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1、賣品管理手冊目 錄 第一部分 概述3第一節(jié) 賣品主管工作職責3第二部分 商品訂貨管理4第一節(jié) 影城商品結構15第二節(jié) 供應商的類型16第三節(jié) 訂貨基本原理16第四節(jié) 千元用量預估6第五節(jié) 訂貨流程6第三部分 商品銷售管理15第一節(jié) 商品變價15第二節(jié) 商品陳列16第三節(jié) 銷售關鍵點16第四節(jié) 應產(chǎn)率管理17第五節(jié) 退貨管理18第四部分 商品庫存管理15第一節(jié) 采購入庫15第二節(jié) 贈送、報耗管理16第三節(jié) 商品調撥16第四節(jié) 贈品管理17第五節(jié) 倉庫管理18第六節(jié) 采購退換貨管理18第七節(jié) 盤點管理18第一部分 概述第一節(jié) 賣品主管工作職責、角色定位管理影城的食品，包材，營運物料的訂貨和盤存，通2、過正確的收貨和儲存，避免半成品,成品不必要的損失，確保貨物先進先出，追蹤盤存準確性，保證營運所需的一切和要提供的產(chǎn)品都充足且擁有高品質,做好利潤與食品成本之間的良好平衡.、工作職責 促銷計劃的制定與追蹤 根據(jù)賣品促銷活動正確訂購相關促銷品及半成品 檢視應有存貨量表，來貨前一天檢查貨架,貨品不應超過安全期需求用量 確保各種半成品相關報告記錄完整準確 追蹤庫房貨品正確輪替、組織 接貨時應檢視貨品是否正確，品質和狀況是否良好 正確完成盤點管理 確保食品品質和食品安全 分析盤點報告，并制定相關的計劃執(zhí)行，以修正盤點報告中所發(fā)現(xiàn)的差異 供應商管理第二部分 商品訂貨管理第一節(jié) 影城商品結構、 商品結構規(guī)劃3、：商品結構可分成五類：一為自制飲品，二為自制食品，三為包裝飲品，四為包裝食品，五為電影衍生品。 自制類商品為影城主要產(chǎn)品，產(chǎn)品通常以賣相吸引、品質更好作為吸引顧客手段，毛利率通常在80%左右；包裝類商品是影城的輔助類產(chǎn)品，是為了產(chǎn)品的多元化和豐富化。但產(chǎn)品與超市和便利店同質化，毛利率通常在65%左右，甚至更低。套餐由以上五類商品組合而成，套餐能更好地提高每筆交易的消費金額，并給予顧客一定的優(yōu)惠，所以套餐是影城的主推產(chǎn)品；套餐的毛利率通常在75%左右。、 商品命名規(guī)則為統(tǒng)一管理及區(qū)分商品，總部對商品進行了統(tǒng)一命名，命名規(guī)則為“+品牌或公司+商品名稱+規(guī)格”的方式命名。商品規(guī)格物品名稱商品品牌例如4、：冰泉500ml第二節(jié) 供應商類型、 總部簽約供應商：是總部統(tǒng)一簽訂的供應商，在影城營運中經(jīng)影城總經(jīng)理審核后可直接向此類供應商下單采購。以下為現(xiàn)有總部簽約供應商：供應商名稱商品類型訂貨方式最低起訂量發(fā)貨時間中鉅鋮爆谷耗材，小食品傳真5000元10天哈根達斯雪糕傳真6000元7天可口可樂現(xiàn)調可樂瓶裝飲料傳真或電話/3-5天冰泉礦泉水傳真或電話/3-5天、 影城簽約供應商：是由各影城根據(jù)自身需求簽訂的供應商。目的是補充總部簽約供應商現(xiàn)有的產(chǎn)品結構或覆蓋區(qū)域不能滿足市場需求，而臨時增設的供貨渠道。