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1、 餐飲管理公司員工規章制度手冊 目 錄第一章 企業宣傳2一、企業文化2二、服務宗旨3第二章 規章制度4一、考勤制度47二、訂餐制度78三、會議制度89四、衛生管理制度911五、采購管理制度1113六、宿舍管理制度1314七、獎懲制度1417七、晉升制度1718七、薪酬福利制度 1920第一章 企業宣傳一、企業文化xx精神為有志青年締造美麗人生；xx愿景做成都最具“青春活力”的冒菜；xx價值觀青年創業平臺，老板的孵化器；xx最高指示通過我們的菜品和服務，讓您忘卻煩惱，享受當下幸福時光；xx衛生安全百分百一次性鍋底料，碗底料；無非法添加物或濫用食品添加劑；xx職業成長員工職業規劃化百分百；員工收入2、超同行業30%以上；xx關愛體驗顧客互動率80%以上；力求顧客滿意度95%以上；二、服務宗旨xx服務宗旨創新 個性 超值 真誠 滿意1、不拘陳規，破舊立新，恰到好處地提供顧客所需服務；2、致力于令顧客滿意的個性化細微服務；3、主動替顧客著想，提供必需或合理的延續（超值）服務； 4、通過服務，讓顧客感受到我們的真誠與關懷；5、對顧客的不滿及時化解，彌補不足，追求95%以上顧客第二章 規章制度一、考勤制度1.工作時間：每周工作六天，每天工作不超過10個小時，輪流值班，根據每個店面的情況，規定是否倒班，是否安排值班炊事，由店長規定其名單。2.上班時間：早上9:00開始上班，下班時間根據店里客流量決定3、。3.遲到早退：早上9:00未到的算遲到，未下班提前離開崗位的算早退；遲到、早退15分鐘以內（含15分鐘），考核金額為30.00元；遲到、早退15分鐘以上30分鐘以內（不含30分鐘），考核金額為50.00元；當日遲到、早退超過30分鐘以上（含30分鐘），按曠工處理；一個月內遲到、早退累積達到三次的，月薪發放70%。4. 曠工：上班時間無故不到崗，未告訴考勤人員未向上級領導請假的視為曠工；曠工一天扣3天工資，核算公式：底薪/30曠工天數3，連續曠工2天以上（含2天）或一個月內累計曠工達5天以上（含5天）， 公司有權作辭退處理，并不予任何經濟補償。5.休假：員工每周帶薪休假一天，假期不累計。6.請4、假：因私事需要時間處理，可以請事假，事假請假一天扣除一天工資；因病需要休息，可以請病假，請病假需附市級以上醫院出具的病假證明以及醫院電腦收銀條,否則視為曠工,提供虛假證明的,公司有權辭退,同時不予支付相關經濟補償。員工請假應按下列規定辦妥相關手續后方可休假。具體流程如下：員工請假應提前一天提出申請，填寫休假申請書，經部門主管或負責人批準后方可休假， 請假時間計算方式為半天或一天，連續請假二天以內（含二天）的須報各部門經理，批準后方可休假，未經批準擅自休假的按曠工處理；連續請假三天以上（含三天）不足七天（不含七天）的，須報各部門總監批準，并報人力資源部備案；連續請假七天以上（含七天）的須報公司總5、經理批準，并報人力資源部備案未經批準擅自離開工作崗位按曠工 處理，詳見曠工處理規定。7.入職：入職分以下流程首先新員工入職需要先填寫入職申請表然后交納1寸照片1張還有身份證復印件一份；入職后一周內自行去醫院辦理健康證。新員工從確認錄用之日起為試用期員工，試用期時間為13個月試用期滿45天可根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長試用期或提前轉正，在試用期內若不稱職或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何賠償。9.離職：離職分為辭職和辭退，員工主動提出離職的為辭職，公司讓員工離職的為辭退；離職具體流程如下：1離職申請：辭職由員工本人提交書面申請后，在店長處填寫員工離職申請表。2.轉正員工6、辭職需提前一個月提交辭職申請，吧員、冒菜師、主管級及主管以上的員工需提前3個月申請。2離職審核：員工離職申請表經相店長區長總經理簽字審核后生效。3離職交接：離職到期之日，由人力資源部通知離職員工辦理離職交接手續，并由相關人員填寫員工離職交接表。離職交接主要包括以下內容：所在部門：工作、工具、資料、工作服等交接，由經辦人及部門負責人簽名確認。財務部：對離職員工借支狀況進行審核，由經辦人及財務部負責人簽名確認。人力資源部：收回離職員工宿舍鑰匙、工作服等物品，辦理退宿手續，計算員工考勤（實際工作日截止到通知離職日前一天），由經辦人及人力資源部負責人簽名確認。離職員工：在員工離職交接表上，對離職交接內7、容簽名確認。4薪資核算：當月10號以前提出辭職的員工，上月工資和當月工資一并到下月10號結算，當月10號以后提出離職的，上月工資當月10號結算，當月工資下月10號結算。5.辭退人員在離職3日內結清所有薪資，如造成公司損失的，在薪資中扣除。由人力資源部填寫離職員工工資發放通知單，報給財務部，由財務部統一造冊發放。10.