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1、公司飯?zhí)没锸硺?biāo)準(zhǔn)、人員食品管控、獎(jiǎng)懲制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 1.目的規(guī)范飯?zhí)霉芾碇贫龋Ｙ|(zhì)、保量、按時(shí)為員工提供飯餐服務(wù)，保證員工的飲食衛(wèi)生與保持飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生。2.范圍公司飯?zhí)玫墓芾砼c飯?zhí)萌藛T的管理、就餐的管理；3.職責(zé)3.1飯?zhí)霉ぷ魅藛T嚴(yán)格執(zhí)行本制度；3.2 人事行政主管監(jiān)督本制度執(zhí)行；3.3 保安人員負(fù)責(zé)維持就餐秩序。3.4人事行政部主管對(duì)飯?zhí)萌粘９芾淼谋O(jiān)督及每日菜式的審核；3.5人事行政部主管組織對(duì)飯菜菜式、質(zhì)量、衛(wèi)生等情況進(jìn)行滿意度調(diào)查；4.伙食標(biāo)準(zhǔn)： 4.1 全體員工伙食標(biāo)準(zhǔn)為10元/人/天2、。 4.2 就餐方式：自備餐具4.3 就餐地點(diǎn)：公司飯?zhí)?.4 就餐時(shí)間：早餐： 08:00 - 08：50 午餐： 12：00 - 12：30晚餐： 18：00 - 18：304.5 其他時(shí)間就餐需提前登記，外出打電話跟行政部報(bào)餐。如不登記，不準(zhǔn)備其飯菜。5. 飯?zhí)萌藛T要求：5.1 飯?zhí)霉ぷ魅藛T每年都必須進(jìn)行健康檢查，取得當(dāng)年健康合格證后方可上崗。5.2 工作人員個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”。勤洗手和剪指甲：勤理發(fā)、洗澡：勤洗衣服被褥：勤換工作服。不得的隨地吐痰，不得對(duì)著食品談笑和打噴嚏：不準(zhǔn)用手抓食品,穿戴整潔。5.3 隔夜、隔餐食品必須嚴(yán)防蠅叮鼠咬等污染及變質(zhì)。5.4餐廳必須堅(jiān)持每餐打掃，做到3、桌上無(wú)油漬，地面無(wú)殘?jiān)覂?nèi)無(wú)蠅蟲、蜘蛛。每月進(jìn)行一次殺蟲，滅四害。 5.5打菜時(shí)需帶口罩。 5.6 行政人事主管組織人員對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)每區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行評(píng)分，該分作為對(duì)該區(qū)域責(zé)任人的績(jī)效考核。5.7節(jié)約用水、用電，杜絕長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。每班員工下班前做好飯?zhí)脙?nèi)外的清潔衛(wèi)生，定點(diǎn)放好用具。關(guān)水、關(guān)電源、鎖門，方能離開飯?zhí)谩?.8 行政部要經(jīng)常督促檢查，做好防盜、防火工作。6.上班時(shí)間： 6.1 可按工作要求可自行調(diào)節(jié)作息時(shí)間；6.2 工作任務(wù)為負(fù)責(zé)全體員工的早餐、午餐、晚餐供應(yīng)及飯?zhí)们鍧嵭l(wèi)生。7.飯?zhí)檬称饭芾砜刂疲?.1 禁止使用非清真肉類等其他配菜。7.2 飯?zhí)脧N師在每周星期四制定下周菜4、譜并行政人事部主管確認(rèn)。公司在相關(guān)渠道在每星期五公布下星期的菜譜。并以飯?zhí)眉磿r(shí)公布的為準(zhǔn)。 7.3 飯?zhí)眉庸で皯?yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味、不清潔的不予加工，肉類首先注意肉類新鮮度，腐敗變質(zhì)的肉類不得加工。 7.4 加工完后清洗臺(tái)面、爐灶、工用具，把砧板豎起放好，砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在刮洗清潔后豎放。工具收入柜內(nèi)。 7.5 應(yīng)檢查已加工好的原料，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味的不給配菜，配菜餐具要干凈。7.6 要注意加工的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱（特別是急炒時(shí)檢查有無(wú)外熟內(nèi)生）。烹調(diào)后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。 7.5、7 做飯人員要注意大米的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、變黑、谷殼很多、有沙子都不準(zhǔn)使用，退回倉(cāng)務(wù)部。大米要清洗干凈，看好火候，確定把飯做熟。先試飯，確認(rèn)是熟了才能熄火。 7.8 雪柜要有專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。放入雪柜的熟食品應(yīng)用容器嚴(yán)密盛裝，防止交叉污染。雪柜內(nèi)外保持潔凈，柜內(nèi)不得有異味。 7.9 蔬菜瓜果、禽、畜、魚類品進(jìn)貨后不得直接著地存放。7.10 加工好的肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。7.11 工用具（菜庫(kù)、容器等）應(yīng)清洗干凈、定點(diǎn)整齊擺放。7.12 每天下班前必須清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好各自崗位的衛(wèi)生。7.13 清洗完的食具必須無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?.飯?zhí)霉ぷ?、人員就餐管理制度8.1 不能搞特殊，不允許預(yù)先留下自己喜歡的食物。8.2 飯?zhí)霉ぷ魅藛T不能利用工作之便，特意制作自己喜歡的飯菜。8.3 就餐后要保持就餐范圍內(nèi)的環(huán)境，及餐具的清潔衛(wèi)生。8.4 飯?zhí)脝T工不能在飯?zhí)脙?nèi)部購(gòu)買任何食物，更不能偷拿，損壞飯?zhí)梦锲贰Ｒ唤?jīng)發(fā)現(xiàn)開除處理。 8.5 如有特殊情況，飯?zhí)每梢愿鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整就餐時(shí)間，由人事行政部確定。 8.6 飯?zhí)脝T工要互相監(jiān)督執(zhí)行此項(xiàng)規(guī)定。9.獎(jiǎng)懲細(xì)則9.1 每季度由行政部發(fā)出,內(nèi)容包含飯菜的衛(wèi)生、口味、菜式、及數(shù)量等,若結(jié)果50%員工不滿意的話,將對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T重新進(jìn)行評(píng)估,審核是否繼續(xù)聘用。9.2 食堂工作人員必須禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難7、就餐人員；遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者按20元/次處理。9.3 就餐后需及時(shí)清潔水池；違者按20元/次處理。9.4 禁止無(wú)故脫（離）崗，違者按50元/次處理。9.5 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得存在劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，如經(jīng)檢舉或查處情況屬實(shí)的，將予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。9.6 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款20元/次。9.7 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。9.8 準(zhǔn)時(shí)開伙和開餐，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元/次，嚴(yán)重者辭退。9.9 團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，如不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。9.10服從公司和部門領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一分配和工作指令，搞拒正常工作安排或產(chǎn)生不良影響的，將處罰50-100元/次。9.11要注意加工的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，飯要煮熟；使食品每個(gè)部位都均勻受熱。發(fā)現(xiàn)沒(méi)有煮熟飯菜一次處以50元罰款。9.12 工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，視情況獎(jiǎng)勵(lì)50-200元。9.13 工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，視情況獎(jiǎng)勵(lì)50-200元。