午啪啪夜福利无码亚洲,亚洲欧美suv精品,欧洲尺码日本尺码专线美国,老狼影院成年女人大片

1、公司食堂工作管理體系規(guī)范制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 目 錄1 方針、目標(biāo)12 組織機構(gòu)圖13 職責(zé)14 食堂人員管理35 食堂設(shè)備管理56 食堂物資采購67 食堂物資管理78 飯菜制作與分餐99 食堂財務(wù)管理1010 食堂應(yīng)急預(yù)案1111 環(huán)境與資源管理1212 食堂監(jiān)管與廉潔工作1413食堂教育制度151 方針、目標(biāo)方針：規(guī)范食堂管理，保證食品安全，優(yōu)化食堂環(huán)境，創(chuàng)建一流的食堂管理體系目標(biāo)：食品安全事故為0，員工滿意度85%2 組織機構(gòu)圖白班班長中班班長廚師面點師切配工服務(wù)員廚師面點師切配工服務(wù)員內(nèi)勤出納2、庫管食堂主管設(shè)備員安全員夜班班長廚師面點師切配工服務(wù)員注：各單位可根據(jù)本單位實際情況依上圖進行適當(dāng)調(diào)整3 職責(zé)3.1 食堂主管：a) 全面負責(zé)食堂的食品安全工作；b) 負責(zé)食堂的成本控制；c) 對食堂采購及內(nèi)部產(chǎn)生的費用有審核的權(quán)限；d) 負責(zé)食堂廉潔工作的宣貫、腐敗預(yù)防等相關(guān)工作；e) 對食堂內(nèi)部員工工作有檢查監(jiān)督權(quán)；f) 對食堂內(nèi)部員工有獎勵、處罰建議權(quán)；g) 對食堂內(nèi)部工作有考核權(quán)。3.2 班長：a) 原材料及加工輔料采購計劃工作的協(xié)調(diào)與管理；b) 編制每周食譜并依據(jù)就餐人數(shù)編制采購計劃，并定期對菜品進行創(chuàng)新； c) 節(jié)能降耗、節(jié)約成本，食品安全及環(huán)境衛(wèi)生； d) 負責(zé)下屬員工的培訓(xùn)，并3、貫徹公司及食堂的各項規(guī)章制度；e) 負責(zé)食堂操作要領(lǐng)書、設(shè)備點檢表的編制，各項點檢記錄的監(jiān)督檢查。3.3 廚師：a) 根據(jù)就餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的菜品；b) 負責(zé)菜品質(zhì)量及食品安全；c) 保證工作現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生；d) 負責(zé)食堂原材料采購；e) 負責(zé)食堂菜品制作過程中的節(jié)能降耗；f) 負責(zé)每餐的飯菜留樣工作。3.4 面點師：a) 根據(jù)就餐人數(shù)制作相應(yīng)數(shù)量的主食及花樣；b) 設(shè)備及工具和用具的清洗工作；c) 負責(zé)工作現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生；d) 負責(zé)食堂面點制作過程中的節(jié)能降耗。3.5 切配工：a) 負責(zé)原材料的切配及各種設(shè)備的操作；b) 協(xié)助廚師、面點師完成飯菜的制作；c) 完成食堂主管或班長安排的其它工作。4、3.6 服務(wù)員：a) 負責(zé)食堂原材料的擇洗；b) 負責(zé)食堂餐具的洗消及食堂轄區(qū)的衛(wèi)生；c) 負責(zé)食堂分餐工作；d) 完成食堂主管或班長安排的臨時工作。3.7 內(nèi)勤：a) 負責(zé)食堂文件、檔案管理；b) 負責(zé)食堂勞保、辦公用品及公司其他福利的發(fā)放；c) 負責(zé)員工飯費充值；d) 負責(zé)食堂考勤及創(chuàng)意功夫提案。3.8 出納：a) 負責(zé)食堂現(xiàn)金賬目管理及現(xiàn)金的收付。3.9 庫管：a) 入庫物資驗收及分類存放； b) 做到先入先出、賬卡物相符；c) 每月末對庫房物資進行盤點；d) 保證工作現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生。3.10 設(shè)備員：a) 負責(zé)食堂設(shè)備點檢及定期維護保養(yǎng)；b) 對各種違反操作流程的行為有監(jiān)督指導(dǎo)權(quán)，異常情5、況及時上報。