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1、公司全體職工飯堂規范化管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: *有限公司職工飯堂管理制度為強化公司食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為公司全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。一、適應范圍：本管理制度適應于飯堂全體員工二、組織領導：（一）成立食堂管理領導小組組長：副組長：成員：領導小組下設辦公室，由*同志任辦公室主任，由*同志任食品安全管理員。（二）食堂管理領導小組職責1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫衡炎高速公路機2、關食堂衛生管理檢查表，并督促落實執行。2、每月月底召開一次食堂管理會議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對食堂的運轉狀況進行評比；（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。（三）定期召開食堂工作人員會議1、傳達管理處對食堂的總體要求。2、向食堂反映員工的要求和意見。3、幫助食堂提出整改措施。4、依據食堂管理制度的有關條款，對食堂的不規范和不合格的工作人員提出相應的處罰通報和對工作表現突出人員做出獎勵安排。三、管理內容（一3、）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：中餐:12:0013:00，晚餐：18:0018:30。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理；不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。6、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩4、及親屬來餐廳就餐。7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。8、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。9、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總按客餐標準向處財務報賬。11、未經報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費辦法，收取標準5、：中晚餐10元/人。12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。（二）食堂衛生制度個人衛生：1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥）。4、為保證個人衛生，上崗必須穿戴統一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長發。6、開飯前和上衛生間應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入衛生間。7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨6、地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。環境衛生1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環境。2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天對1.8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次，每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。7、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎金掛鉤。食品安全衛生1、禁止采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質、酸敗7、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質期限食物；無衛生許可證食品生產經營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐-敗變質、有毒有害的食品不加工。2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應8、及時處理。餐飲具的衛生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。2、須有安排專職餐具消毒員。3、須設有單獨或相對立的餐具洗消場所。4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。（三）管理規定1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室主管簽字領導審核財務出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格9、手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗10、鎖好。9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按十個菜安排。16、在確11、保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂主管和大廚應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。四、獎懲辦法獎勵：凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，按照公司有關規章制度進行獎勵：1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益（工作效率）有顯著成績者；2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者；3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者；4、積極采取措施，防止和避免事故者；5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。處罰：（12、一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者；2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執行，擅自更改就餐方式者；4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含三次）者；5、上班時間干私活者；工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯，使集體經濟損失在500元以上者（情節嚴重者另作處理）；6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月獎勵50%：1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者；2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內隨意離開崗位者；3、工作責任13、心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者；5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不用夾或不戴衛生手套者。（三）有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者移送司法機關處理。2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人200元。3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人100元。4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人50元。5、個人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣50元。7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。本制度請大家共同遵守，由公司行政人事部辦公室負責解釋。從XX年1月1日起正式實施。