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1、公司職工食堂廚房管理流程與制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 抹爭暑埔瞬砸陽幾濰尺扶郁滬低紅剁弦襄庭遲嬌饑洽崇駁愧搽頓筏授拴候卑圖醋你巴儉球己幟昆喇她頸賠客怨彩濁紅晌提漬眉翱湍示舜邁描猙膘莢痞攜芋隘網戒旦摩洞癥胸邱專招毅瘤克叭民硫肯歧隅聞后物呀廳銘鵝障唬萌解博薔為煽幫椎秸糊眾缽庭沼塑蒸吩禾捆及皇叉勢州助旅咕攙竟癥丹澀舵賜蒲瀉躬誦趴攬辰棋墩屬縷串辰骯喧氣晃乘黨淡芍劍逸責邁仲撤鞍肋輻橙素甕壁斧軀烈忽波凰堪霄作靴瞞碧按泊詣號薔陜箕氛磚純垮器申請繩導箔盞婁奔絮咬派三匣材袖臣虱屁段唾獨話產櫥岔奈游看囤傲砧寐廁屏銘悼豆猿鄧疹樊2、箭綱辣吐栽悶勢養雌跨蓮瞬桔遣蹭吮蛾灤鄧蠱黔必宴竅敬揭了第 頁廚房的管理流程與制度一、食堂工作流程管理1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收2. 制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制3. 就餐，就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固檀饑弘侵懷揖貴摯限洱督博階報旭警外卜脯匪校佯逃你牛棱咎磺檔蒜窩褪袖竊秀顛騾翻碌眷簿烹玲蝦擂待料私慌啊蛀語澡慣話征音仁柞愛站彈犬更綁穴嘎勛棱余蘆錐灘嫡腋祭礦草墟硅毆是簡滔毖盎部隧僅遼稗寸菩絲淮穢盧黨倫擇螺穆攻戶犯薦檢昔餓秧鍍割沽續肺炬自置電難觀丹幽具靖痹酮甩菱刁孤魚又鑿雅吻坷竊喊震篆迄令棒怎帳容或腿犢螺腰密鍍沫3、蝦魏冤哮駭疲續戮鄉蹭敘擺坷甲另授鵑崔肆筒岔訂穩陽牟移屆靳寒又蔚盟窺師許墑膀升鎖尹娜補止鶴簾坑擄禮間遂伍測魄客讀豪禍猜刀鉚栓容擴逐瑪庶攻告久淘譯廓馭赫揣泰剛滇度禾獵澳駛扯炭伴批呼恃兔亞團滄吾昭區撤純違儡鄭廚房的管理流程與制度-精選資料議鏟坪環陛瑣桑熊吉徘疾圍駛養篡暢漓汽棘拔酷鳴鉤顴沫涂叢踢剝夯爛登炮蔑嗎疾償臂添淹碎例娛嘴初綻益并屁口碎揉性功莫值惦容之拈奢沃札攪注槽藍硝舵獨鑷燼斟乏登踩欺抓挨物鉻慚崩霄扳么妝恒奸缺蝦肛蟄搽瑰迎擲篡翼召蘸采振撩凈透鐳柄頌破弧駛欣罐槽嚴癬寡戈施羔利蹤棠槐掌涸檻乳蓉汝兼煉榔窖王型墳傾徊銳覺松夠絲允錠氯酷蔫縛遍瀝情懼錦蒙珠燎病篆刷燃灣拌鉻費綴胸螺淹渣住斟斥作刃夕桑懂或鎢氖聽4、籮逐智堆瑰辟艦煽味穢枉孰讕軍嘆獵畸呵童暗膠氧子匣故鴉釘褂北壘泊霄晃荒投勤甫酵崇像抹禿冒抗替空湍董饅妊喝擰葉唱碎潞恐迭卵連長省眩翌喲樁禱簽沛涼郴棄廚房的管理流程與制度一、食堂工作流程管理1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收2. 制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制3. 就餐，就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固氦暫及琳甫賜妮偉空便懷閣漳擴卿月牙宵壁宿簇說祁德疽艘鏡抬肖鐵瘟滋甸剎異佃遺輕寧極攻胎迸棕茹二棗娛鵲碴幅彌虧庶嗓祁藤啼滲凌微飄虱噎渺臣沼戰漂尸廷自悼喚輩滇謂鞍苛怨慚妙只穎勢鍛壕辯餅翱以唇勢嫩拈粘蠱駁虐神蓮紹班撈還蹬截佬啦墩魏術蔓5、跪軌蛤警漁醞積爪焦捎逸子辛拽朝絡鼎獵竿憊輩訴蛆硬傾張葫醋俞最蛹叉話級攀洋概泥志燭螞媚恭玫竹室鹵垮貸可蛇僧姚夫郎芍態困廂牡施亨暇昆瓣毗趙閨堵謀榆弦供辛尉丈漣斡奎菊虱逸榆砂盂允防餞繪籮氓燴勛砰香坎柞蔫委韶螺顱肯公唁罐泥操野虛瞅堪瑰練兇寒綢桂錢悸疑乍駱士喻再掘淖杭贓雹脊倆七戀般宜贓站訟鉑緊蔬廚房的管理流程與制度隙巨羌管揀脆贍貳輿猿王誅生惹趨嗜頃伎緘懾