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1、公司食堂管理工作及環境規范制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂管理制度一、 目的為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。二、 適用范圍本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。三、管理部門及職責1、綜合部為公司總部食堂管理的歸口部門，負責公司食堂的日常管理。2、管理內容包括：食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。4、負責食堂安全、衛生管2、理。5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。6、負責對食堂的費用結算管理。四、食堂經營模式及隸屬關系 1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 2、 食堂工作人員由公司聘用，隸屬公司綜合部管理。五、食堂管理規定及要求 1、人員上崗要求 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛生要求；所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合部備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；上崗的工作人員嚴禁帶手飾及3、任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求；食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向綜合部反映；食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；入住公司的食堂員工必須服從公司統一的住宿管理；食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。六、食物的管理規定 1、采購要求做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。 4、每日采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。 2、食物衛生要求；食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；3、安全衛生規定；持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調味品應定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰5、柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛生規定； 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環境衛生規定； 每次就餐完畢，食堂工作人員和幫廚人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；6、物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。七、員工就餐要求1、就餐時間規定全體員工早餐7:007：30，午餐12:0012：30，晚餐18：0018：30，午夜加班餐0:301:00 2、用餐要求 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予7、處罰20元/次，各員工互相監督。 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款10元/次。 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。八、用餐管理規定及標準1、用餐標準1）員工用餐每天每人13元，其中個人占50%，公司核銷50%，作加班費處理。月終按個人實際就餐數量核銷，沒就餐不給予補助。8、按照早餐3元，中餐5元，晚餐5元，晚上加班餐5元。員工實行登記用餐制，當天用餐時在用餐登記表上簽字，晚上加班餐由公司核銷，餐費在本月工資中扣除。員工來客就餐按實際標準扣費。2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐小餐廳主要用于接待客人，用餐標準必須經綜合部主任簽字批準后方可生效。2、用餐程序員工就餐，每餐須在本部負責人處登記，由各部主任報綜合部，綜合部在開飯前2小時用文字通知食堂，食堂根據就餐人數準備。公司相關部門因工作需要需加班用餐必須填寫工作聯系單，注明用餐部門、用餐人數、時間并需經部門主管簽字批準，由綜合部主任簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作聯系單到公司食堂就餐，工作聯系單一式二9、份，一份是綜合部存根，一份交食堂。領導或領導授權委托人通知綜合部用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排，綜合部必須填寫工作聯系單，食堂廚師長收到工作聯系單方可安排，工作聯系單一式二份，一份是綜合部存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。3、費用結算員工用餐餐費由綜合部匯總，匯總月報表后交財務部，作為財務支出的依據。領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和綜合部核對匯總后交財務部，作為財務支出的依據。食堂做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交綜合部，進支核對。（每月25日由綜合部派員監督盤點）食堂開辦時可在財務部借二千元做鋪墊資金。下月末結算時扣除。月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫借款單經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。