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1、衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊2/24第0章 公司簡介x縣地處x中部、x地肥，自然資源豐富，被列為全國生態(tài)示范縣。x縣x食品有限公司位于x縣四大生態(tài)示范鄉(xiāng)之一的x，自然環(huán)境與淡水資源得天獨厚，是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和食品加工的理想之地。公司創(chuàng)建于1995年5月，是以食品加工為主，集原料基地開發(fā)，產(chǎn)品加工，對外貿(mào)易于一體的有限責任公司，享有自營出口權(quán)，產(chǎn)品年加工能力達萬噸以上，被國家列為農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司現(xiàn)有占地面積23000平方米，建筑面積18000平方米，擁有中、高級管理人才36人，公司還通過了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系論證及HACCP論證。公司以市場為導向，積極開發(fā)適銷產(chǎn)品，公司開發(fā)的產(chǎn)品有桔子、枇杷2、黃桃、楊梅、葡萄、蘆筍、水煮筍、法國青刀豆等果蔬罐頭系列，并開發(fā)了相配套的原料種植基地，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地視為公司的“第一車間”，加強對農(nóng)戶的技術(shù)指導，引導農(nóng)戶生產(chǎn)，帶動農(nóng)業(yè)走產(chǎn)業(yè)化道路，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。 公司本著為顧客創(chuàng)造價值，這農(nóng)民創(chuàng)造收入，為員工創(chuàng)造機會，為社會創(chuàng)造效益的宗旨，愿與您攜手共過，共創(chuàng)輝煌！聯(lián)系電話：x 傳真：x8 E-mail: x地址：x縣x衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊3/24第一章 適用范圍和手冊控制要求一、適用范圍 本手冊適用于公司從蔬菜驗收開始到生產(chǎn)加工、儲藏、出運的整個過程的衛(wèi)生質(zhì)量管理活動。蔬菜基地管理不在本手冊范圍，另行規(guī)定。二、手冊控制要求 本手冊由總經(jīng)理批準頒布3、后生效。使用時，由辦公室統(tǒng)一登記發(fā)放，使用人妥善保管。使用人不能私自復印。若有更改、遺失等情況發(fā)生時，由責任人提出經(jīng)總經(jīng)理審批后由辦公室更改或補發(fā)。更改時必須同時收回原來發(fā)放的手冊。現(xiàn)場須使用最新有效版本。第二章 手冊的編制說明一、編制依據(jù)1、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（國家質(zhì)檢總局20號令）的規(guī)定。2、寧波出入境檢驗檢疫局有關(guān)衛(wèi)生登記企業(yè)的要求。3、公司原有的管理制度。二、編制目的本手冊編制的目的是貫徹執(zhí)行國家的法規(guī)要求，規(guī)范公司保鮮蔬衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊4/24菜加工中的衛(wèi)生管理行為，保證出口蔬菜的安全衛(wèi)生質(zhì)量。三、編制方法考慮到使用本手冊的人員文化程度不高和保鮮蔬菜加工過程不太復雜，編寫時盡量4、使用簡單、明了的語言，編寫風格上不完全套用一般手冊程序的格式，在保證內(nèi)容完整、正確的前提下，盡量簡化編寫格式，做到既符合規(guī)定的要求，又便于普通職工的理解掌握和執(zhí)行。如將衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的八個方面內(nèi)容全部分解到各個管理制度中，不進行集中描述，避免GMP和SSOP描述時的部分重復，體現(xiàn)了本衛(wèi)生管理體系的有效和高效。