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1、連鎖超市酒飲柜員工工作標準手冊目錄連鎖超市酒飲柜1一、 學習目標2二、 酒飲柜組員工崗位職責32.1主管32.2理銷員5三、酒飲柜組員工工作內容、標準與要求63.1理銷員每日營運作業流程63.2工作要求83.3香煙部門作業注意事項95.1各分類陳列方法125.2商品的陳列原則17六、營運基本術語196.1常用術語196.2美特好經營質量分析術語23七、酒飲柜組員工日?？己?8一、 學習目標通過本手冊的學習，你應該清楚自己的崗位職責和工作流程，學會酒飲區域商品陳列的基本規范，希望認真學習、自覺遵守，使我們共同的事業得到長久不斷的發展。本手冊學習后，接受培訓者能夠：l 熟練掌握酒飲柜組員工應知應會2、相關內容l 熟練進行日常要貨、上貨、補貨、銷售盤點等工作l 服務好每一位顧客，為顧客提供優質的服務，進行商品的促銷提高銷售業績，控制商品損耗，保持銷售區域的衛生，為顧客提供優良的購物環境。二、 酒飲柜組員工崗位職責2.1主管崗位職責 （1）負責本部門商品的補貨（審核電腦補貨單、填寫補貨單）。 （2）負責本部門商品調價、報損、退換的具體工作。 （3）執行公司的促銷計劃，核查促銷折讓商品的實施期限、價格簽和海報到位的情況等。 （4）對調價單進行跟蹤并核對商品及促銷折讓商品的實施期限。 （5）按照公司要求對本部門促銷人員進行管理。 （6）負責安排本部門人員對商品價格進行市場調查及對商品質量進行抽查。3、 （7）負責本部門的商品陳列和展示。 （8）負責本部門單據的審核、傳遞。 （9）負責營業員的日常培訓，包括商品、防盜、安全知識等。 （10）負責本部門人員缺崗時的補位工作。 （11）及時在交接班本上記錄顧客對商品的需求。（12）及時與上級調線保持溝通，解決突發事件。工作關系表基本信息職位名稱：酒飲柜組主管職位編號：制定時間：2010-11職等：B隸屬部門：工作地點：各賣場督導關系橫向上級：門店店長縱向上級集團營運經理直接下級部門員工主要工作內容分類聯系對象聯系頻率公司內部理銷員、供貨商駐場代表高店長高集團營運經理高公司外部供貨商廠家業務高競爭對手酒飲主管低任職資格表類別要求等級等級描述知識教育4、背景大專/中專相關專業行業知識豐富公司知識豐富對公司文化及管理體系熟知戰略管理知識中等有基礎的戰略管理知識財務知識中等有基本的財務知識，能夠看懂財務報表人力資源中等有一定的人力資源管理知識技能計劃能力較強能夠制定較完善的工作計劃決策能力中等能夠依據情況做出決策溝通能力較強有較強的溝通能力，思維較敏捷組織能力較強具有較好的領導能力和團隊協作能力授權能力較強懂得并能做到充分授權應變能力較強針對突發事件有較好的應變能力，能做出正確快速的反應經驗行業經驗較豐富較豐富的超市、大賣場經驗相關職業經驗較豐富一年以上行業管理經驗職業素養團隊精神較強能夠將團隊凝聚在一起，較強的團隊戰斗力責任感非常強責任意識非常5、強烈，能夠做到自我管理，敢于承擔責任時間觀念強善于管理時間，控制時間其他身體素質好能夠承受較強的工作壓力證書有有相關教育或職業證書2.2理銷員崗位職責 （1）執行公司促銷計劃，檢查價格簽和促銷海報到位情況。 （2）準確回答顧客提問并協助他們。（3）將到貨商品上架，按商品陳列要求整理排面。 （4）跟蹤堆頭商品銷售情況，并及時補貨。 （5）負責辦理商品進貨驗收和退換。