3.11 安全員：a) 負責(zé)食堂設(shè)備、消防等安全知識的培訓(xùn)；b) 負責(zé)組織食堂內(nèi)部KYT活動；c) 負責(zé)食堂的日常安全點檢；d) 負責(zé)員工工傷事故和其他事故的調(diào)查處理工作。4 食堂人員管理4.1食堂工作人員，除符合公司一般用工規(guī)定外，必須具備以下條件方可上崗：a)應(yīng)具備職業(yè)健康從業(yè)資格，并持有當(dāng)?shù)胤酪邫C關(guān)發(fā)放的健康證，按照當(dāng)?shù)胤酪邫C關(guān)要求定期復(fù)查，審核證件的有效性，必要時進行臨時檢查；b)患有可能影響食品安全衛(wèi)生的各種急慢性呼吸道傳染病、皮膚病（如皮膚暴露部分的皮炎、癬、濕疹等）不得從事或接觸直接入口食品的工作。4.2 食堂人員衛(wèi)生要求 食堂操作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持良好的6、個人衛(wèi)生，時常保持手的清潔衛(wèi)生，在進行下列操作前必須按照要求洗手或佩戴一次性手套。a) 加工直接入口食品前，應(yīng)洗手或佩戴一次性手套，加工時間較長時應(yīng)隨時洗手或更換一次性手套；b) 處理食品原料后（尤其是生肉、魚類）；c) 接觸與食品無關(guān)的物品后；d) 離開操作間重新回來后。 食品操作人員不得留長指甲，不得涂指甲油，加工食品時不得佩戴手表或戒指等飾品。 禁止面對食品打噴嚏或咳嗽。 工作時穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)。 食品加工過程中離開食堂必須換工作服、脫帽及膠鞋。4.3食堂員工行為規(guī)范食堂員工應(yīng)遵守公司的各項規(guī)章制度。食堂員工應(yīng)遵守以下行為規(guī)范a) 公私分明，不搞個人關(guān)系，不得假公7、濟私；b) 團結(jié)協(xié)作，分工合作，互相幫助；c) 全心投入，態(tài)度和氣，使用文明用語，不準(zhǔn)喧嘩、嬉笑、打鬧及閑談；d) 刷卡監(jiān)督人員要認真做好監(jiān)督工作；e) 收餐盤人員要認真負責(zé)，嚴格監(jiān)督職工就餐浪費行為，避免餐具丟失；f) 員工不得私自在工作場所吃任何食物；g) 使用物品后，要清理干凈放回原處，不得隨意丟放；h) 員工應(yīng)按操作要領(lǐng)書正確使用機器設(shè)備，禁止對設(shè)備進行超范圍使用，嚴禁野蠻操作；i) 愛護公用設(shè)施，輕拿輕放，杜絕惡意損壞公物的行為；j) 保持環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔雜物，不得隨意亂寫亂畫。4.4 就餐員工行為規(guī)范a) 各部門應(yīng)嚴格按照就餐時間表安排本部門人員就餐，不得提前就餐或延后8、就餐，特殊情況應(yīng)提前通知食堂；b) 就餐員工進入食堂應(yīng)自覺排隊，保持隊形整齊，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩、打鬧、隨地吐痰；c) 飯前要洗手，并節(jié)約用水；d) 愛惜食堂的公用設(shè)施，保持餐廳衛(wèi)生，禁止亂扔雜物或亂涂、亂畫；e) 嚴格按次序刷卡，認真配合食堂人員工作；f) 員工不得隨意占用預(yù)留座位；g) 取餐時本著多次少取的節(jié)約原則，適量取餐，避免浪費；h) 取餐過程中，如發(fā)生餐具、菜品、湯類灑落，需立即通知清潔人員清理，同時將掉落的餐具撿起送到回盤處；i) 就餐人員應(yīng)與食堂員工禮貌相待、彼此尊重；j) 員工就餐后及時清理桌面，將餐具送到回盤處；k) 員工就餐后不可長時間在食堂逗留，以免影響他人用餐；9、l) 員工不可將餐具擅自帶離食堂，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按偷盜處理；m) 未經(jīng)食堂主管批準(zhǔn)，員工禁止將食物帶出食堂；n) 未經(jīng)食堂主管允許，非食堂人員禁止進入操作間。4.5 處罰規(guī)定a) 隨地吐痰者罰款200元以上；b) 餐盤內(nèi)有剩余食物者罰款200元以上；c) 私自將食品帶出或隨地丟棄者罰款200元以上；d) 隨地亂丟餐巾紙者罰款50元以上；e) 違反其他有關(guān)規(guī)定的視情節(jié)處以50元以上罰款，情節(jié)特別嚴重的按公司相關(guān)規(guī)定處理。5 食堂設(shè)備管理5.1 設(shè)備臺帳管理5.1.1食堂必須對每一臺(套)設(shè)備都進行分類、編號及登記。