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1、目 錄第一章 歡迎加入XX餐飲1第二章 您的新工作2一、手冊的意義2二、人員組成3第三章 薪資結構與工作考核4第四章 福利制度5第五章 培訓制度7第六章 溝通與協(xié)調(diào)7第七章 工作須知813、現(xiàn)金處理原則9第八章 安全健康10第九章 店內(nèi)紀律及規(guī)章制度12一、店內(nèi)紀律12二、規(guī)章制度14三、請假制度18第十章 辭職程序18一、見習階段18二、錄用階段19第一章 歡迎加入XX餐飲歡迎您加入XX酒店餐飲有限公司（以下簡稱為XX餐飲）！作為XX餐飲的員工，您將成為一名團隊成員，今后您將與XX餐飲一起成長。不斷創(chuàng)新是XX餐飲進步的動力，您的工作是整個XX餐飲運作中不可缺少的一部分，XX餐飲也將竭盡所能幫2、助您在崗位上得到發(fā)展并為您的成功助一臂之力。 這本員工手冊能指導您了解XX餐飲各方面的情況，它設計得極易了解，幫助您獲得所需要的資料，并且您對XX餐飲的運作和管理風格有一個更清楚的認識，包括您對我們的了解和我們對您的期望。公司也會對您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對成為XX餐飲的一員而感到高興。XX餐飲正是通過每個員工全力以赴地工作而繁榮起來的。XX的經(jīng)營理念是；不爭一時之利，而爭長遠市場。XX的管理理念是；人性化管理。XX餐飲要走的是連鎖企業(yè)的道路，道路是崎嶇的，也是艱難的。要面對各方面的競爭和壓力，但是我們肯定的是只要不斷創(chuàng)新與學習，成功將會屬與XX。除了這本手冊之外，您將接受工作培訓，員3、工手冊的規(guī)定或制度，由于經(jīng)營環(huán)境在不斷改變，若有更改將及時通知您。第二章 您的新工作一、手冊的意義 作為一個新員工，您可能有些緊張，這是正常的，因為這證明您重視此項工作，剛接觸到工作時，您可能感到手腳笨拙，動作遲緩，甚至感到您是餐廳里唯一“枉然不知所措”的人，這種窘迫并非是您獨有的，請記住您身邊那個什么事都應付自如的同伴也曾有過同樣的經(jīng)歷，那熟練的技術和協(xié)調(diào)性是能掌握的，如果您操之過急，將會形成壞習慣，經(jīng)過短暫培訓和練習您也會成為熟練的專家。二、人員組成1、服務組人員組成所謂服務組，包括見習服務員、正式級別員工。2、管理組人員組成 所謂管理組，包括IC、見習助理、二級助理、一級助理、店長助理、4、店長 3、工作職責服務組的工作職責是準備餐飲、服務顧客、確保餐廳安全，以及執(zhí)行一切必要的清潔與維護，以維護XX高度的衛(wèi)生水準。我們所有伙伴的基本責任是要確保每一位顧客都有一個愉快的XX就餐經(jīng)歷。管理組的工作職責是對XX的各項工作進行計劃，組織，協(xié)調(diào)和控制，從而形成有效的管理。4、XX的收獲：我們?nèi)鐚嵏嬷?，在XX工作是艱辛的，但XX對您付出的辛勤勞動除了給您薪酬和福利外，還有充實的生活，每天都將獲得新的經(jīng)驗及很多的學習機會。l 您會學到如何運用時間，擬訂計劃。l 您能學到很好的待人之道。l 您能交到新的朋友。l 您會學到如何發(fā)揮團隊精神。l 您將學習到各種有用的技能。l 您在XX的工作經(jīng)驗將為5、您以后的人生增加更多機會。第三章 薪資結構與工作考核公司重視每一位員工，公司的人事目標就是培育優(yōu)秀人才。同時我們也注重公平競爭，也就是工作表現(xiàn)及能力將與人事升遷、薪資調(diào)整互為影響。所以您的工作表現(xiàn)及能力相當重要，如果表現(xiàn)或能力杰出，公司推崇優(yōu)質優(yōu)價，將逐級提升您的級別，相對您的薪資也隨級別的提高而調(diào)整。 