工作關系表基本信息職位名稱：酒飲柜組理銷員職位編號：制定時間：2010-11職等：A隸屬部門： 工作地點：各賣場督導關系直接上級：酒飲柜組主管直接下級：無主要工作內容分類聯系對象聯系頻率公司內部理銷員、供貨商駐場代表同事高酒飲柜組主管6、高公司外部競爭對手酒飲員工低2.2.3任職資格表類別要求等級等級描述知識教育背景大專/中專行業知識豐富公司知識豐富對公司文化及管理體系熟知戰略管理知識較低有基礎的戰略管理知識財務知識較低有基本的財務知識，能夠看懂財務報表人力資源較低有一定的人力資源管理知識技能計劃能力較強能夠制定較完善的工作計劃決策能力中等能夠依據情況做出決策溝通能力較強有較強的溝通能力，思維較敏捷 應變能力 較強針對突發事件有較好的應變能力，能做出正確快速的反應經驗行業經驗較豐富較豐富的超市、大賣場經驗相關職業經驗較豐富一定行業工作經驗職業素養團隊精神較強能夠將團隊凝聚在一起，較強的團隊戰斗力責任感非常強責任意識非常強烈，能7、夠做到自我管理，敢于承擔責任時間觀念強善于管理時間，控制時間其他身體素質好能夠承受較強的工作壓力證書有有相關教育或職業證書三、酒飲柜組員工工作內容、標準與要求3.1理銷員每日營運作業流程3.1.1營業前準備序號作業時間作業內容作業標準 17：00-7：30上崗前自檢檢查個人儀容儀表是否干凈、整潔，是否符合美特好員工著裝規范，是否佩戴工卡、健康證，并在開門營業前站立于主通道端架前迎賓。 27：00-7：30標識管理檢查POP表面無污跡，商品和POP對應一致，檢查商品標價簽和商品是否一致，是否有未貼條碼商品在銷售區，是否具備可銷售狀態 37：00-7：30商品管理核對高單酒及煙的庫存數量，制作進銷8、存臺賬；完成進銷存的制作，及時發現問題并回饋給主管 47：00-7：30陳列管理檢查堆端、排面商品陳列是否豐滿整齊 57：00-7：30衛生管理對所管轄區域貨架、商品進行清掃，保證貨架商品干凈整潔無灰塵，地面無水漬、無紙屑3.1.2營業中工作序號作業時間作業內容作業標準18：00-14：30 14：30-21：30商品管理跟進促銷商品和正常商品的銷售情況和貨源情況，時刻關注商品陳列要突出，有量感。必須做到及時補貨，不得出現在有庫存的情況下有空貨架的現象28：00-14：30 14：30-21：30商品排面管理商品價格正確、一物一簽、降價標簽有原價標注、無、價格欺詐現象。變價商品是否已更換標識，9、商品陳列豐滿、商品干凈包裝完好，殘次和斷缺零配件商品不得陳列在貨架上對貨架、端架、堆頭商品進行補貨，隨時整理排面并補貨，確保商品陳列整齊、豐滿將區域內非本部門的散落商品回送到指定區域檢查并保證所銷售商品都有正確的條形碼和價格標簽保持銷售區域的衛生，保持購物通道的通暢，及時清除空棧板、垃圾等38：00-14：30 14：30-21：30商品安全管理巡視所負責區域，掌握營運現場情況，檢查通道及重點商品高單酒和煙的安全?？刂粕唐窊p耗，對酒飲的商品進行防盜處理。48：00-14：30 14：30-21：30服務耐心禮貌解答顧客詢問，給顧客提供酒類商品的信息和知識，給顧客提供良好的購物氛圍和環境。3.110、.3營業后整理序號作業時間作業內容作業標準121：30-22：00商場管理空排面要及時補貨并保持滿陳列地堆、端架、排面補貨是否充足豐滿，陳列是否整齊孤兒品應回收到指定位置221：30-22：00庫區管理整理貨架庫存和倉庫，做到庫存商品標識清楚，碼放安全，規律有序。保證商品先進先出，并檢查保質期。322:00下班參加部門下班會議3.2工作要求銷售 A、禮貌準確的回答顧客對商品位置的提問并引導他到商品前。 B、如顧客購買的商品缺貨時，應請顧客稍候，立即到店內庫取貨，并迅速返回。 