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1、前 言歡迎您加入XX火鍋，我們深信通過您的努力，您定能為本店之發展做出貢獻。亦真誠希望您在今后共事的歲月中與本店同甘共苦。本店特制訂此員工手冊，使每位員工了解本店各項規章制度，明確自己的職責和責任，自覺地遵守本店制度，兢兢業業，以達到本店業績之理想目標。本店的發展有賴于全體員工之共同努力。員工之間應精誠團結，在工作方面則聽從上級領導安排、盡其所能、全力以赴、講究效率，以保證本店經營水平。本店亦將以“以人為本”為宗旨，確保本店與員工之間充分坦誠的溝通，建立互相信任、互相尊重的良好關系。謹望每一位員工能夠獻出自己最大努力！ 總經理： XX年8月10日第一章 總則第一條 目的XX火鍋（以下簡稱本店）2、為健全管理體制、完善組織功能、促進組織合理發展及人力規劃、開發、培育等人事行政制度，特依據國家有關法律、法規以及本店的人事政策制定本手冊。 第二章 勞動條例1、 本店用工采取面向社會公開招聘，系統考核，折優錄取，優勝劣汰的原則。2、 特殊部門員工入職時需向本店提供擔保人，擔保人之責任，受其保證書約束。3、 員工入職須通過衛生防疫部門檢查身體合格后方可上崗工作。合格者方可錄用為本店員工，不合格者則終止其工作。試用期間員工必須經過三天的試用期。試用期間，雙方有權提前通知對方解除雇用關系，當員工方不稱職或有違章、違法過失時，本店有辭退，開除的權利。4、 凡招聘進本店工作的員工，需按規定接受崗位培訓。3、5、 每天工作時間視工種而定，每月可享有四天帶薪休息，本店可視經營狀況做適當的安排。6、 員工工資每月發放一次，通常在每月的10號發放，如遇周末或節假日順延。7、 因工作需要，員工可被調任、提升至其他職位、部門或區域工作，本店各級管理人員，原則上從本店員工中選拔。9、 員工在工作期間犯有重大過失或違反勞動合同的條款，本店有權對其做出辭退處理10、員工辭職需提前15-60天遞交辭職申請書，經部門主管（經理）簽字同意，店長批準后方可辦理有關離職手續，未按上述要求而擅自辭職者，將至少扣發一個月工資作為罰款。所有離職者辦理離職手續后，余下薪金均于店正常發薪日發放（特殊情況除外）。 第三章 員工福利一、4、員工假日1、本店正式員工每月可享受四天帶薪假期。2、如因工作安排導致員工不能在當月休息，給予員工工資補償；原則上安排休假為主。二、法定特別假1、婚假員工本人結婚，可請婚假7天。2、喪假祖父母、父母或配偶喪亡者，可請喪假5天，外祖父母或配偶的承重祖父母、父母或子女喪亡者，可請喪假3天。3、產假女性員工分娩，可請產假八星期(假期中的星期例假均并入計算)。懷孕3個月至7個月而流產者，給假2星期，7個月以上流產者，給假4星期，未滿3個月流產者，給假1星期。4、公傷假因公受傷可請公傷假，假期依據實際需要情況確定。三、工齡工資1、 員工工作每滿一年者，工齡工資為100元，逐年增加至工齡工資為500 元止。5、四、員工活動1、 定期或不定期組織各類型的員工活動，豐富員工的業余生活。第三章 考勤休假制度一、考勤制度1. 員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。2. 員工上下班一律實行釘釘打卡考勤制度。4. 所有員工須先到店里打卡后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經領班（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。5. 上班時間開始后530分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.51天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.51天處理。6. 員工外出辦理業務前，須向當班經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦6、私事處理。7. 員工一個月內遲到、早退累計達兩次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。9. 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由領班（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。10. 當月全勤者，可獲得全勤獎100元。二、休假制度員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必7、須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響門店或部門的正常營運工作。（一）請假1、員工請假兩天以下由領班（經理）批準；請假兩天以上必須由店長批準；、員工無故曠工0.51.5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。、不允許先休假后請假。無特殊情況不允許電話請假。、各前廳領班、前廳經理、廚師長請假由店長批準，后廚領班請假由廚師長批準。、店長請假須報營運經理批準。（二）病假1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥方以及有效病假休假單，交辦公室備案。2、按病假的實際天數扣發工8、資。