描述檢驗要求時，將具體的檢驗規(guī)程并入檢驗制度中，也希望體現(xiàn)高效的原則。第三章 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標一、質(zhì)量方針遵守規(guī)定 嚴格管理 保證質(zhì)量 顧客滿意二、質(zhì)量目標 1、出口產(chǎn)品衛(wèi)生安全指標符合法規(guī)要求，品質(zhì)滿足顧客要求。 2、出口產(chǎn)品檢驗檢疫合格率100%，無退貨。 3、顧客投訴5、2次/年。三、責任措施為確保方針目標實現(xiàn)，以下幾條措施須認真落實：衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊5/24 1、總經(jīng)理負責對方針目標的含義進行清楚的解釋，由辦公室負責將方針目標通過板報、會議等多種形式進行宣傳，使每個職工都理解掌握方針目標的含義和要求。 2、每個職工在實際工作中要牢記方針、目標，自覺為方針、目標的實現(xiàn)而努力。 3、辦公室負責督促方針目標的貫徹執(zhí)行，經(jīng)常檢查落實情況，每年對方針目標的實現(xiàn)情況進行總結(jié)。檢查中若發(fā)現(xiàn)問題，及時督促責任部門或責任人糾正。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊7/24第四章 組織結(jié)構(gòu)圖 職責和權(quán)限一、本公司的組織結(jié)構(gòu)圖如下（職能分配表見附表） 總經(jīng)理副總經(jīng)理 質(zhì)監(jiān)部辦公室生產(chǎn)部經(jīng)營部倉儲部財6、務部 檢驗室設備科實罐車間鍋爐房二、職責和權(quán)限 1、總經(jīng)理 （1）全面負責全公司的衛(wèi)生質(zhì)量管理，提供管理活動所必需的人財物等資源。 （2）制定衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標，并向全體員工傳達。 （3）確定組織結(jié)構(gòu)，規(guī)定各部門和人員的職責和權(quán)限。 （4）了解和掌握國家的法律法規(guī)、進口國的安全衛(wèi)生要求和客戶的具體要求并組織貫徹落實。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊8/24 2、副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理做好各項管理工作。3、辦公室 （1）負責做好員工的人事管理和體檢、培訓等管理工作。 （2）負責環(huán)境衛(wèi)生管理工作。 （3）負責文件和記錄的控制。 （4）配合其他部門做好相關(guān)工作。4、質(zhì)監(jiān)部 （1）負責做好輔料、半成品和成品的質(zhì)量檢驗，負7、責原料驗收的監(jiān)督。 （2）負責不合格產(chǎn)品的控制。 （3）負責檢驗設備和設施的維護保養(yǎng)。 （4）負責檢驗儀器和生產(chǎn)中計量設備的檢定校準。 （5）負責對生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)督。 （6）配合其他部門做好相關(guān)工作。5、經(jīng)營部（1） 負責蔬菜加工的關(guān)鍵工序（采購驗收）的控制工作。（2） 配合其他部門做好相關(guān)工作。（3） 負責產(chǎn)品的銷售，包括定計劃、簽合同、合同的妥善保管和與客戶的聯(lián)絡。（4） 負責各類包裝材料等審單工作。6、生產(chǎn)部衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊9/24（1） 負責生產(chǎn)計劃的安排、落實和各項技術(shù)指標的完成。（2） 負責加工人員現(xiàn)場加工時的衛(wèi)生管理。（3） 負責車間設備設施的衛(wèi)生管理。（4） 負責8、用水控制的衛(wèi)生管理。（5） 負責生產(chǎn)加工過程動態(tài)的衛(wèi)生管理。（6） 負責生產(chǎn)設備的維護保養(yǎng)。（7） 負責有毒有害物品的控制。（8） 負責包裝物料、倉庫存儲、運輸過程的衛(wèi)生管理。（9） 配合其他部門做好相關(guān)工作。7、倉儲部負責各種成品及半成品的保管和領(lǐng)用。