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公司員工食堂管理制度及職能職責(zé)
公司員工食堂管理制度及職能職責(zé).doc
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上傳人:職z****i 編號:1118649 2024-09-07 17頁 59.32KB

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1、公司職工食堂管理制度及職能職責(zé)編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制: 審 核: 批 準(zhǔn): 版 本 號: 第一部分 崗位設(shè)置及管理流程 監(jiān)督管理委員會總經(jīng)理廚師長綜合管理辦公室財務(wù)組務(wù)設(shè)備安技計劃考核采購供應(yīng)廚師組輔助組加工組衛(wèi)生組第二部分 管理制度財務(wù)管理制度一、為嚴(yán)格執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律,提高資金使用效率,特制訂以下管理制度:1、按照國家財政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍,編制食堂預(yù)算計劃,專款專用,有計劃地進行財務(wù)收支活動,做到合理、合法、有效,算帳、記帳、報帳及時準(zhǔn)確,會記資料齊全、規(guī)范。2、加強預(yù)算外資金管理:一切收支納入食堂財務(wù),不準(zhǔn)私設(shè)小金庫或公款私存,不得2、白條入帳,對外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。3、會計、出納分設(shè),分別由九州公司派駐,帳、錢分管,財務(wù)工作制度化、規(guī)范化,充分發(fā)揮會計核算和監(jiān)督職能。4、建立、完善各項內(nèi)控制度,保證財務(wù)工作有效地為教育教學(xué)服務(wù)。5、建立健全固定資產(chǎn)帳和財產(chǎn)保管制度,設(shè)立專兼職財產(chǎn)保管員,定期清查,定期調(diào)帳,做到帳實相符。二、銀錢收據(jù)保管制度1、收據(jù)購買證不轉(zhuǎn)借。2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù),按照編號順序使用。3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全,并加蓋作廢戳記。4、用完的收據(jù)按順序號分類保存,不得遺失,每冊應(yīng)注明實用份數(shù)和作廢份數(shù)。三、專項資金管理制度1、專項資金的提取必須按規(guī)定辦理。2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來源3、及用途。3、使用時必須執(zhí)行專款專用的原則,不得擴大和留用。4、專項資金要統(tǒng)籌安排,合理使用,發(fā)揮效益。四、支票管理制度1、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票要妥善保管,支票與印章分開保存。2、建立支票借用簿,借用支票必須按借用簿的項目如實填清。3、使用支票、事先由校長審批,同意后到會計室辦理登記手續(xù),不的超出限額,否則不與報銷。4、支票使用期限一般為一天,最常不得超過兩天,及時辦理注銷手續(xù),支票遺失及時掛失,如造成經(jīng)濟損失,要追究領(lǐng)用人的經(jīng)濟責(zé)任。不外借、不轉(zhuǎn)讓支票。五、現(xiàn)金管理制度1、嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理條例,不超出規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍。2、建立健全現(xiàn)金日記帳,逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù),日請月結(jié),做到帳款相符。3、收入現(xiàn)4、金及時入帳,存入銀行,支付現(xiàn)金不得座支。4、每日現(xiàn)金余額不得超出開戶行核定限額,保險柜密碼要及時變更。5、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶,待查明原因。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后再做處理。6、用現(xiàn)金購物,應(yīng)當(dāng)日結(jié)清。7、公款不準(zhǔn)私借私存。不準(zhǔn)白條抵庫,不準(zhǔn)挪用公款。六、會計人員交接制度1、會計人員因工作調(diào)動或離職,必須與接替人員辦理交接手續(xù)。2、會計人員因工作調(diào)動或離職,辦理交接手續(xù)前,必須辦理完應(yīng)辦事項,辦理交接手續(xù)后,如發(fā)現(xiàn)原任會計業(yè)務(wù)有違紀(jì)等問題,由原任人負(fù)責(zé)。3、移交人員要按移交清冊,逐項移交,必要的項目要寫出書面材料,接替人員逐項核對點收,無誤后移交人、接替人和監(jiān)交人簽字(一式四份,交接雙方、監(jiān)交人各5、一份,存檔一份。)4、接替的會計人員必須繼續(xù)使用移交的原帳簿,不得另立新帳,保持會計記錄的連續(xù)性。驗收、保管制度1、凡購進物資由專人負(fù)責(zé)驗收保管,辦公日用品由綜合管理辦負(fù)責(zé)驗收、保管,食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗收、保管。2、驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。3、驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。4、驗收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。5、入倉物品要嚴(yán)格登記,出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名,做到每天帳物登記清楚、相符。