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1、公司職工食堂運行工作基礎管理制度編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 第一部分 崗位設置及管理流程 監督管理委員會總經理廚師長綜合管理辦公室財務組務設備安技計劃考核采購供應廚師組輔助組加工組衛生組第二部分 管理制度財務管理制度一、為嚴格執行財經紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度：1、按照國家財政法規中規定的資金使用范圍，編制食堂預算計劃，?？顚Ｓ?，有計劃地進行財務收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準確，會記資料齊全、規范。2、加強預算外資金管理：一切收支納入食堂財務，不準私設小金庫或公款私存，不2、得白條入帳，對外收款使用統一銀錢收據。3、會計、出納分設，分別由九州公司派駐，帳、錢分管，財務工作制度化、規范化，充分發揮會計核算和監督職能。4、建立、完善各項內控制度，保證財務工作有效地為教育教學服務。5、建立健全固定資產帳和財產保管制度，設立專兼職財產保管員，定期清查，定期調帳，做到帳實相符。二、銀錢收據保管制度1、收據購買證不轉借。2、購入、使用銀錢收據均要辦理登記手續，按照編號順序使用。3、借據應一式三聯俱全，并加蓋作廢戳記。4、用完的收據按順序號分類保存，不得遺失，每冊應注明實用份數和作廢份數。三、專項資金管理制度1、專項資金的提取必須按規定辦理。2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來3、源及用途。3、使用時必須執行?？顚Ｓ玫脑瓌t，不得擴大和留用。4、專項資金要統籌安排，合理使用，發揮效益。四、支票管理制度1、現金、轉帳支票要妥善保管，支票與印章分開保存。2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項目如實填清。3、使用支票、事先由校長審批，同意后到會計室辦理登記手續，不的超出限額，否則不與報銷。4、支票使用期限一般為一天，最常不得超過兩天，及時辦理注銷手續，支票遺失及時掛失，如造成經濟損失，要追究領用人的經濟責任。不外借、不轉讓支票。五、現金管理制度1、嚴格遵守現金管理條例，不超出規定的現金使用范圍。2、建立健全現金日記帳，逐筆記載現金收付業務，日請月結，做到帳款相符。3、收入4、現金及時入帳，存入銀行，支付現金不得座支。4、每日現金余額不得超出開戶行核定限額，保險柜密碼要及時變更。5、現金盤盈盤虧均先登入有關帳戶，待查明原因。經領導批準后再做處理。6、用現金購物，應當日結清。7、公款不準私借私存。不準白條抵庫，不準挪用公款。六、會計人員交接制度1、會計人員因工作調動或離職，必須與接替人員辦理交接手續。2、會計人員因工作調動或離職，辦理交接手續前，必須辦理完應辦事項，辦理交接手續后，如發現原任會計業務有違紀等問題，由原任人負責。3、移交人員要按移交清冊，逐項移交，必要的項目要寫出書面材料，接替人員逐項核對點收，無誤后移交人、接替人和監交人簽字（一式四份，交接雙方、監交人5、各一份，存檔一份。）4、接替的會計人員必須繼續使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會計記錄的連續性。驗收、保管制度1、凡購進物資由專人負責驗收保管，辦公日用品由綜合管理辦負責驗收、保管，食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發霉物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。6、倉庫應保持清潔衛生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發霉。7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。8、每6、月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。9、剩余飯菜應及時保管好，防止變質、蠅叮、鼠咬和被盜。采購制度物資采購流程：采購人填寫請購單（采購計劃）采購部門負責人審批經理審批物流配送中心采購。安全衛生制度衛生檢查制度職工食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干7、凈。7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干8、凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。20、食堂以經理、安技員、班長為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應9、清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。安全操作制度1、食堂必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。2、食堂的設施、設備和餐飲用具屬公有財產，每個員工必須加以愛護和合理使用。3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責10、。值班保安制度1、門衛值班人員必須工作認真負責，積極配合保衛處和綜合管理辦公室做好有關的保衛管理工作，及時向辦公室主管匯報工作情況。2、提高警惕主動搞好門衛保安工作，做到防火、防盜、防破壞。3、嚴格執行門衛登記制度，非食堂員工進入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪同，經登記基本情況后方可進入，對外來人員所攜包裹外出門時應嚴加檢查，出示證件方可放行。4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應。5、保持食堂非作業時間內的安靜、安全、整潔。6、下班后及時關水斷電，鎖閉大門。辦公物品申購、領發制度為保證職工食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對辦公物品的需求，由綜合管理辦公室負責主責辦公物品采購、發放11、工作。1、計劃申請。(1)依據職工食堂各部門、本崗位實際，制定辦公物品年度采購計劃申請，每年底編制一次報經理批準。