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1、公司食堂運營管理制度及部門職責編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 食堂運營管理制度一、目的為加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，為員工營造衛生整潔的用餐環境，提供物美價廉的飯菜，特制定本管理規定。 二、適用范圍 本規定適用范圍為食堂用餐人員及全體食堂工作人員。三、管理部門及職責1、機關服務中心為公司食堂歸口管理部門，負責食堂運營管理工作。 2、機關服務中心負責食堂工作人員的選定、培訓和考核。3、機關服務中心負責食堂財務費用的管理。四、食堂經營管理（一）銷售管理1、公司食堂以服務職工為宗旨，不以盈利為目2、的。食堂運營成本包括人工費、水電費、燃氣費和食物原材料費。燃氣費、人工費和水電費由公司承擔。食堂按食物原材料成本價銷售。2、就餐人員使用餐卡刷卡消費，早餐5元、午餐15元、晚餐10元。餐卡應確保余額充足，餐費概不賒欠。3、現金充值的餐卡，如需要退款，需到機關服務中心根據餐卡內余額辦理退款。（二）財務管理1、員工用餐，刷卡餐費由食堂負責人統計匯總，月報表交機關服務中心核實后，作為財務支出的依據。2、食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產負債表”、“公司食堂收支明細表”，及時發現問題，分析原因，消除虧損。3、食堂每月財務報表于次月第一周公示。（三）人員管理公司通過公開招標或公開招聘選定3、食堂運營管理團隊，食堂運營管理團隊負責食堂的菜品制作和食堂內部管理，機關服務中心不定期對就餐人員進行民意調查，如30%以上就餐人員對飯菜質量不滿意，則對食堂運營管理團隊進行調整。1、人員上崗要求食堂工作人員必須取得健康證，持證上崗，廚師必須持廚師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。2、食堂工作人員的衛生要求；食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗。體檢費用自行承擔，體檢結果報公司機關服務中心備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；工作人員上崗嚴禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留4、長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）嚴禁上崗；（四）采購管理1、食堂物資采購由機關服務中心選定專業配送公司負責。根據“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則，根據食堂采購計劃每天配送所需材料。2、食堂負責人每周五報送下一周的食譜，經機關服務中心審核后公布。每天報送第二天食堂采購計劃表，經機關服務中心人員審批后，通知配送公司送貨。3、采購的物品由機關服務中心、食堂負責人和配送公司共同驗收數量、質量和價格，機關服務中心人員和食堂負責人分別簽字認可后，方可登記入賬，并辦理入庫手續。4、食堂負責人負責定期盤點存貨,確保帳實相符。存貨可分為5、：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料，進廚存貨需每天盤點登記，并及時補充。進庫存貨指在加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料等，進庫存貨需每周盤點。（五）質量管理1、原材料管理食堂負責人對采購的原材料進行檢驗，檢驗的主要內容為食物的新鮮度和安全性。分菜、選菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈，不混放或混切生熟食物。調味品應定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可視情存放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用。晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。2、餐具衛生管理每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；6、廚具應用開水浸泡消毒。廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。3、環境衛生管理每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理，保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。每周周末應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進行徹底整理和清潔；每月的第7、一個周末應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花板、換氣扇等進行徹底清潔。每天清理食物殘渣等垃圾，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。食堂工作人員按分工負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。下班前謹記切斷電源，杜絕火災及其他意外事故的發生。（六）就餐人員管理1、就餐時間早餐7：308：20，午餐11:3013：00，晚餐17:3018:30。2、用餐要求購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊。就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤中倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。就餐人員應遵循節約原則，不得隨意浪費。就餐人員應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，造成損壞者按價賠償。就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內，未經批準不得將餐具帶出食堂。