工裝：工裝分為普通工裝和店長工裝，普通工裝需繳納400元押金，店長工裝需繳納1000元押金，凡是工作滿一年的員工,工裝可以免費使用押金在離職時退還；未滿一年離職的員工工裝按一年折舊，向員工收取折舊費。若工裝破損不予退押金。二、訂餐制度電話訂餐、接電話人員必須是收銀員、前臺和店長，其8、他員工未經許可一律不準接電話。、接電話使用規范用語、“您好，xx冒菜（XX店），請問有什么可以幫您？”。、記錄內容、送餐菜品以及數量、顧客姓名、聯系電話、送餐地址。記錄好以后，重訴一遍，是否正確。、根據客人要求為客人配好并冒好菜品。5、根據客人送餐地址送到指定地點。如何接聽電話1、電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,xx冒菜（XX店）,有什么可以幫您?2、如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人。3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。4、傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提9、問再確認,并做好記錄。5、向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。三、會議制度1、每月由店長召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。 2、每周由主管或者店長定期召開店鋪行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。 3、每日由主管或店長召開兩次餐檢會，上午11：30，下午4：30；由值日店長記錄會議內容。A、餐檢會一定要嚴肅開會時間；、主管或店長負責檢查員工的儀容儀表；、對于領導安排的工作有異議，實行先服從后上訴 ； 、餐檢會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，個人衛生10、情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、練口號以及禮貌用語等；四、衛生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。A 個人衛生標準 1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。、工作時間不配戴飾品（除結婚戒指和手表）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。、男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。每天上班要刮胡子，保持臉部干凈。、女服務員不得披肩散發、噴重味香水，不戴假睫毛、要化淡裝。B 餐廳衛生打掃標準 1、 餐廳店堂要每日打掃，11、公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。 2、 玻璃門窗、要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3、 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。4、 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。 5、 吧臺、餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6、桌椅、無灰塵無油漬，擺放整齊。7、 燈具、光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗。 C 工作衛生標準、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。4、保持室內外12、環境衛生整潔，室內地面無殘渣、污物，墻壁貨架、灶臺無灰塵、油污，設有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、塵等設施，垃圾桶加蓋并日產日清，廢棄油脂按規定處理，空調裝置定期清洗消毒。5、餐飲器具使用做到一洗、二清、三消毒、四保潔，不得供用未經消毒的餐具，保潔櫥專用，做好餐飲具消毒記錄。6、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用，并有明顯標志。冰柜內生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得混放。7、采購食品原料索取檢驗合格證或化驗單，不購進、不加工、不出售腐敗變質的物品。五、采購管理制度后臺管理人員在每天下班前要提供次日采購清單，采購工作有專人負責，定點采購。