我們的升遷順序是：實習生正式級別員工見習ICIC見習助理二級助理一級助理店長助理見習店長店長區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理我們期盼您的努力，會有成功的結果。 基本薪資：級別工資+級別獎金說明:1、員工級別越高,相對應的級別工資和級別獎金也越高。2、各種級別晉升參見員工定級晉升標準。3、管理組、服務組每月的薪資于6、次月15日領取，我們?yōu)槟谥袊r(nóng)業(yè)銀行建一個活期帳戶。全體員工實行薪資保密政策。4、員工晉升級考核由人力資源部負責，考核分為理論及操作兩部分，您的考核分數(shù)將直接影響您的人事升遷，所以請您應該時刻注意您的操作標準及回顧您的理論培訓。5、晉升：有意晉升的員工于每月十日之前，向店長提出書面申請，店長轉交人力資源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。6節(jié)假日薪資：7津貼：分為 津貼和崗位津貼。第四章 福利制度“XX”的成功就是您的成功，您對“XX”的成功起著至關重要的作用，為了感謝大家的努力，我們制定了以下的福利制度：（1）制服我們提供給你工作制服，但是你必須自備黑皮鞋。同時你必須自己保管和清洗工作服。當你7、離職時，還必須退還整潔的制服。另外你需要支付一筆固定金額作為培訓費。當你離職時我們將依規(guī)定退還。（2）員工休息室我們設有員工休息室，使每個人在休息、用餐時有地方放松自己。望您能盡力維護它的整潔。（3）用餐與休息時間 員工店內(nèi)用餐可享受 優(yōu)惠。打包外帶、請客等則作全價處理，用餐請按用餐程序。每次上班 小時以上（含 小時）。（4）娛樂活動我們將根據(jù)實際營運狀況，每年組織幾次活動，形式有聚餐、郊游等。（5）防護用品我們?yōu)槟鋫淞硕荆募镜姆雷o用品（6）本店享受工齡補貼，醫(yī)療補助，社會勞動保險（根據(jù)貢獻及工齡）。（7）對公司有貢獻的員工組織免費旅游或帶薪休假。（8）為您組織生日Party.發(fā)放生日禮8、物。（9）提供進修培訓。（10）設立委屈獎，如屬顧客故意滋事而對員工造成很大委屈的，公司將對其通報表揚并給予一定禮物表示安慰。（11）杰出貢獻獎，一年之中有三次被評為“本月之星“；或及時避免重大事故發(fā)生等，將有資格評為杰出貢獻獎。第五章 培訓制度 XX的目標是發(fā)展員工的最高技術水平，作為一名新進員工，我們將會對您進行入職培訓和崗前培訓 ，而且我們的培訓工作將始終貫穿與您的整個學習和工作過程中。開始的時候，您將在崗位開始學習，您的帶訓員會幫助您熟悉餐廳的情況，我們的顧客，我們的工作方式，以及認識其他的同仁，只要有疑問，請隨時向帶訓員或經(jīng)理提出。培訓的安排是有計劃的，當然您在培訓期間也有薪資，我們9、會保留您的培訓記錄。第六章 溝通與協(xié)調(diào)晨會制度原則上每月舉行一次（必要時可做增減），由店長召集主持，討論營運上發(fā)生的問題，您將出席會議，出席會議是一樣列計工時，計算工資的。公告欄公告欄用于公布有關安全和公司營運狀況及其它事項。詳讀及記錄公告欄的資訊和執(zhí)行是您的責任。集思廣益在任何時間您有好的構想和有效的建設性批評，我們歡迎您能夠提出，那對公司的成功和發(fā)展極為重要，一經(jīng)采納，公司對您有相應的獎勵。坦誠開明如果對本手冊或工作有任何疑問，管理人員會盡力為您解答，歡迎個別意見交換。我們鼓勵您用這種坦誠開明的通道來溝通意見。同樣的，公司也鼓勵您們直接表達您所關切一切事項。員工投訴機制我們設立了完善的投訴10、機制，如您有抱怨及不滿，歡迎積極投訴。