（三）公休假1、門店所有員工每月享有四天帶薪休假。2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。（四）附件1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。2、節日、本店活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。第四章 日常行為規范一、儀容儀表規范員工的儀表儀容是構成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的關鍵。因此，每一位員工都應時刻按規范注重自己的儀表儀容，并以此而自豪。（一）男員工儀表儀容規范制服1. 上崗必須穿本店規定的制服，不可有破洞、折皺。著裝前先刷去制服上的灰塵、頭皮屑。2. 隨時保持整潔、挺括，紐扣完整，并9、隨時扣好。3. 制服的衣、褲口袋內不可裝多余東西，以保證制服外形美觀。4. 褲子的長短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜。5. 保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，無雙道出現。6. 工牌屬制服的一部分，穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣袋處。襯衣7. 制服襯衣的穿法一律按本店規定進行。8. 襯衣須隨時保持整潔、平整，特別是袖口、領口、夏天每天更換一次衣，冬天每兩天更換一次。9. 襯衣的衣扣、袖扣、領口須隨時扣好，口袋內不放東西。10. 襯衣下擺應扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。11. 因寒冷須穿襯衣時，里面一般著保暖衣，但不可將領圈、袖頭露在外面，里面的保暖衣應為白色。鞋襪12. 一線員工要求穿黑色皮鞋（部10、分崗位視現場情況而定）。13. 黑色皮鞋必須是休閑底，并隨時保持皮鞋的干凈光亮。14. 襪子起到連接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子必須每日更換，無臭味發出。面部15. 降時保持面部清潔，堅持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長鼻毛剪去。16. 嚴禁化妝或使用香味過濃的香水、護膚品。頭發17. 頭發要常修剪，發腳長度以保持不蓋耳部和不觸衣領為適度。18. 頭發要勤起洗，每天必須洗一次，上班前要梳理整齊，可上少量發油并適度定型，以防頭屑落下。19. 不可吹燙怪異發型，嚴禁彩色染發。20. 不可使用香味過重的洗護用品或發油。個人衛生21. 隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納11、垢，不可在手上涂寫。22. 保持口腔衛生，堅持早晚刷牙，飯后漱口，注意防治口臭。23. 不可有煙味發出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情況。24. 上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。25. 勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。（二）女員工儀表儀容要求制服1. 上崗必須穿本店規定之制服，特別注意領口袖口襟邊等處的清潔衛生。2. 制服上不可出規被洞，紐扣脫落和明顯折皺。3. 保持制服線條美觀合身，衣袋內不放置與工作無關的東西。4. 穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內。5. 天冷時不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應穿于襯衣里，領圈、袖頭不外露。6. 工牌屬制12、服之一部分，著制服時，必須將工牌佩戴于胸前的左上角。領帶、領花7. 著制服必須系本店統一規定的領帶或領花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。8. 按崗位統一規定佩戴領花。襯衣9. 員工制服襯衣顏色根據情況而定。10. 襯衣隨時保持清潔、平整，特別要注意領口、袖口、領花處的清潔。11. 襯衣上的袖扣、衣扣要隨時完好、扣齊，不可卷起袖子。12. 襯衣下擺須塞入裙、褲腰內。裙子13. 裙子的大小、長短由本店統一規定，員工不可擅自改動。穿著過程中有腰圍、臀圍出現不和身，由本店統一改制。14. 隨時保持干凈、挺括，無明顯的折皺。15. 上崗前，注意檢查裙腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出裙腰外，同事之間也應13、相互提醒。鞋襪16. 穿裙子必須配長絲襪或褲襪。17. 絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應隨時緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲，為防萬一衣柜里應隨時存放備用絲襪。18. 絲襪的顏色以接近膚色為宜。19. 絲襪長度須穿至大腿12處以上，以防襪頸與裙擺脫開一段，或坐下時襪頸外露。20. 