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餐飲服務有限公司員工工作手冊
餐飲服務有限公司員工工作手冊.doc
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管理手冊
上傳人:職z****i 編號:1115273 2024-09-07 20頁 47KB

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1、XX公司員工手冊XX員工手冊是本公司員工在工作期間的生活和工作說明書,它包括員工的行為規范和工作準則。學習員工手冊,是新員工步入本公司的必修課程,新員工入職無論即將就任何職位,無論過去有何種酒店管理和工作經歷,只要入到本公司都要詳細閱讀此手冊,以便對本公司的基本政策和管理方式有一個認識和了解。員工手冊作為員工的工作指南,在新員工入職培訓時,要求熟讀其內容,并時刻遵守,經培訓考核后,員工簽字回執,上交XX公司人事部作為人事培訓檔案存查。希望全體員工以店為家,積極工作,奮發向上,為使XX成為一流的餐飲企業而努力。 XX 總經理第一章 勞動條例一、 錄用標準和原則1、 錄用員工的標準是:符合本市勞動2、管理部門的勞動力管理條件,根據本公司各部門工作崗位需要,凡具有一定的專業知識和技能,體檢合格、無不良行為,有志從事餐飲業服務工作的人員,經自愿報名,及本公司測試合格者,均有機會錄用。2、 資格審核:凡報名應聘人員,均應提供本人身份證件、相片、畢業證、失業證明;報名應聘本公司管理職位和技術職位的人員,除應提供上述證明外,還需提供本人的專業技術資格證明或工作資歷證明。本公司將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進行核實。3、 身體檢查:凡經本公司新招聘的試用工,必須經市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費用由本人負責),員工入職后,按規定每年要體檢身體一次,對患有傳染性病的職工,本公司有權按規定作3、辭退處理。4、 崗前培訓:應聘人員經面試合格后,原則上要經本公司的入職崗前培訓的教肓,經理培訓考試合格后方可成為本公司的學習生(試用工)。考試不合格,即取消聘用(實習)資格。5、 試用期及待遇:(1)、應聘入職員工試用期為一至三個月,試用期內領取試用工資,并視其表現來決定試用期長短或是否正式錄用,試用不合格者,本公司可隨時解除聘用勞動關系。實習員工欲終止工作,須提前十五天以書面報告所在部門及人事部,否則,應賠償本公司招聘損失費及培訓費。試用期滿后,由所在部門核定工資級別報總辦批準,人事部備案,并正式成為公司一員,公司與其本人簽定聘用合同。(2)、定級后每月對員工重新進行考核評定,調整工資一次,4、員工當月調整崗位,可當月根據其崗位調整工資。(3)、職務(崗位)工資:依據員工所擔任職務、崗位職責、技能高低,經過考核評定。(4)、浮動(效益)工資:依據員工所在部門的經濟效益和個人月銷售量來計算。(5)、管理人員(指領班以上人員)按照崗位任職情況進行行考核,經聘任所確定的相應崗位工資,并與該部門經濟效益掛鉤。(6)、員工日工資的計算辦法:基本工資/天30日工資(7)、試用工工作未滿7天,沒有薪金支付。(8)、員工請病、事、探親假以及本章勞動條例未注明的其它假期,不出勤者不發當日工資。(9)、公司實行員工每天工作時間為9小時,(不包括用膳時間),如工作需要,公司可要求員工超時加班工作。員工日常5、的超時加班的,其累計加班時間作日后的補休(鐘)依據,確因特殊情況,在農歷年終前部門無法安排當年加班鐘補休者,由部門經理書面報總辦人事部審批,經總經理簽字同意才能發放加班費,(每小時加班費日工資/9小時)。(10)、超產獎:當超額完成公司下達的經營指標任務時可按規定比例提獎。(11)、全勤獎:當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作,可享受此獎,此獎在當月工資統一結算計發。二、 考勤制度1、 公司的所有員工實行打卡記勤制度,不打卡的員工每班前由各店負責人點名記勤。上班前打卡,應在穿好工衣后,下班打卡應在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(包括實際出勤天數和有薪假期天數)以及遲到、早退、離崗時間由人6、事部核實,然后造表上報總辦審核交財務部作為核發各項工資的依據。