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1、公司食堂接待用餐管理制度附表單流程圖編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 一、總則公司食堂接待本著“節約、周到、得體、保密”的原則，用有限的資金創造最大的利益。為進一步做好公務接待工作，促進食堂統籌管理工作規范、有序，結合公司的實際情況制定本制度。二、類型與標準 1、公司食堂設有四種接待：會餐廳、休息室、棋牌室、活動室； 2、接待對象為政府、合作方及其他外部關系等。接待用餐標準據客人檔次分高、中、普通三檔，由公司分管領導據實安排。三、管理辦法 1、綜合管理部門為公司食堂接待的歸口管理部門，負責食堂餐具、用具、設備、酒水、2、食品的采購、登記、管控；接待安排和管理食堂費用控制； 2、財務部是公司費用管理部門，負責做好食堂費用的獨立建賬核算工作；每季度統計食堂開支費用。 3、公司分管領導負責審核接待計劃與標準、協調有關接待事項及接待費用標準，每月報總經理審批。四、 管理職責 1、綜合管理部職責（1）負責食堂所有設備、用具、食品等采購、登記、管控；負責食堂所有工作人員的調配，食堂費用開支、接待工作。（2）負責接收傳達接待任務。接到上級領導同志來賓到訪時，確定接待用餐標準并填寫食堂接待通知單報分管領導審批簽字后，即負責與炊事員、后勤人員的銜接工作；（3）負責接待前期準備工作。接待用品（酒水、飲料、水果、干果等）均提前備足3、，并保證接待環境良好；炊事員采購的食品原料輔料進行驗收，驗收后在單據上簽字確認；（4）負責安排食堂值班人員。每次接待將安排一名值班人員負責食堂相應事務，以采用公司總部在職女員工輪流值班方式，并及時填寫食堂值班登記表，由綜合管理部統計，財務部納入個人工資中，其值班補貼200員/次；（5）負責食堂的安全保障工作，避免閑雜人員隨意出入；（6）負責食堂所屬范圍內的環境衛生檢查，督促食堂相關工作人員做好環境衛生工作。 2、值班人員職責（1）值班人員應具有積極的工作態度、交流不喧嘩、待客謙和，儀表端正，做好值班工作；（2）負責食堂接待的相應事務：碗筷、酒杯、餐紙、菜品的擺放；餐桌、碗碟的清潔和酒水、飲料等4、的供應；就餐完畢餐桌菜品的清理、儲存；（3）接待完畢，應及時檢查客人有無遺失物品、關閉電源、門窗、保障安全；（4）做好值班記錄，發現丟失、損壞等異常問題應及時上報上級領導；（5）自覺遵守食堂制度，認真做好領導安排的各項任務。3、炊事員職責（1）負責廚房的管理工作。保持廚房衛生，廚房用具、餐具用畢馬上清洗，并進行消毒處理。存放或使用食品、調味品應避免生、熟食品串味，嚴禁使用過期食品及調味料；（2）負責食品的采購管理工作。采購前，先對食品原料輔料剩余數量進行盤點，再根據用餐標準，確定各種食品原料輔料的需求量及時負責采購；采購中，遵循“貨比三家”的原則，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購5、劣質食品而導致的食品安全事故；采購后，由綜合管理部專員貨物驗收，驗收無誤則在單據上簽字確認，憑確認后的單據如實報銷； （3）負責食品的衛生管理工作。帶制作的食品清洗干凈，不留有殘留的農藥、泥土。在工作臺上進行，須具有良好的衛生習慣。（4）廚房一切用具、餐具、設備不準私自帶出，應按使用說明書正確使用，如損壞應及時上報這管理部；（5）根據領導安排的招待標準設置各種菜單，并根據季節、天氣變化，結合養生時常變更菜單。（6）用具、食品、調味品及時領用，在保持食品品質的前提下，節約廚房成本，杜絕浪費。 4、后勤人員職責 （1）本著服務衛生第一的原則，分類清洗餐具，分類擺放，保證餐具無污染，當天使用的餐具，6、應及時清洗、消毒；（2）愛護公物，不得公物私用，不隨意動用食堂設備，發現破損物品及時上報綜合管理部；（3）杜絕浪費，節約水電；（4）離崗后應做好防盜、防火、斷電等安全隱患工作。