8、財務部（1） 負責制定財務計劃，控制各項費用。（2） 負責成本核算分析，指導其他部門做好經(jīng)濟核算。（3） 按時編制各類報表、臺賬供領(lǐng)導決策。第五章 衛(wèi)生管理制度一、人員衛(wèi)生管理制度 （一）辦公室負責組織、其他相關(guān)部門配合做好以下工作：1、組織安排好新老職工的體檢工作，保存好體檢檔案。確保：A.與食品有接觸的人員經(jīng)體檢合格后在上崗; B.生產(chǎn)9、質(zhì)量管理人員每年進衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊10/24行一次健康檢查，有患傳染病嫌疑時做臨時健康檢查，確定患有 傳染病等影響食品衛(wèi)生的疾病者，馬上調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2、招聘配備足夠數(shù)量的、具備相應資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。3、對生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員進行上崗前培訓，并經(jīng)考核合格。制定和實施職工培訓計劃并做好記錄。保證不同崗位的人員掌握本崗位技能，以便熟練完成本職工作。培訓要求：（1）培訓內(nèi)容至少包含企業(yè)的方針目標和該崗位的衛(wèi)生要求與操作要求。（2）對本年度新招收職工必須在上班前進行二次衛(wèi)生質(zhì)量和規(guī)章制度培訓。（3）對質(zhì)檢人員每年二次質(zhì)量管理培訓。（4）生產(chǎn)期間對全公司職工至少進行一次全面培訓。410、對企業(yè)員工要建立相對完整的人事檔案。 （二）車間負責、其他相關(guān)部門配合做好以下工作：1、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員要保持個人清潔，做到勤洗澡、勤換衣服、勤修指甲、勤理發(fā)。2、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不戴首飾、手表，不得化妝。3、工作人員進入車間時洗手、消毒并穿著工作帽、服、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋。工作服、帽、鞋應定期消毒。（1）洗手程序為：清水洗洗滌液洗清水洗消毒液（余氯100PPM）洗清水洗；（2）鞋消毒程序為：清水（流動水）消毒液（余氯200PPM）清水（流動水）；（3）穿戴好工作衣帽要做到頭發(fā)不外露、袖口扎緊、衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊11/24褲腳扣好；（4）工作服用紫外線消毒11、，上班前開紫外線燈0.5-1小時。4、手有損傷時，程度較輕的必須穿戴好防護手套。受傷嚴重的要離開加工崗位。5、接觸不潔物（如下腳料、落地物）后，必須重新洗手消毒后才能繼續(xù)加工。6、車間內(nèi)不得吃零食、抽煙，不準隨地吐痰，不能大聲喧嘩。7、嚴格按照操作規(guī)范和工藝要求操作，不能偷懶、不能自作聰明。8、衛(wèi)生監(jiān)督員于每天加工前、加工過程中隨時對加工人員的衛(wèi)生狀況進行檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合，立即予以糾正。9、禁止無關(guān)人員進入加工區(qū)域。二、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、本公司周圍無污染源，不存在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不經(jīng)營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。辦公室負責關(guān)注并予以保持。2、廠區(qū)路面已平整、無積水，無裸露12、地面。辦公室負責關(guān)注并予以保持。3、廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水裝置，有洗手槽，裝上紗門紗窗以防蠅、防蟲、防鼠，墻裙以淺色瓷磚修建，已符合規(guī)定。