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1、公司廚房崗位及員工獎懲管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 為了使廚房工作的正常運行，更為督促每位員工的積極心，創建一個和諧的廚房，對此做以下安排： 廚師長：負責廚房的一切事務 包括：每位員工的考勤、日常工作、成本結算、出檔菜品的質量、廚房衛生、檢查原料的存備和新鮮程度，前廳海鮮展臺和菜品展臺的質量，督促員工的工作進度，實施廚房員工的獎懲制度！ 炒鍋：負責餐前準備所需調料、半成品的加工、協助鉆板展臺的擺放，顧客高峰確保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全為原則，做到心心烹制每一道菜品，要以節約為原則，減少對原料2、的浪費。 衛生區：灶臺、排風系統、料車、料盒，以及自我所使用的一切炊具和所在的地面、死角衛生，每天下班前把自己的衛生區徹底清理一次。每周的周日做一次，大掃除，必須把死角衛生做到位。 鉆板：負責上班后，海鮮展臺的擺放，菜品展臺的擺放，以能夠正確吸引食客的眼球為原則，必須把所有海鮮、菜品擺放整齊和全面。 2、驗收早上所采購進來的所有原料。包括：（肉類、海鮮、蔬菜、干貨、雜品）3、原料的初步加工，原料的存放，做到開餐前有充足的原料，充沛的精力和清醒的頭腦迎接食客的高峰期，開餐過后，清理“戰場”及時檢查原料的存備情況，展臺上所缺少的菜品及時補整齊，寫清原料進貨清單，收檔過后認真檢查，每檔口是否有遺落的3、海鮮式菜品，發現后，應及時進冷藏柜。4、協助炒鍋開餐前和開餐時的一切工作，應認真聽取炒鍋的安排。5、每天定時清理所需用的菜架、菜筐和冷藏柜衛生區：案板、菜墩、冷藏柜、冰柜、墻壁、地面，所使用的菜筐、菜架、垃圾箱、菜盆的衛生，每天下班前都必須清理一次。每周日，大掃除把各自區域的衛生死菜徹底清理一次，包括地面死角、冷藏柜的除霜、菜筐、菜架的死角，冰柜的清理。涼菜：做好餐前準備，把自己所應準備的成品、半成品在開餐前即時加工好，原料采購回來后，認真驗收所需菜品的原料，認真擺放展臺上的成品菜。包括（醬、熏、拌）的菜品，開餐后，檢查原料的儲備情況，寫好進貨清單，確保工作的正常運行。衛生區：涼菜間的一切衛生4、：包括（冰柜、微波爐、料盒、拌菜所用的盆和料臺、蔬菜池和地面及死角衛生，每天下班前必須清理一次）。每周日大掃除，徹底清理涼菜間的一切衛生和死角衛生。洗碗間：早上協助鉆板的準備工作，清理昨天遺留的餐具，包括（洗碗、擇菜）洗碗時必須做到輕拿、輕放，爭取把破損降到最低。對工作應認真負責，及時匯報和檢舉有意或無意破壞餐具的員工，開餐前認真檢查所需用餐具的衛生和餐具的完整情況，每月底盤點餐具的破損情況，并對餐具進行徹底的清毒。衛生區：餐具柜、餐具架、洗碗池、和下水管道以及地面的衛生。每周日大掃除，把衛生區域的衛生徹底清理一次，包括四角衛生。面點：早上準備好開餐前的一切工作，包括（米飯的蒸制、粥的熬制、肉5、湯調制和蔬菜湯的擇、洗、切等工作）開餐時認真做好每一道工序、開餐后，檢查自己所需用品的存備情況，列出自己的進貨清單，做到以節約為原則。衛生區：所用的冰柜、冷藏柜、電餅擋、案板、電飯煲、地面及四角衛生。每天下班前，認真清理自己區域內的所有衛生。每周日大掃除，徹底清理自己的區域包括四角衛生。注：在必要情況下，員工的工作由廚師長安排。為了我們的工作在一個愉快和諧的環境中，望各員工能各盡其職，共同努力創建一個和諧和睦的廚房！廚房員工獎懲制度一、上班時間不準遲到早退、遲到早退10分鐘以上者按礦工處理，上班時間必須穿工作服，帶工作帽，三次以下者，警告三次以上者處罰20元現金，有事提前向廚師長打招呼，根據實6、際情況處理。二、上班時間，不準大聲喧嘩，不準打鬧，不準玩弄手機，三次以下者，予以警告，三次以上者處罰現金20元。三、在廚房內不得吃零食，不得偷吃廚房內的成品及加工好的半成品，如發現者將處罰現金100元交付銀臺，嚴重者開除，沒收本月工資。四、上班時間，不得竄崗，不得做與工作無關的事，接打電話，不得超過3分鐘，三次以下者予以警告，三次以上者處罰現金30元。五、凡在工作時間出現糾紛、打架情況不分對錯，輕者警告，重者處罰100元現金。六、要做到以店為家，廚房內一切物品，做到輕拿輕放，如出現損壞現象，按物品的原價賠償，故意損壞者按原價的三倍予以處罰。七、在廚房內要以節約為主華，節約每一點原料，珍惜每一度電，每一滴水，如發現浪費者處罰現金100元，交付銀臺。八、下班之前，認真檢查手中的一切工作，把該整理、該放冷藏的物品及時清理，如檢查問題予以處罰。九、廚房每一位員工要及時收餐桌上所撤回能用的物品，決不浪費任何物品，為酒店爭創效益，積極進取的員工，予以發入30-50元獎金。十、同事之間應互相理解，互相幫助，一切以工作為主，要想讓別人尊重你，首先必須學會尊重別人。為了激勵每位員工的進取心，更為懲制有些消極心理的員工，制度以上制度，希望每一位員工能互相監督，互相制約，爭取把工作做好，收獲自己理想的獎金。