第七章 工作須知我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。1、頭發(fā)：不能用夸張的發(fā)型，頭發(fā)不能垂在臉和肩上。2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。3、香水：不能用（清淡型尚可）4、手飾：不戴任何首飾。5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。6、服裝：整潔。7、鞋子：鞋跟不超過4CM,不穿深色長絲襪。8、在顧客面前禁止不禮貌的行為：1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物；4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；511、）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩。9、 嚴禁在工作場所抽煙、吃零食，以維持整潔衛(wèi)生及安全衛(wèi)生。10、不得在廚房內(nèi)用餐。11、簽單用餐只限本人。12、培訓費及服裝費：將與您的工作時間直接掛鉤，公司將依據(jù)您的工作時間和具體情況按規(guī)定進行辦理。13、現(xiàn)金處理原則（1）收銀機現(xiàn)金的盈絀是可能發(fā)生的，我們了解每個人都可能犯錯，但這是一項極為嚴重的錯誤。在負責柜臺工作之前，你將會被訓練如何處理現(xiàn)金工作，如果出現(xiàn)嚴重的現(xiàn)金差錯，你的現(xiàn)金處理程序會受到檢查，并依照情節(jié)而加以違紀處置。同時，您將被要求補足差額。（2）收銀員上收款機時，身上不準攜帶任何貨幣，否則以偷竊處理。（3）收銀人員晚上結業(yè)清算時，先將備12、用金點開，結帳清單寫好交給經(jīng)理或IC。14、為了隨時補充最新資料，您的下列資料有所變動時，請立即向人力資源部報告：（1） 電話號碼 （2） 住址 （3） 緊急聯(lián)絡人此外請向店長詢問各家面店一些特殊規(guī)定。第八章 安全健康公司隨時提供清潔、安全又健康的工作環(huán)境，也希望同仁共同維護安全和健康的標準，經(jīng)?；仡櫮邮艿陌踩嘤?，留意安全規(guī)定，并使工作場所整齊清潔。若發(fā)生意外傷害事件，或發(fā)現(xiàn)工作中有任何危險的情形或設施不恰當，您有責任馬上報告管理人員處理。（1）如果您所患的疾病有傳染之處，如B型肝炎、重感冒等，會直接影響同仁及顧客健康情況時，管理人員有權要求您暫停上班，等健康情況完全正常時再恢復工作。（213、）機器設備店內(nèi)有很多電氣類和易爆的設備。如：高壓鍋，電飯鍋，煤氣瓶等。所以上崗前一定要接受安全培訓，且做好記錄，萬一有設備出現(xiàn)故障，且勿自行修理，應及時反應給上級，由專業(yè)維修人員進行修理。（3）其它類a. 得向顧客透露本店的商業(yè)機密及員工住址，電話等私人情況。b. 答應顧客的要求一定要做到，否則后果自負。高峰時，可將顧客需代管的物品留于收銀臺，類似于自行車、現(xiàn)金和貴重物品等不代為保管。（注：高峰容易失誤）。c. 如遇顧客跌倒類情況，只可幫忙扶起，切勿幫忙撿包以免糾纏不清。d. 如遇劫匪，不要反抗，記注相貌，隨機報警。e. 如遇顧客故意滋事，請參照危機處理原則。f. 遇火災應馬上撲救并立即撥打114、19火警。g. 遇停電馬上采取補救措施，如收銀使用應急票據(jù)；飯用高壓鍋煮；某些特殊產(chǎn)品如冰淇淋停止出售等。第九章 店內(nèi)紀律及規(guī)章制度無論是居家，上學或工作，只要是一個單位就要制定一些行為準則。XX也同樣如此。