5.1.2食堂應(yīng)配合公司對所轄設(shè)備進行定期盤點。5.1.3食堂設(shè)備報廢必須經(jīng)設(shè)備主管部門10、審核后履行報廢手續(xù)，報廢后的設(shè)備必須及時從食堂設(shè)備臺帳上注銷。5.2 設(shè)備使用5.2.1 實行定人定機使用制，設(shè)備使用人負責(zé)設(shè)備日常維護及清理，確保無“跑、冒、滴、漏、燈長明”等現(xiàn)象的發(fā)生。5.2.2 用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工、用具和容器，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。5.2.3 操作者需了解設(shè)備的情況及使用方法，嚴禁違章操作，嚴禁帶電清理，嚴禁在設(shè)備使用過程中離崗。5.2.4 設(shè)備使用前按要求進行點檢并記錄。5.2.5 異常發(fā)生時應(yīng)立即停機并懸掛警示標(biāo)識，將異常情況逐級上報并等待專業(yè)人員處理。 設(shè)備使用完畢后，及時進行清潔和防護。5.3 設(shè)備衛(wèi)生5.3.1 設(shè)備潤滑部位應(yīng)采用適當(dāng)?shù)臐櫥瑒?1、，防止污染食物。5.3.2 設(shè)備使用后必須及時清洗、消毒、分類存放。5.3.3 使用前對設(shè)備的潔凈情況進行檢查，確認干凈無污染后方可使用。5.3.4 設(shè)備衛(wèi)生清理原則：誰使用誰負責(zé)。5.4 設(shè)備保養(yǎng)5.4.1 設(shè)備員每天按設(shè)備點檢表對設(shè)備點檢和保養(yǎng)，以保證設(shè)備正常運行。5.4.2 設(shè)備實行班次交接制度，使用者發(fā)現(xiàn)問題立即向班長反映，做應(yīng)急處理，故障排除后方能使用。5.5 消毒設(shè)備使用a) 食堂設(shè)專門房間安裝紫外線消毒燈對工作服進行每日消毒；b) 應(yīng)對餐具及與食品接觸的工具進行消毒，并確保達到規(guī)定消毒溫度和時間（不少于45分鐘且試紙顯示合格），每次消毒完畢均要如實填寫消毒記錄。5.6 刀具使用512、.6.1 正確使用刀具，握牢刀柄，以防掉落或割傷，嚴禁手持刀具揮舞或打鬧，杜絕不良習(xí)慣和刀法。5.6.2 刀具的刃面注意時刻朝下，不亂摸刀刃。5.6.3 刀具根據(jù)用途分類使用，應(yīng)保持清潔，無銹、無污，用完后定位放置。5.7 設(shè)備操作要領(lǐng)書5.7.1 設(shè)備應(yīng)編制設(shè)備操作要領(lǐng)書，并要求能夠支持實際操作。5.7.2 操作要領(lǐng)書應(yīng)識別該設(shè)備存在的危險因素，并重點標(biāo)注。5.7.3 操作要領(lǐng)書應(yīng)放置于現(xiàn)場、易于查看。6 食堂物資采購6.1 食品原材料采購6.1.1 采購人員選定a) 食堂應(yīng)選擇正直、業(yè)務(wù)熟練者作為采購人員，并且至少每周輪換一次；b) 采購人員應(yīng)進行廉潔宣誓，并簽訂廉潔保證書；c) 各單位應(yīng)13、設(shè)食堂采購監(jiān)督人員，由各部門人員輪流擔(dān)任。6.1.2 采購流程a) 白班班長確定物資采購量，填寫采購單由食堂主管確認，交由食堂采購人員；b) 食堂采購人員根據(jù)采購單列明的物資種類、數(shù)量采購，不得隨意變更，如遇特殊原因需請示食堂主管同意后方可采購。c) 物資采購回單位后,應(yīng)及時交庫管及食堂主管驗收辦理入庫手續(xù)。6.1.3 采購要求a) 食品原材料采購必須由兩人以上共同進行,遇特殊情況，如監(jiān)督采購人員遲到、未到應(yīng)及時請示總務(wù)科長后采購。b) 大宗物資采購（如米、面、油等），經(jīng)股份公司招標(biāo)，食堂根據(jù)中標(biāo)單位和規(guī)定的采購價格采購。其它物資必須從批發(fā)市場、初級供應(yīng)商處進貨，在以上渠道無法購買的物資或原材14、料價格浮動較大等情況，由食堂主管視實際情況決定。c) 嚴禁購入變質(zhì)、變味及未經(jīng)食品衛(wèi)生檢驗的私人熟食，對搭售食品嚴格控制。d) 食品原材料采購必須開具正規(guī)發(fā)票（農(nóng)貿(mào)市場除外）；索要相應(yīng)的證件：產(chǎn)品稅務(wù)登記證，衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單。