穿本店統一規定的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋干凈，無破洞。21. 皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發出響聲。頭發22. 女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發以不過肩為適度，前不蓋眼。留長發的女員工，上班前應將長發卷至上述長度。23. 勤洗發，以每三天內至少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防頭發皮屑脫落，可上少量14、發膠。24. 嚴禁彩色染發或吹燙怪異發型，頭發以整潔、自然為美。個人衛生25. 勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。26. 隨時保持雙手清潔, 堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。27. 不涂有色指甲油?；瘖y28. 化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。29. 淡妝的粉底不可打得太厚，且均勻，接近膚色。30. 眼影以不易被明顯察覺為宜，眼線勿勾畫太濃、太重，眼眉描畫自然。31. 涂胭脂以較淡和彌補臉型不足為基準。32. 在餐廳內，唇膏顏色要基本統一，且使用時要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺妝。33. 淡妝應使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的15、化妝痕跡，切忌舞臺化妝。34. 化妝效果須與工作現場的燈光、色彩、環境氣氛相適宜。35. 不使用香味過濃的香水、化妝品。飾物36. 崗位上不可佩戴非工作需要的個人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環）。37. 裝飾性強的手表不可佩戴于崗位上，戴項鏈時不可外露。38. 員工遇紅白喜事等特別法事、個人信仰飾物、標記、吉祥物等不可佩帶于工作場所。（三）姿態風度規范1. 員工每一個動作舉止、每一個姿態，每一個美妙的表情都是精心設計苦心思索獲得的，這些舉止動作看起來必須是完全自然的。2. 正確的姿勢從站姿開始，站立服務是優質服務的基本要求。軀干3. 胸部：自然挺胸，包括全副肋骨。4. 雙肩：保持水16、平放松，自然下垂。5. 腹部：稍稍向內收緊，向后發。6. 直腰。7. 重心：身體向前5度，重心垂直向下，防止重心偏左偏右。頭部8. 頭部端正，下領微收。9. 嘴微閉面帶微笑，以微露約6齒為準。10. 眼睛平視前方或注視周圍顧客。11. 神情不可呆板，須關注客人的一舉一動或簡單的眼神并作出迅速反應。雙臂12. 自然下垂，隨時保持為客人服務的姿勢。13. 自然垂于身體兩側（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在左手上。雙腿14. 全身重心落于前腳掌。15. 兩腿繃直。16. 左右腳尖分開呈45度，腳間跨度與肩同寬。17. 若站累了右腳可向后退半步，但上身仍要保持正直平衡，不可依靠它物，站立位置距離17、墻面不少于30cm.?；拘凶?8. 正確行姿是以正確的站姿為基礎，以小腹用力使身體上提、胸挺起來。19. 行走時上身保持站立標準、身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。20. 理想的行走線跡是腳正對前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，防止出現內外、內“八字腳”。21. 走路動作要輕快而有節奏，不可有躬腰瞅地、晃肩搖頭等不良動作，雙臂自然擺動，手不可插入衣袋內。步幅、步頻22. 步履不可過急過大。步幅：行走中，男員工前后腳間距為40CM左右；女員工前后腳跟間距為30CM左右。步頻：男員工 120步125步分鐘；女員工100步115步/分鐘。23. 防止發生沖撞，工作中嚴禁在堂18、內奔跑（特殊緊急場合除外）。手持物品的行姿24. 在行走中手上不可有任何與工作無關的私人物品。25. 因公需要傳達文件；發送通知單；手握書本行走時；應將手中物品換于左手攜拿，右手則用于拉門、手勢、握手等。26. 不可將物品夾于掖下行走。27. 雙手拿著物品行走時，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，行動方便。28. 特別要注意前面的客人，切勿沖撞。別人為你讓路、讓電梯時，記住道謝。29. 行走中若須超越別人時，一定要先說“對不起”，征得對方同意后再超越。鞠躬禮鞠躬禮是在服務行業中最常用的禮節，多用于下級給上級、員工給客人見面及分手時的招呼，以表達對對方的尊敬。30. 要求及規范：（1）、保持基本19、站姿，面向對方微笑；（2）、立正、以腰為軸向前傾 15一45；（3）、目光應停留于對方面部三角區，在鞠躬時不能東張西望；（4）、整個動作一般在23秒完成，不宜太快。（四）四對待上司1. 本店實行垂直層級管理制，各級員工必須堅決執行其直接上司的命令，以及聽從店長及特別授權人員的指揮。緊急情況下，須聽從關系最直接的行管級別最高者的統一指揮。2. 在店內如遇見上司，即使不是你的直接上司，也應主動問好，點頭示意。3. 