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1、x市x水產食品有限公司衛生質量手冊文件編號：CH-QM-01-x受控狀態： 分 發 號： 實施日期：x.05.01 編 制x審 核x批 準x日 期x.05.01日 期x.05.01日 期x.05.01xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:0.0目 錄修訂日期:頁次:1/10.0 目錄 21.0 頒布令32.0 企業簡介43.0 手冊管理 54.0 衛生質量方針與目標 85.0 組織結構與職責96.0 生產、質量管理人員管理 147.0 環境衛生的管理 158.0 車間及設施衛生的管理 169.0 原、輔料衛生的管理 1810.0 包裝、儲存、運輸衛生的管理 22、011.0 有毒有害物品的控制 2112.0 檢驗的要求 2213.0 保證衛生質量體系有效運行的要求 23xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:1.0頒 部 令修訂日期:頁次:1/1為了保證本企業出口水產品衛生質量，依據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定、按應用歐共體理事會91/493/EEC對水產品自我檢查的規定的要求,x年5月編寫了本衛生質量手冊，以確定本企業的衛生質量保證體系的組織機構、職責和對各衛生質量要素的控制要求,現擬批準頒布，從x年5月1日起正式實施。本企業的所屬部門和全體員工必須認真落實、嚴格按照手冊的有關規定3、，為保證本企業衛生質量和企業信譽而共同努力。 總經理： x x年5月1日 xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:2.0企 業 簡 介修訂日期:頁次:1/1本公司，位于交通便利，周圍環境清潔的x工業區，系一個規模宏大，設備齊全，具有實力的嶄新公司。本公司建于x年2月，占地面積46600m，公司選址，內部結構布局合理。公司具備了日產40噸產品的設備和設施，擁有一個250原料保鮮庫，300噸面包蝦制品冷藏庫，600噸生蝦制品冷藏庫，500噸熟蝦制品冷藏庫；配備了6臺“冰輪牌”平板機、1臺南通“四方牌”雙螺旋單凍機、1臺隧道式單凍機、4臺蒸煮機、2臺冰片機；空間消毒采4、用高效臭氧消毒機、生產用水符合國家飲用水標準。公司以人為本，以發展經濟為動力，在硬件優勢的基礎上，公司更重視軟件方面的投資，在1200多名員工中有生產管理人員100多人，全部的管理人員都從事水產食品加工多年，對加工工藝熟練，衛生意識良好，他們都以送出或請進的方式進行HACCP課程培訓。公司的質量方針是以嚴格的衛生控制和科學的質量管理，生產出滿足法規和客戶要求的產品；產品種類主要有：去頭蝦、鳳尾蝦、蝦仁、帶頭蝦、蒸煮蝦、面包蝦、蝴蝶蝦、羅非魚、魷魚、章魚、蟹肉等水產品系列。產品主要遠銷美國、日本等國家；公司在漫長的發展道路中，隨時歡迎各界評審。聯系地址：x市x郵政編碼：x聯系電話：x傳 真：附：5、1、廠區總平面圖 2、生產車間平面布局圖 3、生產用水網絡圖 4、廠區滅鼠分布圖5、人流、物流走向圖xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:3.0手 冊 管 理修訂日期:頁次:1/11. 衛生質量手冊的起草和批準：衛生質量手冊由本公司衛生質量管理小組負責起草，經總經理批準，從批準的日期開始實施。2. 衛生質量手冊的分發：企業內只允許使用非受控本，非受控本分發到使用手冊的所有部門和主管人員，發放時應記錄分發順序號。3. 衛生質量手冊的修改：本衛生內容需進行修改時，應由公司衛生質量管理小組提出修改申請，辦理修改審批手續，填寫修改記錄。由公司衛生質量管理小組負責按批準6、修改內容，對每一本非受控本進行修改。4. 衛生質量手冊的再版：當本衛生手冊更改次數較多或質量體系發生較大變動時，應重新批準再版，并分發新版手冊，同時收回舊版手冊。 5. 衛生質量手冊的使用和保管：應保證需使用手冊的人員能夠方便查閱手冊有效版本，手冊使用者應妥善保管手冊，避免損壞或丟失。6. 手冊及其支持性文件修改規則：有下列情況者，品管部負責及時組織對手冊進行修改和補充：A手冊中所采用的標準、法規已有變動時；B本企業經營條件、生產方式、產品結構有較大變動時；C內部審核發現有必要修改手冊時；D手冊中存在有差錯或含糊不清、影響執行之處。