e) 采購人員需保管好隨身所帶的現(xiàn)金、支票，如有缺失，自行負擔(dān)。f) 采購人員應(yīng)自覺抵制不正之風(fēng)，采購中嚴格按公司廉潔制度執(zhí)行。g) 采購人員報銷時，應(yīng)事先辦理完入庫手續(xù)，填寫入庫單，入庫單內(nèi)容必須填寫齊全，由采購人、庫管員、食堂主管簽字確認。h) 采購報銷過程中報銷額按實際花費額進行報銷。i) 采購過程中采購員、司機、采購監(jiān)督人員均不能穿工作服。j) 嚴格控制采15、購物資的庫存量，避免原材料變質(zhì)造成的損失以及貨源不足造成的工作滯后。6.1.4采購監(jiān)督管理a) 食堂主管每周至少一次市場調(diào)查,總務(wù)科長每兩周至少一次市場調(diào)查,并留存記錄,及時掌握市場價格走勢。b) 采購監(jiān)督人員應(yīng)為人正直、責(zé)任心強，工作表現(xiàn)良好。c) 采購監(jiān)督人員監(jiān)督采購全程，并在采購單上簽字，將相關(guān)記錄報食堂主管以備查,如有異常需及時通知各主管部門領(lǐng)導(dǎo)進行處理,對不認真履行監(jiān)督職責(zé)的將視情況予以嚴肅處理。d) 應(yīng)避免休息日采購，如必須采購需由當(dāng)班班長同采購人員一起采購。6.2 其它物資采購6.2.1 固定資產(chǎn)的采購，按公司采購程序由公司采購。 6.2.2 食堂采購食品原材料外的其它物資按各公16、司采購程序執(zhí)行。7 食堂物資管理7.1 物資驗收7.1.1 驗收人員（當(dāng)班班長、庫管員）應(yīng)熟悉各種食品及原輔材料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的問題。7.1.2 驗收包裝物資時，應(yīng)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否標(biāo)明了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等基本信息，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品7.1.3 驗收各種食品、食品原輔料時，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，索證時注意以下3個問題：a) 查看出證單位出具的證件和復(fù)印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻；b) 查看食品衛(wèi)生檢驗合格證與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期是否一致；c) 發(fā)現(xiàn)供貨方提供的衛(wèi)生檢17、驗合格證不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，應(yīng)拒絕采購，也可以要求供貨方重新提供衛(wèi)生檢驗合格證。7.1.4驗收人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法。7.2 物資入庫 食堂庫房設(shè)庫管員負責(zé)庫房物資的管理。7.2.2驗貨人員應(yīng)嚴格按公司規(guī)定的驗貨標(biāo)準(zhǔn)對物資進行檢驗，確認無誤后在入庫單上簽字，對于不符合公司驗收標(biāo)準(zhǔn)的物資，有權(quán)拒收。7.2.3驗貨人員在食堂物資入庫單上簽字后，由庫管員辦理入庫手續(xù)，并作好庫房物資臺賬。7.3 物資存儲 庫房應(yīng)做到通風(fēng)、防潮、防濕、防霉變，并按三定要求存放物資。7.3.2 物資存儲主要分冷凍、低溫和常溫存儲，本規(guī)定所指存儲設(shè)備專指低溫存儲，但存儲要求中涉及常溫存儲部分內(nèi)容，依照執(zhí)行。7.318、.3 庫管應(yīng)執(zhí)行出入庫手續(xù)，建立出入庫臺賬，做到賬物相符。7.3.4 存儲過程中成品與半成品、合格食品與不合格食品、短期與長期存放的食品、具有異味的食品（如海產(chǎn)品）與易于吸收氣味的食品（如面粉等）要分開存放，并做好明顯標(biāo)識。7.3.5建立庫存食品定期檢驗制度,將庫存食品保質(zhì)期明細張貼于明顯位置，以備隨時檢查。