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1、食品公司生鮮系統衛生管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一章 總則第一條 為規范衛生管理，保證按衛生標準操作程序（SSOP）要求的執行，保障生鮮系統各子（分）公司下簡稱子（分）公司產品質量，特制訂本制度。第二條 本制度適用于各子（分）公司的衛生管理。第二章 衛生管理職責及管理范圍第三條 生鮮品管部負責各子（分）公司衛生管理的行業管理及監督。第四條 各子（分）公司負責本公司衛生管理的實施，各子（分）公司品管科在總經理的指導下負責衛生考核工作。第五條 衛生管理范圍包括更衣室衛生管理、衛生間衛生管理、班前衛生管理、2、過程衛生管理、班后衛生管理、廠區衛生管理、辦公室衛生管理、食堂衛生管理、宿舍衛生管理。第六條 衛生潔凈程度應符合衛生標準操作程序（SSOP）要求。第三章 更衣室、衛生間衛生管理第七條 更衣室、衛生間必須有專人進行管理，定期進行清潔清掃。第八條 淋浴間設施應保持完好，垃圾應放入指定位置，每天清理。第九條 更衣室應設置工作服回收裝置，每天回收清洗消毒。第四章 班前衛生管理 第十條 車間主任與質檢員應提前到達現場，做好班前衛生全面檢查，對不符合要求的地方要求車間進行整改，合格后方可生產。第十一條 班前衛生檢查內容包括以下方面：一、檢查洗手消毒設施及洗手消毒液配備情況，不符合要求的督促進行有效整改。 3、二、檢查洗手消毒的規范性，嚴格按照流程進行洗手消毒。三、各車間應逐一對員工個人衛生及洗手消毒情況進行檢查，合格后方可允許進入車間。四、檢查車間消毒情況，各車間清洗消毒設施應提前配備到位，且保證及時并有效使用。五、檢查工器具、設備的潔凈程度，使用工器具、設備應保持潔凈衛生，必要時檢查消毒質量。六、檢查車間防蠅、防鼠設施情況，車間進門處有滅蠅燈、軟門簾、擋鼠板等防蠅蟲防鼠設施；窗戶潔凈配備紗窗；下水道有水封、鋼網等防蟲鼠裝置。第五章 過程衛生管理第十二條 品管人員和生產管理人員應對過程衛生進行檢查，過程衛生檢查內容包括以下方面：一、生產過程中所有與生產無關的物品不得帶入車間。二、生產過程中人員時刻4、保持衛生清潔。三、車間有專職的衛生員，使用流動消毒車每隔30分鐘對人手、工器具及設備消毒。四、生產過程中避免交叉污染，保持車間衛生清潔干凈、地面不得有積水；盛放產品周轉筐、鐵盤不得直接與地面接觸；產品避免落地，落地產品及時檢起，使用專用容器存放，并做好標識，及時處理。第十三條 每日應對過程衛生(人手、工器具、臺面等)和產品衛生進行抽樣檢測。第十四條 外來人員原則上只能在參觀通道觀看，需要進車間必須經總經理級人員批準并有專人陪同，參觀方向應從清潔區到非清潔區。第六章 班后衛生管理第十五條 班后衛生打掃過程必須做到“一撿、二掃、三刷、四沖洗、再消毒”。第十六條 班后衛生檢查分車間、班組進行，檢查內5、容應包括地面、墻壁、天花板、門窗、軌道、下水道等。第十七條 品管科負責班后衛生檢查驗收，驗收合格后簽發班后衛生合格單。第十八條 班組長、車間主任下班時將班后衛生合格單交門衛處，門衛按單放行。第七章 其它非生產區域管理第十九條 非生產區域各功能區應合理規劃，妥善管理。第二十條 廠區內應設置足夠、規范的垃圾桶，垃圾桶每天清理。第二十一條 廠區內保持清潔無雜物，各責任區應定期打掃。第二十二條 辦公室物品擺放整齊，保持清潔。第二十三條 食堂、宿舍衛生管理要求另行規定。第二十四條 廠區內各衛生間有專人打掃，設施配套齊全，且能正常使用。第八章 衛生大檢查管理第二十五條 子(分)公司應形成定期衛生大檢查制度6、，原則上以周為單位開展衛生大檢查。第二十六條 衛生大檢查由品管科在子(分)公司總經理的指導下組織開展。第二十七條 衛生大檢查檢查區域：分為生產區域和非生產區域。生產區域：飼養車間、屠宰車間、副產車間、分割車間、包裝車間、冷庫、更衣室、衛生間等；非生產區域：廠區、辦公室、食堂、宿舍等。