C、如商場暫時無貨時，首先向顧客表示歉意并向其推薦其他代替商品；如顧客明確只要該商品，則立即上報經理，有經理與采購部聯系11、約定送貨時間。 D、顧客付款后應留下顧客的聯系地址，要求自提的應到服務臺辦理手續并注明“自提”，貨到后通知其前來提貨，發貨后在電腦小票上注明“自提”；如果要求送貨的請顧客到服務臺辦理送貨手續，對已經發貨商品在電腦小票上注明“送貨”并簽名。 E、隨時整理排面，確保商品陳列整齊、豐滿。調撥 A、部門調撥時，調出部門必須根據調撥單核對商品編碼、品名、數量后送至調入部門，并將實際調撥數量填入調撥單，同時簽名。 B、行政調撥時，部門人員必須審核“調撥單”是否有財務部、店長辦負責人的簽名。手續齊全后按單發貨并在“調撥單”上簽字，同時留下調撥單部門聯。 C、打出電腦調撥單后，部門人員應先審核“調撥單”與電腦12、調撥單上的條碼或編碼、品名、價格、規格或型、數量內容是否相同。無誤后在電腦單上簽名，留下部門聯，將手工單與電腦單同時保存。 D、分店間調撥時，調出部門人員按調撥單要求將商品與收貨人交接，并填寫實際調出數后簽字，同時留下部門聯。調入部門按商品驗收程序處理。 E、需調撥商品妥善包裝，防止中途商品損壞。調價、報損 A、對需作報損、調價處理的商品，主管或指定人員必須清點商品數量，登記并注明原因請經理簽字。接到電腦調價、報損通知后，于執行時間的前一營業日結束后將需調價商品重新打價上架并更換價格簽，需報損的與相關部門共同監毀。 B、接收貨部驗貨通知時，主管或指定人員必須到收貨區按驗收流程驗收商品，簽字并帶13、回驗收單部門聯。 C、部門人員將立即上架的商品送至賣場，打價后上架陳列；不需立即上架的或無存放位置的商品，暫存店內庫。 D、需和供應商辦理商品退換貨的，由部門人員填寫“退換貨申請單”，叫經理審批后傳采購部。接退換貨通知后，將需退換的商品運至收貨部門口，在防損員的監督下按退換貨程序辦理。 E、因包裝、條碼損壞等不能銷售的商品，要先檢查商品是否還有同類現象，如有要求立即將其撤下貨架。對于包裝損壞的，要用封口重新封口；條碼丟失的，到電腦部打條碼并貼在商品上。 F、對銷售后顧客要求近距離送貨的（如送到商場停車場或商場門口、路邊等），應用平板車將商品送到顧客指定位置。 G、對于因質量問題而退回的商品，部14、門人員要求即對同類商品進行檢查，發現問題要立即撤下貨架。 H、對商品打價時，要按照商品驗收單、調（削）價單、商品調撥單上規定的編碼和價格正確調對打價機。 I、價格貼在商品上的粘貼位置要求明顯、醒目，但不得遮住商品信息（品名、規格、型號、使用說明、條碼等）。 J、凡有新商品入庫，應在一小時內將商品打價、上架陳列。3.3香煙部門作業注意事項3.3.1收貨注意事項1、收貨時應認真核對國碼與商品名稱是否一致。2、仔細確認實物商品是否與收貨單描述一致。3、對多系列類型商品必須做到認真核對、填寫。（如：黃鶴樓系列）4、要求特別注意下單時類似商品。（如：黃鶴樓滿天星硬/實際為大彩黃鶴樓，黃鶴樓漫天游硬/實際15、為海彩黃鶴樓）5、商品入精品庫時必須填寫進銷存單。3.3.2銷售中應注意事項1、銷售過程中需注意商品名稱與價簽是否一致。2、做到每日進銷存登記。（每日兩次）3、每周一次商品庫存核對。4、每次從庫房提煙必須填寫進銷存單。5、在販賣過程中，顧客結賬并將收銀小票交與柜組員工后，才可將商品交與顧客手中。