7.3.6食堂應(yīng)對米、面、油等關(guān)鍵物資設(shè)定合理的庫存量。7.4 物資出庫7.4.1 廚師或指定出庫人員根據(jù)菜譜及就餐人數(shù)到庫房領(lǐng)取本班次所需物資。在領(lǐng)取物資的過程中，廚師應(yīng)對領(lǐng)取物資進行仔細確認，核實物資品種、數(shù)量及質(zhì)量，對不符合領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)的物資有權(quán)拒領(lǐng)。7.4.2 每班出庫物資出現(xiàn)剩余時,19、應(yīng)及時退回庫房，庫管員辦理退庫手續(xù)。7.4.3 每班領(lǐng)取物資由庫管員及當(dāng)班班長在出庫單上簽字。庫管員應(yīng)做到庫房物資先入先出，及時發(fā)現(xiàn)庫存物資異常，每日詳細作好庫房出入庫臺賬。7.4.4 食堂主管每周至少對庫房臺帳檢查一次。8 飯菜制作與分餐8.1 擇洗與切制 a) 初加工須擇去并剔除不能食用部分；b) 清洗干凈后應(yīng)碼放整齊，放在筐、盤等專用容器內(nèi)，離地存放；c) 切制菜品前切配工對機器進行清洗，清洗干凈后進行操作，切出的素菜要離地存放；d) 對涼拌菜品加工必須用熟食菜墩切制，切過生肉的菜刀及抹布經(jīng)過消毒后方可切配熟食制品。必須用專用容器，菜框盛放涼拌菜品，防止食品的交叉污染，防止容器與加工工具20、之間的交叉污染；e) 每次切完肉，絞完肉餡的設(shè)備，進行徹底清洗。切完肉的菜墩進行沸水消毒，通風(fēng)晾干處理，防止細菌感染。8.2 菜品制作 加工前確認食品原料是否變質(zhì)，調(diào)料及相關(guān)輔料是否過期，食用油是否符合衛(wèi)生要求。 勾芡的菜品，必須保證芡汁在開鍋狀態(tài)投放。 加工的原料受熱均勻，攪拌均勻，防止有夾生，夾心。 每次滑油、過油后的余油必須加熱，經(jīng)過高溫處理，使油中的水分蒸發(fā)，以保證用油的質(zhì)量。 加工剩菜必須充分加熱，在符合應(yīng)有的視覺、味覺和感官性狀的情況下，方可食用。 半成品菜必須經(jīng)過過油，過水或充分加熱后方可再用。 嚴防提供腐敗、變質(zhì)的食品，禁止用保溫桶或暖瓶盛放豆?jié){或綠豆湯。 在烹調(diào)制作時，嘗菜要21、用小碗或湯匙，嘗后余汁不得倒入鍋中。 禁止手抓熟食，涼拌菜時必須戴一次性手套。 抹布要經(jīng)常清洗，專布專用。 嚴格按飯菜制作流程操作，不少放、漏放原輔材料，合理使用調(diào)味制品。 厲行節(jié)約、杜絕浪費，降低飯菜成本。4需焯水處理的菜品，需焯熟焯透。8.3 食品安全追溯 食堂應(yīng)當(dāng)建立從原輔料供方、加工制作班次、人員及就餐者的追溯程序。8.3.2 食堂每班對所加工的食物應(yīng)冷藏留樣48 小時，以備檢查。8.4 分餐a) 分餐人員應(yīng)正確配戴衛(wèi)生用具并合理使用工具；b) 除頭道菜、花樣主食外，其它的菜及主食可以多次取用；c) 對就餐員工一視同仁，多次少取，以免浪費；d) 清真飯菜的打菜工具專用，禁止分餐時混用；22、e) 注意自檢、互檢，發(fā)現(xiàn)問題立即停止分餐并報告；f) 分餐過程中使用文明用語，相互尊重，實行溫馨服務(wù)，嚴禁與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)或沖突。9 食堂財務(wù)管理9.1 食堂成本9.1.1 管理成本a) 固定資產(chǎn)（房屋、設(shè)備）的折舊費按財務(wù)數(shù)據(jù)核算，日常設(shè)備維修費用由食堂自行承擔(dān)，若增加固定資產(chǎn)，必須按公司采購程序，由公司采購，食堂再按公司提取的折舊費向公司繳納，列入食堂成本； b) 食堂消耗的水、電、柴油、天然氣等各種能源由公司采購，食堂按公司購進價格單獨結(jié)算；c) 勞保用品、辦公用品、各種工具、用具等； d) 食堂員工工資、保險費全部列入成本。9.1.2 原輔材料成本指食堂消耗的各類原輔材料。9.2 23、食堂收入9.2.1飯費標(biāo)準(zhǔn)由食堂管理成本及原輔材料成本兩部分構(gòu)成。食堂管理成本由各單位根據(jù)實際核算確定；成本核算由各單位總務(wù)科與財務(wù)部門共同進行，飯費標(biāo)準(zhǔn)報本單位總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，報總務(wù)本部備案，飯費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)相對固定。