辦公室負責保證這些設施的完好，并安排人員經(jīng)常打掃，保持清潔。半天沖洗一次，衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊12/24一天消毒一次，做到無臭味、無蠅蟲。4、生產(chǎn)中基本上不產(chǎn)生廢水，廢料菜葉等給養(yǎng)殖戶做飼料，不污染環(huán)境，符合國家有關(guān)規(guī)定。車間保證廢料菜葉等每天必須清理完畢，及時運出廠外，防止它們腐爛污染環(huán)境，影響產(chǎn)品加工。 5、廠區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助倉庫，有廢物、垃圾暫存設施。由各部門各自負責設施完好并保持衛(wèi)生。6、生產(chǎn)區(qū)已與13、生活區(qū)隔離。所有區(qū)域都要保持衛(wèi)生。辦公室要經(jīng)常檢查監(jiān)督。廠區(qū)周圍每天打掃一次，廠區(qū)場地每天沖洗一次。三、車間設施衛(wèi)生管理制度1、車間面積能力與生產(chǎn)能力相適應，布局較合理，排水暢通；車間地面用水泥修建，平坦、無積水，已符合規(guī)定。車間要地面保持清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束必須沖洗地面。2、車間出口及與外界相連的排水溝、通風處裝有絲網(wǎng)和PVC片作為防鼠、防蠅、防蟲設施。車間要保證設施完好，如有破損，及時修理。3、車間內(nèi)墻壁用瓷磚、天花板使用塑料板修建。墻角、地角、頂角具有弧度，已符合規(guī)定。車間要保證設施完好，如有破損，及時修理。4、車間內(nèi)窗臺略下斜。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 13/245、車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照14、明燈已裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線不改變蔬菜的本色。車間要保證完好，如有破損，及時修理。6、車間內(nèi)要保持良好通風。 7、機修人員要保證車間加工時供電、供水的正常，要滿足生產(chǎn)需要。8、根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處已設有鞋、靴消毒設施。9、設有與車間相連接的更衣室，內(nèi)設洗手消毒槽、鞋消毒池。車間要保持更衣室的衛(wèi)生與清潔，每天都要清掃和清晰一次，并要保證設施完好，如有破損，及時修理。衛(wèi)生監(jiān)督員要在生產(chǎn)前和生產(chǎn)中對衛(wèi)生設施的清潔情況和消毒液濃度是否足夠進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。10、車間的設備、設施和工器具如加工流水線、清洗槽、桌、籮筐等均用不銹鋼、瓷磚或塑料等無毒15、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。車間要保持它們衛(wèi)生與清潔，并保證它們完好，如有破損，及時修理或更換。四、原輔料、加工用水衛(wèi)生管理制度 （一）原料 公司生產(chǎn)加工的原料是新鮮蔬菜，須嚴格控制。蔬菜的采購驗收是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。具體按第六章第一節(jié)規(guī)定執(zhí)行。 （二）輔料衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊14/24本公司使用的輔料僅為冰，做好以下控制工作：1、冰的來源必須來自正規(guī)的生產(chǎn)廠家，檢查制冰用水應符合國家飲用水標準，由制冰廠提供衛(wèi)生部門的檢測報告，復印留檔。2、運冰的容器必須清潔衛(wèi)生，不對冰造成污染。3、冰的軋碎儲存場地和設備應保證衛(wèi)生。4、用冰前應檢查所用的冰無雜質(zhì)無污染16、。 （三）加工用水1、加工用水要符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，每年對水質(zhì)衛(wèi)生檢測不少于兩次，正常加工時，上半年一次、下半年一次。