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1、甜品蛋糕店日常規范管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 日常規范管理制度 1、每天所剩下的水果要整理好存放，被切開的水果要用保鮮膜包好后存放入冷藏柜中，防止水份流失； 2、鮮奶應解凍到位，以免影響打發質量和口感； 3、下班前必須做好庫存工作（成品）保證不斷貨、不缺貨，不影響銷售； 4、生產人員請假要嚴格按照員工請假管理制度，審批方可生效。 5、單據填寫要清晰明了，數字書寫要整齊清楚； 6、不得在裱花間內剪腳指甲、挖耳朵、剃胡須、接、打手機，有礙觀感； 7、水果夾心，使用前要將其表面水分濾干，做到保質保味； 8、如2、本店蛋糕數量不夠，要及時向其他店進行調撥； 9、工具落地要及時清洗干凈后方可使用； 10、認真培訓新員工，嚴格把好考核關，及時向上級反映情況； 11、口罩、帽子要穿戴整齊，口罩以遮住口鼻為標準； 12、工作時間不戴夸張、昂貴和過多的首飾，女員工不得濃妝艷抹； 13、不得與同事爭執、打架等行為，如有不滿之處，可直接向上級反應及時解決； 14、不得讓非生產人員進入車間，特別是同行； 15、不允許在裱花間吃零食； 16、上班前必須做好原材料核對工作，有問題及時反映給上級； 17、下班后做好檢查，關燈、關空調等工作； 18、對上級指示的工作沒完成時，要虛心接受批評及是改正錯誤； 19、訂單的生產，要嚴3、格按照顧客的要求完成，不得馬虎對待； 20、做文明人，不用臟話、粗話辱罵他人，要與他人和諧相處，遇事理讓為先； 21、清洗東西時，洗完后要及時處理水槽，不得有雜物留槽現象，并隨時拖干地面； 22、調色后發泡鮮奶油不得直接用于蛋糕夾心，應加入適量咖啡濃度調制后方可使用； 23、任何生產人員在生產工序方面不得私自進行大小更改蛋糕、蛋糕夾心，按標準用量夾心兩層； 24、如無特殊訂貨，不得在展示柜內擺放兩款同樣造型的生日蛋糕； 25、裝飾西點，要按標準裝飾花樣，不得私自改動或走樣； 26、垃圾桶每天至少清洗一次以上，以免發出異味； 27、蛋糕訂單，在無特殊要求，而離開本店較遠處，要提前提醒營業員及時調4、撥其他相鄰的店生產配送； 28、每月換班時，必須和本店店長核對生產工具及原材料，做好交接工作； 29、犯錯誤后，不得隱瞞，要勇于承擔責任，虛心接受批評； 30、使用電磁爐燒開水，嚴禁無水空燒，燒壞按原價賠償； 31、西點裝飾要普及統一規范，不可胡亂更改； 32、下班后，不得在門市閑聊過夜，影響他人工作； 33、店與店之間原料或成品調撥，必須開上調撥單； 34、中午不允許外出用飯，可以買盒飯在店里后堂食用； 35、不可以私下議論工資，有意見直接向上級提出； 36、使用水果時，不得同時切開幾個，應用完第一個才能切開第二個； 37、力求技術上做到“虛心學習，精益求精”； 38、工作中互敬互愛，對同事5、不足之處，作出明確指出，幫助改正； 39、對工作要自律，以高尚的職業道德，做出清潔、衛生、健康、美味的食品給顧客，視顧客如親人； 40、當顧客批評時，不得當面反駁，應當認真聽解，當面道歉并且立即更改； 41、在制作鮮花裝飾蛋糕時，必須將花清洗干凈后，用保鮮膜包扎根部，方可插入蛋糕上； 42、在店堂里撿到顧客財物，要即時上交店長，做到拾金不昧； 43、切硬塊飲料時，不準用胚刀、雕刀、鋸刀等工具； 44、不能穿拖鞋上班； 45、要養成隨時關燈、關風扇的習慣； 46、下班后，應對角落進行殺蟲工作； 47、無論幫人什么事，都要愛護公司財物； 48、清洗打蛋桶球，不得用鋼絲球； 49、空調開啟時，進出裱6、花間門要隨手關門； 50、機器設備插頭拔掉后，不能亂甩亂扔，以免損壞； 51、假如有工作服、工作帽壞掉的，應及時修補或替換； 52、嚴禁私自處理壞的產品，若有品質問題應及時間向上級匯報； 53、發現品質不良的原料被使用，要向上級請示，查明使用者，并追究其責任； 54、所有模具一律不允許當茶杯用； 55、手臟時，或用水是不許解摸產品； 56、任何人的工作交接時，一定要交接清楚，使對方完全明白，方可離開； 57、整理廢料時，一定要將可利用的廢料分類整理好，不得與其他廢料混放后一起倒掉； 