7. 手冊每三年換版一次，必要時可提前。換發新版時，必須將舊版7、本手冊全部收回（以舊換新）。8. 受控手冊持有者，接受手冊時必須簽收并妥善保管，未經批準不許外示和借用，若有丟失或意外損壞應立即向總務部報告，及時處理或補發。手冊持有者調離本企業時應將手冊交回總務部。9. 手冊及其支持性文件編寫代號：一級文件：手冊CH QM x公司縮寫手冊縮寫版次發行年份二級文件：程序文件及管理制度CH QP x公司縮寫程序文件縮寫 文件序號CH QI x公司縮寫管理制度縮寫文件序號三級文件：報告、操作規程、標準、作業指導書 QI 三級文件縮寫部門代號 文件序號xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:3.0術 語 與 簡 稱修訂日期:頁次:1/8、11、術語本手冊中除特別注明外，所使用的術語與1908402-1994質量-術語所用的定義一致。2、簡稱“質檢部”-系企業質量管理部“水質”-系生產用水的質量“HACCP”-系危害分析與關鍵控制點“危害”-系危害食品食用安全的各種物理、化學和微生物因素“CCP”-系關鍵控制點“CL”-系關鍵限值“GMP”- 系良好操作規程“PPM”-系每百萬的分數“SSOP”-系衛生標準操作規程xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:4.0衛生量方針與目標修訂日期:頁次:1/11.質量方針是： 誠實守信 顧客至上 團結協作 精益求精質量方針的內涵：1、面對同行業日趨激烈的競爭，9、為了確保訂單的有效操作，我們必須完善工藝，只有在這樣的基礎上，才能保證保質保量的完成訂單，才能確保質量達標、數量準確、交貨及時、售后跟蹤到位、處理客戶投訴及時有效、收匯準確及時；只有在這樣的基礎上，我們才能做到職責分明，獎罰分明，從而有效的調動員工的積極性和創造力。2、為了確保產品的美味可口及保證安全衛生的質量，我們以新鮮的原料，科學的管理，生產出滿足法規和客戶要求的高質量產品，我們才能在眾多的競爭中脫穎而出。3、沒有優質的產品工廠就沒有了生存的保障，為了確保公司訂單的持續，我們必須保證誠實守信、讓顧客滿意，讓我們的產品在客戶那里產生效益，有效益了，翻單才會實現。4、品質工程，任重道遠，全體人10、員遵守規章，共同參與，互勉實踐，以達成目標。對顧客的任何不滿意必須采取有效措施加以改進；持續地改進產品，實現產品優秀、安全、衛生；持續地改進質量管理體系，實現過程優化。2. 衛生質量目標：顧客滿意度90%；產品衛生質量合格率達100%；交貨期達成率98%；每年客戶投訴3起；xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:5.0組 織 結 構與 職 責修訂日期:頁次:1/51. 組織結構與職責1.0 企業組織結構圖董事會 HACCP領導小組總經理 副總經理 冷藏部進出口部生產部倉儲部工程部質檢部財務部 董事長采購部行政部2.0 HACCP領導小組組織結構圖：組長：總經理副11、組長：副總經理成員：生產部經理質檢部經理采購部經理工程部經理檢驗員xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:5.0組 織 結 構與 職 責修訂日期:頁次:2/51.0總經理 總經理對公司經營決策、生產計劃的制定及生產過程的指揮、調控，產品衛生質量管理，機構設置和人員安排、調度、獎懲管理，安全生產等負全面責任。重點抓產品銷售、出口和財務工作。2.0副總經理 副總經理在總經理領導下工作，協助總經理抓好公司衛生質量管理工作，建立和健全企業各項規章制度，指導各部門做好各項企業基礎工作；指定并實施企業各類人員的培訓工作；對所分管的工作范圍負責任。實施并組織員工全面完成總經理12、下達的生產計劃和指標。具體負責生產人員的組織、調度、指揮、控制，貫徹實施企業各項規章制度，保證按時、按質、按量完成各項生產任務，實現優質、高效、低耗和安全生產的指標。3.0生產部 在總經理領導下工作，主管生產技術和衛生質量工作。