9.2.2各單位員工實行刷卡就餐，每次刷卡扣除定額飯費（男：2元/人次、女：1.5元/人次）。9.2.3加班餐根據(jù)本公司實際情況執(zhí)行。9.2.4外單位就餐人員就餐，按以下標(biāo)準(zhǔn)收費：a) 長城公司內(nèi)部其它單位人員需購買內(nèi)部餐券就餐（2元/張）；b) 長城公司外部人員需購買外部餐券就餐（餐券面值按各單位飯費標(biāo)準(zhǔn)確定）；c) 外來客人持接待部門負責(zé)人簽字的客飯申請單到食堂就餐,就餐費用由24、公司負擔(dān)。9.3 食堂帳務(wù)管理9.3.1 食堂會計與出納不得兼任，賬務(wù)與現(xiàn)金必須由兩人分別管理。9.3.2 食堂賬務(wù)應(yīng)作到日清月結(jié)，每月編制食堂財務(wù)月報表。9.3.3 食堂應(yīng)作好現(xiàn)金管理,每日結(jié)存現(xiàn)金不得超過3000元。9.3.4 食堂采購物資如需使用現(xiàn)金，經(jīng)食堂主管同意后向出納借款。物資采購?fù)戤吅螅少徣藛T應(yīng)及時辦理入賬手續(xù)。9.3.5 向各供應(yīng)商結(jié)賬前必須征得總務(wù)科長同意，并在結(jié)賬單上簽字確認。9.3.6食堂每月對盈虧情況進行核算，并將盈虧結(jié)果報總務(wù)科，依據(jù)盈虧情況對食譜進行局部調(diào)整。10 食堂應(yīng)急預(yù)案10.1 就餐應(yīng)急預(yù)案10.1.1食堂遇到停水、停電、設(shè)備異常等緊急情況，不能保證員工正25、常就餐，食堂主管將情況報告總務(wù)人事部，由總務(wù)人事部部長批準(zhǔn)后啟動就餐應(yīng)急預(yù)案。10.1.2啟動應(yīng)急預(yù)案后，食堂首先統(tǒng)計各部門就餐人數(shù)，之后對應(yīng)下列情況依照執(zhí)行。10.1.2.1緊急情況的發(fā)生距就餐時間4小時以上a) 食堂主管聯(lián)系子公司、事業(yè)部等臨近食堂，由其代為配餐；b) 本食堂負責(zé)提供人員、設(shè)備及材料協(xié)助；c) 費用按照制作單位產(chǎn)生的實際費用進行結(jié)算。10.1.2.2 緊急情況的發(fā)生距就餐時間1-4小時食堂將就餐人數(shù)報告總務(wù)科，總務(wù)科迅速聯(lián)系快餐店。10.1.2.3 緊急情況的發(fā)生距就餐時間1小時以內(nèi)總務(wù)科聯(lián)系超市，選購方便面、面包、火腿等包裝快餐食品。10.2設(shè)備異常應(yīng)急處理a) 設(shè)備發(fā)生26、異常，食堂工作人員立即將情況報告班長或食堂主任，遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；c) 設(shè)備維修期間不影響員工正常就餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)食堂工作人員確認后，該設(shè)備方可正常使用；b) 設(shè)備異常影響正常工作，食堂不能保證員工正常就餐，食堂主任將情況報告總務(wù)人事部部長，經(jīng)部長批準(zhǔn)后啟動就餐應(yīng)急預(yù)案。10.3人員異常應(yīng)急處理a) 食堂工作人員發(fā)生工傷事故依照職業(yè)安全衛(wèi)生體系中相關(guān)規(guī)定執(zhí)行；b) 因工傷事故影響食堂正常工作，食堂不能保證員工正常就餐的，經(jīng)總務(wù)人事部部長批準(zhǔn)后啟動就餐應(yīng)急預(yù)案。10.4食物中毒應(yīng)急處理在食堂就餐后三小時內(nèi)15人以上出現(xiàn)腹泄、嘔吐、發(fā)燒、四肢無力等不適27、癥狀，應(yīng)作如下處理：10.4.1 對病人的處理a) 停止食用疑似中毒食品；b) 收集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本,以備檢查；c) 醫(yī)務(wù)室應(yīng)及時對病人進行救治，病情嚴重的應(yīng)立即送醫(yī)院進行急救治療,包括急救、對癥治療和特殊治療。10.4.2對中毒食品的處理a) 保護現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品；b) 對中毒食品進行無害化處理或銷毀。