（無收銀小票商品不得離開柜臺）四、酒飲柜組商品分類表編碼部門大分類小分類203酒國產烈酒清香型濃香型絳香性混合型滋補酒米酒(含糯米酒)黃酒葡萄酒國產普通國產干紅國產干白國產果酒國產香檳啤酒瓶啤聽啤含碳酸低酒精飲料禮盒飲料禮盒酒類禮盒聯營廠商204飲料碳酸飲料可樂汽水加味汽水果汁橙汁蘋果汁蔬菜汁山楂汁椰子16、汁濃縮果汁蔬果纖維(含固形物)果汁葡萄汁梨汁莓汁菠蘿汁荔汁汁蜜桃汁芒果汁檸檬汁桑甚汁獼猴桃汁杏汁沙棘汁果蔬汁(混合)核桃露花生露酸棗汁杏仁露混合水果汁功能性飲料咖啡保健飲料(醋飲料等)運動飲料茶飲料綠茶紅茶茉莉茶烏龍茶奶茶加味茶功能茶果味茶水純凈水礦泉水其它水蘇打水乳制品原味純奶加味純奶原味酸奶加味酸奶乳飲料豆奶205香煙香煙國產進口雪茄雪茄煙具煙具其它其它五、酒飲柜組陳列規范5.1各分類陳列方法（1）國產烈酒陳列方法國產烈酒清香型濃香型絳香型混合型 滋補型米酒、黃酒盒裝瓶裝年份銷售與品牌包裝（小大）盒裝白酒陳列方式： 陳列貨架：1.2m*0.45m*2.4m陳列背數：8-12個背（根據季節、17、店面大小進行調整） 陳列層數：6層 陳列要求：在小分類前提下按銷售進行陳列，并按照規格從上到下進行縱向陳列。 例如：分類分為:清香型、濃香型、絳香型、滋補型、混合型、米酒、黃酒。 品牌及銷售：汾酒股份系列、汾酒集團系列、二鍋頭系列、五糧春系列等。注：盒裝白酒在陳列時需結合白酒年份進行陳列。（2）葡萄酒陳列方法葡萄酒國產干紅國產干白國產普通果酒國產香檳銷售與品牌規格（小大）葡萄酒陳列方式： 陳列貨架：1.2m*0.45m*2.4m陳列背數：3-6個背（根據季節、店面大小進行調整） 陳列層數：6層 陳列要求：在小分類前提下按銷售進行陳列，并按照規格從上到下進行縱向陳列。 例如： 分類分為:國產干紅18、 國產干白 國產普通 果酒 香檳。 品牌及銷售：長城、怡園、張裕、通化、威龍。 （3）啤酒陳列方法啤酒瓶啤聽啤含碳酸低酒精飲料包裝（聽裝、瓶裝）銷售與品牌規格（小大）啤酒陳列方式： 陳列貨架：1.2m*0.45m*2.0m陳列背數：4-8個背（根據季節、店面大小進行調整） 陳列層數：6層 陳列要求：在小分類前提下按銷售進行陳列，并按照規格從上到下進行縱向陳列。 例如：分類分為：聽裝（百威、哈爾濱、青島、雪花等） 瓶裝（百威、哈爾濱、青島、雪花等） 含碳酸低酒精飲料（此分類按包裝區分聽裝、瓶裝，并陳列于聽啤、瓶啤商品末端。） （4）碳酸飲料陳列方法碳酸飲料可樂汽水加味汽水銷售與品牌包裝（小大）碳19、酸飲料陳列方式： 陳列貨架：1.2m*0.45m*2.0m陳列背數：4-6個背（根據季節、店面大小進行調整） 陳列層數：6層 陳列要求：在小分類前提下按銷售進行陳列，并按照規格從上到下進行縱向陳列。 例如：分類分為：可樂（可口可樂、百事可樂、SPAR可樂） 汽水（雪碧、七喜） 加味汽水（芬達、美年達、醒目） （5）果汁類飲料陳列方法果汁橙汁蜜桃汁葡萄汁梨汁混合及其他紙盒裝瓶裝玻璃瓶裝銷售與品牌包裝（小大）果汁飲料陳列方式： 陳列貨架：1.2m*0.45m*2.0m陳列背數：8-13個背（根據季節、店面大小進行調整） 陳列層數：7層 陳列要求：在小分類前提下按銷售進行陳列，并按照規格從上到下進行20、縱向陳列。 例如：分類分為: 橙汁（美之源、匯源、康師傅、統一） 蜜桃汁 梨汁（夏普賽爾） 葡萄汁、混合果汁等。 注意事項:由于果汁分類多，根據銷售和SKU數，橙汁、桃汁、葡萄汁、混合果汁，以上四種分類在陳列時應給予較大陳列位。（6）茶飲料陳列方法茶飲料綠茶紅茶茉莉茶加味茶及其他銷售與品牌包裝（小大）茶飲料陳列方式： 陳列貨架：1.2m*0.45m*2.0m陳列背數：3-6個背（根據季節、店面大小進行調整） 陳列層數：7層 陳列要求：在小分類前提下按銷售進行陳列，并按照規格從上到下進行縱向陳列。 