深入生產現場指揮生產、組織并監控企業衛生質量管理制度、HACCP計劃及生產工藝、操作規程的實施；協調各生產車間、環節的關系；及時發現、糾正生產過程中出現的偏差；了解、掌握生產情況、工作人員的思想動態，關心職工；落實職工勞動保護措施，合理實施獎懲制度，充分調動職工的生產積極性和主動性；對生產任務的完成、產品衛生質量的保證、車間環境和工器具的清潔衛生、加工人員的衛生消毒、生13、產加工設備的維護等負具體責任。xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:5.0組 織 結 構與 職 責修訂日期:頁次:3/54.0質檢部對公司總經理直接負責。接受總經理指導和副總經理的組織協調，對公司產品衛生安全質量的全過程實施進行監控。根據總經理的授權和企業制度的規定，對企業生產的全過程乃至產品出廠銷售所有環節，具有對產品衛生安全質量的否決權，并對產品的安全衛生負具體責任。 具體職責如下：4.1 對企業衛生質量管理制度和HACCP計劃的實施進行全面的指導、監督；4.2 負責管理檢驗室的工作，對各項衛生指標實施檢測、監控；4.3 根據檢測結果，及時反饋給總經理以及14、生產部并指導各生產環節，對產品衛生安全質量實施監控；4.4 對各類衛生質量檢測和記錄資料進行收集、整理歸檔；4.5 對企業計量器具、儀表的使用、維修、檢定、更新工作實施管理；并建立相關的檔案；4.6 與生產部、行政部一起對本企業管理人員和職工進行衛生質量教育、培訓；對檢驗室的檢驗人員在上崗前進行培訓、考核，并做好相關的記錄。5.0 采購部負責公司一切原、輔材料的采購，具體職責如下：5.1 負責全廠原料、輔料、包裝物料的采購和管理，保證采購回的原料、輔料、包裝物料的質量符合出口的衛生要求；5.2 根據公司下達的生產采購計劃，從合格的供方收購原料，將新鮮原料以合理的價格及時進行收購、保鮮、裝運、驗15、收的，并做好相關記錄。5.3 對原輔料的衛生、安全質量負具體的責任。xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:5.0組 織 結 構與 職 責修訂日期:頁次:4/56.0 進出口部6.1具體落實公司領導下達的年度銷售計劃和任務，做好對客戶售前、售后服務和收集產品衛生安全質量信息反饋等工作；6.2 負責進口原料或出口產品的報關、報檢工作，溝通好相關部門的關系，確保各項進出口工作任務順利進行；6.3 做好出貨前的報檢、報關工作；6.4 確保產品出倉、裝車發運過程符合衛生質量要求。 7.0 工程部7.1負責全廠供電、供水、制冷等系統的正常運行及全廠的生產設備維護、保養工作16、，確保急凍和冷藏所須溫度；7.2負責生產車間、保鮮庫、急凍間和冷藏的溫度監控和記錄；7.3做好機房、供電、供水系統的環境清潔工作； 8.0 財務部在董事長領導下開展工作： 8.1 貫徹實施企業財務，準確、及時反映企業運作情況;8.2 做好貨款回籠工作，組織并合理安排好資金，確保原、輔料采購和生產運行正常進行；8.3 做好成本分析、正確反映生產、銷售成本和盈虧情況；當好領導經營管理的參謀；8.4 嚴肅執行企業各項財務制度，合理收、付，及時正確做好財務報表和記帳。8.5 遵守國家稅法，按章納稅，維護企業信譽。8.6 根據生產、銷售計劃的需要，和有關銀行建立和保持良好的信貸關系。xx水產食品有限公司17、衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:5.0組 織 結 構與 職 責修訂日期:頁次:5/59.0行政部行政部在副總經理的領導下開展工作；9.1根據高效、精簡的原則，合理配置好各機構、環節的人員；根據生產需要和勞動、衛生要求、負責全廠的招工、招聘和生產勞動力的調配工作；9.2負責組織實施生產員工、質量、檢驗管理人員每年的健康體檢工作，建立員工健康檔案和定制人員管理制度，如勞動紀律、安全生產和產品衛生質量的獎罰條例；9.3負責組織、協助質檢部定期進行人員培訓、教育和考核工作，并做好記錄；9.4做好文件收發記錄歸檔工作；9.5深入實際了解職工，臨時工的勞動、工作表現和思想情況，有的放矢18、地做好職工思想工作和宣傳鼓動工作；協調企業干部、職工之間的人際關系；9.6 密切聯系生產部門，管理好職工膳食、生活工作，服務生產，盡量使伙食令職工滿意；9.7 做好職工工作及一切衛生、勞動防護用品的配置和發放工作；9.8 負責廠區內非生產范圍區域和廠區周邊環境的衛生工作；9.9 搞好職工生活，積極開展員工文體活動，促進生產、提高工作效率。9.10與當地政黨、部門、村落保持良好關系，協調解決好可能發生的矛盾。