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1、公司職工食堂管理制度及職能職責編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一部分 后勤崗位設置及管理流程圖總經理 伙 委 會綜合部廚師長廚師3廚師2廚師1采購員出納兼驗收衛生監督員保潔員第二部分 管理制度財務管理制度一、為嚴格執行財經紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度：1、按照國家財政法規中規定的資金使用范圍，編制食堂預算計劃，?？顚Ｓ?，有計劃地進行財務收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準確，會記資料齊全、規范。2、加強預算外資金管理：一切收支納入食堂財務，不準私設小金庫或公款私存，不得白條入帳，對2、外收款使用統一銀錢收據。3、建立、完善各項內控制度，保證財務工作有效地為后勤服務。4、每月月末及時做好財務核算工作（伙食補統計計算）。5、建立健全食堂流水賬目（采購統計表），定期清查，定期調帳，做到帳實相符。二、銀錢收據保管制度1、收據購買證不轉借。2、購入、使用銀錢收據均要辦理登記手續，按照編號順序使用。3、借據應一式三聯俱全，并加蓋作廢戳記。4、用完的收據按順序號分類保存，不得遺失，每冊應注明實用份數和作廢份數。三、專項資金管理制度1、專項資金的提取必須按規定辦理。2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。3、使用時必須執行?？顚Ｓ玫脑瓌t，不得擴大和留用。4、專項資金要統籌安排，合理使3、用，發揮效益。驗收制度1、驗收員負責購進的菜品、調料、肉類、食品原料食品等驗收工作。2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、金額、數量、重量的必須相符。3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發霉物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。5、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。采購制度采購流程：1、由食堂廚師（廚師長）每天填寫采購申請表（附件1）報道主管部門審批。2、主管部門認真核對采購食品數量和品種進行審批。3、主管部門根據需要審批所采購物品。4、非常時期，特殊情況，特殊處理。5、制定計劃時，物品名稱正確，規格準確，數量合理。6、食堂采用4、周菜譜制定計劃，每周五報下周食譜安排。（附件2）衛生檢查制度職工食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內物品要一5、物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。19、工作人員每年體檢一次6、，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。20、食堂以經理、廚師長為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須把持門窗關閉狀態，以老鼠進不去為標準。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，出納驗收員應經常清點物資，防止丟失。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、肉類要檢疫，禁止采購變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。安全操作制度1、食堂必須切實搞好安全7、保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。2、食堂的設施、設備和餐飲用具屬公有財產，每個員工必須加以愛護和合理使用。3、食堂油爐、油灶、加工電器、刀類工具等設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償或予以辭退。6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。廚房值班安保制度1、值班人員必須工作認真負責，積極配合綜合管理辦公室做好有關的保衛管理工作，及時向辦公室主管匯報工作情況。2、提高警惕主動搞好保安工作，做到防火、防盜、防破壞。3、嚴格8、執行食堂管理制度，非食堂員工進禁止進入工作儲存倉庫。4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應。5、保持食堂非作業時間內的安靜、安全、整潔。6、下班后及時關水斷電，鎖閉門窗。文明服務制度1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。5、出售飯菜不走后門，不搞特殊。崗位考核制度1、每月25日統計后勤職當月技能操作考核表（附件3），根據考核成績發放當月績效工資。2、員工崗位技能操作和崗位9、技能、食物質量考核與工資待遇掛鉤。3、操作技能和食物質量考核由綜合部組織實施。4、連續3個月不合格的人員予以辭退，公司不承擔任何賠償。第三部分 職能職責就餐管理監督委員會職責1、就餐管理監督委員會是維護職工就餐權益的群眾性組織，在公司的指導下開展工作。其機制在于通過監督食堂工作，聽取意見，接受群眾監督，實行民主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關系，最終達到改進伙食工作，提高伙食質量，為圍繞企業生產經營中心和保證全體員工的健康、營養提供優質服務的目的。2、由公司就餐單位員工代表組成就餐管理監督委員會，委員會設主任1名，委員5名。委員會成員應具備較高的思想道10、德素質，具有強烈的社會責任感，能秉公辦事，工作表現好，有一定的組織管理能力的人士兼任。3、做好有關食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好食堂的協調工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進相互理解。4、積極協助食堂做好伙食工作，執行各項規章制度，監督食堂做到飯菜保質保量，檔次齊全，價格合理，服務積極主動，伙食衛生達標；監督就餐者文明就餐。5、每月例會一次，由委員會主任發布通知，負責聯絡。每次例會，每位委員必須到會，不準缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有條理性的意見，并在例會時匯報。6、通過各種形式教育廣大就餐員工養成節約糧食，尊重炊管人員，爭做文11、明就餐者的風尚。7、抽查食堂衛生、服務、價格、菜單，檢查結果及時在集團內部報紙、網絡上進行通報。經理工作職責1、 經理對公司負責，保證管理目標、經營指標的實現和完成。 2、主持食堂全面工作，在公司委托權限內，決定食堂組織體制和管理層的聘任、報酬、獎懲，不斷完善和健全各項規章制度和管理辦法。 