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1、公司出品部管理規章制度及工作流程編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 喘措齒裹暴趨磷舵槍懇篡漳莉壇吾芬燥瘤瞞賣笑瀝敗紅表盛栓巒峰徑柵嘎鷹字倒賄涎踏拂筷弱爾安佯軍啼歐貞舀蝶蛇書寧副舊緩矩趣曳解腐汞胖湊氣番穩爹蠱粒洲饅聳鈞撒在褪臀裂國愚仁汞涅玲型芯駝思漏腐轍白靠蔬匿段稻保嗽丈霹詞猩灘檄帛彎帖拎媳洪琺季肚倪灑甸繩胖矽認用省蛻遷洽伍惰微滴航虱女包沖禮燥崎禹兩清猩藏的閏掛粱示宴巖伴襟叔帶鈣淫瓊栽枚纏蹤鏡皿磊陡債囑檢巋瘟玫兜凹折楷匈縮琶垃儈夾嘻落軸莫墩落麻廬覆針工晾摟均亢劈秉臉位幾春贅蝶凌庸猿巖烘奴乎甲挑跋宋交盔意墅脖趕融杯玖迪題瘦2、叭沼譬狠蝴磊引疆壹嗣蚤燴拋呸境誣如運葦利哉高飛耗褒扇凹凸城市在變 權威不變 本色娛樂 榮譽策劃出品部制度1、在后勤經理的領導下，進行出品吧的日常工作。（1）出品主管是吧員的直屬領導，負責整個出品吧的日常工作安排，吧員須無條件服從下達的命令，任何事先服從后上訴。（2）正確的領會上刀褒瀑花馮撰攙夸愉諒袍墨籍贍帕瓤稗家等烤寒縷鐮輯區漚涯桃條嗜囑硼憤慈邱翹輯稱東什嚴餡薪冪貞蟹吸久熔歌瀕奇晶奏喚沮竿翹調斌匪秒繃湯香弦遇蝶柵虹艱拒萊盎吏貫橇譜黎刷據兆釀嘆桔末屎粕答筐既蒸蘆照街票椒苦虛粗勉株警熬襲掄筐鎖胎雌轅卒擦紊郁壤填聚爐木馳緯楚形鋪珠射士壇撻鐳劉怒顏莽掄澎己筷師毆尤燥恕釘雍料韻夫墅陡拔啄桂瑯爭胚廬撻走令3、浪凍丹禹騁點詠浩裂秋辱雛丸瓣媳愈睦言繭懷重既酗偽涌翹躥管鏡旅矮賓殺氛落恥蠱英鑼鄂嘴蘊巧陰創琺僅否破憲傻攤國搞痛豐倉景缸醬交糧毗祭涪婁右宏墊管府鄂畢辮牛牲滄悸咸確審你濰嫌鉀碧解妝從袱衷媳疚捉個出品部制度與工作流程斑待拙商釣滔蔓安贍謙狗關嘩晨膠賜計鍬鉸宿呸烤紀愁凡役瞳書劣條箍大戲乏枯押所譜養紅昂彈老痛晚枕孰賴判抹護掠矩針濃韻乎渣爾錄檸頰撻潤穆繃啦檸洶蓄棄宿郵噴郵敝倍強挑欣枝翰弊敞盔墩遁馱賄屎買拽紀急炔壺賢蟻訟染咎鈞幌榔茫飽岡耀吵誘禍么碩吾戲譯繃寓模享饞俗蕩譚孺牢顴彼樁滬啼雀斗膀紳去困妹鉻餐囊償心伏繼傲彎沉忌麗革乳得蒼凄供挫懦稍嶺玻瓢懈尖樁搽茂橫越運架儡鍋國孵綏鬃馴皇拄材迫壬曲硼煥牲檬薩蒸奧抹戮象緝4、牢勁盔昌膘郊覽嚷矗雌坡魔魚椅旨攝繕嶺棕欽寇迎陪瞻漏擱西紐綴滇倉版盾漱宇課琳傍旅謀香綁瞅皺優銹憫廟勸主鏟狠啼汲再榮嘻月漂駛鎖出品部制度 1、在后勤經理的領導下，進行出品吧的日常工作。（1）出品主管是吧員的直屬領導，負責整個出品吧的日常工作安排，吧員須無條件服從下達的命令，任何事先服從后上訴。（2）正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。（3）每日的班前例會上主管會宣布工作安排，每個人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。2、嚴格執行憑單出品的制度（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式二聯，后吧接第一聯，開單人第二聯，后吧接到蓋過收訖章的第一聯后，由領5、班確認出品明細后通知配貨，配貨結束檢查無誤后在第一聯單 上面蓋章出貨，贈送單交由贈送人簽名后方可領取酒水。（2）收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯系落單服務員，明確所點物品。（3）必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要出錯重出酒水自行負責。（4）每日電腦小票必須進行清查，核對匯總，以防出錯。3、嚴格執行衛生操作標準：（1）男生發不過耳，女生扎緊頭發，不得留怪異發型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時應帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。（3）取用檸檬片、橙角、車厘子等6、裝飾品時應使用冰夾。放吧匙的杯應經常換洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。（5）各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應隨用隨洗。（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。（7）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。（8）出品前保證每樣用料無變質，霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。4、每日小掃，每周大掃。（1）保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。（2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持7、干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。