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1、公司職工食堂人員職責(zé)工作流程制度附表編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號(hào): 食堂管理制度第一章 總 則第一條 為了加強(qiáng)食堂管理,確保職工就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生和就餐質(zhì)量的提高,特制定本制度。第二條 本制度適用于公司職工食堂。1、制定職工伙食管理制度。明確管理員、采購(gòu)員和炊事員的職責(zé)要求。2、對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。了解市場(chǎng)行情,監(jiān)督主副食品價(jià)格,不定期對(duì)主副食品價(jià)格、進(jìn)出庫(kù)物資、管理賬務(wù)、臺(tái)帳、食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督抽查。3、組織職工不定期對(duì)食堂管理員、工作人員進(jìn)行滿(mǎn)意度測(cè)評(píng),并公布測(cè)評(píng)結(jié)果，對(duì)于測(cè)評(píng)滿(mǎn)意率低于50的人員，給予談話乃至2、撤換建議。深入職工了解收集職工對(duì)伙食工作的意見(jiàn)和建議,經(jīng)常就飲食進(jìn)行交流與調(diào)查,以便改進(jìn)食堂工作。4、積極督促食堂管理公開(kāi)。督促食堂每月公布一次主副食品價(jià)格，每月公布伙食費(fèi)收支和職工就餐情況。5、積極開(kāi)展飲食安全衛(wèi)生宣傳。利用各種形式,宣傳食品衛(wèi)生安全知識(shí)、食堂的管理規(guī)定和各項(xiàng)制度,對(duì)廣大職工提出的意見(jiàn)和建議協(xié)助食堂工作人員共同解決并予以答復(fù),增加伙食工作的透明度。6、教育引導(dǎo)廣大職工愛(ài)護(hù)公物、保持食堂清潔衛(wèi)生,尊重炊管人員的勞動(dòng),提倡文明節(jié)約用餐,保持良好秩序,義務(wù)幫廚,攜手共建文明食堂。第四條 食堂工作人員職責(zé)劃分一、食堂管理人員職責(zé):1、負(fù)責(zé)食堂全體工作人員的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和管理教育工作3、。2、負(fù)責(zé)食堂的全面管理,保證各項(xiàng)規(guī)章制度的貫徹落實(shí)。3、遵守財(cái)務(wù)制度,按照要求督促工作人員建好臺(tái)帳,每月公布賬目。4、按時(shí)向伙食管理委員會(huì)匯報(bào)工作,聽(tīng)取群眾意見(jiàn),及時(shí)向工作人員傳達(dá),研究改進(jìn)措施。5、積極改善伙食,不斷提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜花樣,搞好成本核算,保證飲食安全。6、督促食堂工作人員搞好食堂衛(wèi)生。做到食堂工作人員著裝整潔,就餐環(huán)境優(yōu)雅,鍋、灶、機(jī)具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齊全整潔。7、做好外部人員在食堂就餐的接待工作。需要在員工食堂就餐的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和外來(lái)人員,應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和要求安排就餐。8、負(fù)責(zé)炊事機(jī)具和食堂餐具的計(jì)劃購(gòu)置和維修管理工作。9、自覺(jué)接受伙食管理委員會(huì)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的檢查4、監(jiān)督。二、炊事員職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從指揮,遵守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,嚴(yán)格履行職責(zé)、制度。2、經(jīng)常了解職工對(duì)伙食的意見(jiàn)和建議,不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量,努力使食堂工作與職工的需求相適應(yīng)。3、負(fù)責(zé)原料進(jìn)庫(kù)的復(fù)核登記以及出庫(kù)原材料的登記核算工作,每月向伙食管理委員會(huì)提供進(jìn)庫(kù)登記臺(tái)帳和出庫(kù)登記臺(tái)帳。4、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。5、負(fù)責(zé)制訂菜單,掌握副食品原材料情況,制定原材料采購(gòu)計(jì)劃,把握原料質(zhì)量;及時(shí)核算成本,保證職工菜肴供應(yīng)品種多樣,兼顧大眾口味,滿(mǎn)足職工要求。