6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,物品堆放整齊有序,及時清倉,防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。8、每月6、底清倉一次,庫存物資統(tǒng)一過秤,庫存物資與帳目相符。9、剩余飯菜應(yīng)及時保管好,防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。采購制度物資采購流程:采購人填寫請購單(采購計劃)采購部門負(fù)責(zé)人審批經(jīng)理審批物流配送中心采購。安全衛(wèi)生制度衛(wèi)生檢查制度職工食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅持消毒,并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。6、工作告一段落后,洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈7、。7、各種機械刀具,置放指定地點,機械工具使用完畢,應(yīng)及時清掃干凈。8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽,堆碼整齊,能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵,天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時清理,保持桌面清潔,無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通,經(jīng)常打掃。14、講究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔,無霉?fàn)€臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,用前消毒,臺、桌擦洗干凈8、,攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進入工作區(qū),嚴(yán)防食物中毒。18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。19、工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。20、食堂以經(jīng)理、安技員、班長為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠:食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標(biāo)準(zhǔn)。防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有鐵網(wǎng)。防潮濕:食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備,保管員應(yīng)清9、理分類堆放整齊,而且應(yīng)上架隔墻離地,該加蓋的加蓋。防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要檢疫,禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。安全操作制度1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn),每個員工必須加以愛護和合理使用。3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴(yán)禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不能違規(guī)使用和強行工作。5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。6、因操作不慎造成安全事故者,責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。10、值班保安制度1、門衛(wèi)值班人員必須工作認(rèn)真負(fù)責(zé),積極配合保衛(wèi)處和綜合管理辦公室做好有關(guān)的保衛(wèi)管理工作,及時向辦公室主管匯報工作情況。2、提高警惕主動搞好門衛(wèi)保安工作,做到防火、防盜、防破壞。3、嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)登記制度,非食堂員工進入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪同,經(jīng)登記基本情況后方可進入,對外來人員所攜包裹外出門時應(yīng)嚴(yán)加檢查,出示證件方可放行。4、配合做好水電氣線路檢修工作,保證能源供應(yīng)。5、保持食堂非作業(yè)時間內(nèi)的安靜、安全、整潔。6、下班后及時關(guān)水?dāng)嚯姡i閉大門。辦公物品申購、領(lǐng)發(fā)制度為保證職工食堂各部門各班組完成日常工作,滿足對辦公物品的需求,由綜合管理辦公室負(fù)責(zé)主責(zé)辦公物品采購、發(fā)放工11、作。1、計劃申請。(1)依據(jù)職工食堂各部門、本崗位實際,制定辦公物品年度采購計劃申請,每年底編制一次報經(jīng)理批準(zhǔn)。(2)依據(jù)實際需要,每月可定補充計劃,每月第一周內(nèi)報經(jīng)理批準(zhǔn)。(3)非常時期,特殊情況,特殊處理。(4)制定計劃時,物品名稱正確,規(guī)格準(zhǔn)確,數(shù)量合理。2、計劃審批。(1)購置一般日常必備的辦公用品(?元以內(nèi))須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。(2)金額超過?元的購置項目,須經(jīng)九州公司總經(jīng)理辦公會決定。3、辦公物品領(lǐng)取辦法。(1)專人簽領(lǐng)。(2)根據(jù)實際需要填寫領(lǐng)物單,名稱正確,規(guī)格準(zhǔn)確。(3)領(lǐng)物單須綜合管理辦公室主任簽字認(rèn)可,并報經(jīng)理批準(zhǔn)。