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章,按本手冊處罰。2、 員工病、事假一天以內由各店負責人批準,連續三天以下由各店負責人審查同意報部門經理批準,超過三天者,由部門經理批準;領班、各店負責人病、事假三天以內由部門經理批準,三天以上由部門經理簽署意見報總經理批準。請病假者,不得籍以電話或委托他人代為請假,患病者須有市正式醫院開具的診斷證明書和藥費收據以及檢查報告單等足夠的患病依據,請事假者憑本人書面申請報告,經上級領導簽字同意批準后方可休息。三、 違章及辭退、辭職1、 公司員工應認真遵守員工手冊中各章條款,員工若違反公司的有關規定,將視其7、情節嚴重,按章節予以批評、處罰、辭退。2、 員工本人提出辭工或終止合約時,須提前三十天,經同意批準后,必須在五天內到人事部按規定辦理一切手續,辦完辭職手續后,方可離去,如若未按規定提前申請面擅自離職者,將以曠工論處。四、 教肓與培訓為了提高員工的經營、管理、服務水平,公司對員工實施崗前、在職的培訓,經培訓的員工在合約期內要為公司服務,否則要賠償培訓費用。五、 調職及晉升、任命、降職1、 公司可根據工作需要,對員工的工作崗位或工種進行調整和調動。調整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執行。2、 公司可根據員工的工作表現和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是:崗位需要、部門工作評估推薦,經總辦批準同意8、。六、 假期1、 員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當本部門當月無法安排例休時,部門負責人可安排補休。2、 按國務院規定,員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節3天、五一節2天、國慶節3天,但根據本公司的實際安排,一年的假期統一春節7天!七、 其它1、 工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關勞動保護條例的規定處理善后事宜。2、 公司授予權部門經理對本部門工作表現特別優秀的員工進行上報,經總經理批準后, 第二章 員工守則一、 服從領導1、 下級服從上級是公司管理的基本原則。下達任務應層層落實,員工絕對服從上級領導的工作安排的調度,按時按質完成工作任務,不得無故拖延、拒絕或終止9、工作。2、 行政管理:垂直領導,分層管理,任務到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責;匯報工作時,原則上一層一層往上報,下達工作指令時,要一層一層往下傳。 二、 合作精神公司的對賓客服務,有賴多個部門或崗位的共同合作。公司各部門的工作一切都是為了經營,要出色完成對客人的接待工作,全體員工必須樹立合作的意識,團隊的精神。在做好本職工作的同時,還要協助其它崗位或部門,保證客人在公司期間的滿意程度,領略到公司是自己理想中的家。三、 工作行為與規范公司對每個崗位的工作都制定了工作程序和規范,作為約束和指導員工的工作指令,一般況下,員工不可隨意更改,如需變更,須征得有關部門的同意,由公司10、總辦通過一定的程序進行修改。四、 儀容儀表員工的儀容儀表關系到公司的形象,因此我們牢記下列規定:1、 所有員工當值期間必須保持個人清潔衛生,不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。2、 員工要經常修剪指甲、理發,男員工頭發不得過耳際和衣領,不準留胡須發角,女員工頭發必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發,要淡妝上崗,不要過多涂沫化妝品和香水,不準留長指甲、染指甲、染雜色發。3、 員工統一穿著公司發放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領呔、頭花結、領結要系正,內衣下擺不得露在制服外面。