9.11 做好接待工作。xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:6.0生產、質量管理人員管理修訂日期:頁次:1/11. 目的嚴格對生產、質量管理人員的日常管理19、，防止人為因素對產品衛生質量構成危害。2. 適用范圍適用于本企業生產、質量管理人員的日常監督管理。3. 職責3.1生產部負責職工培訓和人員日常衛生監督工作；質檢部協助生產部做好衛生監督工作。3.2 行政部負責制訂全廠員工的培訓，考核計劃，并負責對生產人員的衛生狀況實施監督；行政部組織安排員工的健康體檢；3.3 員工的健康檔案和培訓檔案由行政部統一保管；4. 要求4.1與食品生產有接觸的人員經體檢合格后方可上崗。4.2生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛生的疾病者，必須調離食品生產崗位。4.3生產、質量管理人員經過培訓并考核合格后方可上崗4.4生產人員要20、按照食品企業員工衛生手冊的要求，養成良好的個人衛生習慣，嚴格按照各種產品的生產操作規程進行操作；4.5對違反食品企業員工衛生手冊、生產操作規程者以及對產品衛生質量事故負責者，依照本廠的職工獎罰條例進行處罰。4.6配備足夠數量的、具備相應資格的專業人員從事衛生質量管理工作。4.7負責監督衛生或污染的人員應當受過教育或具有經驗，或兩者皆具備；4.8食品操作和監管人員應當在食品加工技術及食品保護原理方面受過適當的培訓，而且應當知道不良個人衛生及不衛生操作的危險性。4.9生產、質量管理人員應當在生產過程中起模范作用。5.相關文件： 食品企業員工衛生手冊職工獎罰條例CH-SSOP-01-08衛生標準操作21、程序xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:7.0環 境 衛 生 的 管 理修訂日期:頁次:1/11. 目的對廠區環境衛生條件的控制，防止環境存在妨礙食品衛生質量的危害。2. 適用范圍適用于對廠區環境衛生條件的控制。3. 職責 由行政部安排衛生監督員負責廠區環境衛生。4. 要求4.1廠區不得建在有礙食品衛生的區域，廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生質量的其它產品；4.2 廠區路面平整、無積水，廠區無裸露地面； 4.3 按規定要求放置好設備、并及時清理消除垃圾和廢料，鏟除廠房及其構造物近處可能成為害蟲所喜愛的孽生地或藏身處的雜草；4.4管理好道路、院落和停車場22、，使其不至成為能接觸食品的區域的污染源;4.5凡是會造成滲漏、鞋上的臟物或害蟲孽生地而可能污染食品的區域，要清理干凈;4.6 管理好廢物處理系統，使其不至成為食品裸露區域的污染源，生產產生的廢棄物必須用專用容器存放并及時清理。4.7 廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，有專人管理，并保持清潔；4.8 生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定；4.9 廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；4.10 生產區與生活區隔離。相關文件：QIXZ01廠區衛生管理制23、度xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:8.0車間及設施衛生的管理修訂日期:頁次:1/21.目的使車間及生產設施符合衛生要求，不影響產品的質量。2.適用范圍 適用于本公司的車間及生產設施的衛生管理。3. 職責 由生產部安排衛生監督員負責車間及設施的衛生。4.