(4)簽領(lǐng)人要認(rèn)真核實物品種類、數(shù)量,做到準(zhǔn)確無誤。(5)高值12、耐用品要以舊換新。4、所領(lǐng)物品,按要求該上帳的,各單位要及時入帳編號(財產(chǎn)帳和物品保管登記表)。5、發(fā)放物品必須有簽領(lǐng)記錄備查。文明服務(wù)制度1、食堂員工必須禮貌待人,文明服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號,儀表整潔,售飯菜時態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。5、出售飯菜價格合理,買賣公平,不走后門,不搞特殊。崗位考核制度1、每月最后一日組織一次職工崗位技能操作比賽。2、每年6月、12月的最后一周進行員工崗位技能考核。(1)考核的內(nèi)容:員工守則、應(yīng)知應(yīng)會,13、操作技能等;(2)考核的方法:崗位實操,閉卷考試。3、員工崗位技能操作和崗位技能考核與工資待遇掛鉤。4、操作比賽和技能考核由食堂統(tǒng)一組織,辦公室牽頭。第三部分 職能職責(zé)就餐管理監(jiān)督委員會職責(zé)1、就餐管理監(jiān)督委員會是維護職工就餐權(quán)益的群眾性組織,在集團公司工會的指導(dǎo)下開展工作。其機制在于通過宣傳、監(jiān)督食堂工作,聽取意見,接受群眾監(jiān)督,實行民主管理,促使就餐員工的理解和支持食堂工作,溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關(guān)系,最終達到改進伙食工作,提高伙食質(zhì)量,為圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中心和保證全體員工的健康、營養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目的。2、由集團公司工會、就餐單位員工代表、投資方及經(jīng)營方代表等組成就餐管理監(jiān)督委14、員會,委員會設(shè)主任1名,副主任2名,委員若干名。委員會成員應(yīng)具備較高的思想道德素質(zhì),具有強烈的社會責(zé)任感,能秉公辦事,工作表現(xiàn)好,有一定的組織管理能力的人士兼任。3、做好有關(guān)食堂的宣傳工作,讓全廠職工理解、支持食堂工作,做好集團公司與食堂的協(xié)調(diào)工作,做好就餐單位與食堂之間的溝通工作,增進相互理解。4、積極協(xié)助食堂做好伙食工作,執(zhí)行各項規(guī)章制度,監(jiān)督食堂做到飯菜保質(zhì)保量,檔次齊全,價格合理,服務(wù)積極主動,伙食衛(wèi)生達標(biāo);監(jiān)督就餐者文明就餐。5、每月例會一次,由委員會主任發(fā)布通知,負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)。每次例會,每位委員必須到會,不準(zhǔn)缺席,如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有條理性的意15、見,并在例會時匯報。6、通過各種形式教育廣大就餐員工養(yǎng)成節(jié)約糧食,尊重炊管人員,爭做文明就餐者的風(fēng)尚。7、抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價格、菜單,檢查結(jié)果及時在集團內(nèi)部報紙、網(wǎng)絡(luò)上進行通報。經(jīng)理工作職責(zé)1、 經(jīng)理對集團公司、九州公司負(fù)責(zé),保證管理目標(biāo)、經(jīng)營指標(biāo)的實現(xiàn)和完成。 2、主持食堂全面工作,在九州公司委托權(quán)限內(nèi),決定食堂組織體制和管理層的聘任、報酬、獎懲,不斷完善和健全各項規(guī)章制度和管理辦法。 3、負(fù)責(zé)召開食堂經(jīng)理和擴大會議,布置、檢查、落實、總結(jié)各項工作,對食堂重大事項進行研究,并提出處理意見。 4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作,保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值。 5、加強職工隊伍建設(shè)、加強廉政和精神文16、明建設(shè),搞好與集團公司、九州公司各單位、各部門的關(guān)系,樹立良好的企業(yè)形象。 6、對職工食堂需進行的固定資產(chǎn)投資、經(jīng)營、改造等項目組織申報并進行驗收。3、想方設(shè)法辦好基本伙食工作,督促食堂狠抓內(nèi)部管理,加強成本核算,穩(wěn)定伙食質(zhì)量;合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干,確保食堂的日常工作正常開展;4、根據(jù)工作需要有計劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),調(diào)動員工學(xué)習(xí)文化、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性、主動性和創(chuàng)造性,不斷提高管理水平和烹調(diào)技術(shù);5、按照九州公司的要求,負(fù)責(zé)制定本食堂的工作計劃,并組織安排實施,搞好工作總結(jié),及時向員工傳達集團、公司的改革精神;8、加強對全食堂員工的安全教育工作,杜絕事故發(fā)生,對本身工作失職承擔(dān)全部責(zé)任17、,承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀(jì)行為負(fù)責(zé)。10、努力完成集團公司、九州公司交辦的其他任務(wù)。綜合管理辦職能主任崗位職責(zé):1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,按照分工管理原則,負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實施檢查,保證集團公司、九州公司、職工食堂制定的各項管理規(guī)定的貫徹和執(zhí)行。