第三節(jié) 訂貨基本原理、訂貨方法：我們采用補齊式訂貨法，需要預測某一段時間內，訂回滿足營業(yè)目標所需要各類貨5、品數(shù)量的訂貨方法。但注意的是：在實際的營運中，預測用量時，不止要預測到銷售期的用量，還要考慮到緩沖期的用量和安全期備用量以及庫存量和在途數(shù)量。訂貨量公式如下：訂貨量需求量庫存量緩沖期用量/銷售期用量/安全期備量/現(xiàn)時庫存/在途數(shù)量/、訂貨周期：相同產(chǎn)品兩次下單并到貨的天數(shù)例如：爆谷類訂貨：1號要訂貨，緩沖期要7天；計劃訂下星期（8-14號）一星期的貨品；安全備用量為4天；那么實際上，需求量為18天的用量（如下圖）：緩沖期（7天）+銷售期（7天）+安全期（4天）。而訂貨量為：18天的需求1號時的庫存量1號之前的訂貨在途數(shù)量，就是實際的訂貨量。星期一二三四五六日一二三四五六日一二三四日期123456、6789101112131415161718、需求量計算方法：=預估總營業(yè)額（緩沖期+銷售期+安全期總營業(yè)額）千元用量需求量 名詞解釋：u 銷售期/銷售期用量：每次下單訂貨計劃要銷售的時間段叫銷售期，銷售期貨品需要的使用量為銷售期用量。u 緩沖期/緩沖期用量：每次訂貨下單給供應商到這次貨品到貨的時間段叫緩沖期。緩沖期需要的使用量為緩沖期用量。u 安全期/安全期備量：是指由于眾多因素造成貨品不能如期到貨或是訂貨偏差造成訂量不足時，作為補充調節(jié)的銷售時間段，叫做安全期。安全期所需的用量叫安全區(qū)用量。u 現(xiàn)時庫存：是訂單下單時，當時的實時庫存。u 在途數(shù)量：是指上批訂單還在途中或是還沒入庫的貨品數(shù)量7、，叫在途數(shù)量。u 千元用量：是在一定時期內，某種商品（或原料）在每一千元小賣營業(yè)額里的使用量就叫該商品（或原料）的千元用量，公式為：千元用量=周期貨物實際用量/周期千元營業(yè)額。下面舉例幫助我們認識貨物的千元用量例如：上周小賣營業(yè)額為30000元，即30000/100030千元，其中冰泉銷售600瓶，則罐裝可樂的千元用量為：周期貨物實際用量千元用量周期千元營業(yè)額60030000100020瓶/千元第四節(jié) 千元用量預估、千元用量影響因素：季節(jié)促銷產(chǎn)品結構新產(chǎn)品其他因素、歷史數(shù)據(jù)法：參考訂貨日期對等時間段的歷史數(shù)據(jù)。舉例： 訂購12月19日-12月25日的玉米。從12月19日推出圣誕檔套餐促銷，已知8、去年圣誕有相同套餐促銷。1）選擇基礎參考時段：參考上周12.12-12.18期間段，玉米千元用量為0.105；2）考慮調整因素和趨勢：去年同期12.12-12.18期間段，玉米千元用量為0.09； 去年12.19-12.25促銷期間，玉米千元用量為0.135；則今年12.19一周的千元用量為、促銷期千元用量的3個階段及訂貨注意事項：第五節(jié) 訂貨基本流程1、確定庫存及在途數(shù)量每次訂貨時，首先需要進行盤點，確保庫存數(shù)量的正確性，在進行下單訂貨時須用需要量減去庫存數(shù)量及在途數(shù)量，如果對現(xiàn)有庫存及在途數(shù)量不清楚，必然影響到訂貨的準確性，為此，為了每次的訂貨必須對相應的產(chǎn)品進行盤點，但不進行系統(tǒng)錄入。