這些準則可以幫助您避免在工作中出差錯或不知所措，而不是“嚇唬”或監(jiān)視您。為公平起見，我們認為制度一些我們工作時“該做或不該做”的行為準則是非常重要的.你有責任遵守并依規(guī)定行事.一、店內(nèi)紀律 1：統(tǒng)一的服飾為：工作服，工作帽，工作證，工作褲，工作鞋。（必須是干凈，整潔的）2：上班一律使用普通話。3：上班時，身上不允許帶現(xiàn)金及通訊工具。4：上班第一件事看公告欄，上廚房第一件事雙手消毒，準時上班15、。 5：不得私自動用店內(nèi)物品（包括私自送人）6：報廢食品不得食用。（不得在廚房用餐）7：上班絕對服從當班IC安排，上班跟IC報到，下班跟IC口頭通知，未經(jīng)允許不得私自下班。（如果你對處罰有異議，有權利向公司投訴）8：員工不得在大廳內(nèi)休息，用餐，喧鬧，穿便服進入廚房須佩帶“出入證”。9：員工在上班時間內(nèi)接聽私人電話，每天不得超過2個，每個不超過3分鐘，員工在上班時間內(nèi)會客，每天1次，時間為5分鐘，且離店。（高峰時候不允許）10：員工就餐必須IC、收銀員同時簽名，否則第一次全額，第二次加倍。簽單物品不得外帶或請客，否則按全價計算。 11：患有嚴重感冒或傳染病者，本店有權終止你的工作。12：上班不吃16、有異味的食物。（包括煙，酒等）13：無故不打招呼或曠工而離開者，本店不予結算工資和獎金。14：員工不得向顧客索要任何物品，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。15：員工在送餐途中，不得故意延誤或與熟人聊天，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則嚴懲不待。16: 休息室內(nèi)不得食用帶殼類零食，不得將店內(nèi)物品滯留于休息室內(nèi)。17：全體員工不得在距店100米內(nèi)吃飯，包括地攤，小飯店，排擋等。18：私人物品一律放入更衣櫥內(nèi)，否則一律沒收。19：關于月底總結的規(guī)定：（1）月底（即最后一天）上交（2）紙張為16開規(guī)格的信紙（3）若未按要求，即以違紀處理外，重寫一份（時限一天）20：IC遲到為員工的雙違紀21：如果經(jīng)理不在，發(fā)生故意違反勞動紀律的17、情況，從重論處。二、規(guī)章制度在決定紀律處分之前，你會被告知你不符合公司要求標準及違反了準則和程序的地方。具體執(zhí)行哪一種處分應根據(jù)違紀的情節(jié)輕重來定。1、懲戒分為：警告、小過、大過、勒令停職、解雇、開除；三次警告相當于一次小過，三次小過相當于一次大過。2、勒令停職：違職事件情節(jié)由管理人員判斷其輕重，如果不宜予以解雇時，管理人員可將該員工處以勒令停職作為處罰。最少1天，最多1個月。 3、解雇：如經(jīng)警告仍然再犯，該員工將收到解雇通知；如果碰到具體違職事件由管理人員判斷是否應予解雇，該員工將被停職24小時，并由公司人力資源部對該員工作出處罰決定。4、開除：嚴重違反店內(nèi)紀律及造成重大損失者。5、被公司開18、除者：當月基本薪資與獎金為零，培訓費不退還。6、被公司解雇者：當月獎金為零，培訓費按規(guī)定退還。 （一）、有下列情況者，公司給予警告：1、在工作時間擅自離開工作崗位；2、因自身過失，致發(fā)生工作錯誤，情節(jié)輕微；3、無正當理由拒絕餐廳管理人員工作分配或故意頂撞上司；4、為顧客從外面購買食品來餐廳用餐；5、未經(jīng)批準，擅自調(diào)換工作班表或崗位；6、收銀工作時間帶私人款項上崗者；7、收銀進行賒帳者；8、結業(yè)后忘關煤氣、門窗、拔插頭等,當事人及IC都給予警告；9、日清.