堂膳食材料的采購、收發(fā)料管理等制定本規(guī)定。2、適用范圍：項目員工食堂之膳材管理。3、管理職責(zé)：3.1行政辦：負(fù)責(zé)員工食堂所用膳材購入與管理控制，保證膳材質(zhì)量，降低膳材成本，提升伙食水準(zhǔn)，并持續(xù)改善。3.2財務(wù)部：負(fù)責(zé)員工食堂膳食材料的驗收監(jiān)督與膳食材料費用的賬務(wù)處理及管理控制等。3.3膳食委員2、會：負(fù)責(zé)監(jiān)督員工食堂膳材管理及運行，并及時向行政辦提供合理的改善建議或改善方案。4、內(nèi)容：4.1膳食材料供應(yīng)商的甄選與確定4.1.1本項目員工食堂所用的每一類膳食材料，以“市場公平競爭”為原則，須甄選3家或以上的供應(yīng)商，擇優(yōu)錄用。供應(yīng)商可由其同行推薦，或由食堂管理員到市場上甄選，對供應(yīng)商的基本要求：有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證，有良好的商業(yè)信譽、行業(yè)道德。所甄選的供應(yīng)商，應(yīng)先填寫“供應(yīng)商資格審查表”（見附表1），詳盡列出供應(yīng)商姓名、商鋪名稱、商鋪地點、家庭住址、經(jīng)營范圍、供貨品種、曾經(jīng)所供應(yīng)的廠商、服務(wù)承諾等內(nèi)容，并提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證原件審查及影印件備存。行政辦依市場膳材價格制定價目表3、（蔬菜類除外），所選供應(yīng)商之報價應(yīng)低于或等于本項目制定的價位，行政辦并根據(jù)各供應(yīng)商所提供的資料進行實地考察了解，綜合上述分析后簽署甄選意見，呈報上級副總核準(zhǔn)確認(rèn)。所確定的供應(yīng)商，應(yīng)與行政辦簽定“膳材供應(yīng)價格協(xié)議”、“膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議”，明確員工食堂所需各類膳材的價格與品質(zhì)要求及對供應(yīng)商的約束條款等。4.1.6行政辦所甄選確認(rèn)的供應(yīng)商提供的“供應(yīng)商資格審批表”、“膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議”、“膳材供應(yīng)價格協(xié)議”、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生經(jīng)營許可證的影印件、報價單等資料建立供應(yīng)商檔案體系。4.2膳食材料供應(yīng)商的管理與評核4.2.1 行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場膳材價格調(diào)查，并詳細(xì)地做好記錄，為本項目膳食材4、料制定價格提供依據(jù)，如供應(yīng)商的膳材供應(yīng)價格高于市場批發(fā)價格時，應(yīng)及時的對供應(yīng)商做出調(diào)整，并呈報上級核準(zhǔn)。供應(yīng)商必須每兩周（15天）對其所供應(yīng)的膳食材料進行一次報價，供應(yīng)商在本報價期內(nèi)，應(yīng)以確認(rèn)的價格供應(yīng)膳食材料，不可中途提價，若某類膳材價格波動特別大時，必須由雙方協(xié)商做出價格調(diào)整。若供應(yīng)商連續(xù)三次私自提高價格者，應(yīng)取消其膳材供應(yīng)資格并及時對供應(yīng)商做出調(diào)整，并呈報上級核準(zhǔn)。供應(yīng)商所送膳材，驗收時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的則退貨、數(shù)量不足的則補貨、多出來的則不接收，若供應(yīng)商連續(xù)三次所送膳材不合格者，應(yīng)及時對供應(yīng)商做出調(diào)整，并呈報上級核準(zhǔn)。4.2.4行政辦后勤管理人員應(yīng)每天對膳材驗收的異常狀況做好記錄，填寫在5、“膳材驗收記錄評估表”上，每月對供應(yīng)商的供貨狀況進行評估，主要包括膳材的質(zhì)量合格率、價格、信譽、服務(wù)態(tài)度、供貨是否及時等。