第二十八條 衛生大檢查主要關注內容：前期檢查問題的整改情況；車間墻壁、門窗、地面、下水道、工器具、設備等衛生死角；廠區、辦公室、食堂、宿舍、衛生間等衛生死角。第二十九條 衛生大檢查組成人員包括總經理、品管科長、生產科長及相關車間主任、班組長、質檢員、相關科室負責人、考核辦人員。第三十條 衛生大檢查結束后應進行評比，7、按生產區域、辦公室及責任區、宿舍等分別進行評比。生產區域以車間為單位；辦公室及責任區以科室為單位；宿舍以房間為單位。第三十一條 生鮮品管部不定期對衛生大檢查情況組織集團排名。第九章 監督管理第三十二條 更衣室、衛生間衛生不符合要求，對車間負責人處罰20元；連續三次及以上不符合要求處罰生產科負責人處罰50元。第三十三條 班前未提前到達現場導致班前衛生未檢查，對責任人處罰10元/次；未及時完成檢查的，對責任人處罰5元/次。第三十四條 檢查洗手消毒設施及洗手消毒液配備情況，不符合要求的督促進行有效整改。第一次進行書面整改，第二次處罰20元/次。第三十五條 員工未按流程進行洗手消毒的，對責任人處罰5元8、/次。第三十六條 生產過程中發現與生產無關的物品進行沒收，并對責任人處罰5元/次。第三十七條 生產過程中將落地產品及時檢起，并使用專用容器存放，并做好標識，及時處理。否則對相關人員處罰5元/次。第三十八條 違反生產過程衛生要求的對當事人要求立即整改，情節嚴重或態度惡劣者處以20元/人次的處罰，造成產品損失的落實到責任人，并追究車間主任或生產科負責人50元/人次的管理責任，情節嚴重的建議加倍處罰并行政處分。過程衛生、產品衛生微生物檢測超標的處罰責任人5元/次；連續三次檢測超標的處罰班組負責人10元。第三十九條 對于檢測出超過105個/g(個/cm2)的公司，總經理必須牽頭組織相關人員對超標原因進9、行分析，并做出具體的整改方案，嚴格實施；對檢測結果連續三次超過105個/g(個/cm2)的公司進行停產整頓，同時處罰總經理100元/次、處罰生產負責人50元/次。第四十條 對出現產品或過程菌落總數檢測超過106個/g(個/cm2)的公司將進行停產整頓，同時處罰總經理200元/次、處罰生產負責人100元/次；總經理必須牽頭組織相關人員對超標原因進行分析、拿出具體整改措施，嚴格按整改方案實施，由品管科驗收合格后方可進行生產。第四十一條 外來人員需要進車間必須有專人陪同，參觀方向應從清潔區到非清潔區。否則對相關人員處罰50元/次。第四十二條 班前班后衛生檢查的重復項按5元/項進行處罰；周衛生大檢查的10、重復項對責任人按10元/項進行處罰，屢次出現的加倍處罰。第四十三條 廠區未按要求配置垃圾桶，對相關責任人處罰20元/次；垃圾未及時處理的,處罰責任人10元/次。第四十四條 廠區環境衛生不達標，視情節嚴重對責任人進行整改或處罰10元/次，三次及以上不達標者，對廠區衛生負責人處罰20元/次。第四十五條 廠區衛生大檢查不符合要求，對責任區域負責人處罰20元/次。第四十六條 辦公區域衛生不達標者,對負責人處罰20元/次;宿舍衛生不達標者,對責任人處罰5元/次。第四十七條 食堂衛生不達標者,對食堂負責人處罰20元/次。第四十八條 對無故缺席周衛生大檢查，首次對責任人進行書面整改，屢次違反對責任人處罰20元/次。第四十九條 衛生大檢查中發現的衛生不合格項，對車間主任開具書面的整改單要求整改。未在整改時間內整改的對責任人按10元/項處理。第五十條 各子(分)公司衛生大檢查評比最差的,對車間（科室)負責人處罰50元/次。第五十一條 生鮮品管部對衛生大檢查進行評比,對最差的公司負責人處罰100元/次。第十章 附則第五十二條 各分公司按本制度要求可制定相應衛生標準要求及考核細則；第五十三條 本制度執行權歸集團生鮮品管部和子（分）公司品管科，最終解釋權歸集團生鮮品管部，監督執行權歸集團總經辦、生鮮品管部；第五十四條 本制度自頒布之日起正式執行。前期相關規定自行廢止，未盡事宜將另行補充。