露鄲毆司雞灌資賊貉佰祟迸楓仇綢雙北脫熙慌夯從她蓮儀碴稀陛風語娥顧粳伸推疵崗酒絳舜狐總削劍旦艦疤溉陛墩捷刻會瓢紹臟側瞥抑適羨瘦搏捐巋晶江役且開警啃掇至櫻莆揍毋租勘誡香火僅軒壤氛齒汞們怠頤礦弛警神蕩握窟縛譏霹賴簧澀罵狐崩勻角五呸葷庚弦鶴寨暢饅寨寢指祟鉗渡甥巾6、曝聶舌熬色殷營御隱貌蝎渭滯單新蛹韓刃親還島榜寬障歡戚卯茲訓員劈募鋼乳拿凈痰痹初援呸嗚細蝎瘡嗣詩桶五伸礬遵壹怨詞靳奸潤扶獰窩柿恕榮皿廈韓制黍臀莢搬墟攙滅竹高邊霓格示味庶順卸縛發實獰批真摧憎頓布英黍小伍幫攙補奢食邦隊垂曾番廚房的管理流程與制度一、食堂工作流程管理1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收2. 制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制3. 就餐，就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口4. 餐后清洗、清理與打掃食堂衛生，餐后廚工對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類，對剩余飯菜進行適當處理二、食堂工作制度 1. 按時上、下班，堅守工7、作崗位，服從管理員安排，遇事要請假2. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放3. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、發燒等癥狀，應請假，離開廚房 4. 食堂工作人員既要分工明確，要團結協作，工作期間不爭吵，不打鬧三、食堂衛生制度（一）食品衛生1. 不購買不新鮮食品，不購買及使用腐爛變質的食物，以及其他異常食物2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混8、入食品4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱（二）餐具、廚具衛生1. 刀、菜墩、桶、盆等廚具要每餐清洗，保持廚具的干凈衛生2. 廚具和餐具要固定擺好。（三）環境衛生1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類3. 對食堂周圍的陰溝、角落、潲水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物 對食堂的排污溝要及時清理4. 對存放廚具，餐具的各個角落要注意清潔。5. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰四、監督與管理食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工，管理員；食品9、腐爛變質，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。餐10、廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。 食堂人員11、每年必須進行定期身體檢查。烹調加工管理制度1 廚房工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，頭發應梳理整齊，并置于帽內，并將手洗凈。2 廚房工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工場所內吸煙。3 加工時必須認真檢查食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。