58、在清理工作臺時，嚴禁用掃把直接在工作臺面上掃，以免影響產品的衛生及質量； 59、做剩下的原料應及時向上級匯7、報； 60、有任何突發事件，應及時匯報上級； 61、上班時隨時做好各區域衛生保持工作； 62、對上級安排任務，不得推委、扯皮，應認真完成每一項工作； 63、為了避免錯報或漏報加貨或訂貨，一律以書面單據形式傳報，并記清要貨時間； 64、打鮮奶油前先將打蛋機進行清理； 65、當天生產任務未完成，應盡量加班予以完成； 66、沒事不到其他部門串崗； 67、生產人員要積極參加公司舉辦的培訓課程，并要做記錄，有空時隨時復習； 68、有新員工加入時，老員工要積極向上級反應其各方面情況，便于上級決定其去向； 69、每周需向上級匯報一周產量情況； 70、使用同一種原材料，要做到先進先出，不得使用同類（一種口味）8、原材料； 71、生產成品不得直接落地； 72、不得故意損壞公司財物，損壞要按原價賠償； 73、溶解巧克力要注意溫度，避免水傷進入。 74、思想要歸零，不得帶情緒工作，把精神投入在工作崗位上； 75、在打鮮奶油時，必須將解凍鮮奶油搖勻后，倒入干凈的打蛋桶內打發，而且必須等完全倒干凈方可以，用完后隨手擦干凈（包括周圍）； 76、鮮奶油打發好后，及時裝在干凈的器皿中，并及時進行冷藏； 77、裱花工具閑置時要放置工具盒中，不準亂放在工作臺； 78、垃圾要入垃圾桶，不準放放空格子中，并且桶蓋要關閉，保持清潔； 79、上班時間不允許私自離崗（特別是組長）； 80、使用使用微波爐時，不得堵去散熱口，用完后及9、時整潔； 81、打蛋機變速時，必須先停機再變速； 82、使用鮮奶油應以一個方位開始，不得從中間或多方位盛用，且要保持容器的衛生； 83、打蛋機運圍時，不可直接將手或其他器皿伸入桶內，避免有意外事故，應先停止后再操作； 84、紙包使用后，應擠干凈，再扔進垃圾桶； 85、裝飾水果蛋糕時，必須戴一次性手套，水果上面鏡面膠要到位，但不流入其他部分； 86、制作果醬蛋糕，果醬不得過多流到底盤上，提高精制度； 87、制作巧克力，要控制好溫度，巧克力紙包用完放入冷藏，將紙包打開，把粘在紙上的巧克力倒入碗內； 88、切水果使用的盤子，要保持整潔，確保水果新鮮度； 89、果膏桶要完全倒干凈后方可扔掉； 90、巧10、克力“全家”商標牌，要小心使用，不得大意拿碎或故意扔掉； 91、色素瓶子，經常擦洗，保持干凈； 92、放置巧克力裝飾品的保鮮盒，要保持干凈； 93、原材料庫存不宜過量太多； 94、冷藏工作臺柜內要陳列分明，不準堵去風口，并保持清潔，并每周1次清洗過濾網； 95、下班后剩胚要用背心袋包裝好，放入冷藏柜儲存，并不準疊壓過二層； 96、每周進行一次大掃除，角落衛生等全方位的擦洗； 97、做好蛋糕生產記錄，并讓營業員核對蓋章； 98、認真填寫當天各種報表，及時上交核算部門； 99、每天上下班必須做好工具清點，非私人用具不得私自帶走，而且要把位置放置好； 100、毛巾下班后必須清洗干凈后整齊晾好； 1011、1、制作巧克力裝飾品用的底紙，巧克力取下后，要將其裁成三角紙利用起來，不得直接扔進垃圾桶； 102、微波爐使用時，不得將帶有金屬的東西放入里面； 103、下班前應對自己當天的作品進行自我評估，力求上進； 104、生產蛋糕前，必須對胚進行檢查，以免有異物，確保品質； 105、紙包剪口，必須使用剪刀，絕對不可以用嘴巴撕咬； 106、公司三點錯誤絕不能犯：1）背叛公司的行為；2）重復性的錯誤；3）低級的錯誤； 107、工具損壞或丟失要及時上報，不能自作主張等事情查清楚再做進一步賠償； 108、工具下班前要清洗干凈，并擺放整齊，清點數量并做好記錄，以防流失或其他人員私自帶走； 109、冷柜須每天整理、清洗； 110、會議時，應勇于發言，善于發現問題，并能提出合理有效的建議； 111、工作是要積極主動，及時高質量地完成上級布置的任務； 112、生產時假如遇到異常情況需及時向主管或上級反映，以便進行及時有效的補效措施； 113、組員之間須相互配合、互相幫助、協調、共同努力，搞好本級的各項工作； 114、保證產品的質量，需達到每種產品所規定的要求； 115、必須嚴格按照各種產品的生產工藝流程來完成生產。