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1、食品生產加工公司工作綜合管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、食品生產加工企業原輔材料進貨查驗制度1、食品生產加工企業應當建立健全原輔材料進貨臺賬，在原輔進貨臺賬中如實記錄產品名稱、規格、數量、生產廠家及其聯系方式、進貨時間等內容。2、食品生產企業購進原輔材料時應當嚴格執行進貨驗收制度，對每一批入廠原輔材料都要按相應產品標準要求進行驗收合格后方可用于生產。 3、原輔材料屬于初級農產品的，企業要制定相應的收購標準，作為收購初級農產品依據。4、對購進的原輔材料要逐一查驗以下內容：（1）、產品驗證材料是否齊全有效，2、產品驗證材料包括以下內容：生產企業有效期內的營業執照、與購進批次產品相符合的合格證明文件或檢驗報告、近期（半年內）法定檢驗機構出具的合格檢驗報告復印件，屬于生產許可證管理的產品必須具有有效的生產許可證復印件；企業采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。（2）、對購進的預包裝食品原料應對標識進行檢查：包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。是否標明生產日期，保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。復合型食品添加劑配料表中必須標示每一種成份及含量3、;屬于生產許可證管理的產品外包裝上應標示QS標志及生產許可證編號。進口食品是否有用中文標明的原產國國名或者地區以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址。5、對購進的原輔材料應進行感觀檢驗，對照產品標準判別產品感觀是否符合要求。對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業應依照食品安全標準及有關規定自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。6、對查驗不合格和無合法來源的食品和過期或經感官鑒別存在腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常及包裝不嚴實或不符合衛生要求的原材料要拒絕接收。7、進貨臺帳、驗證材料、供應方出具的銷貨憑證應同時保存以備查驗。二4、生產過程控制制度1、企業質量負責人要督促員工形成良好的衛生習慣、進出車間必須嚴格執行更衣洗手消毒制度、班后要對所負責的工作區域和工、器具按規范要求進行清洗、消毒，并對其執行情況進行定期或不定期的檢查，并保存自查記錄。2、企業應定期對必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產前生產設備、設施等安全控制記錄。3、企業應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄。4、企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等。5、食品生產加工企業應根據所生產加工的食品的質量安全要求來確定關鍵質量控制點5、，制定關鍵質量控制點的操作規程或作業指導書，并在生產過程中做好關鍵質量控制點記錄。6、食品生產加工企業應當建立健全企業質量管理體系，實施生產全過程的質量管理，鼓勵企業獲取質量體系認證或HACCP認證，提高企業質量管理水平。三、晉中市食品生產加工企業食品添加劑管理制度1、食品生產加工企業應當對其所生產加工食品的質量安全負責，并應當明確承諾不超范圍、超限量使用食品添加劑。2、企業應實行食品添加劑專人采購制度。在采購食品添加劑時應嚴格實施進貨查驗制度，驗明產品標識，向供貨單位索取有關生產許可、與購進批次相符的產品合格證明文件、近期（半年內）法定檢驗機構出具的合格檢驗報告，無合格證明的食品添加劑，須經6、自行檢驗或者委托檢驗合格。復合型食品添加劑配料表中必須標示每一種成份及含量。凡采購屬國家實施生產許可證的食品添加劑，必須采購獲證產品。企業應實行食品添加劑專庫存放、專人保管制度，對入廠的食品添加劑應如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并建立食品添加劑檔案，由專人放入專庫存放。企業應實行食品添加劑專人使用制度。在使用食品添加劑時應嚴格按GB2760標準規定的使用范圍和使用量進行添加，企業在使用復合型食品添加劑時要對復合添加劑中各單一添加劑的名稱及含量對照GB2760標準進行檢查，必須每一種成份都符合要求后方可使用。3、食品標簽按照食品安全法規定標示所使用的7、每一種食品添加劑在國家標準中的通用名稱。4、企業在使用和更換食品添加劑前應當向所在地縣（區）級質監部門進行報告。四、食品生產企業從業人員健康管理和教育培訓制度1、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作2、新入廠工人須經必要的培訓后方可上崗，培訓內容包括相關管理制度、食品安全基本知識、擬從事崗位工藝流程、作業指導書等。