采購點要符合國家有關的經營規范，要向本店提13、供有關的經營審批手續，嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫，保管對采購回來的物品要采樣留存（保存期限根據實際確定），采購發票要及時核銷，采購渠道要經經理審批。采購原則1、廉潔自律，嚴格供應商的選擇、評價、甄選以保證供應商供貨質量，處理好與供應商的關系，不接受供應商的禮品、禮金和宴請。2、嚴格遵守采購規范流程，按流程辦事，能及時的按質量的采購個部門的所需物品，在滿足公司需求的基礎上最大限度的降低采購成本。3、加強采購的事前管理，建立完善的設備價格信息檔案，做好采購相關的文檔存檔、備份等工作，以有效的控制和降低采購成本并保證采購質量。4、所有采購，必須事前獲得批準，未獲得審核和批準的，14、一律不得進行采購作業。5、采購物品在條件相同的前提下應在正在發生業務和已確認的供應商處購買，不得所以變更供貨商。6、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢測。請購流程1、鮮活食品的采購流程、蔬菜、肉類、水果等物料的采購申請，有吧臺、后臺根據平日經營情況及當日庫存情況，預測明日用量，填寫采購申請單有店長簽字確認后，與當日晚上下單，于第二日到貨。凍貨需要提前三天申請。2、倉庫補倉物品的采購流程、倉庫的每種存倉物品，均應設定合理的安全庫存，在存量接近或低于采購線時，即需要補倉倉庫庫存量，由店長提醒商品所需部門，由所需部門填寫請購單，且請購單必須注明以下資料：貨品名稱、規格、庫存數量、最近一次訂貨單價。六、15、宿舍管理制度1、宿舍管理由店長掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。2、下班回宿舍途中保持穿著整齊，遵守交通規則。3、進入住宅區時務必安靜，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人，在通道內嚴禁追趕、打鬧，避免出現安全事故，以及影響他人，違者一律重罰。4、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。5、自尊自愛，嚴禁宿舍內傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。6、宿舍人員必須熟悉水電氣開關， 節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。7、 講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、16、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，日常用品刷子、臉盆、鞋子以及床上用品必須統一擺放，整齊干凈，切忌雜亂無章，進出鎖好房門，防丟防盜。8、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。9、 嚴禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。10、 團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非，嚴禁吵架打架。11、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。12、 遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）23、30，（4月-10月）24、00分，看電視時音量不宜過大，避免影響他人休息。所有人員必須按時回宿舍，如有事不歸宿或晚歸，請提前寫請假條或通告宿舍長。13 、應遵守宿舍區內物管及17、業主有關規定，不得違反。14、 離職人員自覺接受檢查方可離開。15 、以上各條，如有違反，將會給予懲罰七、獎懲制度獎勵、服務態度好，受客人表揚。、主動熱情服務超出顧客期望者。、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。4 、主動承擔臟、累、苦工作，毫無怨言者。5 、能承受重大委屈者。6 、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后產生效果者。7 、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。 每月根據每個員工的工作表現，評選出“優秀員工”“最佳進步”的員工，進行現金獎勵50元/人。