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1、公司食品安全工作及員工管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XX公司食品安全管理制度從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1. 食品經(jīng)營從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營活動，每年進行健康檢查。2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3. 從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。4. 對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設(shè)立從業(yè)2、人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于2年。員工食品安全培訓(xùn)制度根據(jù)中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司（或我單位）實際情況，制定如下：1. 食品經(jīng)營人員必須在接受中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗；2. 食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員； 3. 定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；4. 培訓(xùn)內(nèi)容：中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)3、量法、北京市食品安全管理條例等法律法規(guī)；5. 新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；6. 建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。食品檢查、存儲、運輸制度食品檢查1. 建立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期、不定期對本公司（單位）進行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2. 把好食品采購、進貨關(guān)，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3. 對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質(zhì)變味；4. 檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任；食品存儲制度1. 食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登4、記；2. 庫房周圍保證無污染源；3. 庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；4. 冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜；5. 食品儲存配有專用的消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒；6. 成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風，定期檢查記錄；食品運輸制度1、運輸工具符合衛(wèi)生要求；2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運；食品進貨查驗記錄制度1. 為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例；2. 購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系5、方式、相關(guān)檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等；3. 銷貨臺長應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；4. 進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；5. 將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺帳上；食品進貨查驗制度1. 根據(jù)中華人民共和國食品安全法第三十九條的規(guī)定，建立本制度：2. 查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等；3. 每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；4. 查驗預(yù)包裝食品上的標簽：1) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2) 成分或配料表6、；3) 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4) 保質(zhì)期；5) 產(chǎn)品標準代號；6) 貯存條件；7) 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；8) 生產(chǎn)許可證編號；5. 如實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進貨日期；6. 如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；7. 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品退市制度1. 依據(jù)中華人民共和國食品安全法第五十三條的規(guī)定制定本制度；2. 下列食品應(yīng)當采取退市制度：1) 未在顯著位置清晰地標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等；2) 進口食品無中文標7、明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；3) 超過保質(zhì)期或保存期的；4) 經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；5) 容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的；6) 經(jīng)檢驗不合格的食品；7) 摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；3. 發(fā)現(xiàn)上述食品自動進行退市處理；4. 接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，及時退市；5. 做退市處理的食品做好記錄：時間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；6. 供貨商或生產(chǎn)者未到來前8、，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；（經(jīng)營需冷藏食品的，需要增加此制度）冷鏈銷售管理制度1. 需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；2. 冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用；3. 食品進出必須建立專帳；4. 食品進入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2-8條件下貯存；5. 食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結(jié)果；6. 冷鏈設(shè)備經(jīng)常進行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；（申請批發(fā)的，需增加此內(nèi)容）食品批發(fā)銷售記錄制度1. 銷售食品時應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期9、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。2. 設(shè)立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。3. 批發(fā)記錄應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。（申請經(jīng)營乳制品的，增加以下內(nèi)容）乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市制度保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關(guān)乳制品法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定。（一）進貨1. 進貨時需向乳制品供應(yīng)商索要加蓋公章的有效證照資質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品標示。2. 不購入無法驗證真?zhèn)蔚模瑹o質(zhì)量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的，過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳10、制品。（二）運輸運輸乳制品車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。需冷藏的乳制品要用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄。配備必要的保溫設(shè)備,已保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。（三）貯存乳制品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符；儲藏乳制品應(yīng)隔墻離地20公分，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出；根據(jù)乳制品存儲要求，配備相應(yīng)的冷藏庫房，冷藏溫度應(yīng)當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他11、雜物。（四）銷售采取有效措施，保持所銷售乳制品的質(zhì)量。對需要低溫保存的乳制品，配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備或者采取冷藏措施。具體措施如下：1、嚴禁銷售變質(zhì)、破損或者不符合乳制品質(zhì)量安全國家標準的乳制品。嚴禁銷售的乳制品出現(xiàn)包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠日期、批號、特征、品種等情況。2、需冷藏銷售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚分三次對低溫乳制品所在的冷柜進行溫度記錄監(jiān)控，由責任人填寫溫度記錄監(jiān)控表。3、向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務(wù)。（五）退市對不符合國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發(fā)育的乳制品，立即停止銷售，追回已經(jīng)售出的乳制品12、，并記錄追回情況。對自行發(fā)現(xiàn)銷售的乳制品有前款規(guī)定情況的，立即報告所在地工商行政管理等有關(guān)部門，并通知乳制品生產(chǎn)企業(yè)。乳制品進貨查驗制度核實銷售乳制品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營單位、檢驗報告、發(fā)票等方面的信息，不得購入無法驗證真?zhèn)蔚漠a(chǎn)品，確保購入產(chǎn)品來源正規(guī)、渠道可靠。（一）進貨時需向乳制品供應(yīng)商索要加蓋公章的有效證照資質(zhì)證明與相關(guān)乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產(chǎn)品標示。（二）不購入無法驗證真?zhèn)蔚模瑹o質(zhì)量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的，過期、變質(zhì)或者不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳制品。（三）設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨13、憑證進行分類整理，定期裝訂成冊。（申請乳制品批發(fā)經(jīng)營項目，增加此內(nèi)容）乳制品進貨、銷售臺賬制度建立乳制品進貨臺帳、銷售臺帳，如實記錄批發(fā)的乳制品的品種、規(guī)格、數(shù)量、來源或流向等內(nèi)容。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。（申請嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營項目，增加此內(nèi)容）嬰幼兒配方乳粉銷售制度嬰幼兒配方乳粉的經(jīng)營者，還應(yīng)當保證嚴格按照質(zhì)檢部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄進貨。（涉及銷售進口乳制品的企業(yè)請增加以下制度）進口乳制品需要符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門對進出口乳品的管理規(guī)定及其他相關(guān)部門的規(guī)定。注意事項：1、沒有冰箱冰柜的企業(yè)不需要打印冷鏈銷售管理制度。2、零售企業(yè)不需要打印批發(fā)制度。 3、每頁都加蓋公司公章；新辦企業(yè)每頁由所有投資人簽字 4、本制度必須A4紙機打。 5.提交的“乳制品食品安全管理制度”，如果不涉及“批發(fā)”或者“乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）”經(jīng)營方式的，請去掉“乳制品進貨、銷售臺賬制度”或者“嬰幼兒配方乳粉銷售制度”。 6此模板僅供參考。