要求4.1 車間面積與生產能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施；4.2 車間內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具24、有弧度；4.3 車間窗戶有內窗臺的，內窗臺下斜約45；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水，耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；4.4 車間內位于食品生產線上方的照明設施裝有防護罩，衛生監督員每天檢查防護罩的完好情況，有破損的應及時更換；工作場所以及檢驗臺的照度符合生產、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；4.5 有溫度要求的工序和場所安裝空調和溫度顯示裝置，車間溫度按照產品工藝要求控制在規定的范圍內，并保持良好通風；4.6 車間供電、供水、供氣滿足生產需要，設備部負責檢查；4.7 在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，包括：有自動開關的流動水、洗潔精、不銹鋼臉盆（25、盛消毒水）、烘干器，有明顯的標示提醒員工應徹底洗手和消毒，手的清洗和消毒應在開工前、工間外出和手部碰到不潔物時進行；現場品管員負責檢查洗手設施的衛生狀況、維護狀況和消毒液濃度。4.8 根據產品加工需要，車間入口處設有鞋、靴消毒設施；xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:8.0車間及設施衛生的管理修訂日期:頁次:2/24.9 有與車間相連接的更衣室，不同清潔程序要求的區域設有單獨的更衣室，視需要設立與更衣室相連接的衛生間，提供足夠的，方便進出的衛生間設施。維護保養狀況良好，使設施在任何時候處于良好的作用狀況；更衣室、衛生間應當保持清潔衛生，其設施和布局不得對車間26、造成潛在的污染風險；4.10車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。4.11 各車間要認真做好生產設施日常維護和清潔工作，具體按衛生作業指導書進行。4.12質檢部和車間定期對生產設施的衛生狀況進行檢查，具體按衛生標準操作程序。相關記錄：QIPG06衛生作業指導書 CH-SSOP-01-08 衛生標準操作程序xx水產食品有限公司衛生質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:9.0原、輔 料 衛 生 的 管 理修訂日期:頁次:1/21. 目的 加強原、輔料質量衛生管理，確保最終產品衛生安全質量。2. 適用范圍適用各種原、輔料的進貨驗收及儲27、存保管。3. 職責3.1 質檢部負責確定原、輔料的衛生標準；3.2 采購部和檢驗室負責原、輔料的質量驗收和檢驗工作；3.3 質檢部負責對原、輔料質量驗收工作的監督和檢查。4. 要求4.1生產用原料、輔料應當符合安全衛生規定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質的污染；4.2 生產用原料、輔料，經進廠驗收合格后方準使用；4.3 超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產；4.4 原料驗收前，供應商必須提供產品有效的質量保證書;4.5 質檢員必須按照標準對原、輔料抽取樣品進行評價和檢驗；4.6 若原料、輔料進貨環節為關鍵控制點，則要嚴格按照相應的HACCP進行控制。養殖28、蝦監控措施： 1).每年由質檢部、生產部和采購部負責選擇養殖基地，派人到養殖場對環境進行考查，并確認供應商資格；2).由買方和供方簽定供應商保證書；3).從養殖蝦池抽樣檢測。海捕蝦監控措施：1).供應商必須提供海區允許捕撈證書，說明原料是從允許捕撈區域捕撈的并說明原料沒有受到任何的污染；2).由買方和供方簽定供應商保證書。xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章 節 號:9.0原、輔 料 衛 生 的 管 理修訂日期:頁次:2/24.7生產部必須在獲得驗收結果和檢驗報告合格后方可投產；原、輔料驗收時做好批號、數量、重量、產地、到貨日期和供應商等相關記錄；4.8凍結原、輔料驗29、收后及時存放指定保鮮庫內，鮮活原、輔料先在指定車間進行沖洗后才能進入保鮮或加工;4.9每批原、輔料經驗收進行質量評價和衛生檢驗后如質量與本廠標準要求不符或與供應商保證書要求不符，加工后產品衛生質量達不到進口國標準時，全批原、輔料如數退回供應商；對經驗收不合格的原、輔料存放庫、車間必須進行徹底清潔和消毒。5.0加工用水、用冰應當符合國家生活飲用水衛生標準等必要的標準，對水質的公共衛生防疫衛生檢測每年不得少于兩次；5.1 質檢部按照衛生標準操作程序的規定對生產用水用冰的衛生質量進行檢測。