29、確定訂貨需求天數(shù)訂貨需求天數(shù)=銷售期天數(shù)+進貨期天數(shù)+安全期天數(shù)。在訂貨時，每周訂一次貨的商品緩沖期、銷售期為7天，安全期為4天，即訂貨需求天數(shù)為18天；每周訂兩次貨的商品周一訂貨時緩沖期為3天，銷售期為4天，安全期為4天，即訂貨需求天數(shù)為11天；周四訂貨時緩沖期為4天，銷售期為3天，安全期為4天，即訂貨需求天數(shù)為11天。舉例說明：例如；爆谷類訂貨：計劃訂8-14號（7天）銷售期的貨品；安全備用量為4天；緩沖期要7天；那么實際上，訂貨周期天數(shù)=銷售期天數(shù)+緩沖期天數(shù)+安全期天數(shù)=7+7+4=18天。此次的訂貨天數(shù)為18天。3、預估訂貨天數(shù)總營業(yè)額預估訂貨天數(shù)總營業(yè)額直接影響著訂單的準確性。營10、業(yè)額預估也影響著庫存資金的積壓及人員排班的準確性。影響營業(yè)額預估的因素較多，其中包括：影片、檔期、促銷活動、天氣、新品上市等。營業(yè)額預估建立在以月度目標為基礎，保障營業(yè)目標不受影響的前提下，再綜合各個因素進行調整。預估營業(yè)額的方法主要有兩種：u 小賣預估營業(yè)額=預估觀影人次*小賣預估人均消費u 小賣預估營業(yè)額=預估觀影人次*小賣預估人流占比*小賣預估客單價4、選擇千元用量參考時段千元用量參考時段不僅僅是參考銷售期的對應時間段，應該是整個訂貨天數(shù)的對應時間段。在選取時段上，歷史時段要有可參考性，在影片、檔期、促銷活動、天氣、新品上市等越相近越好。在時間上由近到遠，第一優(yōu)先選擇本月類似段，第二優(yōu)先11、選擇去年同期的時段，兩者都不足以參考時，選擇營業(yè)額，天氣狀況類似的其他月份。5、計算預估訂貨量通過對預估營業(yè)額進行訂量的轉化（預估訂量=預估營業(yè)額千元用量庫存量在途量），最后得出你所選商品的預估訂量。6、訂單下單確認所需訂貨的訂貨量后，做成訂貨審批表，經(jīng)賣品主管、收銀主管、影城總經(jīng)理簽字后，發(fā)送給供應商并確保供應商收到訂單，以便確保下單成功。每次訂貨審批表需要保存以便進行核算送貨數(shù)量及財務結算。7、合理訂貨的重要性 庫存過多會導致商品過期產(chǎn)生損耗，從降低利潤率，商品存放過久也會影響到商品品質，過多的庫存也會占用資金，導致現(xiàn)金周轉不便；庫存不足會導致斷貨，影響小賣營業(yè)額，因此，訂貨要達到平衡訂貨12、，既不影響商品品質也不影城正常營業(yè)。第三部分 商品銷售管理第一節(jié) 商品變價1、商品變價 價格變動是指商品價格的調整，包括進價和售價。由于影城沒有火鳳凰系統(tǒng)賣品鍵位的設置權限，因此任何的價格變動需要通知總部統(tǒng)一進行設置。2、商品變價審批流程 各影城銷售由總部簽約的供應商產(chǎn)品由總部統(tǒng)一管理、統(tǒng)一定價，影城不需要提報該品類的定價方案，如各影城需要對該類產(chǎn)品進行促銷，需要通過EMS審批流程提報調價的原因，經(jīng)院線營運部審核，院線總經(jīng)理審批后確定售價。 各影城銷售影城簽約供應商的產(chǎn)品價格經(jīng)總部營運部指導下由影城自己提報，并通過EMS審批流程提報產(chǎn)品品類及定價方案，經(jīng)院線營運部審核，院線總經(jīng)理審批后確定售價13、。