10.4.3 及時報總務(wù)本部備案11 環(huán)境與資源管理11.1 食堂環(huán)境管理11.1.1 操作間a) 墻壁應(yīng)有1.5 m以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙； b) 地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；c) 配備足夠的照明、通風(fēng)28、排煙裝置、配套污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。11.1.2庫房a) 食品和非食品應(yīng)分開設(shè)置庫房，有毒有害物質(zhì)（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）專庫存放；b) 食品庫房應(yīng)根據(jù)食品性質(zhì)和儲存條件的不同分別設(shè)置，必要時應(yīng)設(shè)有冷庫；c) 庫房應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的物品存放架，儲藏食品應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上；d) 除冷庫外的庫房應(yīng)留有通風(fēng)口或有良好的機械通風(fēng)設(shè)施，冷庫應(yīng)符合相應(yīng)溫度控制要求。11.1.3就餐場所a) 就餐場所的地面、墻壁、門窗、桌椅應(yīng)清潔整齊，具備防鼠、防蠅、防蟑螂等蟲害的措施；b) 經(jīng)常通風(fēng)，室內(nèi)保持干燥，空氣新鮮，無異味；c) 地面及時清掃，保持干凈，不能有雜物、積水；d29、) 加熱臺始終保持干凈，發(fā)現(xiàn)有油污或飯菜立即清除；e) 食堂內(nèi)門窗干凈透明，窗臺不能有塵土。11.2 食堂資源管理11.2.1天燃氣使用a) 燃氣灶開啟前要先把蔬菜切制成凈菜，把盛放油、鹽、醬、醋等輔料的配料車推至灶邊，炒制前準(zhǔn)備工作完畢再點火開啟燃氣灶，禁止燃氣灶空燒，炒菜間隙應(yīng)將燃氣（燃油）閥門調(diào)至最小；b) 燃氣灶使用過程中要根據(jù)鍋底面積大小和火力強弱及時調(diào)節(jié)閥門，根據(jù)菜制品的特點合理選擇火力大小，如炒制新鮮蔬菜時適宜用大火，燉菜煮肉時適宜用小火，提高燃氣利用率；c) 燃氣灶使用過程中工作人員要注意觀察火焰燃燒情況，火焰正常燃燒時應(yīng)為藍色、不發(fā)軟、不發(fā)飄、火焰內(nèi)芯清晰、不連焰、不脫離燃燒30、器火孔。若火焰發(fā)黃、發(fā)軟，則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)大一點；若火焰短而跳動并離開燃燒器火孔則應(yīng)將風(fēng)門調(diào)小一點；d) 廚房作業(yè)時關(guān)好門窗，打開氣窗或排風(fēng)扇，保持火焰燃燒的穩(wěn)定性，防止熱量擴散浪費燃氣。e) 應(yīng)加裝燃氣測漏裝置。11.2.2水資源的使用提高水資源利用率，推廣使用節(jié)水設(shè)備。11.3 食堂垃圾處理11.3.1 垃圾的收集a) 食堂垃圾中的廚余垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)分別收集；b) 食堂設(shè)置專用的垃圾收集容器，保持食堂垃圾收集容器的完好和正常使用；c) 食堂垃圾應(yīng)密閉保存，禁止裸露存放。11.3.2 廚余垃圾的處理a) 禁止將廚余垃圾直接排入下水管道；c) 及時清運食堂垃圾，禁止長時間存放。11.3.331、廢棄食用油脂的處理食堂應(yīng)有隔油池等污染防治設(shè)施，食堂污水經(jīng)處理后再排入污水處理站。11.4 油煙排放食堂應(yīng)有油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運行。12 食堂監(jiān)管與廉潔工作12.1食堂監(jiān)管12.1.1總務(wù)本部：a) 負責(zé)召集集團食堂監(jiān)督委員會對公司內(nèi)各單位食堂進行監(jiān)督檢查；b) 負責(zé)各單位食堂大宗物品的集中招標(biāo)采購的組織工作；c) 對各單位食堂的運行情況進行監(jiān)查。