6、負(fù)責(zé)廚房的物品、飲食品以及各種設(shè)備設(shè)施的保管和保養(yǎng),防止食堂物品丟失,損壞的物品要及時(shí)修理,做5、到物盡其用。7、登記核定就餐人數(shù),堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)飯。因工作原因不能按時(shí)就餐的職工,須至少在開(kāi)飯前2小時(shí)親自或委托他人通知炊事員,以免造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠;職工因工作原因錯(cuò)過(guò)就餐時(shí)間需要就餐的,要以積極的工作態(tài)度為他們及時(shí)準(zhǔn)備溫?zé)峥煽诘娘埐恕?、熱愛(ài)本職,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),根據(jù)實(shí)際核定主副食、調(diào)料等的投放量,正確掌握下料標(biāo)準(zhǔn)和火候,提高飯菜質(zhì)量。9、負(fù)責(zé)廚房的安全和衛(wèi)生工作。炊事員應(yīng)做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服;廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做到勤打掃、勤清洗,無(wú)“四害”、無(wú)垃圾,餐具清潔干凈、菜碟碗筷在每頓洗凈后必須放進(jìn)高溫消毒;每年年終進(jìn)行一次健康檢查,消除食堂隱患,做到安全工作6、,不出事故,及時(shí)處理好突發(fā)事件。10、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。講文明,懂禮貌,作風(fēng)正派,不徇私情,服務(wù)周到,一視同仁。11、自覺(jué)接受伙食管理委員會(huì)、上級(jí)、項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)和職工群眾的監(jiān)督檢查。三、采購(gòu)員職責(zé)1、負(fù)責(zé)主副食原材料、燃料和炊事用具等物資的采購(gòu)工作。2、做到按計(jì)劃采購(gòu),經(jīng)常了解市場(chǎng)貨源及價(jià)格情況,保證采購(gòu)的原材料優(yōu)質(zhì)價(jià)廉,密切與炊事班配合,熟悉職工飲食習(xí)慣,協(xié)助炊事班調(diào)劑改善好伙食,搞好成本核算。3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用變質(zhì)食品、過(guò)期食品。4、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、斤兩足,采購(gòu)貨物應(yīng)有項(xiàng)目認(rèn)可的票據(jù)。5、建立健全采購(gòu)明細(xì)帳。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)入帳,并有食堂管理員復(fù)核確認(rèn)，包括品種、數(shù)量7、價(jià)格、日期,及時(shí)整理單據(jù),向管理員結(jié)算做到手續(xù)清楚,不出差錯(cuò);食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)管理員和基層單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)原料采購(gòu)的登記和入庫(kù)交接工作。定期向伙食管理委員會(huì)提供進(jìn)庫(kù)登記臺(tái)帳、每月的采購(gòu)物品進(jìn)出價(jià)格、數(shù)量臺(tái)帳，每周的蔬菜、食品價(jià)格情況，并及時(shí)向廣大職工公開(kāi)。第十三條 凡外來(lái)人員在食堂就餐,應(yīng)注明就餐人數(shù)、就餐的品種、就餐的數(shù)量,由伙食管理委員會(huì)審核,報(bào)項(xiàng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),憑接待審批單在項(xiàng)目財(cái)務(wù)列銷(xiāo)。第十四條 適逢重大節(jié)日以及工程慶典、慰問(wèn)活動(dòng)需要改善職工生活的,經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),節(jié)日及慶典等改善生活的費(fèi)用憑正規(guī)發(fā)票在單位財(cái)務(wù)列銷(xiāo),食堂不再向職工收取期間的伙食費(fèi)用。第十五條 食堂管8、理人員每月底要進(jìn)行盤(pán)庫(kù),同時(shí)公布帳目,接受員工的監(jiān)督,職工自費(fèi)和外來(lái)就餐費(fèi)用要準(zhǔn)確標(biāo)明。第三章 工作流程第十六條 制定菜譜,實(shí)行每周菜譜制，由炊事員制定菜譜，報(bào)食堂管理員批準(zhǔn),向職工公開(kāi)征求意見(jiàn),張貼公布。第十七條 主副食品、調(diào)料采購(gòu)。