進入上司的辦公室，須先敲門，經同意后方可進入。在與上司交談時， 未經批準，不得自行坐下。4. 尊重上司，首先公字當頭，應出于對其職務尊敬，對其人格威信的尊重。5. 給上司匯報工作，不可只20、談問題，沒有解決措施，凡工作問題匯報，必須附上解決方案。6. 參加會議、接受批示時，應帶好本、筆等，專心記錄，不可竊竊私語。7. 對上司交待下來的任務，應做到言必信，行必果，工作完成后應做好報告，無報告者將被視為未完成任務。8. 當工作出現差錯時，絕不允許在上司面前為自己辯解，而應立即反省自己，承認不當之處，贏得上司信賴。9. 上下級之間在工作場所是一種同事關系、層級關系，因此在工作時間，特別是在客人面前，語言、行為一定要規范、嚴謹，決不可跟上司隨意開玩笑，稱呼上也應鄭重、規范。如“李經理”、“王主任”、張主管”等，而不可“李哥”、“王姐”地隨便稱呼。二、員工行為規范輕微過失給予警告或2元1021、元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元500元罰款。（一 ）輕微過失1. 工作時坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著裝，不佩帶胸牌；2. 不按指定的員工通道出入餐廳；3. 工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；4. 與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；5. 拖延執行指令；6. 無故脫崗、離崗、串崗；7. 未經過領導同意當班會客；8. 私帶親友到本店參觀、游玩；9. 隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的，使用客人廁所；10. 下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；11. 非工作日在員工餐廳就餐的；12. 未經過允許22、將通訊工具帶入營業場所；13. 工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；14. 工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書以及在營業場所閑聊、嬉戲；15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；16. 隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼標語或在墻上涂寫等毀壞環境衛生；17. 在公共場所發現有紙屑不揀起；18. 進入營業場所不講普通話；19. 有不關水、不關燈和其他浪費現象；20. 工作場所內梳頭、化妝；21. 交接班不清楚就下班；22. 在公共場所、消防通道上堆積雜務；23. 對客人評頭論足、嘲笑、模仿；24. 不積極為客人提供幫助；25. 其他輕微過失行為。（二） 一般違紀1. 采摘店內花草；223、. 拾遺不報，據為己有；3. 對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；4. 私收客人的小費、禮品；5. 不服從工作安排、管理；6. 工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；7. 給客人超越自己權限的承諾者；8. 服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；9. 私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；10. 因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；11. 庇護、縱容各種違紀現象；12. 無理取鬧、影響正常工作；13. 在餐廳內出售個人物品；14. 對上級、同事有不禮貌行為；15. 在工作時間釀酒、賭博、打架；16. 在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；17.24、 未經過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；18. 與客人爭吵或借故不接待客人；19. 私配店內或員工寢室鑰匙；20. 私帶親友在員工宿舍過夜；21. 制造謠言惡意中傷本店員工或客人；22. 利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；23. 違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；24. 嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；25. 不服從、配合職能部門的檢查；26. 其他一般違紀行為（三 ）嚴重違紀1. 私自向外提供本店或本店內部文件或資料，以及泄露本店營銷、財務、人事、管理等方面機密；2. 故意損壞本店、客人財物；3. 侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；4. 偷盜本店、客人、同事25、財物；5. 買賣、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；6. 