懲罰輕度過失1、上班時間衣冠不整； 2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方； 3、工作時間用餐廳電話18、辦理私事； 4、工作時間吃東西聊天，圍成一團； 5、在店內高聲喧嘩，發出怪叫、吹口哨或說臟話； 6、隨地吐痰，亂扔紙屑雜物； 7、不遵守店內安全條例； 8、工作時間耍手機；9、工作區域抽煙；10、不服從領導安排，消極怠工；重大過失1、工作時間睡覺；2、擅離工作崗位；3、遲到，早退； 4、對客人不禮貌，與客人爭辯； 5、在店內、宿舍內主動參與或變相賭博活動； 6、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙； 7、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽； 8、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品； 9、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留；10、未經批準回宿舍休息；11、崗位準備工作不充分，造成工19、作脫節；12、菜品加工、處理不到位，造成顧客投訴;嚴重過失1、工作時間醉酒；2、貪污、盜竊、受賄、行賄；3、故意損壞公物或客人用品； 4、打架斗毆；5、 泄露、刺探、窺視公司機密；各項處理方法輕度過失的處理方法、批評教育，視情況處罰。（罰款10-30元）重大過失的處理方法、采取罰款，限期改正并填寫過失單。（罰款30-100元）嚴重過失的處理方法、扣除當月工資，并且予以辭退，情節嚴重者追究法律責任。（罰款100-300元）當月累計輕度過失三次以上（包含三次），本月獎金只發放50%！當月累計重大過失三次以上（包含三次），本月獎金不予發放！員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責，舉報屬實的店方給予獎勵并20、替其保密。八、 晉升制度 為了提升員工個人素質和能力，充分調動全體員工的主動性和積極性，并在公司內部營造公平、公正、公開的競爭機制，規范公司員工的晉升、晉級工作流程，特制定本制度。1、員工晉升分為三種類型（1）職位晉升、薪資晉升（2）職位晉升、薪資不變（3）職位不變、薪資晉升2、晉升流程（如右圖）：實習員工普通員工勞模員工優秀員工功勛員工見習冒菜師見習吧員實習冒菜師實習吧員見習主管冒菜師吧員實習主管主管店長實習店長見習店長部門主管見習區長部門經理實習區長部門總監區長總經理3、 晉升條件： 所有申請人或被推薦人必須為本公司的轉正員工，若未轉正先通過培訓考核成為轉正員工。轉正員工若有嚴重違反公司規21、定且時間不滿半年的不能申請。所有的申請人員必須熟悉自己現有崗位，且通過晉升崗位的考核標準。然后見習10至20天，實習一個月合格后方可晉升。九、 薪酬福利制度1、薪資待遇分為試用期薪資和轉正薪資，每個崗位的基本薪資和福利待遇都有不同。2、試用期薪資：普通員工試用期基本工資為1500元/月，辦公室人員試用期基本薪資為1800元/月，試用期間均不享受其他福利補貼；試用期開始的7天為無薪培訓期，期間公司只提供用餐和住宿，不支付薪金。試用期時間為13個月，試用期滿45天后可申請轉正。普通員工必須熟悉自己的崗位知識，考核通過后方可轉正，管理人員轉正與否根據工作表現由上級領導決定。根據員工的工作表現及業務技22、能可以考慮是否延長試用期或提前轉正，在試用期內若不稱職或犯有重大過失和試用期滿不能通過考核的，店方可隨時辭退員工并不作任何賠償。3、轉正工資：店鋪員工 普通員工轉正基本工資1800元/月；優秀員工基本工資2000元/月（轉正后工作滿3個月才有資格評為優秀員工，具體評定標準由店長、區長及其他管理人員決定）；勞模員工基本工資2300元/月（轉正后工作滿一年才有資格評為勞模員工，具體評定標準由店長、區長及其他管理人員決定）；功勛員工基本工資2600元/月（轉正后工作滿三年才有資格評為功勛員工，具體評定標準由店長、區長及其他管理人員決定）；主管基本工資2200元/月+崗位績效300元/月；店長基本工資23、2500元/月+崗位績效500元/月；區長基本工資3200元/月+崗位績效800元/月；冒菜師、吧員崗位績效考核工資200元/月。具體發放根據當月考核分計算，總分100分，每月由直接領導人考評核算。辦公室 辦公室部門主管人員基本薪資為2000元/月+崗位績效200元/月;部門經理基本工資2200元/月+崗位績效300元/月；部門總監基本工資2500元/月+崗位績效500元/月。具體發放根據當月考核分計算，總分100分，每月由直接領導人考評核算。4.福利待遇：1. 所有員工均有100元/月的“全勤獎”，全月無遲到、早退、請假（病假除外）、曠工者可獲“全勤獎”。2. 所有員工均可以享受包吃包住，具體情況遵循個人自愿原則；店長級以上員工若沒有在公司住宿可享受200元/月房補。3. 辦公室內員工享受餐補10元/天，在外辦公員工享受餐補15元/天。4. 每月店鋪利潤的20%作為店鋪人員獎金，每月每店獎金提留10%作為營業部活動資金。剩余部分由各店店長分配到店鋪員工。5. 每月用料返利的50%作為店長級以上的人員獎金，具體分配由總經理考核核算。