第二節(jié) 商品陳列1、商品陳列的原則要求 統(tǒng)一性：柜臺商品按照品牌擺放在各自的陳列柜中，同品牌商品按照品項、規(guī)格分類擺放，盡量避免不同品牌的商品混放在一起； 整潔性：商品擺放時商標朝外排列整齊，原材料貨品擺放在規(guī)定的抽屜、儲物柜、分配器里； 價格醒目：離價目表較遠或在櫥窗里的商品需擺放價格牌或標簽，擺放時注意對應性和醒目； 全品相：賣品部可售商品盡量完全陳列出來，如品期不全應及時補齊； 滿陳列：陳列柜中的商品盡量保持豐滿，讓顧客足夠的視覺沖擊，隨時補齊數(shù)量不足的商品。銷量最好的產(chǎn)品永遠擺放在最醒目的位置。2、商品陳列注意事項影院商品陳列并不是一成不變的，而是要根據(jù)影院的實際銷售情況及時進行調整14、，同時需要注意以下問題：1）確保商品陳列的安全性；2）同種商品在一個冰柜內或一個展柜內，應連貫性擺放，不能分散擺放3）商品陳列并不是越多越好，而是要突出重點： 可減少商品種類，擴大單個商品陳列面積； 銷售好的飲料或促銷飲料盡量安排在冰柜從上往下第二、第三層位置。第三節(jié) 銷售關鍵點1、名詞概念1）客單價：指每位顧客平均購買商品的金額 客單價商品平均單價*每位顧客平均購買商品個數(shù)2） 購買率：指來賣品部消費的人數(shù)與總觀影人數(shù)的比率購買率客單數(shù)/總觀影人數(shù)3） 人均消費：指過來觀影的顧客平均每人在賣品部消費的平均金額，這個數(shù)據(jù)結合反映了購買率、客單價與觀影人數(shù)的關系，能同時分析這3個指標的情況。同時15、排除了不同影城之間觀影人數(shù)的差異造成營業(yè)額絕對值的差異性，更容易來進行各影城之間的橫向對比人均消費賣品營業(yè)額/觀影人數(shù)4） 賣品占票房比：指賣品營業(yè)額與票房收入的比率，通過票房營業(yè)額的對比，再通過與其他影城的賣品占票房比數(shù)據(jù)的橫向對比，我們可以考察出賣品營業(yè)額的提升空間，因為這兩部分的營業(yè)額比例，排除了不同影城間觀影人數(shù)的差異造成營業(yè)額絕對值的差異性賣品占票房比賣品營業(yè)額/票房收入5） 賣品營業(yè)額：指賣品在一時間段內的各項收入賣品營業(yè)額購買率*客單價2、 賣品營業(yè)額的提升從賣品營業(yè)額的計算公式可以得出，影響賣品營業(yè)額的影響因素有購買率及客單價，因此提升影城購買率及客單價能直接提升影城的賣品收入16、。1） 購買率的提升：現(xiàn)場售賣點強化：加強賣品各個產(chǎn)品及套餐的廣告宣傳，重點突出產(chǎn)品信息；售賣點氛圍營造：布置賣品部的環(huán)境陳列，利用堆頭等方式強化突出重點產(chǎn)品吸引顧客目光；顧客服務速度提升：合理安排人員分工，加強員工技能培訓，高峰前的貨品物料準備；辦理針對性促銷活動：根據(jù)不同影片不同節(jié)目推出不同的主題賣品活動；陳列改善：改善不符合陳列原則要求擺放，重新定位各產(chǎn)品的擺放；票房部門的配合：票房部所接觸到顧客人群遠遠大于賣品部接觸的顧客人群，抓住100%的銷售機會向每一位來購票的顧客推銷賣品產(chǎn)品；商品復合化或多樣化：不定期推出新品，銷售市面較少銷售的產(chǎn)品，商品結構多樣化；2） 