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1、餐飲店廚師長日常管理評估表編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 分店： 部門：中廚 職務：廚師長 姓名： 考核類別序號考核項目自評標準滿分自得分考評分崗位要求10分1工作的落實與督導能力如上級安排工作不到位則扣除3分，針對部長督導能力不到位扣除4分；42工作協調能力如跨部門的問題不能及時解決，每次扣2分，連續反映得不到解決扣5分；33嚴謹的工作態度1、按照自身的崗位職責和工作流程從事日常工作；2、以身作則，帶頭模范的執行酒店的規章；3生產管理40分4負責原材料的批菜和驗收工作一次工作不到位扣除2分；55菜肴反饋解決力度如2、一次沒解決則扣除1分，2次則扣2分，如一道菜重復2次則扣除3分；36菜肴合格率如菜肴合格率低于90%則扣4分；47異物、上菜慢每月異物、上菜慢二項中任何一項超出千分之三則扣3分；38餐前送檢及預制工作檢查如一次未檢查則扣除1分，二次未檢查則扣除3分，3次則扣除4分；49每月對標準份量配制檢查工作每月進行兩次，一次未檢查扣2分，兩次未檢查5分；510案臺冰箱檢查及餐前切配檢查工作如一次未檢查則扣除1分，二次未檢查則扣除3分；511日常會議的召開如中廚部硬性會議一次不組織則扣除3分；312日志的填寫工作檢查當日的日志，填寫不清楚或對當天重點工作不填寫（如廚師長當天考察市場）則扣除2分；313工作計3、劃完成情況制定工作計劃一項未完成扣5分；5費用管理20分14百元消耗管理每月消耗超出所規定的指標扣3分；315減員增效管理工作超過月度工資及定崗等指標扣除5分；516固定資產管理1、酒店設施設備的運行、保養、維護等嚴格按照公司要求，規范操作；2、人為或未達到使用年限造成設備損壞，承擔管理責任；3、未按流程規范操作、未按時、按規定保養的一次扣2分，2次扣4分；517餐用具消耗管理1、酒店餐損率控制每超過一個百分點扣2分；2、按照公司規定制定預算、控制費用開支及成本消耗，超過公司指標的扣2分；318財務流程與規范的執行1、嚴格遵守物品的統計、請購、報批、保管、領用等流程，按照財務部規范處理相關工作4、；4員工管理15分19人員流失率應控制在公司下達的指標范圍內，超過則扣除1分320勞動紀律及員工儀容儀表一次不合格扣1分、兩次不合格扣2分221培訓能力與成效1、每月針對分管部門培訓一次，如一次未培訓則扣3分2、參加酒店組織的培訓工作322關心員工1、在工作上了解員工的工作狀況，并對員工進行幫助指導，生活上關心員工，杜絕員工合理投訴的發生。323績效管理1、嚴格按照公司規定，做好員工的績效管理工作； 4六常法管理工作15分24餐前衛生檢查工作一次不合格扣1分、兩次不合格扣3分325餐用具管理一次不合格扣1分、兩次不合格扣3分；326物品整理歸家工作一次不合格扣1分、兩次不合格扣3分；327冰箱的整理工作一次不合格扣1分、兩次不合格扣3分；328收市衛生檢查工作一次不合格扣1分、兩次不合格扣3分；3合計100 總分：自評人： 考評人： 時間：備注：1、每分值為10元，月度得分不滿80分，取消日常管理得分；2、日常管理工作考核達到93分為滿分。 3、收入毛利和日常管理三項工作，在當月有兩項未達標，則取消當月崗位補貼；