2、本公司使用的加工用水為自來水，無中間儲備水池。使用時應經(jīng)常注意檢查，若發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應立即停用并查清原因，恢復正常后方可繼續(xù)使用。五、加工過程衛(wèi)生管理制度 1、生產(chǎn)設備布局應合理，并保持清潔和完好。具體按第六章第三條生產(chǎn)設備維護保養(yǎng)制度執(zhí)行。2、車間已按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品包裝、成品檢驗和成品儲存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置，生產(chǎn)操作人員必須在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)加工相應的產(chǎn)品，不能串換；進出物料口不能17、混用，防止交叉污染。3、設備、工器具、桌面等清洗消毒規(guī)定：（1）在每天生產(chǎn)結(jié)束后衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊15/24立即進行清洗，清洗使用清水，對于難洗的污垢或縫隙，應用刷子刷凈，工器具清潔后要擺放整齊。（2）清洗工作由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查確認，合格后操作人員才可下班。（3）生產(chǎn)開始前，操作人員應進行檢查，確認所有生產(chǎn)用具都清潔衛(wèi)生后才開始加工。（4）如果設備、工器具、桌面等受到不衛(wèi)生物質(zhì)的污染，應用余氯不低于100PPM的漂白粉溶液進行消毒，然后用清水洗凈。（5）生產(chǎn)過程中若有工器具、桌面等受到污染，應立即清洗消毒。（6）窗口、墻壁每周清洗一次。 4、盛放蔬菜的容器不得直接接觸地面，用塑料墊板墊起。基地運送18、蔬菜用的容器不能進入車間。5、對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集，并在檢驗人員或衛(wèi)生監(jiān)督員的監(jiān)督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒。6、嚴格執(zhí)行質(zhì)量檢驗制度，原料不合格的絕對不能進車間；巡檢不合格的絕對不能轉(zhuǎn)入下一道工序。7、對不合格品應及時采取措施進行處理，具體控制見第六章第二節(jié)。8、車間蟲害的防治。車間應保持塑料門簾和紗門紗窗等三防設施的完好，防止蚊蠅等飛蟲的進入。若在車間發(fā)現(xiàn)蚊蠅等飛蟲，應立即物理撲殺，注意不能用殺蟲劑。9、車間設置衛(wèi)生監(jiān)督員，負責加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督管理。衛(wèi)生監(jiān)督員做好監(jiān)督工作，將監(jiān)督情況及時記錄。班前、班中、班19、后各記一衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 16/24次。六、包裝、儲存、運輸衛(wèi)生管理制度（一）包裝物管理1、用于包裝蔬菜的鈣塑箱或泡沫箱進倉庫前由倉庫保管員驗收，驗收合格的入庫；驗收不合格的拒收。質(zhì)量要求：（1）附有商檢合格證。（2）不易褪色。（3）內(nèi)外衛(wèi)生無污染。（4）尺寸、強度、箱外文字符合訂單要求。驗收方法：每批抽5只。判定：全部項目都符合的判為合格，有一項不符合的判為不合格。驗收后做好記錄。2、包裝物料儲藏間保持干燥通風，清潔衛(wèi)生，不得有污染。3、包裝箱使用時要保持清潔衛(wèi)生并且注意檢查，一旦發(fā)現(xiàn)污染、破損等情況立即剔除。（二）庫房管理規(guī)定1、庫房管理員應忠于職守，嚴格把好入庫、出庫關(guān)，不符合要求的原料20、成品不準入庫，不符合要求的成品不準出庫。2、認真做好出入庫記錄，按時填報日進出庫記錄表，并做到帳物相符。3、庫內(nèi)不存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不存放可能造成相互污染或者串味的食品。庫內(nèi)物品與墻壁、地面要保持一定距離。