3、負責召開食堂管理會議，布置、檢查、落實、總結各項工作，對食堂重大事項進行研究，并提出處理意見。 4、搞好節支和開源節流工作。 5、加強食堂隊伍建設、加強廉政和精神文明建設，搞好與公司、各單位、各部門的關系，樹立良好的形象。 6、對職工食堂需進行的固定資產投資、經營、改造等項目組織申報并進行驗收。3、想方12、設法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內部管理，加強成本核算，穩定伙食質量；合理調配食堂的技術骨干，確保食堂的日常工作正常開展；4、根據工作需要有計劃地安排員工的業務培訓，調動員工學習文化、鉆研業務技術的積極性、主動性和創造性，不斷提高管理水平和烹調技術；5、按照公司的要求，負責制定本食堂的工作計劃，并組織安排實施；8、加強對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發生，對本身工作失職承擔全部責任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領導責任及對任期內本食堂發生的違法違紀行為負責。10、努力完成公司交辦的其他任務。綜合管理辦職能采購員崗位責任1、負責食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃采購和運輸工作13、，及時采購并負責進到倉庫內放好，經驗收合格為止。2、嚴格執行財務制度和現金管理制度，一切收支都要有證有據，不得挪用公款，每天的貨物發票經驗收員驗收后，分類別每天向財務報銷一次，不留尾巴。3、遵紀守法，不違犯國家各項政策，公私分明，講究職業道德，不購腐爛變質的食物，每日購的食物要保證質好、量足，價格合理，如出現失職應負經濟責任。4、主動與管理員商量，提供市場信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯系，保質保量完成每天采購任務，在完成采購任務后，積極參加食堂其他工作。5、嚴格考勤，遵守各項規章制度。廚務部職能廚師長崗位職責在職工食堂主管部門領導下，認真履行崗位責任，嚴格遵守勞動紀律、各項規章14、制度，帶領全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。1、主觀食堂生產工作，經常了解職工對伙食意見，不斷改進飲食品質量，努力使食堂工作與職工的需求相適應，使全廠職工吃得滿意，吃得放心。2、負責制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質量，保證師生菜肴供應品種多樣，核定菜、料、面粉和調料等的投放量，及時核算成本。4、負責廚房的物品，飲食品以及各種設備的保管和保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發事件。5、負責制訂廚房操作規程和飲食品質標準，制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準，檢查規章制度的執行情況。6、圍繞食堂中心工作，配合綜合管理部做好全局工作。7、帶領全體人員嚴格15、執行食品衛生法，講究衛生、講究營養，嚴防食物中毒。 8、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優質服務。9、如遇緊急事務，及時向領導匯報。10、每星期向上級匯報一次食堂工作情況和職工的思想情況。廚師崗位職責1、執行考勤制度和食堂其他規定，在班長領導下開展工作，按班長開出的菜單以及計劃數量加工切配，規格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。2、鉆研業務技術，嚴格按操作規程辦事，努力增加花色品種，做到既保證質量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節約燃料。3、加強責任心和計劃性，領料要過秤，用料調配要合理，價格要計算，并指導輔助人員按要求切好肉菜，配合廚師長做好成本核算。4、保管好副食16、品，變質食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜，工作結束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。5、搞好衛生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質肉菜，嚴防食物中毒。6、完成炒肉菜職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。7、愛護公物，保管好用具，注意節約水、電。8、搞好團結，主動與有關人員商量，提高質量、增加品種。9、操作時嚴禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內。10、加強責任心和計劃性，準確掌握用米數量，節約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應夾生飯、17、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應。11、注意清潔衛生，保持鍋、籮、盆和推飯車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。輔助工崗位職責1、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執行考勤制度，遵守勞動紀律。2、鉆研業務知識，提高刀工技術和按炒菜師傅的要求，調配好肉菜花式品種，盡速完成任務。3、負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內臟并漂洗干凈。4、按廚師長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應符合衛生食用要求，規格和數量要掌握好，及時清掃整理現場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。5、每餐出售飯菜應提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。6、講究衛生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，賣飯菜時準確快速，不談笑，不準吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。7、參加售飯售菜，站窗口服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。8、下班前將衛生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。9、愛護公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機，發現故障及時報告維修，確保正常使用。10、文明服務，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。