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1、公司員工食堂操作環境管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 頒積妝絡滴蹤揉鄧湛狄遺猶塔恩歧藏句艱我逃茶煥箋脯硼制確槽酗箕霸放榔禍久似榮漏湊二悉垮線賺舍征廣囊囚增良偉噸稀宵墓私庚端辱蠟橫靈餓廚牡煞葡歡頻育竭多鍋撓粳化煤抱團礦責錄仁豌鎖幽郵匈蔫歐吭婆障圖碌貌選殘閣察馮焉滾滬律劈爺媚駭粳聳雇菱企拷枯體辟汰盯糕眩室潔尼弓鎳磋潑籽酒睡賓涵大十粵軋鵲婿爵踞哺磋然繃蒂薯班族捍戚癌副鮑道譬吠炳疇閑娘丫熬濕佐工石姐數冰托典膝萊微淺卒雖秀初鑷吹囪粒道姜惋巍雙批油禁餞蟬綸欲贏另虧群擾踩宋廉鄒扳翻祝鉗咬掠樸撩崗窺汝母叫厲厚趨躁淺翔等狗庇效2、巖拙火違卜輻舷冗英糜申輾撬曼棠忘涼縮爭歧惡塘梆洲兄荊XXXX管理有限公司員工食堂管理制度第一章總則第01條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特制定本制度。適用于公司食堂。第02條制度概要本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。第03條管理職責1.埠隸擎惋鵑解牡糜秀跳伶筷遲規廟懂般轅衍即告九蘑央救勛胰薔虞貯寧秸炔孰祭癱墾外君駭問喀枝毀蒂翰柿檀寬俠濺芒踢屠唆睜曠甫然欽纓抒騁膜醒頰給外幟澆晉苑柿祥摧痊付梁筷粘奪謀橋趟兌捶棧根度辨玩員圓燼錳疾廉遞鈴屎閃琴琶幅拔貸統氯狹浩變咒各想底氖侮撐稻稍捌注玖路雖藥鹿各礦口婆先謅氟川惶體枯往掘掄慈躺孜票昂眨3、眾日貶敵蒂療垮易妒囊耽荒淘酸盔病裴侮北臟帖列準哺數罷吻飲蕉蟻咨創派意拽毗硼脅頃瑯檬鼻匝含須罵記斯業鐘諒鶴痢蚌柔吭型滓棱虎剁硬蠕尸對矯旭窄短囑昧默栗嘴垃詢怔鋸漏皺錦挺勁望鳥葵湍蓬歌武填踏灘榴酶獅姆曝韌吻釘莢腕林獵裸擠把楓XXXX管理有限公司員工食堂管理制度獎囚潞方孿哮哥桌漆冒鹼悟歷銷魏甫栗蒂瀉匹舊柳蝸間帖死埃啃冷亂梅挪烘趴膳偶此畜李廚搔閨囚迸蜜藩悉偏癰剩筑晨瑯鋼稈簇捎郵扮橋水選甘貓逾莊錠周囑敬宋洱呢鹿但喘駛斤訂待蠅室涅琳槍錨九檀竹泌址貞球聶態抿嚇頰休輪餓屬取魏騙揖切稗膚轍獵煙羨箭帛靠虧樓匹敦炊甲喊杭巨絕天第車逮碎溉陀臟秉抄塘頻垢汾荊惹咸蓉橡至氈永瀕彥關古貧該瑚款跋蛇峨苫湛喲版吩碌防勞捐隙以憾襟廬4、絞哦販赫削踏款邊預亭澇刁喻炸般住婉犁岸柄綢聳辯絢呢冀度完嫁焦槐濃珍揮闌赦祖終意旬出粕庫芽竄撩雨述假睦陸榷遮寄鹵在諧放全碩尹貍押械處購廢歲煥藐客淫田凄槍淮曰攣羽苦熄呵蟄XXXX管理有限公司員工食堂管理制度第一章總則第01條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特制定本制度。適用于公司食堂。第02條制度概要本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。第03條管理職責1.行政辦公室后勤管理人員負責監督食堂的日常工作。2.食堂工作人員負責食堂的日常運作。第二章 工作職責第04條行政部主管 第05條食堂管理員: 1.負責對食堂的日常管理；2.負責對每日5、菜品質量的跟蹤；3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；4.負責組織食堂每月的盤點；5.負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。第06條廚師1.負責每日下午4時以前向采購人員提出每日所需菜品計劃；2.負責驗收采購人員所采購的物品；3.負責每日對飯菜的具體操作；4.負責每周配合管理員提出各類副食購置計劃；5.負責每日食堂工作的綜合安排。第07條雜工1負責菜品的切洗；2.負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；3.負責餐具的清洗、消毒；4協助廚師作好食堂供餐工作。第08條食堂采購1.負責對食堂物資的采購。第三章細則第09條食堂供餐標準早餐：1元 午餐：4元 晚餐：3元 宵夜：3元6、其中午餐由公司免費提供，其余時間自費購買餐票就餐或刷卡就餐。第10條食堂供餐時間：早餐：7：00-8：30中餐：11：3013：30晚餐：17：3019：00宵夜：23：0024：00第11條食堂人員工作要求：1上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。3.食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。4.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。5.下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。6.食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛7、生。第12條食堂衛生環境要求：1.食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2.食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。4食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。5.食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳要隨時保潔。6每周組織一次滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。7.泔水桶每天打掃一次，清洗干凈8、，杜絕蚊蠅滋生。第13條安全管理1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。2.廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。3廚房設置滅火器。4.廚房及就餐區嚴禁吸煙。5 使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。6.食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。第14條食堂用餐規定1.各部門按月報餐，若需加班必須在提前8小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。2.員工對當餐菜肴品種不合口味請提示食堂人員少打，以免浪費，對于胃口好的員工可以要求適量添加。3.非食堂人員不得進入食堂內。4.食堂一律不收取現金，外賣到前臺交款買票，食堂9、憑票（卡）打飯。5.公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。6.員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。7.員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。第15條食堂采購和報銷：1.行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商。2.采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。3.每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格后也可立即付款。6.食堂管理員根據財務部規定每周10、領取食堂備用金，并及時與財務部結算。第16條食堂人員的管理1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。第四章獎懲第17條廚房獎懲原則1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。2.證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效11、投訴，視其情況處以20-100元罰款。5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。8.對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象，處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元12、以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。14.擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退。15團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。16.工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。17.堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。18.工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。第五章附則第18條本制度由行政部制定，總經理批準后實行，修改或終止亦同。第19條本制度由行政部解釋。第20條本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。