例如：分類分為：綠茶（康師傅、統一、原葉）紅茶（康師傅、統一、原葉）茉莉 （康師傅、統一、原葉） 21、（7）水飲陳列方法水礦泉水純凈水蘇打水其他銷售與品牌包裝（小大）碳酸飲料陳列方式： 陳列貨架：1.2m*0.45m*2.0m陳列背數：4-8個背（根據季節、店面大小進行調整） 陳列層數：6層 陳列要求：在小分類前提下按銷售進行陳列，并按照規格從上到下進行縱向陳列。 例如：分類分為：礦泉水（康師傅、統一、冰露等） 純凈水（農夫山泉、雀巢、景田等） 蘇打水（名仁、佐今明、露露等） 其他。（8）乳制品陳列方法乳制品原味純奶加味純奶原味酸奶加味酸奶其他百利包瓶裝銷售與品牌規格（小大）乳飲料陳列方式： 陳列貨架：1.2m*0.45m*3.0m陳列背數：3-6個背（根據季節、店面大小進行調整） 陳列層數：22、9層 陳列要求：在小分類前提下按銷售進行陳列，并按照規格從上到下進行縱向陳列。 例如：分類分為：原味純奶 加味純奶 原味酸奶 加味酸奶 品牌及銷售 ：蒙牛、伊利、三元、旺旺、古城、其他。5.2商品的陳列原則1、 同類商品要集中陳列。無論是大、中、小分類，都要將同類商品集中陳列。2、 陳列要與銷售成比例。暢銷商品要給予好的位置和比較大的陳列面，滯銷商品則相應地擺在比較差的位置和比較小的排面，但同時也要把握度的原則，不能擺的太少，給顧客商品不充足的感覺。3、 陳列要有量感。根據人的行走速度和視線范圍，原則上每個商品最少給兩個陳列面，以便顧客可以看到商品。4、 商品縱向陳列原則。此原則主要是指，分類23、縱向陳列，單品橫向陳列，并將商品的正面朝外。5、 重點突出原則。對于DM商品、TOP20商品、季節性商品要給予重點、突出的陳列面，多層陳列，或是要有特殊明顯的標識，加速商品銷售。6、 商品的先進先出原則。尤其是有保質期的商品，在進行補貨時，一定是從貨架的后面開始補貨，保證商品質量。7、商品動感原則。在適當的時候，可在排面上恰當的取走幾個商品，給顧客造成 該商品銷售不錯的感覺，從而帶動該商品的銷售。8、上小下大，上輕下重原則。重量輕的商品放置在上面，重的商品放置在下面，避免給顧客頭重腳輕的感覺，即安全原則。9、一物一簽原則。商品陳列到位后，一定要確保一物一簽，一一對應，并且價簽要字跡清楚，對商品24、描述準確。10、伸手可取原則。對商品進行陳列時，要確保陳列商品的高度合適，方便顧客拿 取，尤其是暢銷品要放在和顧客身高差不多的位置，方便顧客購買。11、關聯陳列原則。根據顧客的消費習慣，心里需要，可以對商品進行一些關聯性陳列。如護膚品，可按品牌對其陳列，引導方便顧客一次性選購好所需商品。六、營運基本術語6.1常用術語1.貨架：賣場中用來存放商品、展示商品的金屬架。2.端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場回游經過頻率最高的地方。3.堆頭：即“促銷區”，通常用棧板、折疊筐或周轉箱堆積而成。4.收銀臺端架：收銀臺前面用來陳列貨物的貨架。5.專柜：指精品、煙酒區用來陳列貴重商品的玻璃柜。6.冷藏柜：用25、來陳列需要冷藏食品的冷柜，溫度在0C-5C。7.冷凍柜：用來陳列需要冷凍食品的冷柜，溫度在-18C以下。8.冷藏庫：用來儲存需要冷藏食品的冷庫，溫度在0C-5C。9.冷凍庫：用來儲存需要冷凍食品的冷庫，溫度在-18C以下。10.購物車/籃：顧客購物時用的推車和塑料籃子。11.冰臺：超市中專門用來展示、陳列商品的金屬臺，臺上覆蓋碎冰以保持溫度。12.叉車：超市中用來運輸貨物的車輛，有手動和電動兩種。13.棧板（托盤）：木制或膠制的用于放貨運貨的長方形板子。