周清不合格,被當班IC發(fā)現(xiàn),當事人警告一次;被店長發(fā)現(xiàn),則當事人和IC各警告一次；10、其它未列事項,但違反規(guī)定的行為,經(jīng)管理人員認定,應予警19、告。（二）.有下列情況者，公司給予記小過：1不按操作規(guī)程使用餐廳各類設備，對店內(nèi)造成經(jīng)濟損失者；2未經(jīng)授權,擅自從收銀機中取錢，或是收款之后沒有立即把錢放入收銀機內(nèi)；3在服務中，飲用含酒精性飲料或是受酒精影響延誤工作者；4對公司同事或者顧客使用污語或威脅者；5配料已壞造成出貨,遭到客人投訴者；6工作不力,屢誡不改者；7在工作時間制造私人物件者；8工作失職,未造成較大損失,如IC未開全菜單造成暫時斷貨；9其它未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認定，應予記小過。（三）、有下列情況者，公司給予記大過：1因擅離職守致使發(fā)生事故，使公司損失重大的；2虛報費用者；3私自挪用店內(nèi)財物者；4直屬主管對下屬20、人員明知舞弊有據(jù),而予以隱瞞庇護或不為舉報者；5故意浪費公司財物或辦事疏忽使公司受損者；6工作時間內(nèi)睡覺者；7其他違反公司規(guī)定，經(jīng)管理人員認定，應給予記大過。（四）。有下列情況者，公司給予開除：1有吸食毒品惡習或參加不法分子組織等違法行為；2偽造、冒用個人證明文件或謊報個人資料者；3仿效上級主管人員簽字,盜用印信者或擅用公司名譽者；4在工作場所聚賭者；5與同事或顧客發(fā)生打斗等暴力事件者；6利用工作時間,擅自在外兼職者；7嚴重失職、營私舞弊或收賄，使公司蒙受重大損失者；8有偷竊公款、公物或員工財物或占有客人留下的物品者；9蓄意破壞、損失機器設備者；10嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度；11連續(xù)曠工21、2天或有累計3天者；12患有傳染性疾病而故意隱瞞不告知者；13向顧客索要小費者；14謊報價格,從中謀利者；15泄露店內(nèi)機密,捏造謠言有損公司聲譽造成重大損失者；16記滿三次大過者；17其他未列事項，但違反規(guī)定的行為，經(jīng)管理人員認定，給予開除。三、請假制度1事假須提前24小時向排班經(jīng)理請假，并在排班留言簿上留言。2病假可臨時請假，但必須出具醫(yī)院的有效證明方可；每請一次病假至多以兩天為一計算單位。3連續(xù)曠工2天或月累計3天者開除。4每月請假不得超過3天，事假停薪，病假超過3天的部分薪水以級別工資X 6小時天計算。5請事、病假3天以內(nèi)向店長或部門經(jīng)理請假，3天以上向總經(jīng)理請假。6本公司員工享受婚、喪22、產(chǎn)假第十章 辭職程序一、見習階段1、提前3天口頭辭職。說明辭職原因。2、辭職日，上交洗干凈的工作服、帽（衣物應無油漬），員工手冊。二、錄用階段1、員工提前15天上交書面辭職申請。2、IC提前一個月上交書面辭職申請。3、管理人員提前三個月上交書面辭職申請。4、辭職申請上寫明辭職原因，離職日期。5、辭職日上交洗干凈的工作服，帽（衣物應無油漬），員工手冊6、不按辭職程序者，基本薪資與獎金為零，不退還培訓費。注：辭職申請上交后，經(jīng)管理組批準才能辭職再一次歡迎您加入XX！我們歡迎優(yōu)秀杰出人才。我們期盼能與您共事，也愿盡量使您工作滿意。我們已舉出許多資料足以使您在XX工作期間內(nèi)獲得成功與愉快之經(jīng)驗，并請記得要隨時復習這本手冊，尤其重要的是，如果您有任何不清楚的地方，請隨時提出詢問。希望這本手冊，能幫助您開始在XX的事業(yè)，今后進展的要訣在于您自己的態(tài)度，您的成功就是我們的成功。