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1、乳業(yè)公司平行生產(chǎn)、加工原料入庫(kù)及保管管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 平行生產(chǎn)管理規(guī)定1總則管理者代表對(duì)平行生產(chǎn)的過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，保證有機(jī)產(chǎn)品的品質(zhì)，避免常規(guī)產(chǎn)品與有機(jī)產(chǎn)品混雜，避免有機(jī)產(chǎn)品受常規(guī)產(chǎn)品的污染。2操作要求2.1根據(jù)本公司的實(shí)際情況，嚴(yán)格區(qū)分有機(jī)生產(chǎn)和常規(guī)生產(chǎn)的時(shí)間段，并做好記錄。記錄表格采用公司已有生產(chǎn)及相關(guān)表格，標(biāo)明“有機(jī)”字樣。有機(jī)加工應(yīng)配備專用設(shè)備，如果必須與常規(guī)加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機(jī)轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束、有機(jī)產(chǎn)品加工開(kāi)始前，2、先用少量有機(jī)原料進(jìn)行加工將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)清理出去（即沖頂加工）。沖頂加工的產(chǎn)品不能作為有機(jī)產(chǎn)品銷售。沖頂加工應(yīng)保留記錄。2.2生產(chǎn)員工本著誠(chéng)信的原則，嚴(yán)格區(qū)分有機(jī)加工和常規(guī)加工，可以以有機(jī)加工方式管理常規(guī)奶制品的加工，但不能將常規(guī)奶制品產(chǎn)品當(dāng)作有機(jī)產(chǎn)品銷售。2.3生產(chǎn)資料的投入對(duì)有機(jī)生產(chǎn)加工中使用的原料、食品添加劑、藥劑、清洗劑、消毒物質(zhì)等必須滿足有機(jī)食品加工要求，并保留使用說(shuō)明書(shū)和購(gòu)買(mǎi)票據(jù)或提供符合有機(jī)生產(chǎn)加工要求的證據(jù)。2.4貯藏和運(yùn)輸2.4.1貯存1）貯存條件：貯存溫度為26。2）貯存方法：有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)分類別單獨(dú)存放,有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品之間應(yīng)設(shè)立隔離帶和隔離標(biāo)志，以避免混淆。23、.4.2運(yùn)輸運(yùn)輸有機(jī)產(chǎn)品的工具為專用工具，裝載應(yīng)清洗干凈。當(dāng)有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品不得不同時(shí)運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)進(jìn)行隔離或嚴(yán)格區(qū)分，做好標(biāo)注，避免與常規(guī)產(chǎn)品混合，防止受到污染。2.5包裝和標(biāo)識(shí)2.5.1包裝1）包裝材料包裝材料必須符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；使用前必須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。儲(chǔ)存包裝材料的倉(cāng)庫(kù)必須清潔，并有防塵、防污染措施；2）包裝方法：包裝操作必須在無(wú)污染的條件下進(jìn)行，包裝時(shí)應(yīng)防止產(chǎn)品外溢或飛揚(yáng)，包裝容器的表面必須保持清潔；2.5.2標(biāo)識(shí)1）有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志申購(gòu)：通過(guò)有機(jī)食品認(rèn)證后，與認(rèn)證機(jī)構(gòu)簽訂允許使用認(rèn)證標(biāo)志的協(xié)議，向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)或印刷有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志。乳品廠根據(jù)本公司有機(jī)食品生產(chǎn)加工管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)量和產(chǎn)4、品特點(diǎn)及包裝要求，選擇認(rèn)證標(biāo)志的使用方法、規(guī)格和數(shù)量。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格控制有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，防止未經(jīng)認(rèn)證產(chǎn)品加貼有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)。2）標(biāo)志的加施經(jīng)過(guò)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，認(rèn)證結(jié)果為轉(zhuǎn)換期的有機(jī)食品不得直接加貼“有機(jī)食品”標(biāo)志，而應(yīng)加貼“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”標(biāo)志。在有機(jī)食品的外包裝上必須標(biāo)明生產(chǎn)單位、地址、證書(shū)號(hào)、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號(hào)。