2、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的行政管理和日常事務(wù),當(dāng)好參謀,協(xié)助搞好各部門之間的協(xié)調(diào),加強對各項工作的督促、檢查,建立并完善各項規(guī)章制度,促進各項工作的規(guī)范管理。 3、組織對員工進行思想政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職業(yè)道德教育,協(xié)助經(jīng)理、廚務(wù)部門安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)考核工作,提高全食堂人員整體素質(zhì)。4、堅持深入食堂了解情況,指導(dǎo)18、食堂工作,落實崗位責(zé)任制,落實考核辦法及分配制度,并根據(jù)考核結(jié)果進行獎罰,建立完善的獎罰制度和激勵機制。5、落實各項管理措施,加強食堂成本核算工作,積極想辦法降低成本,提高伙食質(zhì)量,提高經(jīng)濟效益。6、經(jīng)常對食堂人員進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育,并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。7、聽取和收集就餐單位員工的意見,提出整改措施,協(xié)助經(jīng)理做好整改工作。主任助理職責(zé):1、工作計劃和總結(jié)。2、員工崗位考核、工作績效考核。3、負(fù)責(zé)信件、文件和文書檔案、各類臺帳的管理工作,負(fù)責(zé)按會議、文件等要求進行催辦、查辦和落實。 4、負(fù)責(zé)公文、資料和宣傳、接待工作,19、溝通內(nèi)外聯(lián)系,保證上情下達和下情上報。 5、加強對外聯(lián)絡(luò)和營銷工作,拓展公關(guān)業(yè)務(wù)。6、辦公室文字處理及辦公自動化應(yīng)用。7、完成辦公室其他事務(wù)性工作及領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。會計崗位職責(zé)1、根據(jù)國家有關(guān)財經(jīng)制度,執(zhí)行九州公司財務(wù)制度,經(jīng)常檢查財務(wù)制度執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告九州公司財務(wù)管理部。2、按有關(guān)規(guī)定及九州公司財務(wù)部編制會計記帳憑證、登記帳冊。3、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其一切有關(guān)會計資料。4、每月初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表,發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時,應(yīng)及時報告。出納崗位職責(zé)1、按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定,審核憑證,辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。2、根據(jù)審核20、的原始憑證,登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵,核實庫存現(xiàn)金,掌握銀行存款數(shù),查詢未達帳款,做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。3、妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù),確保其安全和完整無缺。4、負(fù)責(zé)全體職工有關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。5、認(rèn)真做好食堂日校正表,發(fā)現(xiàn)盈虧超過標(biāo)準(zhǔn)較大時,應(yīng)立即通知食堂有關(guān)人員,并提出相應(yīng)改進或糾正措施。6、經(jīng)常深入食堂,檢查監(jiān)督食堂飯菜、點心的成本核算工作。7、每月末最后一天工作日,應(yīng)及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。電腦售票管理員崗位職責(zé)1、按時上班,服務(wù)熱情周到,堅守崗位,就餐卡應(yīng)整理好并妥善保管。2、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度,做好出售就餐卡的登21、記表,切實做到票卡數(shù)與帳目相符及錢票相符。3、保養(yǎng)好電腦、ups、收銀機等系統(tǒng)設(shè)備,出現(xiàn)故障應(yīng)及時匯報維修。職工存款及時準(zhǔn)確,態(tài)度要好,做到帳目清楚、報表準(zhǔn)確。售卡、回收卡有記錄,款項有登記,并按時上交財務(wù)、做到手續(xù)完備。4、搞好票卡衛(wèi)生,防止丟失、損壞。做好防火、防盜工作。5、出售就餐卡不收假幣,做到買賣公平。倉庫管理員崗位責(zé)任1、嚴(yán)格物資進出庫手續(xù),按發(fā)票數(shù)量、金額,驗收采購員所采購的各種食品,主付食品進出倉時要過秤驗收記帳,做到帳物相符,方可再辦理驗收人庫手續(xù)。2、按班組長填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù),并及時辦理記帳手續(xù),做到日清月結(jié)。3、每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日,在食堂22、出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進行盤存,填制盤存匯總表,并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報九州公司。4、倉庫內(nèi)各類食品,必須堆放整齊,并按分類逐一堆放,不同類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管,整齊清潔,嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì),防鼠、防竊、防火、防水,保管好麻袋面袋,做到不丟失不霉?fàn)€,搞好庫內(nèi)外衛(wèi)生,食品應(yīng)先存先吃,冰柜保持清潔衛(wèi)生,出現(xiàn)故障時,應(yīng)及時報告請人修理。