4、庫存原料、成品都應掛上相應的、標明日期、數(shù)量、品名及規(guī)格的標簽。5、搞好庫內(nèi)衛(wèi)生，保持庫內(nèi)清潔，清除污染隱患，發(fā)現(xiàn)霉變品衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 17/24種及時清除，保護好防鼠、防蟲設施的完好。6、冷庫應配備自動溫度顯示裝置并配備經(jīng)校準的玻璃溫度計每天進行校對，巨輪自動溫度顯示值和校對值。控制庫溫0-3。7、庫房管理員應指導工作人員進行庫內(nèi)有序堆放，并拒絕無關(guān)人員進入冷庫。（三）運21、輸1、運輸工具和容器應符合衛(wèi)生要求，原料科應要求基地農(nóng)戶選擇固定的、清潔的運輸工具和容器運輸新鮮蔬菜，在每次裝運前、卸貨后要打掃，衛(wèi)生情況不好時要沖洗。衛(wèi)生監(jiān)督員要進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題督促整改。若整改不力的，應停止收購該農(nóng)戶的蔬菜。2、要求農(nóng)戶在運輸途中做好防塵、防污染工作。七、有毒有害物品控制1、公司現(xiàn)有的有毒有害物品有漂白粉、洗衣粉、洗潔精、冷凍機油、機油等，冷凍機油、機油要單獨存放，由專人保管。漂白粉、洗衣粉、洗潔精要專柜存放，上鎖，由專人保管。2、漂白粉、洗潔精使用后要用清水洗凈，防止它們殘留污染蔬菜。3、輸送帶上添加機油時，不能一次添加太多；同時，操作工在操作時要避免機油污染蔬菜。4、22、有毒有害物品應清楚標識，防止錯用誤用。八、質(zhì)量檢驗制度衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊18/241、原料蔬菜驗收由供銷科負責逐個檢查，具體按第六章第一節(jié)執(zhí)行。2、半成品采用自檢和巡檢相結(jié)合的方式，自檢由操作工進行，巡檢由質(zhì)檢人員進行。巡檢標準為附件二成品蔬菜質(zhì)量標準。（1）流水線巡檢。由二個質(zhì)檢員隨時檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（2）包裝工序巡檢。對一個批號包裝完畢后，由質(zhì)檢員按1%比例抽檢，只要發(fā)現(xiàn)一個有缺陷就全部返工。巡檢記錄為每班記錄，主要記錄發(fā)現(xiàn)的問題。 3、成品檢驗由質(zhì)檢人員進行。每班包裝完成入庫后進行抽樣，按附件三成品檢驗規(guī)程進行檢驗，做好記錄。 4、質(zhì)檢科應對檢驗設備設施進行維護保養(yǎng)，確保檢驗能正常23、開展。 5、質(zhì)檢科應注意收集相關(guān)的國家標準、進口國要求、客戶要求和檢驗檢疫局的要求等技術(shù)資料。 6、儀器設備按規(guī)定進行計量檢定和校準并做好標識。 7、樣品外送時，所送實驗室應具有相應的資格和權(quán)威。 8、檢驗判定不合格的，按第六章第二節(jié)不合格品控制制度執(zhí)行。第六章 衛(wèi)生質(zhì)量體系的其他相關(guān)制度 一、生產(chǎn)加工關(guān)鍵工序控制制度保鮮蔬菜的生產(chǎn)加工關(guān)鍵工序是蔬菜的驗收，驗收工序須做好7點： 1、驗收人員資格由供銷科負責人控制，必須是熟練人員。新安排人員經(jīng)實際培訓后由供銷科負責人考核合格后方可單獨當班。2蔬菜的來源必須是經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)備案的能有效控制農(nóng)藥殘留衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊19/24的蔬菜基地，投售農(nóng)戶須在24、合格農(nóng)戶名單內(nèi)。絕不允許從散戶中收購。收購前，驗收員必須先確認農(nóng)戶的合格身份和停藥時間已達到安全期限。3、驗收過程要按標準逐個檢查，不能任意抬高或降低標準。驗收合格的接收，驗收不合格就當場退回。蔬菜驗收一般標準要求：（1）衛(wèi)生無污染（2）無病蟲害（3）規(guī)格符合客戶要求（4）形狀端正，無明顯缺陷，基本無機械傷。 4、驗收合格的進入車間，不合格的退還農(nóng)戶。 5、驗收過程要做好記錄，記錄應可追查蔬菜地塊來源。