集團食堂監(jiān)督委員會：由各單位總務(wù)人事部部長組成，負責(zé)對各單位的伙食情況進行監(jiān)督檢查，總務(wù)本部每季度定期召集集團食堂監(jiān)督委員會成員對子公司、事業(yè)部食堂進行檢查，檢查內(nèi)容包括：a) 食堂各項管理制度的執(zhí)行情況；b) 食堂飯菜質(zhì)量的監(jiān)督，包32、括各單位有無飯菜質(zhì)量反饋的渠道，是否組織人員對反饋信息進行評審，并負責(zé)落實評審結(jié)果，以上情況是否有文字記錄；c) 對食堂賬目的檢查；d) 對食堂各項記錄的檢查；e) 對食堂庫房的點檢，檢查庫房實物與賬目是否相實，檢查庫房物資是否先入先出；f) 對食堂5S的檢查。各單位總務(wù)人事部：是本單位食堂的直接管理部門，負責(zé)對本單位食堂的日常運行情況進行管理。a) 食堂各項管理制度的制定及執(zhí)行，總務(wù)科作為食堂的直接上級主管部門，負責(zé)食堂各項制度的編制、修訂及審核，負責(zé)對食堂各項制度的落實情況進行檢查；b) 對食堂飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督，總務(wù)科制定飯菜質(zhì)質(zhì)量信息的收集方式，定期收集各方面對飯菜質(zhì)量的反饋意見，組織人33、員對反饋信息進行評審，并負責(zé)落實評審結(jié)果；c) 對食堂賬目的檢查，食堂應(yīng)有完善的賬目管理制度，總務(wù)科制訂定期與不定期的食堂賬目管理辦法；d) 對食堂各項記錄的檢查，總務(wù)科制定對食堂各項記錄的監(jiān)督檢查管理辦法，對食堂的各項記錄包括入庫單、出庫單、消毒記錄、飯菜留樣記錄、5S點檢記錄、設(shè)備點檢記錄、消防點檢記錄等；e) 對食堂庫房的點檢，總務(wù)科每月定期對食堂庫房物資進行點檢，檢查庫房實物與賬目是否相實，檢查庫房物資是否先入先出；f) 對食堂5S的檢查，總務(wù)科制定對食堂5S檢查的辦法。 各單位食堂監(jiān)督委員會：由本單位各部門推舉一人組成（必須包含財務(wù)人員一名），任期一年。a) 負責(zé)隨時提出本人對食堂工34、作的意見和建議；b) 負責(zé)收集本部門員工對食堂工作的意見和建議，并向食堂及時反饋，并對意見和建議對策執(zhí)行情況進行監(jiān)督；c)每月定期參加食堂監(jiān)督委員會例會。食堂：a) 負責(zé)對食堂監(jiān)督委員會的意見和建議進行對策并執(zhí)行；b) 接受集團食堂監(jiān)督委員會、本單位總務(wù)人事部、本單位食堂監(jiān)督委員會的監(jiān)督；c) 負責(zé)對食堂內(nèi)部運行的自檢；d) 各食堂每月對本食堂的運行情況進行一次匯總，次月初反饋至總務(wù)本部。12.2食堂廉潔 12.2.1包括廉潔教育、員工行為規(guī)范、合作方廉潔、舉報等按公司廉潔體系執(zhí)行13食堂教育制度13.1導(dǎo)入教育公司對新入職食堂員工進行導(dǎo)入教育，由各單位總務(wù)人事部門負責(zé)，在入職一個月內(nèi)完成。使35、新員工熟悉食堂的基本情況，各項制度及流程，重點是食堂員工的行為規(guī)范。13.2 階段教育在職員工參加的教育培訓(xùn)，保持食堂教育工作持續(xù)化，使食堂的各項規(guī)章制度及行為規(guī)范深入人心，各單位總務(wù)人事部對已入職員工保持經(jīng)常教育，內(nèi)容如下：a) 組織學(xué)習(xí)企業(yè)文化；b) 組織學(xué)習(xí)公司的各項管理制度及安全規(guī)定；c) 每年至少組織學(xué)習(xí)一次食堂管理體系，強調(diào)食品安全、食堂人員行為規(guī)范及食堂廉潔等內(nèi)容。13.3 晉升教育a) 班長晉升到班長的人員，在上崗前，由食堂主管對新晉升人員進行談話教育，明確該崗位的職責(zé)及易出問題的環(huán)節(jié)，并留存教育記錄b) 食堂主管調(diào)任食堂主管的人員，在上崗前，由總務(wù)人事部長對新晉升人員進行談話教育，明確該崗位的職責(zé)及易出問題的環(huán)節(jié)。13.4 專項教育a) 食品安全：食堂每季度至少組織一次食品安全專項培訓(xùn)；b) 飯菜制作：食堂每半年組織各崗位人員學(xué)習(xí)飯菜制作管理規(guī)定，對崗位調(diào)動人員實行崗前專項培訓(xùn)；c) 食堂廉潔：食堂重點崗位人員按公司廉潔體系要求，參加各項廉潔培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)長城汽車報、“信息快報”等宣傳資料中的反腐內(nèi)容。品技科確認并注明處理意見