(2)依據實際需要，每月可定補充計劃，每月第一周內報經理批準。(3)非常時期，特殊情況，特殊處理。(4)制定計劃時，物品名稱正確，規格準確，數量合理。2、計劃審批。(1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內）須經經理批準。(2)金額超過？元的購置項目，須經九州公司總經理辦公會決定。3、辦公物品領取辦法。(1)專人簽領。(2)根據實際需要填寫領物單，名稱正確，規格準確。(3)領物單須綜合管理辦公室主任簽字認可，并報經理批準。(4)簽領人要認真核實物品種類、數量，做到準確無誤。(5)高12、值、耐用品要以舊換新。4、所領物品，按要求該上帳的，各單位要及時入帳編號（財產帳和物品保管登記表）。5、發放物品必須有簽領記錄備查。文明服務制度1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。崗位考核制度1、每月最后一日組織一次職工崗位技能操作比賽。2、每年6月、12月的最后一周進行員工崗位技能考核。（1）考核的內容：員工守則、應知應會13、，操作技能等；（2）考核的方法：崗位實操，閉卷考試。3、員工崗位技能操作和崗位技能考核與工資待遇掛鉤。4、操作比賽和技能考核由食堂統一組織，辦公室牽頭。第三部分 職能職責就餐管理監督委員會職責1、就餐管理監督委員會是維護職工就餐權益的群眾性組織，在集團公司工會的指導下開展工作。其機制在于通過宣傳、監督食堂工作，聽取意見，接受群眾監督，實行民主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關系，最終達到改進伙食工作，提高伙食質量，為圍繞企業生產經營中心和保證全體員工的健康、營養提供優質服務的目的。2、由集團公司工會、就餐單位員工代表、投資方及經營方代表等組成就餐管理監督14、委員會，委員會設主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會成員應具備較高的思想道德素質，具有強烈的社會責任感，能秉公辦事，工作表現好，有一定的組織管理能力的人士兼任。3、做好有關食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好集團公司與食堂的協調工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進相互理解。4、積極協助食堂做好伙食工作，執行各項規章制度，監督食堂做到飯菜保質保量，檔次齊全，價格合理，服務積極主動，伙食衛生達標；監督就餐者文明就餐。5、每月例會一次，由委員會主任發布通知，負責聯絡。每次例會，每位委員必須到會，不準缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有條理性的15、意見，并在例會時匯報。6、通過各種形式教育廣大就餐員工養成節約糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者的風尚。7、抽查食堂衛生、服務、價格、菜單，檢查結果及時在集團內部報紙、網絡上進行通報。經理工作職責1、 經理對集團公司、九州公司負責，保證管理目標、經營指標的實現和完成。 2、主持食堂全面工作，在九州公司委托權限內，決定食堂組織體制和管理層的聘任、報酬、獎懲，不斷完善和健全各項規章制度和管理辦法。 3、負責召開食堂經理和擴大會議，布置、檢查、落實、總結各項工作，對食堂重大事項進行研究，并提出處理意見。 4、搞好增收節支和開源節流工作，保證現有資產的保值和增值。 5、加強職工隊伍建設、加強廉政和精神16、文明建設，搞好與集團公司、九州公司各單位、各部門的關系，樹立良好的企業形象。 6、對職工食堂需進行的固定資產投資、經營、改造等項目組織申報并進行驗收。3、想方設法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內部管理，加強成本核算，穩定伙食質量；合理調配食堂的技術骨干，確保食堂的日常工作正常開展；4、根據工作需要有計劃地安排員工的業務培訓，調動員工學習文化、鉆研業務技術的積極性、主動性和創造性，不斷提高管理水平和烹調技術；5、按照九州公司的要求，負責制定本食堂的工作計劃，并組織安排實施，搞好工作總結，及時向員工傳達集團、公司的改革精神；8、加強對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發生，對本身工作失職承擔全部責17、任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領導責任及對任期內本食堂發生的違法違紀行為負責。10、努力完成集團公司、九州公司交辦的其他任務。綜合管理辦職能主任崗位職責：1、在經理的領導下，按照分工管理原則，負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，保證集團公司、九州公司、職工食堂制定的各項管理規定的貫徹和執行。2、負責食堂內部的行政管理和日常事務，當好參謀，協助搞好各部門之間的協調，加強對各項工作的督促、檢查，建立并完善各項規章制度，促進各項工作的規范管理。 3、組織對員工進行思想政治、文化、業務學習和職業道德教育，協助經理、廚務部門安排業務培訓和技術考核工作，提高全食堂人員整體素質。4、堅持深入食堂了解情況，指18、導食堂工作，落實崗位責任制，落實考核辦法及分配制度，并根據考核結果進行獎罰，建立完善的獎罰制度和激勵機制。5、落實各項管理措施，加強食堂成本核算工作，積極想辦法降低成本，提高伙食質量，提高經濟效益。6、經常對食堂人員進行食品衛生、安全生產、提高服務質量、規范操作、改善服務態度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。7、聽取和收集就餐單位員工的意見，提出整改措施，協助經理做好整改工作。主任助理職責：1、工作計劃和總結。2、員工崗位考核、工作績效考核。3、負責信件、文件和文書檔案、各類臺帳的管理工作，負責按會議、文件等要求進行催辦、查辦和落實。 4、負責公文、資料和宣傳、接待工作19、，溝通內外聯系，保證上情下達和下情上報。 5、加強對外聯絡和營銷工作，拓展公關業務。6、辦公室文字處理及辦公自動化應用。7、完成辦公室其他事務性工作及領導交辦的其他工作。會計崗位職責1、根據國家有關財經制度，執行九州公司財務制度，經常檢查財務制度執行情況，發現問題應及時報告九州公司財務管理部。