4、 舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發,坐時不將腳放在椅子上,不翹腳搖11、腿,站立昂首挺胸,兩眼平視,雙手自然交叉搭放在前腹或背后,不將手放在口袋或背靠椅柜,行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。五、 禮節禮貌(工作態度)1、 禮貌:禮貌是公司員工最起碼的行為準則,無論對待客人還是對待同事都要以禮相待,使用敬語,在對客服務時,還要做到:迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。2、 微笑:微笑服務是公司對員工的基本要求,微笑要自然得體,要發自內心,使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。3、 效率:做任何事都應講效率,說到就要做到,對工作不推讓、不拖拉,接待客人要有始有終,交待工作要清楚。4、 細致:工作仔細、認真、耐心,細致、兢兢業業12、,一絲不茍。5、 責任:對各項工作要有責任心,要對客人,對公司有高度負責精神。6、 誠實:可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄受賄,不貪圖別人的錢財和物品,不向客人索要食物及小費。六、 證件及工號牌1、 每位員工入職后,即會得到公司發給的實習證和工號牌,以證實員工身份,員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志,專供員工當值使用,不準借給他人,工號牌如有丟失應及時向人事部報告并辦理補領手續(自然損壞,以舊換新;丟失后補領,每個拾元成本費)。2、 員工離職時應將工號牌交回人事部,不歸還或損失損壞者,則需按規定賠償。七、 員工制服1、 新員工入職實13、習期滿后,公司將根據員工工作崗位需要,按規定發放統一制服,所有員工制服屬公司財產,員工必須按公司規定的程序簽領工衣并按照公司工衣的管理規定進行使用和保管。2、 員工離職時,在批準離職三天內必須將制服交回人事部,并按規定辦清退工衣手續,超期不還或丟失的,則需按規定賠償。八、 愛護財物1、 愛護公司財物是每位員工的義務,每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。2、 未經許可,員工不得擅自取用公司內的各類物品作私人用。員工因惡意而引致公司財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。3、 如果員工犯有盜竊行為,無論其所盜物品屬公司、賓客或員工,均應退回或賠償被盜物品,并立14、即開除,情節嚴重者,扭送公安局查辦。九、 員工公司1、 員工當值期間必須在公司員工飯堂用餐,并執行員工飯堂的就餐管理規定,不得在飯堂以外的地方用餐。2、 每位員工應按量打飯,不能隨便浪費,如有發現,按規定處罰。十、 員工宿舍1、 員工入職后可根據個人情況,向人事部提出住宿申請報告,人事部根據實際情況為員工提供一個床位。2、 員工辦妥入住宿舍手續的同時,會收到一份宿舍管理規定,員工應認真閱讀此規定,并在上面簽字,以表確認,發現違反,將會按規定的情節受到處罰。3、 除公司補貼用水,用電外,超出部分由員工分擔。十一、人事資料填寫公司有關個人資料表格時,必須資料正確,不得隱瞞,如有隱瞞或不真實則可能導15、致日后損失應有本人負責,凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等,均應立即報公司人事部。十二、拾金不昧員工在公司范圍內,拾到任何財物,都應即時送部門主管或較交人事部,并將詳細情形記錄在錄在本內,若拾取不報且據為已有,則以盜竊論處,拾金不昧者,則將受到表揚或獎勵。十三、保密未經公司總辦同意批準,任何員工不得向外界透露、傳播或提供公司的內部資料,公司的一切有關文件、檔案的資料不得交無關人員,如確需查詢,請查者通過正常手續與總辦聯系。十四、勞動紀律1、 依時上下班,工作時間不擅自離崗,不得遲到、早退,不私自調班、不曠工,下班后未經允許不得重新進入工作區,不得在公司內逗留。2、 上班前不得飲16、酒,吃生蔥、生蒜等有異味的食品,上班時不準抽煙,吃零食、香口糖、剔牙、挖耳朵、伸懶腰、修指甲,不隨地吐痰、亂丟果皮、雜物、要注意維護環境衛生。3、 上班不準做私活。不準在上班時間收聽廣播、收看電視,不準唱歌、哼小調,上班時不準佩戴手機,(除管理人員及批準外),當值期間不準打瞌睡。