品德敗壞、亂搞兩性關系；7. 利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私；8. 無故罷工者；9. 因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損失時；10. 因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；11. 觸犯國家法律、法規被司法機關處以拘留、勞動教養、判刑處理；12. 任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關批評；13. 翻弄客人物品引起客人投訴；14. 無正當理由經教育逾期不服從本店工作調動；15. 員工違紀受到提醒或處分后，經查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；16. 其他嚴重違紀行為。三、員工獎勵辦26、法為了使本店的管理走上科學化、規范化、制度化的軌道，使本店成為適應市場經濟競爭中的現代化的先進集體，同時又充分調動員工積極性，發揮員工的聰明才智，提高員工的主觀能動性，自覺履行自己的職責，特制訂本獎勵辦法。一、 獎勵的對象：店長以下的所有員工有資格獲此獎。二、 獎勵金額的確定：凡本店員工做了一件須獎勵的工作，先由所在部門主管（經理）根據員工獎勵辦法確定其員工的獎勵事項（填獎單），再報店長審核后執行。三、 獎勵事項的計算：在當月中員工工作出色，做了若干件須獎勵之事，累計計算獎勵金額或晉級。四、 獎勵事項的發放：獎勵每月確定一次，根據店長的審核意見，在當月工資中加上該員工的獎勵金額并同工資一起發放27、。五、 獎勵條件及具體金額：1. 提出改變本店的經營思想，經濟效益顯著，獎勵20500元或晉升一級。2. 提出改革本店的經營管理，增加經濟效益，獎勵20300元或晉升一級。3. 提出提高服務質量的辦法，具有社會效益和經濟效益，獎勵20100元。4. 提出節約增收的辦法，具有經濟效益，獎勵20100元。5. 提出其他合理化建議被采用，獎勵250元。6. 在工作中為客人提供優質服務，受到客人書面表揚230元。7. 在工作中主動為客人提供優質服務，獲得客人書面表揚且事跡突出，獎勵520元。8. 主動為客人排憂解難，受到客人書面表揚，獎勵210元。9. 爭做好人好事，獎勵25元。10. 拾金不昧，獎勵28、250。11. 發現安全隱患及可疑苗頭，及時報告，并采取有效措施，避免重大損失，獎勵10100元。12. 在危急關頭見義勇為，保護了本店財產，獎勵550元。13. 有主人翁意識，降低成本合理控制開支，節約明顯，獎勵550元。14. 有正義感，敢于揭發不良行為及作弊現象，獎勵550元。15. 堅持原則，能同歪風邪氣、壞人壞事做斗爭，獎勵550元。16.獲得月“優秀員工稱號”，次月獎勵50元。16. 獲得季度“星級員工稱號”，次季度晉升一級。17. 獲得年“先進員工稱號”，次年晉升一級。18. 積極參加行業技能比賽獲得前五名者；獎勵50300元。19. 在社會活動中作出顯著成績，給本店爭良好信譽者29、，獎勵10100元。20. 工作中大膽創新，改進工作方法，研制出特色菜品并產生顯著的經濟效益，獎勵 10100元。21. 積極思考，善于總結，把本店的先進管理經驗、好人好事等發表在區級以上報紙、刊物上，獎勵50300元。第五章 其他管理制度一、印章管理制度1. 印章由店長或店長指派的專人保管。未經店長批準，印章保管人不準委托他人代管，不準帶出店外使用。2. 以店名義簽署的意見書、協議書、合同書和各部門以店名義上報的各種年、季、月報表，均需店長簽字認可后方可蓋章。3. 店內刻制的公章，必須經總經理批準，并且要留印模存查。作廢的公章應及時封存。4. 未經店長允許，任何人不準私自使用店內的公章。二、30、吧臺物品管理制度為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發貨手續，特作出如下規定：1. 吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規定開具領料單，領班簽字認可，如未按規定辦理領用手續，庫房可拒絕發貨。2. 對吧臺庫存的食品、酒水，前廳經理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。3. 吧臺服務員應遵守規定見單發貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發的酒水單，仍私自發貨者，一律按員工獎懲條例私拿、私吃、私用物品處理。4. 各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由前廳經理或領班簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以31、上的罰款，并追究其責任。5. 吧臺對售發酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。6. 各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，領班或經理簽字認可后，呈報店長審批。7. 吧臺每天必須按規定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按員工獎懲條例的有關規定進行處罰，對檢舉揭發者，將給予獎勵。