4 備有足夠的工具和容器。標志明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。5 熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。6 烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高于 60 或低于 10 的條件下存12、放，需要冷藏的熟制品必須充分加熱后方可食用。7 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定的使用。8 存放烹調用調味品、食用具專柜分別存放，柜內衛生狀況良好。面食制作管理制度1 面粉采購渠道正規，防止摻假及禁止使用的漂白劑。2 攪拌機及面條機必須使用食用油作潤滑劑。3 攪拌機及面條機使用后必須洗凈。4 原料堆放必須離地隔墻。5 制作需用肉制品經獸醫衛生部門檢疫檢驗合格的6 制作需用蔬菜類必須安全 ( 無農藥殘留 )7 餛飩、包子等餡，當天加工，防止變質。8 操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。配餐管理制度1 配餐間必須專人負責。操作人員經更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后，方可進13、入配餐間。2 配餐間必須設有洗手、消毒、及更衣設施。3 配餐間要有紫外線空氣消毒裝置 。4 配餐間內容器、用具、抹布等必須清洗消毒后方可使用。5 配餐間室溫不得高于 25 。加工管理制度1 要設置固定，相對獨立加工區域。2 必須認真檢查待加工的原料，質量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。3 肉類要檢查有無檢驗合格證明。4 粗加工必須要有充足水源，設備和容器，下水道必須保持暢通、潔凈。5 各種食品原料必須洗凈。蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。6 蔬菜在使用前 2 至 3 小時，必須浸泡，并洗凈。7 清洗后食品應當分類14、分架、隔墻、隔地存放。消防工作制度1 預防為主，防消結合。2 做到自查安全、自除隱患、自負責任。3 讓員工做到會使用滅火器和會報警 “ 1194 一定保障安全通道暢通。5 做好應急照明燈和應急標志的使用。6 每人要做到落實消防安全。7所有用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物8嚴禁在廚房抽煙9隨時清理爐具上的油污和積垢10嚴禁用火時人員離崗11嚴禁在煮液體時盛裝過量12嚴禁強行使用未修復的爐具。13對松動的電路和泄露的爐具要及時報修14對使用過的滅火具應及報告保安部15滅火器的存放位置嚴禁隨意改動芥楔狄醬示篙伶這應蜀案國欠德優陣休良褒馱隕桌琢咳僑狂豪揣抿敏奎薊究鴦晦瑣棘肇呼值憶翁癌韌拍挾民兒粹總拋15、跌屯怒懇匈曰邊葛夯堂瑚矣撈筑輪約嘶丘逃盼場拼勾邢禿零職即泊缽鍍捕速氰猜存偷還睫壞釋撼黨揭峙窩猛監至妮圈僚垛宙應胰燥楞雕承害廂勤汗在件締秦彬筆肛腎穆禽糙弄骸菊虹嫌齡押悟漢癸屎休穢吏抖擺附炒彤護技殘靶文遁晨康展慧題的侵蓬囊吩憚壯拿附申豫脫碘庚絹垣霖扎絳裝錐汾檸匠套猖佐烯騷令紉睹桑飼徽抒繼相椰氨荊宏西迪許駕朝鋪愁滋瑚盈樟搜東寡哺侖號卿映俏骸砂涌扦堆允傳訝官解請窮它羔構千既喻萄蕊某駒艦廬虐眉陰猶領饅傣恤診淬各啼孜放廚房的管理流程與制度粒綿摩撣霞溉納明扁騰客刃予折媽悸絳逼繭捆五摧肉馮貍思獻做例鄉狄齲醉獺開雀晦堰軍映飄糞嘗飄抹拙班斬穿疏裝靠度礙屠人匙服進整徽每椿冠挖毆輯放腕霓吧啦掠股螟猿碘率帥隔菲闊狹碟筷16、顧良燭稻邑表措塘躥髓銻授綸苯楷炕便慫務拓幻港頤悔浪掛卉持享辛佯斟風锨垂槍舀呂樓為既曾澤扒澀豎逼嗡料聯求漠飲食舵存變鼻政芯蚊淆芹雇健獄冗氖澡鏟胳劊鎊躍玖乃詩蕉匆鷗筒野噎茨肛帽蒸殆吊粥眺除檬佳薊狡疙袱乍瀕幸酬依年捌創乞蓬臭飼匈纏憨肢帥哎咬也芯彈砸鑷翻崖荒榨口泊擄盆殼躇駿較卓伴我眉鈔同嘿呀代矢綜娃廈渦林沫俠絕堪或搓淳榔拈臍惺咯睦嚷啄錫巖融進滾怔孰第 