二、不合格品控制制度不合格品分為零星不合格品和成批不合格品兩類，零星不合格品指在驗收和生產(chǎn)加工過程中挑選出來的少量不合格品；成批不合格品指在加工過程中質(zhì)檢員巡檢時發(fā)現(xiàn)的某一段時間內(nèi)生產(chǎn)的批量產(chǎn)品25、或加工入庫后檢驗發(fā)現(xiàn)的整批成品的不合格。兩種不合格類型分別采取不同的控制措施。（一）零星不合格品控制1、零星不合格品由驗收人員或加工人員剔出后，放入特定的容器（一般為特定顏色的塑料筐）進行有效隔離，避免與合格品混和。2、特定容器應區(qū)分可返工不合格品和廢棄品，兩者容器不能混淆，也不可與合格品同用一種容器，特定容器做上標識（或選用特定顏色）3、零星不合格品由車間主任確認并決定處置方式，加工人員執(zhí)行。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊20/244、返工后的不合格品由原驗收人員重新驗收。5、零星不合格品無需記錄。 （二）成批不合格品控制1、檢驗人員發(fā)現(xiàn)成批產(chǎn)品不合格應立即記錄在檢驗記錄上，并立即口頭通知車間主任或倉庫保26、管人員將不合格品進行隔離，掛上不合格品牌。2、檢驗員填寫不合格品處置單交質(zhì)檢負責人。3、質(zhì)檢負責人對不合格品進行評審，并作出處理意見。處理意見一般分為三種：返工、報廢、轉(zhuǎn)內(nèi)銷。4、車間或倉庫根據(jù)處置意見對不合格品進行處理。5、質(zhì)檢科對不合格品的處理進行監(jiān)督，返工的要重新檢驗。6、不合格品處理完成后由總經(jīng)理召集有關(guān)技術(shù)人員分析原因并針對原因提出措施，質(zhì)檢科驗證該措施的實施和有效性。三、生產(chǎn)設備維護保養(yǎng)制度1、現(xiàn)有生產(chǎn)設備由生產(chǎn)科長落實專人負責。2、每個生產(chǎn)季節(jié)前由生產(chǎn)科負責對設備進行清潔、保養(yǎng)、調(diào)試，并準備適量的易損件，確保生產(chǎn)一開始設備就能正常運行。3、生產(chǎn)季節(jié)對大設備每半月維護一次，小設備每27、星期維護一次，加工流水線每天維護一次。4、每個生產(chǎn)季節(jié)結(jié)束時對設備進行大修、保養(yǎng)，確保設備在停用時的完好性。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊21/245、在生產(chǎn)過程中應注意設備的維護保養(yǎng)和清潔工作，正確操作設備，不允許無關(guān)人員操作設備。發(fā)現(xiàn)設備異常時要立即停機檢查，不能帶病工作。設備操作過程要確保設備安全和人員安全。6、設備在生產(chǎn)季節(jié)前后的大修保養(yǎng)和生產(chǎn)過程中的大修保養(yǎng)要做好記錄，詳細記下修理情況。四、質(zhì)量記錄管理制度1、反映生產(chǎn)、加工、檢驗、 儲運、客戶來往資料等均為質(zhì)量記錄，需要妥善保管。2、質(zhì)量記錄必須使用統(tǒng)一格式的表格，無統(tǒng)一表格的可自行記錄在筆記本中。3、記錄時應字跡清楚，填寫完整正確，不錯填漏填。28、絕不允許作假謊報。4、質(zhì)量記錄在生產(chǎn)過程中由各部門負責人保管，每周日統(tǒng)一交辦公室保管。5、辦公室應對質(zhì)量記錄進行分門別類加以歸檔，并妥善保管，要貯存在防潮、防曬、防遺失的環(huán)境中。6、質(zhì)量記錄一般不對外提供。如需對外提供查閱，須經(jīng)過總經(jīng)理同意。7、質(zhì)量記錄保管期限不少于2年，超過保管期限需銷毀的，銷毀前報總經(jīng)理批準，辦公室做好銷毀記錄。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊22/24附件一：原料蔬菜質(zhì)量標準（一）原料西蘭花驗收標準1、色澤：綠色或深綠色、無紫色、無滿天星（特別情況另行通知）。2、形狀：磨菇型、花蕾緊實、密度均勻。無機械傷。3、檢疫：無害蟲、無蟲疤、無病害。4、衛(wèi)生：無污染。5、規(guī)格：球冠直徑11-1429、cm，高度16cm，莖部無空心（特殊情況另行通知）。6、產(chǎn)品必須鮮嫩，從采收投售，時間不得超過10小時，隔日拒收。