客單價的提升：人員附加17、推銷：在顧客已購產(chǎn)品的情況下進行二次建議性推銷，讓顧客買得更多些，更貴些；辦理針對性促銷活動：根據(jù)不同影片不同節(jié)目推出不同的主題賣品活動；商品套餐組合改善：盡量避免由于促銷進行組合套餐，對于排名后幾名的商品應及時進行淘汰，套餐設置原則為讓熱銷產(chǎn)品更加熱銷；陳列改善：改善不符合陳列原則要求擺放，重新定位各產(chǎn)品的擺放；現(xiàn)場售賣點強化：加強賣品各個產(chǎn)品及套餐的廣告宣傳，重點突出產(chǎn)品信息；人員績效管理及獎勵：制定行之有效的銷售激勵方案，刺激員工推銷的積極性，激勵是為了鼓勵更多的人參與的積極性，在制定激勵方案時要做到獎罰分明。第四節(jié) 應產(chǎn)率管理一名詞解釋 1標準產(chǎn)量：指在規(guī)定的標準操作程序下，每種不同重18、量或體積包裝規(guī)格的原料，能產(chǎn)出一定的成品數(shù)量，這個數(shù)量叫標準產(chǎn)量，也叫理論產(chǎn)量。.2應產(chǎn)率：又叫標準產(chǎn)率，是指實際產(chǎn)量和標準產(chǎn)量之間的比值。3應產(chǎn)率的公式為：應產(chǎn)率=實際產(chǎn)量/理論產(chǎn)量*100%，因自制商品在制作過程中會存在人為或設備所產(chǎn)生的誤差，所以通常應產(chǎn)率只是一個范圍值。二理論產(chǎn)量計算原理三 應產(chǎn)率的控制方法自制食品應產(chǎn)率是一個浮動值，在上限和下限內是正常的，如果超出上限或低于下限都是不達標，當我們發(fā)現(xiàn)應產(chǎn)率不達標時，影院經(jīng)理應當主導尋找原因并提出改進計劃。可從從以下幾個方面查找原因： 盤點商品：對應產(chǎn)率不達標的商品重新盤點，確認其時間庫存。 核對出入庫單據(jù)：A、查找入貨單、退換貨單看實19、際入庫量與系統(tǒng)登記是否有出入？是否審核單據(jù)B、核對調撥單據(jù)是否全部錄入系統(tǒng)，是否審核。C、核對報損、領用商品是否正確錄入系統(tǒng)，所有單據(jù)是否全部審核。 校準機器設備：聯(lián)系供應商檢查機器設備是否在正常。 觀察員工操作：觀察每個員工操作是否標準？如發(fā)現(xiàn)員工操作不標準，應及時糾正并要求所有值班經(jīng)理值班過程中進行追蹤。 訓練工作追蹤：與所有值班經(jīng)理溝通，針對應產(chǎn)率不達標的部分制定行動計劃，要求值班經(jīng)理在值班過程中執(zhí)行并跟進。第五節(jié) 退貨管理1、退貨流程 ）根據(jù)顧客所購商品的賣品單據(jù)，在火鳳凰系統(tǒng)內選擇對應的商品；）在火鳳凰系統(tǒng)內按顧客實際支付類型選擇“對應方式”進行退貨處理，將對應的退款金額退還顧客；）20、所退商品為半成品（如爆米花、現(xiàn)調可樂），需將包材（爆谷桶、可樂杯）、食材（爆米花及可樂原料）做損耗處理，成品（如未開蓋的瓶裝飲料）可繼續(xù)售賣；）收銀員工、值班經(jīng)理、顧客在賣品單據(jù)正面共同簽字；）收銀員將退貨的賣品單據(jù)在結賬聯(lián)同營業(yè)款一同上交，收銀員工與值班經(jīng)理共同在退貨登記表上簽字確認；）顧客更換商品時，需按退貨流程進行退貨后，再按售貨流程進行售賣。2、退貨注意事項）嚴禁無賣品單據(jù)進行退貨；）嚴禁任何形式的手寫單；）嚴禁任何與顧客實際支付方式不一致的退貨；）嚴禁閉店停止營業(yè)后進行退貨；）除值班經(jīng)理外，嚴禁影城其他管理崗位擁有退貨權限；）嚴禁串用賬號，個人賬號引發(fā)的一切責任由本人承擔。