相關記錄：QIG09原料驗收作業指導書QIG08輔料驗收作業指導書CH-SSOP-01-08衛生標準操作程序xx30、水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章節號：10.0包裝、儲存、運輸衛生的管理修訂日期:頁次:1/21. 目的控制包裝物料在運輸儲存過程的衛生質量，防止產品在包裝和儲運過程中受到污染。2. 適用范圍適用于所有包裝物料的接收、儲存、產品包裝和運輸過程的衛生控制。3. 要求 （一）包裝(1) 購進包裝物料按QI-PG-08輔助材料檢驗作業指導書進行驗收，以保證包裝物料的衛生符合國家衛生標準的要求，并且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質，不易裉色。(2) 包裝物料專庫存放，由專人保管，倉庫內要保持清潔，物料堆放要整齊有序，內外包裝分開存放，不得有污染。(3) 經驗收不合格的包裝材31、料應分開堆放并加標識，防止錯用。(4) 在包裝物料間應設置捕鼠裝置。（二）儲存(1) 原料保鮮，急凍間，冷藏庫的溫度要符合產品工藝要求，并配備相應的溫度顯示/記錄裝置，按冷凍庫管理辦法的規定，由專人進行監控，每個小時監控一次，并做好記錄。(2)每天用校準的溫度計進行一次溫度的比較，如果自動溫度記錄裝置發生偏離應及時進行較準。(3)每三月進行一次消毒，保證庫內衛生清潔，并且有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁保持30cm、與地面保持10cm，庫內不得存放有礙衛生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章節號：10.0包裝、儲存32、運輸衛生的管理修訂日期:頁次:2/2（三）運輸(1) 原料和成品運輸車輛按衛生作業指導書的要求，在用前用后做好清潔工作，保證車輛的清潔衛生符合衛生標準。(2) 裝載出口產品的車輛（集裝箱）須提供檢驗檢疫機構“車輛衛生檢驗合格證書”，在裝運前必須先檢查清潔衛生狀況，確定不污染產品。(3) 并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；用于運輸原料的車輛在裝運貨物前必須先清洗干凈，不使原料受到污染，再運載產品。(4) 在運輸過程中必須保溫，使原料不發生腐敗，根據產品的特點，選擇適載的車輛裝運，并應先打冷，使集裝箱的溫度達到規定的要求時，才能裝運，在運輸途中，必須使集裝箱內的溫度持續保持-18或33、以下，確定不影響產品的質量。相關記錄：QIG08輔助材料檢驗作業指導書QILC01冷凍庫管理辦法QIPG06衛生作業指導書xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章節號：11.0有毒有害物品的控制修訂日期:頁次:1/11. 目的嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定，確保廠區、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效的控制，避免對食品、食品接觸面和食品包裝物料造成污染。 2.適用范圍適用于本公司所有化學藥品及有毒有害藥品的正確標記、貯藏和使用。3.要求為確保食品安全衛生，化學藥品及有毒有害藥品的使用必須符合安全原則，嚴格控制使34、用，妥善保管，專人發放。1.只有下列化學藥品和有毒有害物質可以使用或存放：a. 為保持清潔和衛生狀況所需的物質；b. 化驗室進行化驗而必需的物質；c. 廠房和設備保養及運轉所需的物質；d. 工廠作業必須使用的物質；2.用于清洗和消毒作業的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物而且必須在現場的使用下是絕對安全的，這些物質必須提供供貨商的擔保書或通過化驗證明沒有污染。3.食品加工過程和環境衛生控制必須使用允許使用的化學藥品，如殺蟲劑、殺菌劑、消毒劑和清潔劑等，須細心驗明，裝入容器并設置專用庫儲存，加鎖并由專人保管，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受其污染。4.化學藥品購進入庫前必須由保管員，立冊登記品35、名、數量、供應商、生 產日期和使用范圍（用途）。5.