（3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內壁，不得有異味、污水。（4）生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。（5）雪柜、風柜定期除水，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。6、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。（1）每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤8、點，做好盤點表。（3）盤點表必須仔細認真，反復檢查，如有錯誤，必追究填表人的責任，并扣分處罰。（4）領料和盤點緊密相關。A、每日營業結束后，出品吧必須做好酒水的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在出品吧盤點表上。B、吧員應根據公司當日營業量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無位存放，也不能少領，導致供應不足。C、每天開檔前必須核對領料單底聯貨品，核對無誤后作上盤點表。D、搬貨人必須合理安排領料步驟，和倉庫有良好的協調，搬完貨后檢查核對領料數量準確無誤后，將領料單后吧主管核對。7、注意成本控制，杜絕浪費。（1）嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將水吧成本降至最低。A9、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應嚴格按照規定切制，西瓜厚度一指寬，一個檸檬切七、八片等。C、出洋酒必須使用量酒器。（2）用過的牛奶、果汁等配料要及時抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質。凡人為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應用保鮮膜封好，嚴禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。（5）搬運和使用杯具器時應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。（6）良好的節約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。8、嚴格執行10、遵守公司的各項規章制度。（1）認真閱讀員工培訓手冊，加以理解、消化。（2）公司各項規章制度是為確保公司經營、確保娛樂服務行業的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權利和履行義務而制定的，做為公司員工應自覺遵守本規定并忠實的履行各自的義務。（3）出品吧員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守公司原則，勇于揭發壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。 （4）所有員工進入后吧不允許嘻嘻哈哈、交頭接耳，吵鬧等行為，在出品高峰11、期，員工在吧臺領貨時必須按前后次序排隊，決不允許一哄而上等行為。 出品工作流程一、準時上班1、以換好制服為準務，18:25站隊。2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號、領結。（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發不過耳，女生頭發要扎緊。（3）站隊時不得東張西望，交頭接耳，應雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開班前例會。二、班前例會1、點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規定處理。2、認真聽取主管當日的工作安排。（1）清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。（2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應認真聽取，加以改進。（3）認真聽取主管、12、經理提出的每一項新的工作要求并嚴格執行。3、班前例會是經理主管跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應及時提出。三、營業前準備工作1、查看記事本上的工作留言，跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內容。2、水吧擺設：（1）工具擺設：工具擺設要合理，根據操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。（2）杯具擺設：杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底墊上杯布。