第四部分 21、商品庫存管理第一節(jié) 商品采購入庫1、入庫流程單據(jù)核對驗收貨物貨物入庫系統(tǒng)入庫單據(jù)保存u 單據(jù)核對：拿出訂貨審批表與送貨單是否一致。u 驗收貨物：1）嚴格按供貨合同中的貨品標準驗貨，對不合格產(chǎn)品堅決拒收； 2）檢查包裝是否有破損（如有破損應分析破損原因、檢查破損包裝內的產(chǎn)品質量及數(shù)量、判定質量及數(shù)量合格后重新封箱并簽字），包裝是否清潔，包裝規(guī)格、數(shù)量是否符合訂貨量標準； 3）檢查生產(chǎn)日期/制造日期/保質期； 4）檢查標記，外包裝上必須有廠商標記以便認定； 5）冷凍產(chǎn)品必須用冷凍設備送貨，以保持產(chǎn)品質量，如未用冷凍設備運送，應拆封清點，發(fā)現(xiàn)異常（融化、變軟等）可視產(chǎn)品質量選擇接受或退貨； 7）任何22、產(chǎn)品如發(fā)現(xiàn)不符合相關衛(wèi)生防疫規(guī)定的應立即退貨； 8）貨品經(jīng)驗收合格后， 應在供貨商的送貨單上簽字確認收貨u 貨物入庫：貨物驗收合格后，值班經(jīng)理陪同送貨員將貨物送至倉庫，并按照要求擺放整齊。u 系統(tǒng)入庫：驗完貨后，值班經(jīng)理當天必須將貨物進行系統(tǒng)入庫，做好入庫單后提交影城總經(jīng)理審核，影城總經(jīng)理審核完后才算完成整個系統(tǒng)入庫流程。u 單據(jù)保存：需要保存訂貨審核表、送貨單、系統(tǒng)入庫單以方便付款及核對數(shù)據(jù)、差異處理u 送貨數(shù)量與訂貨數(shù)量不一致時，如按照送貨數(shù)量接收，在做系統(tǒng)入庫時以實際接收數(shù)量為準，如送貨數(shù)量與送貨單不一致時，如按照送貨數(shù)量接收，做系統(tǒng)入庫時以實際接收數(shù)量為準，并且需要在送貨單上說明實際收23、貨數(shù)量并簽字確認u 拒收商品：有以下原因的商品，影城有權拒收并立刻反饋給供應商：）外包裝破損或沒有包裝）商品保質期超過三分一）商品品名、條碼、規(guī)格和訂單不符）商品變質或臟污等。u 對于經(jīng)常出現(xiàn)不按時送貨、品質不過關、多送、少送等現(xiàn)象，影城應及時向供應商進行反饋。第二節(jié) 贈送報耗管理.名詞概念）報損：營運過程中，對破損、過期、變質、臟污、外包裝破損（損壞、溢漏、嚴重變形）或部件缺損等品質問題不能再使用而且無法退回給供應商的商品進行報廢處理，從而對庫存進行合理的管控。領用定義）領用贈送：為了更有利影院業(yè)務的開展與公共關系維護以及處理顧額投訴等，在營運過程中，會將部分商品不經(jīng)過銷售而直接使用，這種方24、式就叫做領用贈送。.報損、領用贈送流程）值班經(jīng)理根據(jù)實際情況授權進行領用、贈送、報耗等操作2)填寫贈送、報耗登記表，需填日期、商品名稱、贈送或報耗數(shù)量、操作原因、員工簽字、值班經(jīng)理簽字)報損、領用贈送當天必須做系統(tǒng)出庫操作，并提交影城總經(jīng)理審核才算完成整個流程）贈送、報耗登記表需要由收銀主管進行監(jiān)督簽字確認，并提交影城總經(jīng)理審核，保存贈送、報耗登記表以供備查、報損、領用贈送要求）影院所有單據(jù)必須保證書面單據(jù)和系統(tǒng)單據(jù)一致性。）