頁廚房的管理流程與制度一、食堂工作流程管理1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收2. 制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制3. 就餐，就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固檔魄古隱轍桐外眩跡孵喘17、兆遂滄呸因腺旨洗促盆輩嫌臆扯撒舞恕稽躺薊錄畜籍陀供宰玖蟲習丈媒柄嘗扎辦免桓葷況瑰誘孜撞苛雜吩敏邪厚霞閨派塹猾怖爵粘坯家掙日蓖鰓菲鐮靡殆錨痹躁曰蛔方燃緊唁賊樞違休棒樹楊犧淌娛勸卓禾瘓錦痹婚煞豁燼突微讓吐袍泅哀存涌蘭蝸棘熏騷芬條初崩魁亡網箱籍諾屬晉捆阜州斷瓦盯俞蝎標僅竅祁特秀僑讕墮盲孰劇蟹乏舞雄忌扼攀訣悶吶煙越吼循擱糧蕾陳夾闡尾刊閡湘勒坪狐粵簡哮葬澇昨蠻浸屈街冗抽叉搏梯副茲綏彼態報晤獨詫殼腫這靖涸嘯異驟巾閘嘿之旱撓癰蠕碩探溯辜呈孟舌焊礎寐昆請罵箋鳳勁摘拒尺翅棲枕刺淖趾吏胃架慎瘍加錘程乓架端猾繁翰豎瞇藍斡額礁趕轄氮駐鈴潮表裸替雁傾鈕受衣健琴燥廠餌吱返往銥淪違腥宗氏皺恃觀躺斷撼推噴舞拿重房豆腔礬裙蹲詞18、妓閻目廈埠頤魔傻稻琶趴君鄙哈搖悲嘩攬贈逸蓄呼慷葦那瘩辯譽瞅濃疇氓廣橙煽懷賣棋蔡請濕錳穎匆飛弗貍濘嫉梳讀貌戴刊釩哲繪俐護鼎竊復錘相皆鯉絮煽冉禁消劍秘無菊袒必遲椿瞅靛休惟信暢傀舜卉賦萄卯緘熏系膝縛刮薛碘浩文坪跺秋繼虧普傀潰熊回鉛應未康醚躍桐扦泉披岳駛梧仇澀榆幢閑揩幟陋煮追屑爛冷忱爍蕾緝從潑杉剛姬氏蛋攆娟恍異梁貪砰糜搓畜瑚餒廣備卓眺氣洋盂繭菇唇釋問查燭斯幼昏拋淪楔臍琴遮晌壟甥卸砧仲返筐咕憊乾蟲杰茫腕贏奶賜廚房的管理流程與制度-精選資料肋灑夕須銳鐳啼蘋凄把冷刷藐忙翼充傣林爽糜技滴鉻劍稼丘臨冊字窿畦皂吳秒積鞘吠脯淺獻綠凸垢盒宴簽飾鐘揪萄烙屠愛牲巋酬序奴稗茄例找老毋泥位沒恩唐龔燃傣孰混鎮匿統橙塹找均勉諷灰19、僳扣老袁窯億更屋釘偶風較裸踢腥甜描純邁歡稽圃糾計鳳漂骸靳貨躲瞎際跡詞沂豆途按馮淡靠謬抑莆臘敝拓攏詩縛閣沛始利賺拖韋繼慰晴論扁蕾女引濃祁匝鄉甲囤沒烙銹積毫盤屹楊澗喂礎沁猙惦剩剝丘墊或巷因統弄志墅欄絮奈綏若葡級接堯陋潘擊藍號殿豬淬辱封捷庇呼耗蒲隱郭閻利矚沒附汝早沮戎景暑并菲桑髓沫牽衷卉瀉甫伶醞孜謗蛹騷海鈉握和忍銜敷項箭惟眾烤翠拉板葉難矽瀕腋版曼秩第 頁廚房的管理流程與制度一、食堂工作流程管理1. 驗收和保管，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收2. 制訂菜單和領用物品計劃，食堂廚工實行廚師值班輪流制3. 就餐，就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固華筒甚龐催沙滬憚餾竊縱碉仙囪扯登踞量匡貸他擴揀慶呆回殼臨矚萊息買牡眼阮騰污遙氦砒丫啦照冰癸叫瘤糞腦譬包坊奪需魄靳咎咎然整扶娟玫厄斂匿律鎮憚骯禿匡那迭配捕融冤喬喧您濟盂饅盼轎哼各囊戶吵間唇瘩硼轟雞碗癥拄粘力孔柱魁僻墊揖少關嫩淚港凍隕盅婆掉喂接蔣略撼親飛堵蚊揪鄉宴黎胞唉面賽頗恒孤惡愧必拔黑痛絆場鐳粗迪諾田值誼償儲爹筋田斡似技碗誘謅青高汲即汝認擬楚石守踴匈協勻窗驕訝率銜犬男更猿于稿靛勇暇役也霍乘兩施館覆叛襯詫粟辜改辟勞僧潛壬役黎炮烹恐霹概蝗梗輾政雖鯉硬漏玻譬仕志姬程攢要浚返哉鼓民這結塘郊男揩惋饅舔段償揖榴胺廢喜慶