9. 凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，32、必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發現過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經濟責任。三、結帳單管理制度為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此管理辦法。1. 服務員根據客人需要，準確、清楚、及時開單（內容包括區號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。2. 退菜、缺菜的管理：退菜、缺菜要經服務員簽字、廚房管理人員簽字后才有效。3. 客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。結帳單應大寫和小寫。4. 已結帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經理簽字認33、可，退單一聯交收銀，一聯交吧員。吧員收貨，收銀員如數把錢退還給客人。5. 客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯交收銀員，一聯交庫管。庫管憑退貨單開據“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。6. 失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造成經濟損失，由收銀員全額賠償。7. 結帳單打折及抹零的管理：凡打折須有前廳經理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。抹零（1-9元）由收銀員、服務員、領班共同簽字認可。簽寫打折和抹零金額應大寫。特價商品不打折。8. 結帳單簽單的管理：34、董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協議的單位、內部員工可以欠單（內部員工消費菜品可享受七五折）。9. 結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。10. 財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。四、員工寢室管理制度1. 員工寢室實行室長負責制。2. 室長由室員選舉產生。3. 室長每月享受50元室長津貼。4. 室長根據店內規定，確定室員就寢時間、值班順序及衛生清理工作，并每天監督檢查。5. 寢室每周進行大掃除一次，由前廳經理負責監督執行。6. 自覺接受檢查，不得拒檢或隱瞞。7. 不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。8. 注意預防火災、偷盜35、煤氣中毒等相關安全隱患。9. 未經室長許可不得留宿他人。10. 員工宿舍一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。11. 節約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。12. 員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。13. 嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。14. 嚴禁在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼淫穢畫報、圖像、播放淫穢光盤視頻。15. 妥善保管自己的財物，任何人不36、準私自動用他人物品。16. 嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批準后方可外出。17. 本制度由室長監督實施。第六章 安全守則1、 火警 報警電話所有員工應熟記火警訊號，滅火通道及出口位置，以及滅火器材的的使用方法，當發生火災時不論程度大小，必須采取如下措施：保持鎮靜，不可驚惶失措按動最近的火警鐘呼喚最近的同事援助在安全情況下，利用就近的滅火設備滅火切勿用水或泡沫撲滅因漏電引致的火苗電話通知消防部門，清楚的說出火災地址，并及時通知領導及相關部門人員立即關閉火災現場的電源，并把火災現場的門關閉2、 安全防范注意防火防盜，經營區員人有義務提醒客人保管好個人財產，發現事件苗頭或可37、疑現象，應及時知會相關部門人員，防范于未然。班前需認真檢查設備電器的使用情況，不得帶病作業，下班前要檢查各種電源開關，消除不安全隱患第七章 修訂與解釋 1、辦公室、倉庫等非營業區進出隨手關門，個人貴重物品現金不得存放在店內2、嚴守機密，本店機密文件，要及時歸檔，妥善保管，嚴格遵守相關規定3、不得對外泄露本店機密（包括營銷決策，市場推廣方案、活動策劃方案、人事管理、財務收支、員工收入額等）。4、作廢的單據資料要及時銷毀。第九章 附則1、本手冊適用于XX火鍋全體員工。2、本店將根據國家政策規定及經營業務的需要進行修訂XX火鍋員工手冊的內容、在執行中結合實際情況進行補充和完善。3、本手冊未盡之處，可依XX火鍋的其他規定處理。4、本手冊的解釋權歸本本店所有。