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1、通信集團分公司員工食堂管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: XXXX分公司食堂管理制度一、 食堂服務對象是本公司員工。二、 食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。三、 食堂工作人員要認真學習業務知識和烹調技術，不斷提高飯菜質量和服務水平，確保員工按時用餐。四、 嚴格執行中華人民共和國食品衛生法，食品從原料到成品實行“四不”制度，成品實物“四隔離”。五、 食堂環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。六、 食堂工作人員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤2、換工作服。七、 員工要自覺遵守食堂秩序，購買飯菜按序排隊，文明用餐。八、 保持餐廳清潔、干燥。剩飯剩菜應倒入指定桶內，不得隨地亂吐。九、 食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。十、 實行民主管理，自覺接受員工監督。XX臺州分公司食堂衛生管理制度一、 食堂衛生做到三防，即防塵、防鼠、防腐。二、 食品從采購、加工、保管、出售要執行中華人民共和國食品衛生法四不準和四隔離，即對腐爛變質的食品不買、不收、不加工、不出賣；生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥品、食品與天然冰隔離。三、 過餐菜類要回鍋煮透，熟食品要加蓋或加罩，做好防蠅工作。四、 餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。五、 各種用具要物見3、本色、無銹，用后擦洗干凈。六、 餐廳堅持每餐清掃，各衛生包干區應經常做好清潔工作。七、 食堂工作人員每年要進行一次體檢。發現患有傳染性疾病者，及時調離工作崗位。XX臺州分公司食堂用品消毒操作規程一、 餐具、飲具、菜具、熟食容器應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。二、 負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康，工作認真、仔細。三、 餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作；藥物消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的程序操作。四、 消毒時間控制：1、 用具浸泡水中煮沸5分鐘；2、 流動蒸氣持續10分鐘；3、 藥物浸泡5分鐘達到光滑、不油膩、4、無味為標準。五、 消毒完畢的用具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。六、 泔水、剩飯菜應密封存放，日產日清。XX臺州分公司食堂油灶操作規程一、 每日在點火前挪開鐵鍋，清除鐵鍋煙灰、灶腔雜物及燃燒器內的類灰積炭。二、 準備點火時，開啟油閥，當燃燒器內出現少許柴油后，立即關掉油閥。用明火點燃浸有柴油的碎紙，放入燃燒器，緩慢調節油、風閥，使燃燒器預熱。當風與霧化柴油充份燃燒后加大風閥和油閥，將火焰調至所需要的程度，放入鐵鍋進行操作。三、 如果停燒，先將油閥關閉，調小風量，做燃燒器內的柴油燃盡，再關閉風機。四、 每餐操作完畢，清洗油灶表面及味品車。沖洗灶下地面，不準將水流沖向風機。五、 在5、操作過程中，發現電機有異聲或油路不正常，應及時向組長反映。食堂組長崗位職責一、 負責安排當天每餐飯菜的投料數量。每餐燒菜完畢后，組織烹調人員對當餐菜類質量互評記分工作。二、 負責考勤。在工作時間檢查組員是否遲到、早退、擅離崗位、請假外出、工作質量及不遵守公司制度的，要有記錄。三、 在飯菜不足的情況下，應安排在半個小時內補上。四、 日常按劃片分工的包干區，進行文明生產，清潔衛生檢查工作。五、 日常觀察設備的使用情況。發現不正常做到及時反映或修理，發現違反設備操作規程的要及時制止，進行教育，情節嚴重者應進行處罰，并記錄。六、對每只菜類進行成本估算，報出價格，做到月盈虧率5%。食堂組員工作標準一、 6、采購人員1、 不購入腐爛變質的菜類，不得有人面熟情而購入劣質菜類，不得專向固定攤位購菜。同等質量，購低價。2、 菜類物資到食堂后，將購菜單據交驗收人員，對菜類物資進行質量和數量的驗收。3、 與組長商量，根據市場情況，安排明天的菜類品種及數量。二、 驗收人員1、 憑購入菜類物資單據按質按量過秤驗收。不符合質量和數量的有權拒收。2、 驗收菜類物資時應履行職責，大公無私，一視同仁。3、 經過驗收后，符合質量和數量的菜類物資，應在報銷單據背面上簽名。三、 清洗人員1、 蔬菜類按一揀、二洗、三切順序進行。2、 魚類清洗后應無鱗、無鰓、無內臟。3、 蔬菜類與魚類必須分槽清洗。4、 清洗結束后，應將用具放回原處，地面處理干凈。四、 配菜人員1、 配菜前，必須檢查菜刀應清潔無銹，砧板揩擦干凈。2、 切菜時按配菜需要進行加工。厚薄、大小、粗細、長短要求均勻。3、 配菜完畢后，必須刮掉砧板上殘留物，并揩擦干凈，放整齊。配菜臺及臺下周圍地面清理干凈。4、 絞肉機使用前后，要拆開清洗干凈。五、 燒煮烹調人員1、 按油灶設備操作規程進行操作。2、 菜燒好應嘗味，各種菜類要求達到色、香、味、硬嫩適宜，無焦氣。3、 菜燒好裝桶時以八分滿為宜。