4、 要嚴守外事紀律,不私自套匯和擅自處理客人贈送,不準向顧客索取小費,不準與客人亂拉關系,不準托客人代購物品,不準私自陪客人娛樂、吃飯。5、 打卡上、下班的管理人員必須按規定打記時卡,打卡后應把卡放回原處,若卡鐘在打卡過程中出現故障,應及時報工程部或人事部,不得無故損壞公物。十五、處理投訴全體員工必須高度重視客人的投17、訴,把投訴作為改進管理的有益教材。1、 首先要細心聆聽客人的投訴,讓客人暢所欲言,要多謝客人的寶貴意見并對事件致歉。2、 如投訴事較小可即解決的應即時解決,如不能立即解決的應向上級報告處理,必要時應書面記錄細節。3、 事無大小,對客人投訴如何處理必須事后要有交待。4、 投訴經查屬實,可作為對員工獎勵或處罰的依據。第三章 員工獎罰條例 為了保證公司的正常工作秩序和服務質量,倡導員工的敬業,樂業精神,限制和杜絕違規現象,公司特制定本獎罰條例,望全體員工遵守執行。一、 獎勵凡符合下例條件之一者,將會受到公司不同程度的獎勵:1、 努力拓展業務,積極開展市場銷售,對提高公司的經營效益和社會效益有特殊貢獻18、者;2、 對公司的經營管理和服務質量管理,提出合理化建議,并經實施有顯著成績者;3、 努力鉆研業務,對提高業務技能有所發明,實績顯著者;4、 嚴格開支,節約費用,維修舊設備,為開源節支提出合理建議,并經實施取得顯著成績者;5、 為公司提供最佳服務,工作積極熱心,經常受到賓客的表揚者。6、 保護公司財產,維護公司利益,采取果斷措施,防止和挽救重大事故的發生,使公司免受損失,作出一定貢獻者。7、 堅持原則,遵守勞動紀律,檢舉違法行為有功者;8、 拾金不昧,及時如數交還失主或上交部門領導處理者;9、 在同行的業務競賽中,取得優異成績,為公司獲得榮譽者;10、 長期無私貢獻個人時間,為服務者;11、 19、在每月優秀員工評選中被評為先進工作者;12、 長期優質服務,與員工團結合作,并有突貢獻者。二、 處罰凡員工違反公司以下的規章制度,將受到以下不同情節的處罰:1、 凡紀律散慢,上班(開會)遲到、早退,串崗、離崗者,每十分鐘扣5分,不足十分按十分鐘計,遲到超過一小時作曠工半天處理,遲到超過兩小時,作曠工一天處理。2、 未經請示領導批準,擅自不上班屬曠工,曠工每天扣3天工資,連續曠工時間超過三天作自動離職處理。一年累計曠工時間超過十五者,由公司作除名處理。3、 上崗后不準擅自離崗,請假離崗超過十五分鐘者,作事假處理。當月累計離崗四小時以下,作請事假半天,超過四小時以上,九小時以下,作請事假一天,其余20、照此類推。4、 在職工工資內部惹事生非,爭吵、怠慢顧客,每人每次扣1050分,與客人頂撞爭吵、打架,每人每次扣50100分,事后一切經濟責任由本人負責,并由公司作除名處理。情節嚴重的,交由公安機關處理。5、 上下班不打卡者,每次扣5分。6、 客人投訴,一經證實屬服務不周到或服務不按規程者,每次扣10分。7、 屬管理人員安排工作不當或因管理人員離崗不在現場督導而造成工作失誤者,每次扣當值管理人員2050分。8、 上班不穿制服、工作鞋,不佩戴工號牌和領呔、領結,一線女員工上崗前不化淡妝者,發現一次每項扣5分。9、 員工無故不參加會議和學習,作違章處理,每次扣5分,管理人員無故不參加各種會議及定期衛21、生檢查,每次扣20分。10、 上班時間在工作場所吃東西,抽煙、閑談聊天、打瞌睡、看書報、干私活,上班帶小孩、會客、下棋打撲克,工作場所唱歌、哼小調、打私人電話,每次扣15分。11、 偷拿公物,私自拿客人單打包,或賣便宜賣熟悉,除將公物全部退回之外,按公物零售價10處罰,偷吃每次扣20分,情節嚴重的作除名處理,屬正常打包,必須按有關規定開放行條。12、 未經批準私自使用公司服務設施或用具的,每人每次扣10分。13、 有事應請假,請假不發缺勤工資,請事假并每天扣10分。14、 批準后的病假,不發缺勤工資。15、 公司的一切物品用具及原材料,任何人不得借用或占用,確因情況特殊需借,必須經部門經理同意22、批準后才能借用或租用,并按指定時間交還,違者作偷拿公物處理,并追究造成的責任,或直接賠償損失。16、 損壞、打爛、遺失公物(含餐具、用具)要照價賠償,屬有意破壞加10倍處罰,情節嚴重,作除名處理。17、 倉庫管理人員要嚴格執行原材料進倉手續,把好質量驗收關。凡收購殘次、霉壞變質的物品或食品所造成的損失,全部由倉管員負責賠償,每次扣100分。18、 員工在雜物房、機房等地方偷懶,每次扣10分。19、 因客人走單,按另外制定的有關規定進行賠償。