五、采購及物品、食品管理（1）采購人員需熟悉采購食品、用具與原料的品種及相應的衛生標準；正確掌握不同食材真假、新鮮制度的辨別方法；（2）嚴格按照上級領導所列的品名、規格、質量、數量采購，注意生產日期及衛生標準；（3）滿足質量水平要求的前提下，控制采購費用；（4）采購人員應在正規市場或大型超市等渠道采購，并向供應商索取發票或憑據，且做好采購記錄；（5）采購人員不得營私舞弊，不得吃拿卡要，不虛報賬目等不良行為；若發現，則由食7、堂主管、上級領導據實懲處；（6）采購人員所購食品、調味品、用具等須嚴格做好出入庫手續，按時統計保證常用物品、食品存量充足，并隨候部門主管、上級領導核查；（7）采購用具、設備、酒水等應填寫采購申請單，由部門主管、上級領導簽批后，方可采購。（8）合理使用庫存空間，按物品的性能、食品的種類分類存放，做到“一物一卡，類別分明”；（9）嚴格執行安全檢查制度，做好庫存物品、食品的維護工作，確保無霉、變質等異常情況出現；（10）確保庫所整潔衛生、安全。六、進出庫登記（1）物品、食品應建立進出明細單，按品名、規格、型號、數量等詳細登記；（2）應堅持先進先出原則，對易爛易損的物品、食品及早出庫，對于酒水所有保質8、期的食品、調味品應堅持按生產日期先后順序出庫；（3）嚴禁先出庫后不手續的做法；（4）對于出庫后沒用使用或尚未用完的物品、食品，應歸還給庫管員，并做好退貨入庫手續，如因出庫未使用而又未妥善保管造成損失的，用領用人負責賠償。七、報損報耗管理及安全管理（1）凡因客人因素造成的破損及因使用不當造成的損壞應如實登記匯總。（2）凡因庫管員出入庫管理不善造成的霉爛、變質、破損，按原價的50%由庫管員承擔，丟失的的物品由值班人員按原價賠償；（3）食堂內的物品、設備因門窗未上鎖發生丟失的，由值班人員和庫管員共同賠償；（4）廚房用具、餐具因使用不當造成損壞的由炊事員承擔；（5）嚴格遵守相關采購制度，加強物品、食品9、原料的驗收和管理，炊事員、服務員應定期體檢，保證身體健康;(6)加強消防意識，掌握必要的消防常識，液化氣瓶、設備等應及時關閉、監測；（7）加強內部管理與防護，下班后值班人員應負責檢查門窗關閉情況；（8）離崗前應做到“五關一鎖”、“二防一電”要求，即關門、關窗、關機、關空調、關燈、鎖門、防火、防盜、斷電。八、員工就餐規定（1）機關總部員工在無接待情況下在食堂用午餐，午餐以咸飯等簡餐為準，每人每餐6-8元；（2）機關總部員工就餐由綜合管理部統計人員，通知炊事員；（3）在食堂就餐的員工部享受用餐補貼，未在食堂就餐的按每餐8元作為補貼；（4）用餐時間為中午12:05，以集餐形式用餐，各自攜帶碗筷且自行10、保管，食堂用具各部門輪流清理；（5）嚴禁浪費，造成浪費者每次罰以10元，并將其歸入工會經費中。九、接待禮儀（1）主動起迎、熱情、禮貌；（2）不得穿拖鞋，服裝整潔；（3）起迎、送客或行路，客人應行于自己右側。十、附則 （1）本制度由綜合管理部負責解釋和修訂。 （2）本制度適用于公司內部，自年6月1日實施。 附件：1、食堂用餐通知單 2、食堂值班登記表 3、休息室入住情況表 4、接待通知單 5、接待流程圖 食堂接待通知單 時間： 年 月 日 餐次： 午餐 晚餐 宵夜接待對象： 來客人數： 接待標準： A檔 B檔 C檔 其 它： 綜合管理部（簽字）： 分管領導（簽批）：炊事員（簽字）：. 食堂接待通11、知單 時間： 年 月 日 餐次： 午餐 晚餐 宵夜接待對象： 來客人數： 接待標準： A檔 B檔 C檔 其 它： 綜合管理部（簽字）： 分管領導（簽批）：炊事員（簽字）： 食堂值班登記表序號值班日期值班人員替換人員值班時間段鑰匙領用時間鑰匙歸還時間備注 制表人： 制表時間： 休息室入住登記表 入住時間值班人員入住人員1入住人員2離開時間備注注：若有入住，則在相應休息室方格內打“”。接待通知單編號：申請部門來客單位人數接待人員陪同人員接待標準高中經濟接待事由菜品、酒水要求綜合管理部（簽字）炊事員（簽字）分管領導（簽字）備注注：1、編號由年+月+順序號，2、本通知單一式二聯，綜合管理部和炊事員各留存一聯，按月匯總結算接待流程圖按計劃接待分管領導簽批填寫接待通知單根據接待標準采購材料于接待前一小時檢查接待準備情況通知食堂相關工作人員綜合管理部簽字及安排后勤工作根據接待對象設用餐標準接到通知