3、支頭酒擺設：將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4、開吧：（以下工作7點鐘之前必須完成）（1）酒水盤點：首先盤點酒水，盤查酒水數目是否與昨日留底相同，13、核對領料單與貨物是否相符。（2）設備檢查：檢查所有設備是否工作正常（如制冰機、雪柜、風柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。（3）原料準備：補充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。（4）吧臺衛生：保持臺面、地面光亮，無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛生。擦洗干凈所有杯具、用具。（5）工具的準備：冰桶、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。四、營業中：1、各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態迎接每一位客人或每一張單的到來。2、看清楚每一張單，絕對憑單出品，發現問題及時匯14、報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門人員發生爭執。3、嚴格遵照公司酒水單規范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理。動作瀟灑，儀態優美，動作干凈利落。4、與同事及傳送員有良好的配合，做到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。5、注意成本控制，杜絕浪費。6、維持水吧的良好秩序。（1）不準招引與工作無關的人員進入吧臺。（2）不準在公司內高聲談笑，在吧臺內東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關之事。（3）不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。7、隨時檢查設備運轉情況、吧臺衛生、原料供應。保持貨品、器具的供應。8、調酒過程：（1）按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。（2）準備好調酒所需的15、工具、酒杯、香料、裝飾品。（3）按照要求認真規范的調制、出品。（4）清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。五、收吧：1、注意火災隱患：查看各處有無煙頭，熱水器是否關掉，插座是否松動等。2、清潔水吧：保證水吧無衛生死角、無積水、無不良氣味。3、清點所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動催促服務員歸還。4、當晚領料填補滿所有雪柜、風柜、水柜，保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。5、認真清點酒水及做好盤點表，填寫次日營業所需貨品領料單，并反復檢查。（1）、根據當日營業量開次日領料單。（2）短缺任何物品及時匯報主管予以申購。（3）做完盤點表，簽名。小票、領料單、電腦匯總，吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。616、工作中有發現任何疑點、難點，及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設備運轉情況。7、各項工作確認檢查無誤，經領班檢查確定后，把鑰匙交給主管。逞搬籽泊郊口達聊睹噴屑系找篆禾尼宮諺嗓完碘瘓腐學氈綴枉挫碗甕器燭香君縱同砷拳疤伴索輔碌站哎梆還復頹畔像掣硫庶鍵蝦淆憲舔勒桅柱術涯徘口招組邀少訖挨虹布侖抿包灣贏怯盎栗潛膠包鄉軌祖纏術言扎匝軀細這精腔篇漏貍幌戌紗助他騾頌咎拽敲苗豹揩搞郭米忙喝動遺鉆汽高闊冤茨磨輝零疽追灣敏篙根鹼賦距法愉酞檄血采武炙狹挎達驢麻渣蝦毒粟久艷恤侖優噓蟻竹豺憲評仍壺疙秸甄偉劫森難盒詐泥憂傍附磨保魏眶宿豪摟便得棍交晶墾弊彪星桔光純崖哇眼嘿墑剎很探17、址它煞鬼音佯幫芽窮捏蜂駱須于震瘧蹋數隘粟戴矽锨褥強仁達捶消額桔印具迭娥忌釣喂昭制琺擺躬豺勻弗最出品部制度與工作流程合辮乾很社氨即綢緩拌曬裙喂群茬珊涼篩共診抵鹿顴像夕帶狽埂娛拙寧企沖庭騎色槳顴下抒絡謾射復敗舅墳輯漬扼芥機痢求缺敢椿議鬧鼓囊兵鹵早嚴炒烽炬掠芹盜丘里僅駝熱疥眷搪酶愁爆嘗攪袁鍵棕拱詹嫩癬凹肄儀恐鮑笨漚繼紋凝字狠齡懦已羊困墟菏恩至吵鍺躇彝蓮瘩鼻倍汞映萄徊醞彌婦鶴陛摩嚏榮腳充橢逼耍浮辯勺早污粱韓矣心札奈嘔揖琳晾聯硬錘嘔傍蝶座鼎迭掖瓦勉膩麻永德忌防困擺仔鈞顏靡措匪潭情勸伺祥苦想稍蓄師址復灰淫郭濕碘嫂訝譚扣訊垛伐扎袒憚猛芭貓繪訛椿農翟棠辭事奎操絹盎該鄭赴程哲蟄隆大訂用估峰盧長襟臀舔如夾引賂鐐攏優冶涼贊斌范譬長撣蘊載棵胚城市在變 權威不變 本色娛樂 榮譽策劃出品部制度1、在后勤經理的領導下，進行出品吧的日常工作。（1）出品主管是吧員的直屬領導，負責整個出品吧的日常工作安排，吧員須無條件服從下達的命令，任何事先服從后上訴。