5、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品,須有一定儲備量,當(dāng)物資儲備到最低儲備時,應(yīng)及時提出采購要求和計劃。6、食品出庫必須貫徹先進先出的原則,對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多,對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時向23、班組長提出,爭取早日使用或處理。7、經(jīng)常打掃倉庫,庫內(nèi)必須有滅鼠工具,謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及時開窗通風(fēng),以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗,做好防火、防盜、防霉工作,發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應(yīng)及時向管理員報告。8、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn),并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。9、按時上班,不擅離崗位。采購員崗位責(zé)任1、負(fù)責(zé)食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃采購和運輸工作,及時采購并負(fù)責(zé)進到倉庫內(nèi)放好,經(jīng)保管員驗收合格為止。2、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度,一切收支都要有證有據(jù),不得挪用公款,每天的貨物發(fā)票經(jīng)倉庫管理員驗收后,分類別24、每天向財務(wù)報銷一次,并于下月2日前將上月帳目結(jié)算清楚,不留尾巴。3、遵紀(jì)守法,不違犯國家各項政策,公私分明,講究職業(yè)道德,不購腐爛變質(zhì)的食物,每日購的食物要保證質(zhì)好、量足,價格合理,如出現(xiàn)失職應(yīng)負(fù)經(jīng)濟責(zé)任。4、主動與管理員、班長、計劃員商量,提供市場信息,增加菜式品種,勤找貨源,勤跑、勤問、勤聯(lián)系,保質(zhì)保量完成每天采購任務(wù),在完成采購任務(wù)后,積極參加膳堂其他工作。5、領(lǐng)用支票要妥善保管,嚴(yán)防丟失被盜,用后及時報帳。6、嚴(yán)格考勤,遵守各項規(guī)章制度。廚務(wù)部職能廚師長崗位職責(zé)在職工食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真履行崗位責(zé)任,嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律、各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。1、主觀食堂生產(chǎn)工25、作,經(jīng)常了解職工對伙食意見,不斷改進飲食品質(zhì)量,努力使食堂工作與職工的需求相適應(yīng),使全廠職工吃得滿意,吃得放心。2、負(fù)責(zé)制訂菜單,掌握貨源情況,制訂原料采購計劃,把握原料質(zhì)量,保證師生菜肴供應(yīng)品種多樣,核定菜、料、面粉和調(diào)料等的投放量,及時核算成本。4、負(fù)責(zé)廚房的物品,飲食品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,消除食堂隱患,及時處理好突發(fā)事件。5、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況。6、圍繞食堂中心工作,配合綜合管理辦做好全局工作。廚師崗位職責(zé)1、執(zhí)行考勤制度和食堂其他規(guī)定,在班長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作,按班長開出的菜26、單以及計劃數(shù)量加工切配,規(guī)格要符合要求,切配齊全、分檔清楚。2、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事,努力增加花色品種,做到既保證質(zhì)量,又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下,注意節(jié)約燃料。3、加強責(zé)任心和計劃性,領(lǐng)料要過秤,用料調(diào)配要合理,價格要計算,并指導(dǎo)輔助人員按要求切好肉菜,對出售肉菜的規(guī)格和價格向打菜工人交待清楚,搞好成本核算。4、保管好副食品,變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪,收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜,工作結(jié)束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。5、搞好衛(wèi)生,炒好的肉菜要加蓋,無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售,不售變質(zhì)肉菜27、,嚴(yán)防食物中毒。6、完成炒肉菜職責(zé)為主,其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。7、愛護公物,保管好用具,注意節(jié)約水、電。8、搞好團結(jié),主動與有關(guān)人員商量,提高質(zhì)量、增加品種。9、操作時嚴(yán)禁吸煙,加工食品必須生、半成品、熟食品分開,熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)。班組長崗位職責(zé)1、做好班組員工的思想工作,以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,努力完成班組工作任務(wù)和各項經(jīng)濟指標(biāo)。 