14.貨架配件：貨架上的配件，主要有層板、支架、掛鉤、籃筐、掛籃、擋籃等。15.主通道：賣場布局中的主要通道，一般比較寬，使顧客大量通過的地方26、。16.員工通道：超市內部員工上下班進出的專門通道。17.安全通道：是超市建筑物在設計是留出來的防火通道，以應付緊急情況疏散。18.緊急出口：當發生緊急情況如火災時，可以逃離賣場的出口。平時不使用。19.更衣室：員工用來更換工裝的地方。20.更衣柜：員工用來存放工裝的柜子，一般設置在賣場外部。21.電子稱：對以重量進行銷售的商品進行稱重的設備。22.收銀機：又稱POS機、銷售信息管理系統，主要執行收銀的功能。23.防盜門：超市中設置的電子系統防盜門，具有防盜報警功能。24.防盜標簽：用來防止盜竊的磁性標簽或磁扣。一般對貴重商品、服飾、鞋等，多用防盜標簽。25.取釘器：用來取防盜磁扣的設備。2627、.收銀小票：指顧客購物結賬后給顧客的所購商品的電腦小單，可作為客人付款的憑證。27.藥箱：超市中配備的藥箱，以應付員工或顧客的普通外傷的初級處理。28.對講機：超市門店內的主要通訊工具。29.促銷員：廠商為了更好的銷售、宣傳其商品而派駐商場的員工。30.員工大會：門店全體員工參加的會議。主要起分享信息、傳達政策、培訓、激勵士氣等作用。31.晨會:每日門店上午8：40集中各個部門管理層召開的會議。一般限制在15分鐘以內。32.碰頭會：每日下午3:30集中各個部門管理層召開的會議。一般限制在45分鐘至1小時之間。33.贈品：為刺激銷售，對購買某商品的顧客進行搭贈，搭贈的商品即為贈品。34.自用品：28、門店各部門自用的辦公耗品，如文具等。自用品上必須有自用品標簽。35.零星散貨（孤兒品）：被顧客遺棄在非次商品正確陳列位置的商品，如遺留在收銀臺、其他貨架、購物車等地方的商品。零星散貨必須及時收回，特別是生鮮的散貨。36.空包裝：指有包裝沒有商品實物。37.消防演習：門店定期進行的消防方面的預演。38.交接班本（日志）：不同班次用來書寫工作交接內容的筆記本。39.陳列圖：說明商品如何在貨架上進行擺放的示意圖。正常貨架銷售的商品必須按照陳列圖進行陳列，不得隨意更改。40.價格標簽：用于標示商品商品售價等內容并輔助作定位管理的標簽。價格標簽必須機印不得手寫。41.條形碼（UPC碼）：用以表示一定商品29、信息的國際上通用的符號。一般印制在商品的外包裝上，是黑白相間的條紋圖案。42.店內碼：超市內部印制的條形碼。遇到無國際條形碼商品或商品國際條碼損壞等多種原因造成的國際條碼失效時使用。店內碼在收貨課申請打印。43.生鮮條碼：稱重商品的價格條碼，由電子磅秤稱重時打印出來。44.POP廣告：是銷售點廣告，指在超市中能促進銷售的廣告。將促銷信息以美工繪制或印刷方式制作出來，張貼或懸掛在商品附近或顯著之處，吸引顧客注意力并達成刺激銷售的目的。此類廣告在門店美工課申請制作，其他人不得隨意書寫。45.DM快訊：大型綜合超市常用的一種促銷的特價廣告彩頁，發給會員或顧客。46.PLU碼：電子磅秤中用來表示不同商30、品的代碼。47.銷售單位：超市中某商品銷售的單位。也是計算庫存的單位。48.訂貨單位：超市中某商品訂貨的單位。49.商品編碼：為方便管理，在電腦系統中為每個商品所編寫的號碼。一般為六位數。50.供應商編碼：為方便管理，在電腦系統中為每個供應商所編寫的號碼。一般為四位數。51.貨架編號：門店中所有貨架的統一編號。52.大組號：商品分類大組的號碼。53.交接班：同崗位不同班次進行的工作交接。54.巡店：超市管理層進行的巡視賣場的工作。55.