嚴禁將殘損商品隱瞞不報損，而作盤點差異處理。）影院經(jīng)理應嚴格控制報損，每月的報損總成本控制在銷售額的0.05%之內。）影院經(jīng)理應嚴格控制領用，每月的領用總成本控制在銷售額25、的0.05%之內。第三節(jié) 商品調拔、 商品調拔根據(jù)兩個門店的商品庫存情況和銷售情況，將商品從一個門店調拔到另一個門店的業(yè)務過程。目的是為了加快商品流通，減少商品庫存積壓，提高商品周轉。、 商品調拔流程） 兩家影城經(jīng)過協(xié)商后確認需要進行調拔業(yè)務，由需求影城通過發(fā)起調拔申請，經(jīng)總部營運部審核后，報院線總經(jīng)理審批后進行商品調拔；） 調出影城需要在系統(tǒng)上進行“返貨”操作，并商品打包好后交由快遞發(fā)貨，在操作時需要備注“返貨”的原因；） 調入影城按正常收貨流程進行收貨，并在系統(tǒng)上進行“入庫”操作，在操作時需要備注“入庫”的原因；） 雙方影城需要保存“返貨單”“入庫單”“審批流程”以供備查；、 注意事項：為26、方便財務管理，一般情況下不可發(fā)生調拔業(yè)務，調拔時產(chǎn)生的物流費用由需求方承擔。第四節(jié) 贈品管理、 贈品的定義贈品指的是同供應商免費提供給影城做促銷活動的原料、包材、休閑食品、飲品、物料等貨品，需以元價格進行系統(tǒng)入庫以方便統(tǒng)一管理。、 贈品使用注意事項）不可銷售物料贈品的無須進行系統(tǒng)入庫，按正常的物料進行出入庫管理；）可銷售商品贈品需將贈品以元成本入機，并按該商品正常價格銷售，嚴禁將贈品以任何形式用于其他用途；3贈品出入庫總部商品部將對所有贈品設置店內碼，影院必須將所有贈品用“其他入庫”方式錄入系統(tǒng)，進貨金額為“0”，贈品使用時，用“其它出庫”方式分批領出，活動結后，領出的商品如有剩余，再用“其他27、入庫”方式退回倉庫。第五節(jié) 倉庫管理、 倉庫管理目的是保證倉庫貨物的完好無損，對各類貨物的庫存狀況進行明確的分類記錄，以明確的圖表方式表達倉庫貨物在數(shù)量、品質方面的狀況，以及目前所在的地理位置、貨品分散程度等情況，使倉庫的商品“一目了然”。倉庫管理是一個持續(xù)的日常工作，影院必須將倉庫管理作為一項持續(xù)的不間斷的重要工作來執(zhí)行。、 倉庫管理制度） 倉庫必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生、通風和適宜的溫度及濕度；） 貨品必須按指定位置嚴格分類儲存，食品與其它物品分開存放，禁止混合存放，賣品食品、包材同電影衍生品及日用品應該分開存放，視影城的條件考慮，可以分開兩個庫房保存；） 倉庫里面必須粘貼倉庫定位圖，并且每28、個貨架有粘貼相應的貨品標簽；） 貨品存放須離地10厘米，貨品之間間隔1厘米，離墻2厘米；） 嚴格按照“三出一不”原則發(fā)貨：先進先出，易損耗的物品先出，接近有效期的物品先出，已損壞過期的物品不出；） 整件的貨品左邊角必須粘貼生產(chǎn)日期及到期日期的標簽，并且存放按有效期的先后排列，先使用的產(chǎn)品放在容易拿取的位置；） 定期檢查存貨情況，發(fā)現(xiàn)過期及變質產(chǎn)品需及時處理并記錄；） 除非特殊情況，每天集中在開店時將全天各貨品用量備足；） 所有物品出庫，必須填寫出庫單，貨品出庫后，應將出庫單的其中一聯(lián)訂在當日盤點表后，以便晚班查對；） 按“先進先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應最先領取使用；） 按“整箱出貨”原29、則，即領用貨品必須整包裝領取，禁止拆散包裝領用；） 遵循“勤進快銷”原則，對于庫存量大的物品積極組織促銷，保持物品新鮮。