2、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作,任務(wù)、責(zé)任落實到人,訂出次日主、副食品的食譜菜單,提出采購要求,并及時與其他班組長聯(lián)系,加強協(xié)作。 3、對主、副食品的成品,出售前要進行檢查,是否符合色、香、味、型的要求,是否符合衛(wèi)生要求28、,對變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。 4、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算,做到核算準(zhǔn)確,質(zhì)價相符。注意節(jié)約,減少浪費,努力降低成本。 5、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,講究衛(wèi)生、講究營養(yǎng),嚴(yán)防食物中毒。 6、提高服務(wù)質(zhì)量,做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。7、如遇緊急事務(wù),及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。8、每星期向上級匯報一次食堂工作情況和職工的思想情況。加工崗位職責(zé)1、執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定,在管理員、班長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。2、保管好物資,領(lǐng)料要過秤,物資要負(fù)責(zé)保管好,防失竊,防鼠耗,防蚊蠅。3、鉆研業(yè)務(wù)知識,嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事,加工時,用料應(yīng)先稱后做,發(fā)酵配料分量恰當(dāng),防止饅頭、包點有酸、黃和規(guī)格不一現(xiàn)象,保證29、按時供應(yīng)和保障供應(yīng)。4、努力增加花色品種,每天要保證五個以上品種。5、注意飲食衛(wèi)生,不供應(yīng)變質(zhì)早點,食品要放好加蓋,剩余原料要保管鎖好,案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產(chǎn)性用途。保持蒸籠、案板、刀、機械、柜等工具的干凈,各種炊具堆放整齊,蒸籠和籠蓋不著地放,責(zé)任衛(wèi)生范圍,每天要打掃干凈。6、愛護機械設(shè)備,經(jīng)常保養(yǎng),及時維修,保證使用。7、參加售飯售菜,站窗口,服務(wù)態(tài)度要好,禮貌和氣待人,有問必答。8、煮好飯、粥等食物,軟硬適當(dāng)。9、加強責(zé)任心和計劃性,準(zhǔn)確掌握用米數(shù)量,節(jié)約糧食,防止浪費,洗米時防止流失米粒,不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯,保證飯的按時供應(yīng)。10、注意清潔衛(wèi)生,保持鍋、籮、盆和推飯車30、等工具干凈,各種炊具用具要堆放整齊,周圍地段每餐要清掃干凈,飯要防蠅、保溫。11、完成煮飯職責(zé)為主,其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。12、參加售飯售菜,站窗口服務(wù)態(tài)度要好,禮貌和氣待人,有問必答。輔助工崗位職責(zé)1、服從分配,按時上班,堅守工作崗位,執(zhí)行考勤制度,遵守勞動紀(jì)律。2、鉆研業(yè)務(wù)知識,提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求,調(diào)配好肉菜花式品種,盡速完成任務(wù)。3、負(fù)責(zé)將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。4、按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等,并應(yīng)符合衛(wèi)生食用要求,規(guī)格和數(shù)量要掌握好,及時清掃整理現(xiàn)場做到落手清,將食堂垃圾倒在指定的地方。5、每餐出售飯菜應(yīng)31、提前做好準(zhǔn)備,將煮熟的菜及時拿到熟食間,負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作,保證準(zhǔn)時開飯。6、講究衛(wèi)生,飯前要洗手,分飯菜的用具要用消毒,切生肉和熟肉的砧板一定要嚴(yán)格分開,賣飯菜時準(zhǔn)確快速,不談笑,不準(zhǔn)吸煙,不賣夾生飯、餿飯及變質(zhì)的肉菜,肉菜要洗凈,做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。7、參加售飯售菜,站窗口服務(wù)態(tài)度要好,禮貌和氣待人,有問必答。8、下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈,保持清潔。9、愛護公物,保管好工具,每天清洗檢查切肉機,發(fā)現(xiàn)故障及時報告維修,確保正常使用。10、文明服務(wù),禮貌待人,不與參膳者吵鬧,有問必答。值班經(jīng)理崗位職責(zé)1、值班經(jīng)理由中層以上領(lǐng)導(dǎo)每日輪流擔(dān)任。2、負(fù)責(zé)當(dāng)日常工作時間外的行政管理工作和安全工作。3、協(xié)調(diào)處理正常工作時間外各部門發(fā)生的問題。4、巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。5、查崗考勤,檢查員工到班情況。6、傳達上級指示,按要求定時向值班室匯報當(dāng)天工作等情況。7、值班經(jīng)理必須在員工食堂就餐,及時向總經(jīng)理匯報當(dāng)日伙食情況。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
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