3、食品生產企業應配備專職或兼職的食品安全管理人員，所有食品安全管理人員都要經過食品安全法規和食品衛生知識的學習和培訓；4、擬從事特殊崗位的工人（特種設備操作、出廠檢驗的人員）除接受本廠培訓外還要經過相關監管部門的培訓合格并取得相應的資質證件后方準上崗；原8、料采購、添加劑使用人員應經相關專業知識培訓，能識別原輔料的真偽、優劣技能，能熟練掌握本單位生產食品的食品添加劑使用標準。5、后續培訓每年不得少于4次，累計不得少于40個學時，主要內容為食品生產加工相關專業知識和規范生產方面培訓。五、食品生產加工企業產品檢驗管理制度1、企業應建立生產過程檢驗制度，對企業生產過程中各個關鍵控制環節半成品質量指標進行檢測。2、企業必須具備產品重點項目的檢驗設備和自檢能力，持續完善和加強自檢能力，并不斷提高重點項目檢驗設備的自動化水平。3、企業應建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括檢查食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、化驗9、員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內容。4、生產的產品必須經批批檢驗合格后方可進行銷售，成品庫未見到檢驗人員簽發的相應批次產品檢驗合格證明的，不得出廠銷售。出廠檢驗項目應與食品安全標準及相關規定的項目應保持一致。5、檢驗過程應嚴格按產品標準及相關的檢驗方法標準進行。檢驗員對檢驗結果負責，任何人不得干預檢驗員對于檢驗過程和檢驗結果公正性的判斷。6、產品出廠檢驗的原始記錄及檢驗報告必須規范、齊全、真實、有效。企業委托其他檢驗機構實施產品出廠檢驗的，應檢查受委托檢驗機構資質，并簽訂委托檢驗合同或協議。7、企業應按規定對每個批次產品進行留樣。產品保質期少于兩年的，保存期限不少于保質期;產品10、保質期超過兩年的，保存期限不得少于兩年。8、檢驗設備在計量檢定或校準的法定有效期內使用，相關輔助設備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內。9、對獲證范圍內產品的劃“”號項目的檢驗每年不得少于兩次，與法定檢驗機構進行的產品比對檢驗不少于一次，并要保存比對記錄。六、晉中市食品生產加工企業檢驗人員管理制度1、食品生產企業必須配備兩名或兩名以上的檢驗人員, 檢驗員應經過相關食品檢驗方面的培訓，考核合格取得檢驗員資質證書后，方可從事檢驗工作。2、檢驗員應熱愛檢驗工作，責任心強，忠于職守，堅守原則，符合食品從業人員的健康條件。3、企業檢驗員必須簽訂勞務合同（勞動部門規定的規范文本），并根據個人崗位責任作出11、保證食品安全的承諾，勞務合同和個人崗位承諾書在縣局的企業監管檔案中存檔。為保證企業產品質量檢驗工作的連續性，檢驗員應當盡量保持穩定，如企業確需調整的，必須配備能接替其崗位的檢驗員并報縣質量技術監督部門重新備案，企業不得無故辭退檢驗人員也不得臨時借用檢驗人員。4、檢驗員應按規定對每個批次產品進行留樣。產品保質期少于兩年的，保存期限不少于保質期;產品保質期超過兩年的，保存期限不得少于兩年。5、企業應加強食品檢驗人員的業務培訓，制定年度比對檢驗計劃，每年參加有資質的檢驗機構組織的出廠檢驗能力的比對，不斷提升檢驗人員的操作技能。七、食品生產加工企業產品銷售管理制度1、企業生產的產品必須經批批檢驗合格后12、方可出廠銷售。2、成品庫必須持有化驗室簽發的相應批次的檢驗合格證明后方可將該批產品出廠銷售。3、每一批產品出廠銷售時應填寫產品銷售臺帳。4、產品銷售臺帳應包含以下內容：產品名稱、數量、生產日期或批號、檢驗合格證編號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點等信息。5、出廠銷售的產品應附相應的驗證材料，驗證材料包括以下資料：本企業營業執照復印件、生產許可證復印件、本批次產品檢驗報告復印件、近期法定檢驗機構出具的檢驗報告復印件。6、產品銷售臺帳應保存二年以上。 八、食品生產加工企業不合格品處理及不安全食品召回制度1、檢驗人員對不合格品評審并作出處置決定，由相關人員進行處置。若有爭議，則由質量13、負責人和食品安全員一起決定。2、生產過程中允許返工的不合格品，生產人員應按相應操作工藝予以返工，并經檢驗員重新驗證合格后方可放行。3、對已判定不合格的成品或經返工仍不合格的產品要另行堆放，并做好標識。4、原料/成品儲存過程中發生的不合格品，由倉管人員進行處置。5、售出的產品不合格由本廠委派的人員和客戶協商處理辦法，做好記錄。6、企業應對生產的不安全食品主動召回。7、不安全食品是指有證據證明對人體健康已經或可能造成危害的食品，包括：（1）已經誘發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品；（2）可能引發食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品；（3）含有對特定人群可能引發健康危14、害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品；（4）有關法律、法規規定的其他不安全食品。：8、企業發現其生產的食品存在質量安全問題的，應當積極采取措施，主動召回已出廠銷售的有問題食品。9、企業主動召回不安全食品，應當制定召回計劃，并以書面形式向當地質監部門報告。10、企業召回不安全食品時，應當通過發布社會公告或其他方式告知消費者，沒有造成嚴重危害后果的，可不予公告。