食堂管理員下達(dá)采購(gòu)計(jì)劃,采購(gòu)員按照計(jì)劃要求實(shí)施采購(gòu)。第十八條 物品交接進(jìn)庫(kù)。食堂管理員對(duì)采購(gòu)的物品逐項(xiàng)復(fù)核,并簽字確認(rèn)。第十九條 制作。炊事員對(duì)每餐主副食品用量、合計(jì)金額做到心中有數(shù),制作前必須將油、米、面、肉、蛋、菜、調(diào)料等的用量、單價(jià)、總價(jià)一一登記,算出每頓飯的人均和總開(kāi)支,建立食堂出庫(kù)臺(tái)帳;有外來(lái)用餐的,還必須將外來(lái)用餐情況進(jìn)行登記。第二十條 盤(pán)點(diǎn)。食堂每9、月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn),向伙食管理委員會(huì)提交:1、上月伙食采購(gòu)、入庫(kù)臺(tái)帳,包括:時(shí)間、食材(配料)、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)等; 2、職工食堂主副食品調(diào)料支出明細(xì)賬,包括主食、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)和蔬菜、調(diào)料類(lèi)等的分類(lèi)價(jià)格和總支出等;3、職工就餐匯總表;4、職工伙食收支明細(xì)賬,包括:姓名、收取職工伙食費(fèi)、接收外來(lái)人員就餐費(fèi)、節(jié)假日單位會(huì)餐費(fèi)、上月伙食虧余、伙食收入、本月支出、本月虧余等,經(jīng)伙食管理委員會(huì)審核后,向職工公布。 第二十一條 食堂管理工作流程。制定菜譜提出采購(gòu)計(jì)劃按計(jì)劃采購(gòu)入庫(kù)確認(rèn)出庫(kù)核算盤(pán)點(diǎn)提交伙食管理委員會(huì)審核向職工公布職工對(duì)食堂工作進(jìn)行測(cè)評(píng)。第四章 監(jiān)督檢查第二十二條 各單位伙食管理委員會(huì)和10、上級(jí)黨組織負(fù)責(zé)職工食堂的監(jiān)督檢查。第二十三條 食堂管理員按照本辦法向伙食管理委員會(huì)定期匯報(bào)工作。第二十四條 各單位每月對(duì)職工食堂整體情況和食堂工作人員組織測(cè)評(píng),按照滿(mǎn)意、基本滿(mǎn)意和不滿(mǎn)意三個(gè)檔次進(jìn)行測(cè)評(píng)打分,對(duì)不滿(mǎn)意率超過(guò)50的,采取必要的組織措施。第五章 附 則第二十五條 所附臺(tái)帳表格與本辦法配套應(yīng)用。第二十六條 本辦法由項(xiàng)目部綜合辦公室負(fù)責(zé)解釋。第二十七條 本辦法自印發(fā)之日起執(zhí)行。附表一： 年 月伙食采購(gòu)、入庫(kù)臺(tái)帳單位： 年 月 日序號(hào)時(shí)間食材/配料采 購(gòu) 情 況入 庫(kù) 情 況損耗備注數(shù)量單價(jià)總價(jià)采購(gòu)人數(shù)量單價(jià)總價(jià)接收人采購(gòu)員： 復(fù)核人： 接收人：說(shuō)明：主食、干品損耗率為1%，副食（不含調(diào)11、料）損耗率為2%，蔬菜瓜果損耗率為5%。2、本臺(tái)帳一式兩份，分別由食堂管理員、采購(gòu)員填寫(xiě)，采購(gòu)員留原件，采購(gòu)員留復(fù)印件。3、當(dāng)天采購(gòu)的物品當(dāng)天入庫(kù)記賬。附表二： 年 月職工就餐匯總表單位： 年 月 日 序號(hào)姓名三餐日 期早12345678910111213141516171819202122232425262728293031中晚早中晚早中晚早中晚早中晚制表人 ： 復(fù)核人： 審核人：附表三： 年 月伙食收支明細(xì)表單位： 年 月 日 序號(hào)姓 名收取職工伙食費(fèi)接收外來(lái)人員就餐費(fèi)接收節(jié)假日會(huì)餐費(fèi)上月伙食虧余伙食總收入伙食支出本月盈虧備注制表人 ： 復(fù)核人： 審核人：說(shuō)明：1、本臺(tái)帳由食堂管理員填寫(xiě)。2、如有先現(xiàn)金流水帳可使用現(xiàn)金流水帳。附表四： 每周主副食品價(jià)格公開(kāi)欄單位： 年 月 日 序號(hào)主食（五谷及其加工品）單價(jià)肉類(lèi)、油類(lèi)蛋類(lèi)、奶類(lèi)單價(jià)豆類(lèi)蔬菜類(lèi)單價(jià)調(diào)料類(lèi)單價(jià)其他類(lèi)單價(jià)備注制表人 ： 復(fù)核人： 審核人：附表五： 食堂滿(mǎn)意度調(diào)查表為了改善指揮部食堂的工作，更好地為全體參建員工，指揮部特開(kāi)展?jié)M意度問(wèn)卷調(diào)查，希望您在百忙之中抽出時(shí)間填好本問(wèn)卷。服務(wù)態(tài)度就餐環(huán)境飯菜質(zhì)量飯菜數(shù)量改進(jìn)意見(jiàn)建議滿(mǎn)意基本滿(mǎn)意不滿(mǎn)意滿(mǎn)意基本滿(mǎn)意不滿(mǎn)意滿(mǎn)意基本滿(mǎn)意不滿(mǎn)意滿(mǎn)意基本滿(mǎn)意不滿(mǎn)意