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1、餐飲公司廚房員工日常管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 廚房員工日常管理制度1、上午上班為9：40前到，午飯時間最早2：00;下午上班時間16：40分，晚飯時間最早21：20分。如有特殊情況必須提前請假，病假要有醫(yī)院相關證明，遲到早退扣13分，超過90分算曠工處理。2、嚴禁上班時間吸煙(在操作間內)，如有發(fā)現每次扣1分。3、搞好自己區(qū)域的崗位衛(wèi)生，不合格者每次扣12分。4、對本職工作不認真，做事態(tài)度不端正者每次扣14分。5、同事之間搬弄是非，拉幫接派，造成集體內部不團結者扣1分。6、客人對菜品不滿，受到嚴重投訴2、每次扣12分。7、隨意更改菜品做法，不聽指導，造成不良后果者扣1分。8、每月每店最少要推出一款受客人歡迎的菜品，完不成者廚房部每人扣1分。9、亂下單造成浪費，造成廚房毛利達不到要求，對相關人員任及扣12分。10、所有用于操作的毛巾要保持相對清潔，過于的扣1分。11、晚上不按時休息，嚴重影響第二天工作的，每人扣12分。12、經常到別的宿舍逗留，影響他人休息，被他人投訴，每人扣1分。13、上崗不穿工作服，不戴工作帽，被衛(wèi)生部門處罰的要自己承擔后果并扣12分。14、如有盜竊行為的，交公安機關處理，并此前被盜做出賠償。15、保持工作服的整潔并管理好自己的工作服，如發(fā)現亂仍工作服者每次扣1分。16、在工3、作時碰壞的餐具，應自覺在廚房帳本上登記，如發(fā)現不自覺者應雙倍賠償后再扣一分。17、賭博，上網，影響工作，情節(jié)嚴重的罰款300元并沒收賭資，每次每人扣4分。18、有意損害餐廳財物原價賠償并扣除12分。19、值班人員要做好備餐工作，如收檔工作，不認真造成的損失要按價賠償并扣12分。20、掌握好機械器具的使用方法和保養(yǎng)知識，違章操作造成損失要按價賠償，情節(jié)嚴重者12分。21、菜品質量不合格，數量不合格在知情的情況下還上桌的扣1分。22、廚房工作人員不得無理拒絕客人和服務人員的合理要求，應配合處理解決，不配合扣13。23、任何理由都不得動手打人，誰先動手無條件開除并交公安機關追究法律責任，還手的也xx4、xx餐飲管理有限公司要受到相應處理。24、對于本職工作失職的應承擔其相應的后果和責任，并扣13分。25、發(fā)現偷吃或偷盜餐廳食物的一律雙倍買單并每人扣1分。26、因夜不歸宿出去發(fā)生的一切后果自負并扣12分。27、在工作中從上級安排管理，不唱反調，為者扣13分。28、不遵守紀律居民投訴或被相關部門查處者扣13分。29、未經全宿舍人同意，不得留宿外來人員，違者扣1分。30、發(fā)現因公徇私收供應商扣的，處于開除并扣發(fā)當月工資。31、值班人員關好水電氣，如有疏忽發(fā)生意外應承擔相應責任并扣13分。32、人員辭職要以書面形式提前20天通知，經批準后方可離職如違反規(guī)定以8天工資代勞處罰。33、對用臺布、口布或工5、作擦鞋的員工，發(fā)現一次扣1分。34、發(fā)現回扣現象和抽供應商煙的，拿供應商貨物的，輕者扣1分，嚴重者交公安機關處理，并壹罰拾，扣除當月工資。35、在餐廳內任何時間嬉戲、打鬧的扣13分。36、隨地吐痰、亂扔垃圾的扣12分。37、浪費貨物要追究責任賠償。38、沒請假沒到崗的算曠工處理，請假必須得到許可，病假要醫(yī)院的證明。39、滅火器是否能正常使用，不能使用的滅火器每個扣1分。40、煉油時必須要有專人在現場負責，離崗扣1分。處理方法：在半月內被扣2分取消1倫休息或罰款10元，一月內被扣分超過12分，處以無薪休假一個月。監(jiān)督方法：由廚師長或每天值班的爐頭人員共同監(jiān)督登記，發(fā)現監(jiān)督人員不認真執(zhí)行的每次扣2分。另：每個廚房評出1個優(yōu)秀員工，作為加薪條件。當月扣款70%要以獎金形式發(fā)放給表現突出的員工，每家店都要體現在工資表上。備注：每月評選一名優(yōu)秀員工作為加獎200元