理貨：把凌亂的商品整理整齊、美觀，符合營運標準。56.補貨：理銷員將缺貨商品依照商品各自規定的陳列位置，定時或不定時的將商品補充道貨架上去的工作。57.缺貨：商31、品的庫存為零。缺貨包含以下幾種情況，如貨架上的商品只有幾個或少量，不夠當日銷售,缺規格、型號、口味或尺寸；商品只有樣機；商品電腦系統庫存不等于零，但實際庫存為零；DM商品、新商品未按時到貨；商品目前庫存不能滿足下一次到貨前的銷售，為潛在缺貨；商品陳列在貨架上，但商品外包裝有瑕疵，無法銷售，造成可銷售商品的數量較少；商品庫存低于安全庫存的。58.換貨：顧客或商場按有關規定將所購商品與商場（廠商）進行交換。59.退貨：顧客或商場按有關規定將所購商品退回給商場（廠商）。60.內部轉貨（調貨）：店內不同部門之間進行的商品轉（調）貨。61.并板：把兩個或兩個以上棧板的商品，有條理地合并在一個棧板上。6232、.碼貨：堆放商品。63.過磅：收貨時對于以重量為進貨單位的商品進行稱重。64.拉排面：某種商品缺貨時，利用其他商品填充陳列位置的動作。65.保質期：商品質量的保證日期。66.生產日期：商品生產出來的日期。67.營業高峰：每日較多顧客購物的時間段，也是營業業績較高、結賬客人較多的時間段。68.先進先出：先進的商品先銷售。69.庫存更正：對電腦系統的庫存數據進行修正。70.銷售價格：商品在超市中標示的賣價。是含稅價格，也是收銀機內的價格。71.系統訂單（自動訂單）：電子訂貨系統所出的訂單。72.負庫存：電腦記錄的庫存數量小于該商品的實際庫存數量而導致的負數差異。73.滯銷：指商品業績不好或很難賣出33、，通常規定DMS小于某一數值。74.清倉：對品質有瑕疵或滯銷、積壓、過季的商品進行降價處理的活動。75.報損：由于破包、損壞等原因導致商品完全失去或不能維持其使用價值，按廢品進行處理的商品。76.丟棄：專指生鮮部門報損的商品。77.生鮮盤點：生鮮部門每月定期進行的對庫存進行清點以確定該期間的經營業績和損耗的工作。78.市場調查：對同類存在競爭能力的超市進行商品、價格、服務、促銷等方面的調查。79.換檔：相連兩期快訊的更換。相應快訊商品的陳列、價格要更換。80.消磁：在收銀后對貼在商品上的防盜碼進行解除磁性動作。81.團購：一次性大量購物。6.2美特好經營質量分析術語（一） 總品項數商品狀態為試34、銷期，正常流轉、進入作廢、暫停進貨（二） 經營SKU（經銷）：商品狀態為試銷期、正常流轉； 商品類型為自營；銷售狀態為正常銷售；最近8周有銷售或庫存不為零。（三）毛利率（四）負毛利 1、毛利率= 負毛利：毛利率0 and 1周之前進過貨 DEPT: 101、102、103、106、108、109部門（去掉原料類及拆分sku） 2、包裝類 4周無銷售 and 庫存0 and 4周之前進過貨3、軟百8周無銷售 and 庫存0 and 8周之前進過貨4、凍銷SKU率：凍銷SKU數量/經營SKU數量 凍銷金額/總庫存金額（含稅）SKU范圍：經營sku,不包括生鮮部門中的14-15部門（十）暢銷sku 35、暢銷商品是在部門中按上月銷售額排名前20%并且月銷售額大于1000.00元的商品。 前提條件：經營sku （十一）top 100商品1、各店各柜組在上個月份銷售額前100名的商品并且銷售數量大于零；商品狀態為試銷期、正常流轉；商品類型為自營；銷售額為含稅。 2、各店各柜組在上個月份銷售數量前100名的商品并且銷售數量大于零；商品狀態為試銷期、正常流轉；商品類型為自營；銷售額為含稅。