2.6銷售2.6.1為保證有機(jī)產(chǎn)品的完整性和可追溯性，在銷售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取下列措施： 1)有機(jī)產(chǎn)品應(yīng)避免與非有機(jī)產(chǎn)品的混合； 2)有機(jī)產(chǎn)品避免與不允許使用的物質(zhì)接觸； 3)建立完整的有機(jī)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、出入庫(kù)和銷售等記錄。2.6.2向商超等銷售商提供有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件等證明材5、料，有機(jī)配料低于95并標(biāo)識(shí)“有機(jī)配料生產(chǎn)”等字樣的產(chǎn)品，提供能證明有機(jī)配料來(lái)源的證明材料。2.6.3有機(jī)產(chǎn)品在銷售場(chǎng)所的有機(jī)產(chǎn)品銷售專區(qū)或陳列專柜銷售，井與非有機(jī)產(chǎn)品銷售區(qū)、柜分開(kāi)，同時(shí)在顯著位置擺放有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件。2.6.4不符合有機(jī)產(chǎn)品要求的產(chǎn)品不能作為有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行銷售。2.6.2有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)貨時(shí)，銷售商應(yīng)索取有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)等證明材料，有機(jī)配料低于95并標(biāo)識(shí)“有機(jī)配料生產(chǎn)”等字樣的產(chǎn)品，其證明材料中應(yīng)能證明有機(jī)產(chǎn)品的來(lái)源。2.6.3對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證證書(shū)的真?zhèn)芜M(jìn)行驗(yàn)證，并留存認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件。2.6.4在銷售場(chǎng)所設(shè)立有機(jī)產(chǎn)品銷售專區(qū)或陳列專柜，井與非有機(jī)產(chǎn)品銷售區(qū)、柜分開(kāi)。2.6.5在6、有機(jī)產(chǎn)品的銷售專區(qū)或陳列專柜，在顯著位置擺放有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)復(fù)印件。2.6.6不符合有機(jī)產(chǎn)品要求的產(chǎn)品不能作為有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行銷售。加工原料入庫(kù)及保管規(guī)程1 原料從基地到加工廠的運(yùn)送方法1.1盛裝原料乳的容器要采用表面光滑、無(wú)毒，不銹的鋁桶、搪瓷桶、不銹鋼桶、不銹鋼槽車(chē)；1.2擠出的牛奶應(yīng)在2h內(nèi)冷卻至0-40C，儲(chǔ)存期間牛乳溫度不應(yīng)超過(guò)60C，及時(shí)送至加工廠；1.3牛乳輸入儲(chǔ)藏罐以后，定期開(kāi)動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌，防止脂肪上浮；1.4輸送牛乳的管道、儲(chǔ)奶罐、冷卻器等用前嚴(yán)格消毒和清洗，用后也應(yīng)清洗（清水-堿水-清水）干凈；1.5清洗管道、奶罐、冷卻器等的乳水不得混入商品乳中，也不能留作伴料和犢牛飲用，7、須經(jīng)處理后排入下水道；1.6運(yùn)輸車(chē)采用專用的奶槽車(chē)，槽車(chē)上奶罐用不銹鋼制成，有保溫功能，上有人孔，人孔蓋能密封，可以封緘。2 接貨檢查辦法、標(biāo)準(zhǔn) 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)原料奶的檢驗(yàn)驗(yàn)收工作，化驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格對(duì)原料奶進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格原料拒收。2.1衛(wèi)生感官檢查2.1.1檢查車(chē)體及奶罐衛(wèi)生，要求無(wú)奶漬、無(wú)異味和不良?xì)馕兜痊F(xiàn)象；2.1.2奶車(chē)出口閥門(mén)應(yīng)有封閉式的小室或盲板，以保證奶車(chē)出口閥門(mén)不受污染；2.1.3原奶接收時(shí)，應(yīng)對(duì)奶車(chē)出口閥進(jìn)行清洗；2.1.4收奶軟管清洗后，應(yīng)用盲板進(jìn)行封閉，防止污染。2.2取樣2.2.1奶車(chē)到廠后檢驗(yàn)人員從送奶車(chē)中的原奶進(jìn)行采樣；2.2.2取樣點(diǎn)：以奶車(chē)為單位（同一奶車(chē)有多個(gè)罐，分別采取）；2.2.3采取前，須用奶耙上下攪拌15-20次，使罐內(nèi)牛奶混合均勻，然后迅速采取300ml樣品于潔凈容器中，作為感官、新鮮度、冰點(diǎn)、微生物等檢測(cè)樣品和備查樣品，另通過(guò)滴定方法采取200ml樣品作為理化檢測(cè)用樣品；2.2.4采樣后奶耙必須及時(shí)浸泡在清水中，每隔3小時(shí)更換一次浸泡水，并對(duì)采樣耙和采樣器具進(jìn)行清洗；2.2.5對(duì)同一輛車(chē)不同車(chē)次和罐次的樣品應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚。3 合格原料的保管方法3.1儲(chǔ)存溫度在6 0C以下；3.2奶倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)24小時(shí)；3.3儲(chǔ)存容器要有良好的隔熱層，牛乳溫度的上升，在24小時(shí)內(nèi)不超過(guò)1。