4.3食堂膳食材料采購計劃的確定根據(jù)本項目現(xiàn)有實際情況，食堂管理人員每天要統(tǒng)計出實際就餐人數(shù)，此數(shù)據(jù)用來分析預(yù)算未來一段時期內(nèi)的用餐人數(shù)，以作為膳食材料采購計劃的重要依據(jù)。行政辦食堂管理員與廚師，應(yīng)于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的“周菜食譜”，遞交行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn)，下星期一公布。每周的菜食譜必須考慮膳食營養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時令季節(jié)膳材價格的變化等因素。行政辦食堂管理員同廚師依據(jù)“周菜食普”，按要求于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的“膳材采購計劃單”，呈報行政辦主管或主任核準(zhǔn)確6、認(rèn)；每周的膳材采購計劃必須考慮膳食營養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時令季節(jié)膳材價格的變化、膳食成本的控制等因素。行政辦管理員于每周六將下周的膳材采購計劃單分別交給各膳材供應(yīng)商，供應(yīng)商則依此采購計劃單給予供貨，若有采購變動食堂管理員應(yīng)提前通知供應(yīng)商給予相應(yīng)變更供貨。4.4食堂膳食材料收、發(fā)的管理控制4.4.1凡屬同本項目簽署經(jīng)營協(xié)定的供應(yīng)商，每天均應(yīng)按規(guī)定時間要求送貨到指定地點：早餐時間定為6：00，午晚餐定為8：00，地點定為綜合樓員工飯?zhí)脙?nèi)及會所員工食堂內(nèi)。每日早餐膳食材料（面包、蛋糕、粉面、油條等），必須經(jīng)由一執(zhí)勤保安及值班廚工的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn)，再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行7、政辦主管或主任審批。每日午、晚餐膳食材料（米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調(diào)配料等），必須經(jīng)由行政辦食堂管理員、財務(wù)倉庫管理員、主管廚師3人的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn)，再由行政辦主管或主任審批確認(rèn)。行政辦食堂管理員、財務(wù)倉庫管理員、主管廚師在質(zhì)檢、過磅收貨過程中，對供應(yīng)商的膳食材料有異常情況時要及時上報處理，并同時要如實做好記錄。所有膳材驗收合格后，除早點、肉類、蔬菜類部分，其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應(yīng)入庫儲存，做到分類標(biāo)識、先進先出，盡可能減少庫存、甚至做到零庫存。4.5食堂膳食費用控制及帳目管理行政辦食堂管理員要統(tǒng)計當(dāng)天的就餐人數(shù)和上報“膳材采購日報表”，并于每月3日前統(tǒng)計8、上月食堂所用電費、水費、煤氣費、柴油費及人工費等相應(yīng)數(shù)據(jù)。各部門于每月3日前將本部門上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務(wù)文員，總務(wù)文員于每月5日前詳實的統(tǒng)計上月飯卡之就餐人數(shù)與就餐量，并計算用餐員工的餐費報送財務(wù)部。行政辦將每次的“膳材供應(yīng)價格協(xié)議”送交財務(wù)部一份備案，食堂管理員每隔10天，將供應(yīng)商所簽認(rèn)的膳食材料“領(lǐng)料單”匯總核實、財務(wù)部門復(fù)核、行政辦主管或主任審核、副總審批后，送交財務(wù)部門帳務(wù)結(jié)算處理。