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1、公司職工食堂食品48小時(shí)留樣制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): *公司職工食堂食品48小時(shí)留樣制度為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度，食堂應(yīng)認(rèn)真落實(shí)好食品48小時(shí)留樣制度。一、公司食堂為職工提供的食品必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中。二、日常的具體操作，應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。凡經(jīng)食堂加工、代銷(xiāo)供應(yīng)的各2、類(lèi)食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩。三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在餐具外層標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人，同時(shí)作好留樣記錄，便于檢查。四、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0左右，并保存48小時(shí)以上。留樣食品不得食用。五、留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，1/2容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。六、留樣冰箱（柜）為專(zhuān)用設(shè)備,溫度設(shè)置在0度左右。留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。附件：*公司職工食堂食品留樣記錄年月銷(xiāo)毀日期留樣熟食日期方式銷(xiāo)毀責(zé)任人檢查人備注2/2