、 商品補貨） 補貨時間：原則上一天只補一次貨，具體補貨時間由影城根據(jù)實際情況制定。周末及節(jié)假日早班如果觀影人次較多時，可根據(jù)實際情況增加一次，最多不超過兩次。） 員工統(tǒng)計好所需補充的貨品后，通知值班經(jīng)理補貨，由值班經(jīng)理帶領員工到倉庫領貨，并填寫好出入庫登記表，領貨完成后由值班經(jīng)理鎖上門完成補貨流程。第六節(jié) 采購退換貨管理、退換貨條件在日常營運過程中，出現(xiàn)如下情況可以退換貨：產(chǎn)品更新?lián)Q代、與供應商合作到期、部分商品滯銷等，通過與供應商的溝通和協(xié)調，進行商品（設備）的退換貨操作30、。另外，營運過程中發(fā)現(xiàn)商品品質問題，影城可以自行與供應商溝通協(xié)商，如果供應商愿意退換，影城自行安排退換。2、退換貨流程）與供應商溝通協(xié)商退換貨事宜）準備待退換貨商品明細）需退貨的商品如在系統(tǒng)上已經(jīng)做了入庫的，需要在系統(tǒng)上進行“返貨”操作，并且備注“返貨”的原因）需換貨的商品如在系統(tǒng)上已經(jīng)做了入庫的，不需要在系統(tǒng)上進行任何操作，只需要與供應調換新的貨品即可）待供應商上門退換貨物第七節(jié) 盤點管理、盤點流程）盤點前準備a.整理好倉庫柜臺貨品b.準備好空白盤點表c.確認所有的領用、贈送、報耗、采購、銷售、調拔已經(jīng)完成系統(tǒng)操作）實盤流程a.賣品主管負責對所有商品進行初盤b.影城經(jīng)理或收銀主管對所有商品進31、行復盤c.匯部手工盤點表數(shù)據(jù)與系統(tǒng)庫存核對d.如有差異進行復盤，如無差異確認實盤數(shù)據(jù)錄入系統(tǒng)e通過復盤仍有差異的，按實盤數(shù)量錄入系統(tǒng)，并備注差異原因f.完成實盤操作，編寫賣品盤點表賣品分析報告、盤點要求）每月15日前影城進行半月盤，盤點需進行系統(tǒng)錄入，每月17日影城提交半月盤分析報告，經(jīng)影城總經(jīng)理審核，報院線營運部；）每月最后一天進行月盤，盤點需進行系統(tǒng)錄入，每月日前影城提交月盤分析報告及月度賣品盤點表，經(jīng)影城總經(jīng)理審核，報院線營運部；）盤點庫存差異（半成品損耗超出成本價千分之三的），相關責任人進行賠付；）月盤需由賣品主管、收銀主管及影城總經(jīng)理三方共同完成；、盤點差異處理）日盤盤虧，需按銷售價格（半成品按成本價格）賠償，當日賣品員工與值班經(jīng)理各承擔50%。）半月盤、月盤盤虧，需按銷售價格（半成品按成本價格）賠償，影城副總經(jīng)理（負責賣品）承擔50%，賣品主管與值班經(jīng)理承擔50%。并分析原因和制定改善計劃，經(jīng)影城總經(jīng)理審核，報院線營運部。）半月、月盤盤盈，賣品員工、賣品主管與影城副總經(jīng)理（負責賣品）如實登記上報，并作原因分析。如弄虛作假，視情節(jié)輕重對相關責任人給予失職問責處理。