3、各店各柜組在上個月份毛利額前100名的商品并且銷售數量大于零；商品狀態為試銷期、正常流轉；商品類型為自營；銷售額為含稅。（十二）斷貨SKU： SKU范圍：商品狀態為試銷期、正常流轉的經營SKU，不包括：A、不包括36、自制原料類的所有SKU； 即不包含小分類為：12050105、12050205、13070105、13070205B、不包含熟食和烘培（即部門為14和15）B、不包括八周平均銷售小于或者等于零的SKU；C、由采購提供將拆分sku及帶貨安裝sku去掉計算方法：、依據國際慣例，斷貨SKU的條件：可供應天數 供貨商計劃送貨天數（LEAD TIME）可供應天數 = 可用量 / 八周平均銷售 * 7、依據我公司的應驗，斷貨SKU的條件：當前可用量可供天數1當前可用量可供天數 = 當前可用量 / 八周周平均銷售 * 7（十三）斷貨率：斷貨率計算公式： 缺貨商品銷售額損失=（上月日平均銷量-庫存量）*當前售37、價（十四）負庫存SKU：自營SKU，庫存 0負庫存SKU率：負庫存SKU數量/自營SKU數SKU范圍：不包括生鮮11-15部門及拆分的所有SKU；（十五）危險庫存1、屬于凍銷商品并且庫存金額（含稅）大于5000.00元的商品。2、原料和熟食和烘培的商品金額大于5000.00元的商品。（十六）高庫存（高周轉天數商品）： 1、 生鮮類 可供天數14 DEPT: 101、102、103、106、108、109部門（去掉原料類及拆分sku） 2、包裝類 可供天數603、軟百 可供天數1004、高庫存SKU率：高庫存SKU數量/經營SKU數量 高庫存金額/總庫存金額（含稅）（十七）滅失率 滅失率公式為：38、 滅失率=損失成本金額/兩次盤點期間銷售成本條件：1、統一盤點不包括以下商品：聯營商品、生鮮商品2、分母是期間銷售額成本，計算是從某店上次盤點后開始營業日-某店本次盤點的最后一天（十八）訂單履約率1、 履約訂單第一次收貨日期小于等于預收貨日期 AND 訂單的收貨數量是訂單總訂貨數量的80%以上2、 履約率： 履約訂單/總訂單數量 總訂單數統計：訂單狀態為“已審核”。 （十九）生鮮毛利（月度為計算單位） 計算方法：1、生鮮毛利額=銷售-生鮮總成本 生鮮總成本=期初庫存+收貨金額-退貨金額+調入金額-調出金額-期末庫存 2、銷售、銷售成本為含稅金額七、酒飲柜組員工日?？己斯ぷ鲀热菁寄芤髾嘀叵嚓P業39、務知識考核辦法基本要求本考核期內無違犯公司規章制度一票否決公司規章制度直接上級考核基本要求本考核期內無一查實的顧客投訴一票否決顧客服務要求直接上級考核儀容儀表1）能按規定著裝，整潔，得體，正確佩戴工作牌9服務標準直接上級考核儀容儀表2）能按規定簡單化妝5服務標準直接上級考核商品管理3）能合理擺放商品5陳列標準直接上級考核商品管理4）能及時補充商品5陳列標準直接上級考核商品管理5）能剔除不合格商品9質量標準直接上級考核商品管理6）檢查商品標簽，檢查物簽相符，標識清楚5陳列標準直接上級考核商品管理7）能及時倉庫商品，擺放有序，標識清楚5庫存管理直接上級考核現場清潔8）能保持商品銷售區或通道整潔，地面不打滑8衛生標準直接上級考核商品清潔9）能保持商品清潔/整齊/美觀/碼放安全8衛生標準直接上級考核工具管理10）能合理安全擺放各類工具5衛生標準直接上級考核，現場提問顧客接待11）能用微笑及適合的語言主動與顧客打招呼5服務標準直接上級考核顧客接待12）能正確回答顧客提出的問題9服務標準現場考核，考官模擬顧客損耗控制13）能隨時提高警惕防止偷竊9防損管理日常表現、損耗率指標輕情況安全引導14）基本消防安全運用，能迅速指引顧客疏散5消防安全現場考核