行政辦食堂管理人員應(yīng)依據(jù)以上數(shù)據(jù)，于每月10日前對上月食堂經(jīng)營狀況的收支分析、員工人均每天實際伙食費用與人均標(biāo)準(zhǔn)伙食費用比較分析等，填報“食堂經(jīng)營分析表”。行政辦于每月初向公司及員工公布上9、個月食堂資金費用的使用情況，同時組織召開膳食委員會議，依據(jù)食堂經(jīng)營分析狀況，提出相應(yīng)的改善建議或方案。4.6行政辦后勤工作人員的素質(zhì)要求4.6.1驗收膳材的工作人員如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的膳食材料在質(zhì)量、重量、品種、價格等存在問題時，應(yīng)堅持原則拒收或做好詳盡登記，并將具體情況上報行政辦主管或主任。4.6.2驗收膳材的工作人員必須廉潔奉公、堅持原則，不得串通供應(yīng)商一起營私舞弊，如發(fā)現(xiàn)有收紅包、撈好處的任何違規(guī)行為，公司將給予嚴(yán)肅的行政處分直至解雇。 5、參考文件及使用表單5.1膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議書5.2膳材供應(yīng)價格協(xié)議5.3供應(yīng)商資格審查表5.4膳材驗收記錄評估表5.5膳材采購計劃表5.6食堂經(jīng)營分析表10、5.7膳材采購日報表6、膳食材料管理流程圖：流程圖：供應(yīng)商資料與信息收集膳食譜與采購計劃制定實地考察甄選確認(rèn)第一章 No副總經(jīng)理審批第二章 No行政辦主管或主任審批No采購作業(yè)供應(yīng)商供貨膳食委員會改善方案與行政、財務(wù)之賬務(wù)處理財務(wù)部、行政辦總務(wù)部門資料存檔建立供應(yīng)商檔案體系財務(wù)部、行政辦膳食材料驗收第三章 No退貨處理行政后勤食堂膳食加工員工就餐膳材供應(yīng)責(zé)任協(xié)議書 NO.：甲方：行政辦乙方： 甲方通過對乙方供應(yīng)資格的審定，同意擇用乙方作為甲方員工食堂膳材的供應(yīng)商，為了充分體現(xiàn)市場公平競爭原則，保證甲方食堂的正常運作，促成雙方履行誠信經(jīng)營的承諾，甲方與乙方特簽訂以下責(zé)任書，以資共同遵守執(zhí)行。一、11、乙方向甲方供應(yīng)的膳材，必須符合下列質(zhì)量、價格標(biāo)準(zhǔn)：1、肉類食品必須優(yōu)質(zhì)，并經(jīng)過檢疫部門的檢驗蓋章合格；2、面粉、漿、油、醋、味精、豆豉及各類調(diào)味輔料必須優(yōu)質(zhì)，由正規(guī)的生產(chǎn)廠家出品，如甲方有指定牌子的，乙方必須按甲方要求供貨；3、鹽必須是符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的加碘鹽；4、早餐類食品：包括面包、蛋糕、濕面、濕粉、油條等必須新鮮，為當(dāng)日出品、未過夜；5、油、米類必須有正規(guī)的生產(chǎn)廠家牌子，標(biāo)識清楚，有質(zhì)量合格證；6、水果類必須新鮮、優(yōu)質(zhì)；7、疏菜類必須鮮嫩，無藥性、腐爛、枯葉、菜蟲等變質(zhì)現(xiàn)象；8、蛋類、干貨類必須新鮮，無過期霉變現(xiàn)象；9、乙方供應(yīng)的各類膳食材料價格必須低于市場批發(fā)價。二、乙方在供貨中凡有下列其一情況的，甲方將取消其供貨資格：1、 在一月內(nèi)連續(xù)有三次供貨質(zhì)量達不到要求的；2、 在一月內(nèi)有一次價格高于市場批發(fā)價的；3、 在一月內(nèi)連續(xù)有三次送貨數(shù)量嚴(yán)重超過要求標(biāo)準(zhǔn)的；4、 串通公司內(nèi)部人員詢私舞弊、多騙貨款的；5、 向公司有關(guān)人員送紅包或禮品的。三、乙方在向甲方供應(yīng)膳材時，若因膳材質(zhì)量偽劣造成甲方員工食物中毒，經(jīng)國家醫(yī)療機構(gòu)鑒定的，甲方將依情節(jié)輕重，要求乙方賠償員工的全部醫(yī)療費、誤工費、身體傷害費及公司的名譽損失費等，并遵照國家相關(guān)法規(guī)追究法律責(zé)任。 四、本責(zé)任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，自雙方簽字之日超生效。 甲方（簽字蓋章）： 乙方（簽字蓋章）：