11、企業召回不安全食品時，應按有關規定對消費者作適當的補償，對召回的食品作必要的技術處理或者予以銷毀，同時報告質監部門。九、食品安全事故處置制度1、企業應制定食品安全事故處置方案，并成立食品安全事故處置小組。15、2、企業食品安全事故處置小組組長由企業負責人擔任，組員由各部門負責人擔任。主要職責是：決定本企業食品安全處置方案的啟動及后處理，與質監部門進行信息溝通，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3、發生以下情況時，企業應啟動食品安全事故處置方案：（1）在實施生產加工過程以及半成品、成品檢驗過程中或質監部門抽檢本企業產品其微生物指標、食品添加劑、重金屬指標不符合強制性標準要求；（2）未按國家相關標準規定超范圍使用或者超量使用食品添加劑；（3）錯誤使用非食用的原料生產食品，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品；（4）未經驗證合格將未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉16、類生產食品，以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等生產食品，生產了可能含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量且超過國家限定標準的食品；（5）在食品生產加工過程中受到污染可能對人體健康造成危害的；4、食品安全事故處置方案的工作程序和工作要求（1）封存產品，同時通知銷售部門停止銷售并及時通知銷售商將存在安全隱患的產品下架并召回，并將情況上報向質監部門。召回的產品和未出廠的可能出現問題的產品要全部封存并與其他產品進行隔離，實行專庫專用。（2）實施檢驗。抽取樣品送檢驗室實施檢驗，同時將樣品送達有資質的檢驗機構進行全項檢驗。（3）樣品管理。對出現嚴重不合格項目的樣品，要應嚴格按照有關樣品17、的貯存要求，妥善保管樣品，不得擅自處理樣品。（4）后處理。對不合格產品要全部銷毀處理并做好相關記錄，同時應立即停產整頓，經整改后須經質監部門驗收合格后方可復產。5、企業應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，并記錄在案。6、如發生食品安全事故，企業應建立和保存處置食品安全事故的記錄。十、食品生產加工企業消費者投訴受理制度1、接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。2、接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。3、受理投訴須做記錄，問清來龍去脈及當事人情況和要求。4、接到消費者投訴后應立即告知經理（廠長），經理（廠長）應召集相關人員對消費者投訴18、的情況進行核實，必要時應走訪消費者詳細了解情況。5、確因生產原因造成的產品不合格，要分析不合格產生的原因，采取有效的糾正措施防止不合格品的再次產生。經理（廠長）要責成專人對消費者進行回訪，說明問題產生的原因并退貨，給消費者造成損失的要進行賠償。十一、食品生產企業誠信制度 1、嚴格遵守產品質量法、食品安全法、食品生產加工企業質量安全監督管理辦法等法律法規的規定，嚴格按照有效的產品標準組織生產，嚴把食品質量安全關，誠信立業，守法經營，切實維護消費者的合法利益。2、自覺遵守市場準入制度，依法取得食品生產許可，并提交年度食品安全自查報告。3、企業是食品質量安全的第一責任人，承擔一切食品安全法律責任，自19、覺履行食品生產加工企業食品質量安全承諾書的承諾。4、建立健全企業質量管理體系，切實加強原材料采購、生產過程控制、產品出廠銷售、售后服務等環節的質量管理，認真記錄原輔材料進貨查驗、生產過程控制、產品出廠檢驗、產品出廠銷售等臺帳；認真落實崗位質量責任制，加強質量考核。5、自覺接受質監部門的監督檢查和社會各界的監督。十二、執行標準及標識標注管理制度1、執行企業標準的，應按規定進行標準備案。2、企業應收集、記錄新發布國家食品安全標準，參加相關培訓，做好標準執行工作。3、依法獲得相關認證的企業應持續符合認證要求。4、企業生產加工食品的標識標注內容應符合法律、法規、規章及食品安全標準規定的事項。十三、接受20、委托加工食品管理制度1、企業委托其他食品生產加工企業，應對其資質進行審查。查看其營業執照、代碼證、生產許可證、稅務登記證、質量保證體系等相關資質資料。2、企業委托其他食品生產加工企業，應對其現場生產條件進行審查，確認其生產現場符合食品生產加工必備條件，具有必備的生產設備、檢測儀器和健全的質量管理體系。3、企業委托其他食品生產加工企業，應對其產品質量進行評價，產品質量不符合要求的，不得開展委托加工。4、企業產品實行委托加工或被委托加工的，雙方應對產品的執行標準、標識標注等進行確定，委托加工食品包裝標識應符合相關規定。5、企業產品實行委托加工或被委托加工的，雙方應按照標準合同格式簽訂委托加工合同。6、委托加工雙方應到所在地市級質量技術監督部門備案，并保存包括備案證明材料、委托加工合同（或復印件）等相關材料。十四、食品安全風險監測和評估信息管理制度1、企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄。2、企業對采購的不合格品、發現的風險、檢驗發現的不安全食品等情況，應主動向當地食品安全和相關監管部門報告。 注：帶的為過程關鍵控制制度