20、 有關人員接電話時態度生硬、無耐心,被客人投訴者,每次扣5分。21、 公司物品必須實行崗位專人負責制,實行交接班制度,如遺失者,由本崗位人員照價賠償。23、22、 各部必須按區域及規定搞好衛生,隨時接受檢查,搞得不好的,按衛生檢查制度進行扣分。23、 有關水、電、油、氣的開關時間,必須按有關規定執行,否則每次扣該崗位員工5分,崗位管理人員15分,所造成的損失由該管理人員負責。24、 不服從上司領導,不聽從工種調動安排,不按時完成工作任務,無故拒絕或終止工作,每次扣30分,情節嚴重的,作除名處理。25、 保安員對公司各部門出現的治安問題不聞不問,不積極處理,不及時報告或對外來車輛不按規定位置安置妥善指揮停放和認真保管。在停放、保管期間出現的車輛失竊、損壞或其它問題,是當班人員嚴重的工作失職行為,所造成的一切損失由本人負責,并扣100分。26、 管理24、人員必須嚴格遵守上下班打卡記勤制度,如發現作假,包括代人或委托人打卡者,每次扣20分。27、 收銀員必須按所制訂的有關收銀制度執行工作。28、 電工、維修工接到報修單后二十分鐘不到現場維修者,(特殊情況除外),每次扣10 分,由此造成的經濟損失的,全部由本人負責賠償。29、 司機行車發生事故,每次扣100分,經交通部門處理,認定屬主要責任者,負責賠償由此所造成的一切損失。30、 不經請示私用車輛或私自將車輛交他人駕駛或作其它用途的燃油費及所造成的維修費用由本人負責,并每次扣100分。31、 出品部出現問題,客人投訴并經證實屬出品問題的,按有關制度進行扣分。32、 全體員工要自學遵守勞動紀律和工25、作制度,每月有三次違章者,加扣20分,每月違章超過8次者,作除名處理。33、 以上員工獎罰條例望全體同仁認真執行,共同遵守,屬部門經理違反的加罰100%,屬各店負責人違反的加罰50%,屬領班違反的加罰25%。第四章 安全衛生條例一、 安全守則“安全第一”是公司經營管理最基本的原則,保證顧客和公司的人身、財產安全是員工的基本職責,每一位員工必須時刻牢記和遵守公司的安全管理制度,堅持執行公司的安全守則。1、 安全(1)、注意防火、防盜、防事故,發現事故苗頭或異常情況,必須立即找原因,及時處理并及時報告上級或有關部門。(2)、下班前要認真檢查各項設施,消除不安全隱患,確保公司及客人的生命財產安全。(26、3)、如發現形跡可疑或不法行為的人或事,應立即報告上級或保安。(4)、不要與客人的小孩過分親昵,如發現小孩在營業等公共場所玩耍、嬉戲、追逐,要加以勸阻,及時返回父母或親友座位避免意外事故發生。(5)、不得將親友或無關人員帶入工作場所。(6)嚴格執行各崗位的安全操作常規,切實保證用水、用電、用油、用煤氣的安全。(7)、拾獲客人遺留錢物及時交主管,客人遺留的書刊不得隨意傳閱。(8)、不準隨便動用公司的一切消防器械。二、 消防、火警每位員工入職前必須經過消防訓練,熟記火警電話“110”、“119”,熟悉防火通道及出口位置,熟悉滅火器的位置及使用方法,發生火警,必須作如下應急措施:1、 保持鎮靜,不可27、驚慌失措,火勢不大,當即撲救。2、 呼喚就近同事援助。3、 及時通知保安、值班經理、消防中心、清楚說出火警地點。4、 疏散客人,搶救貴重物資。5、 切勿使用一切電器。三、 盜警發生盜警,應采取如下應急措施:1、 沉著鎮靜,機智靈活對付盜賊。2、 盡早電話通知值班經理及保安。3、 就近通知同事,避免驚動盜賊。4、 如盜賊跑,要及時呼喊追拿,并通知保護現場,積極提供線索,協助破案。四、 衛生管理機構衛生管理機構由公司經理擔任組長,各部門負責人組成,實行每天一小檢,每周一大檢,每月一評比的衛生管理制度。五、 衛生管理小組職責1、 行食品衛生有關規定,結合本公司的具體情況制定有關制度,編寫教材,組織培訓食品生產經營人員。2、 執行各項管理辦法、崗位責任制度,實行嚴格把關,以及保證食品衛生質量而對生產經營環節進行檢查。3、 公司內的監督職責,對違反食品衛生法規的現象和行為有權對該部門(包括部門責任人)進行監督和處罰。4、 執行上級食品衛生監督機構處理決定。第五章 修訂與解釋一、 XX可根據業務管理體制的需要,對員工手冊進行修訂與補充,公司屬下各部門訂立有關制度與本員工手冊所訂的條款有出入之處,一律以本員工手冊為準。二、 本員工手冊解釋權歸總經辦。XX 二00六年四月一日
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