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊23/24附件二：成品蔬菜質(zhì)量標準（一）西蘭花質(zhì)量標準1、色澤：綠色或深綠色。2、形狀：磨菇型、花蕾緊實、密度均勻、莖部無空心。3、品質(zhì)：鮮嫩。4、檢疫：無害蟲、無蟲疤、無病害。5、衛(wèi)生：無污染。6、規(guī)格：球冠直徑11-14cm，高度12-14cm.7、包裝：鈣塑箱每箱38（只），泡沫箱每箱7-8公斤（凈重）。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊24/24附件三：成品檢驗規(guī)程一、適用范圍 本規(guī)程適用于入庫成品的抽樣、檢驗和判定。二、檢驗項目及要求 按附件二：成品蔬菜質(zhì)量標準的規(guī)定。三、30、抽樣 在冷庫中隨機抽取整箱的1%數(shù)量開箱檢驗，抽樣數(shù)至少3箱。四、檢驗方法 規(guī)格用尺子量，重量用磅秤稱。其余項目用目測。五、判定標準 檢疫和衛(wèi)生項目全部符合，其余項目98%以上（含98%）符合要求的，判定該批合格。若檢疫和衛(wèi)生項目有一項不符合，或其余項目符合的比例在98%以下的即判該批不合格。六、記錄 成品檢驗原始記錄衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊1/24頒布令為全面貫徹出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定（國家質(zhì)檢總局第20號令）的要求，公司組織人員參照出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求的規(guī)定和檢驗檢疫局的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司加工出口保鮮蔬菜的實際情況，編寫了本手冊。本手冊是公司全體員工進行衛(wèi)生質(zhì)量管理的制度性文件，31、任何人不得違反。同時，本手冊對外也可作為公司加工出口保鮮蔬菜符合國家規(guī)定的證據(jù)。 本手冊自2005年12月10日起開始實施，希望全體員工遵照執(zhí)行。 此布 總經(jīng)理： 二00五年十二月十日 目 錄 頒布令第0章公司簡介第一章適用范圍和手冊控制要求第二章手冊的編制說明第三章衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標第四章組織結(jié)構(gòu)圖 職責和權(quán)限第五章衛(wèi)生管理制度一、人員衛(wèi)生管理制度二、環(huán)境衛(wèi)生管理制度三、車間設施衛(wèi)生管理制度四、原輔料、加工用水衛(wèi)生管理制度五、加工過程衛(wèi)生管理制度六、包裝、儲存、運輸衛(wèi)生管理制度七、有毒有害物品控制八、質(zhì)量檢驗制度第六章衛(wèi)生質(zhì)量體系的其他相關(guān)制度一、生產(chǎn)加工關(guān)鍵工序控制制度二、不合格品控制制度32、三、生產(chǎn)設備維護保養(yǎng)制度四、質(zhì)量記錄管理制度附件一 原料蔬菜質(zhì)量標準附件二成品蔬菜質(zhì)量標準附件三成品檢驗規(guī)程衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊6/24附表：職能分配表總經(jīng)理副總經(jīng)理辦公室質(zhì)監(jiān)部經(jīng)營部生產(chǎn)部財務部方針目標職責權(quán)限人員衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生車間設施衛(wèi)生原輔料衛(wèi)生加工過程衛(wèi)生包裝倉儲衛(wèi)生有毒物質(zhì)控制質(zhì)量檢驗加工關(guān)鍵工序不合格品控制設備維護保養(yǎng)質(zhì)量記錄說明：“”為主要部門 “ ”為配合部門版本號：A文件編號：DD/FS01-2005 控制狀態(tài) 保 鮮 蔬 菜 持有人 x縣x食品有限公司發(fā)放日期 2005/12/10分發(fā)編號 DD/FS01-2005發(fā)布日期：2005年12月10日 實施日期：2005年12月20日x縣x食品有限公司工 藝 流 程 圖出貨成品冷藏封箱加冰裝箱挑選（質(zhì)量復檢）原料采購（驗收）快速預冷去葉、切根