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公司員工食堂工作人員及就餐職工管理制度
公司員工食堂工作人員及就餐職工管理制度.doc
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上傳人:職z****i 編號:1118647 2024-09-07 8頁 29.50KB

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1、公司員工食堂工作人員及就餐職工管理制度編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準: 版 本 號: 一、總則(一)為完善食堂管理,給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境,制定本制度。(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。(三)辦公室負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 二、食堂工作管理(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”,即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。(三)食堂采購要精打細算,勤儉節約,適宜、合2、理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。(四)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。(五)烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔夜餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。(七)餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,實行垃圾分類袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低3、到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。(九)餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。三、就餐管理(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。(二)食堂內不能隨地4、吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。四、獎懲(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。(二)考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。(三)考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。(四)連續三次不合格者,通報批評,直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。五、食堂考勤及請銷假制度(一)食堂職工都在考勤范圍內,由負責食堂的管理員負責考勤。(二)凡當月累計遲到、早退七小時者,扣發一天工資,無故缺勤三天以上者,經批評教育,視其態度予以處理。(三)食堂工作人員請事5、假、病假三天以內的由本人填寫請假條,經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條,經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續,告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上班,并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班,若因需要延長時間,必須告知辦公室及管理員天數、事由,否則按曠工處理。(五)食堂職工必須堅守工作崗位,不得任意外出,不遲到早退,不脫崗串崗;無故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發工資,情節嚴重者予以解聘。(六)食堂職工生病期間,不能按時上班,本人需向委辦6、公室申請,經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理,無故不返回,除扣發工資外,視情節輕重,予以嚴肅處理。六、食堂管理員崗位職責(一)負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動食堂工作人員的積極性。(二)搞好主副食調配,增加花色品種,提高飯菜質量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經濟實惠,花樣多,品種多,質量好。(三)搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。(五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務態度,提高飯菜質量。(六)積極參加政治學習和集體活動,努力學習業務知識,不斷提高業務水平。(七)監督做7、好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。(八)監督檢查炊事員的個人衛生。(九)注意節約、杜絕浪費,經常檢查、保養所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。(十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。七、食堂衛生制度及衛生標準規定(一)環境衛生1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗23次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃12次,保證室外整潔、干凈。3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環境每月進行12次全面消8、毒。4、洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每周消毒一次。(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品9、蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。(三)蔬菜、肉類衛生1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。(四)個人衛生1、工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。2、操作人員不得留長發、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。3、勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。(五)庫房衛生1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網,加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。
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