化學藥品的必須按照試劑藥品管理制度進行發放管理。6.藥品保管員每月必須核對藥物購入和發放數量情況，保持進出平衡，若出現差異情況及時書面報告廠領導查實原因。7.消毒、清潔劑用于人手、工器具、設備和工作臺時必須用清水沖洗干凈，不得殘留。相關文件：QIG21試劑藥品管理制度xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章節號：12.0檢 驗 的 要 求修訂日期:頁次:1/11. 目的為保證產品質量，使出口的每一批產品都符合安全衛生要求。2. 適用范圍適用于本公司的檢驗人員的各方面作業。3. 要求3.1企業內有與生產能力相適應的內設檢驗36、室和具備相應資格的檢驗人員；3.2企業內設檢驗室具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄。3.3檢驗人員須按規定經培訓、考核取證方可上崗。3.4檢驗人員須保持個人衛生清潔，遵守衛生準則，保持檢驗室衛生。3.5檢驗人員須按規定定期校準檢驗工作所需的儀器設備。3.6檢驗人員應熟悉生產工藝流程，應擁有正確的無菌取樣操作方法，應避免因操作引起人為的污染。3.7檢驗人員須按照原料驗收作業指導書輔助材料檢驗作業指導書和各類HACCP計劃的要求對原料、輔料、半成品、成品的衛生質量進行檢驗；按衛生標準操作程序對水質衛生進行檢測；按衛生標準操作程序對生產設備37、及工器具的清潔衛生狀況進行抽檢；對檢驗不合格的應及時隔離，反饋信息，由有關部門按照糾正/預防措施程序的規定實施糾偏。3.8檢驗人員須按成品出廠前的生產批次進行檢驗，出具檢驗報告、檢驗原始記錄應按質量記錄控制程序的規定進行填寫、審核、簽發和保管。3.9檢驗人員須對與質量體系有關的活動都應有完整的、規范的記錄，并對質量記錄收集、編目、歸檔、保管和處理，所有的記錄應保存三年以上。相關文件： CH-SSOP-01-08衛生標準操作程序QP02質量記錄控制程序CH-QP-05糾正措施控制程序CH-QP-06預防措施控制程序xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章節號：13.0保證衛38、生質量體系有效運行的要求修訂日期:頁次:1/21. 目的通過實施質量體系內部審核和對體系進行內部審核，保證質量體系的正常、有效運行,并保證體系在控制產品衛生質量方面的適用性和有效性。2. 適用范圍本程序適用于對本企業衛生質量保證體系的內部審核。3. 職責質檢部負責組織和安排每年的質量體系內部審核與評審工作，管理者代表負責主持體系的內部評審。4、要求4.1制定并有效執行原料、輔料、半成品、成品及生產過程衛生控制程序，做好記錄；4.2建立并執行衛生標準操作程序并做好記錄，確保加工用水、加工用冰、食品接觸表面、有毒、有害物質、蟲害防治等處于受控狀態；4.3對影響食品衛生的關鍵工序，要制定明確的操作規39、程并得到連續的監控，同時必須有監控記錄；4.4制定并執行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內容；4.5制定產品標識、質量追蹤和產品召回制度，確保出廠產品在出現安全衛生質量問題時能夠及時召回；4.6制定并執行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產加工的需要；4.7制定并實施職工培訓計劃并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作；4.8行政部按照內部審核控制程序制定每年內部審核計劃，一般每半年進行一次內部審核，每年進行一次管理評審，并做好記錄；xx水產食品有限公司衛 生 質 量 手 冊版次:1修訂次:0章節號：13.0保證衛生質量體系有效運行的要求修訂日期:頁次:2/24.9 對審核和評審所發現的問題，要按照糾正措施控制程序、預防措施控制程序的規定實施糾偏，對糾偏措施和糾偏效果要進行相應的驗證。5.0反映產品衛生質量情況的有關記錄，應當制定并執行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規定。所有質量記錄必須真實、準確、規范并具有衛生質量的可追溯性，保存期不少于2年。相關文件：QP03不合格品控制程序QP04內部審核控制程序QP05糾正措施控制程序QP06預防措施控制程序QP02質量記錄控制程序