2、按有關規定及九州公司財務部編制會計記帳憑證、登記帳冊。3、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其一切有關會計資料。4、每月初應及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發現食堂損益超過規定百分比較大時，應及時報告。出納崗位職責1、按照國家有關現金管理的規定，審核憑證，辦理現金和銀行存款收付業務。2、根據審20、核的原始憑證，登記現金日記帳和銀行存放日記悵，核實庫存現金，掌握銀行存款數，查詢未達帳款，做到帳、銀行存款、庫存現金相符。3、妥善保管庫存現金、支票、印章以及其它一切票據，確保其安全和完整無缺。4、負責全體職工有關票證領取和發放。5、認真做好食堂日校正表，發現盈虧超過標準較大時，應立即通知食堂有關人員，并提出相應改進或糾正措施。6、經常深入食堂，檢查監督食堂飯菜、點心的成本核算工作。7、每月末最后一天工作日，應及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。電腦售票管理員崗位職責1、按時上班，服務熱情周到，堅守崗位，就餐卡應整理好并妥善保管。2、嚴格執行各項規章制度，做好出售就餐卡的21、登記表，切實做到票卡數與帳目相符及錢票相符。3、保養好電腦、ups、收銀機等系統設備，出現故障應及時匯報維修。職工存款及時準確，態度要好，做到帳目清楚、報表準確。售卡、回收卡有記錄，款項有登記，并按時上交財務、做到手續完備。4、搞好票卡衛生，防止丟失、損壞。做好防火、防盜工作。5、出售就餐卡不收假幣，做到買賣公平。倉庫管理員崗位責任1、嚴格物資進出庫手續，按發票數量、金額，驗收采購員所采購的各種食品，主付食品進出倉時要過秤驗收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗收人庫手續。2、按班組長填制的領料單辦理領料出庫手續，并及時辦理記帳手續，做到日清月結。3、每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食22、堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務。盤存時若發現帳物嚴重不符應立即報九州公司。4、倉庫內各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管，整齊清潔，嚴防霉爛變質，防鼠、防竊、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丟失不霉爛，搞好庫內外衛生，食品應先存先吃，冰柜保持清潔衛生，出現故障時，應及時報告請人修理。5、常用食品或一次消耗領用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提出采購要求和計劃。6、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質、腐爛食品應及時23、向班組長提出，爭取早日使用或處理。7、經常打掃倉庫，庫內必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。遇有連續干燥晴天應及時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應及時關閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發現隱患和疑點應及時向管理員報告。8、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經經理批準，并辦妥手續后方可帶出食堂。9、按時上班，不擅離崗位。采購員崗位責任1、負責食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃采購和運輸工作，及時采購并負責進到倉庫內放好，經保管員驗收合格為止。2、嚴格執行財務制度和現金管理制度，一切收支都要有證有據，不得挪用公款，每天的貨物發票經倉庫管理員驗收后，分類24、別每天向財務報銷一次，并于下月2日前將上月帳目結算清楚，不留尾巴。3、遵紀守法，不違犯國家各項政策，公私分明，講究職業道德，不購腐爛變質的食物，每日購的食物要保證質好、量足，價格合理，如出現失職應負經濟責任。4、主動與管理員、班長、計劃員商量，提供市場信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯系，保質保量完成每天采購任務，在完成采購任務后，積極參加膳堂其他工作。5、領用支票要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后及時報帳。6、嚴格考勤，遵守各項規章制度。廚務部職能廚師長崗位職責在職工食堂經理領導下，認真履行崗位責任，嚴格遵守勞動紀律、各項規章制度，帶領全體廚師、勤雜人員努力搞好伙食。1、主觀食堂生產25、工作，經常了解職工對伙食意見，不斷改進飲食品質量，努力使食堂工作與職工的需求相適應，使全廠職工吃得滿意，吃得放心。2、負責制訂菜單，掌握貨源情況，制訂原料采購計劃，把握原料質量，保證師生菜肴供應品種多樣，核定菜、料、面粉和調料等的投放量，及時核算成本。4、負責廚房的物品，飲食品以及各種設備的保管和保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發事件。5、負責制訂廚房操作規程和飲食品質標準，制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準，檢查規章制度的執行情況。6、圍繞食堂中心工作，配合綜合管理辦做好全局工作。廚師崗位職責1、執行考勤制度和食堂其他規定，在班長領導下開展工作，按班長開出的26、菜單以及計劃數量加工切配，規格要符合要求，切配齊全、分檔清楚。2、鉆研業務技術，嚴格按操作規程辦事，努力增加花色品種，做到既保證質量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意節約燃料。3、加強責任心和計劃性，領料要過秤，用料調配要合理，價格要計算，并指導輔助人員按要求切好肉菜，對出售肉菜的規格和價格向打菜工人交待清楚，搞好成本核算。4、保管好副食品，變質食物要拒絕切配、拒絕烹飪，收工前收拾好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜，工作結束后要做到砧墩、桌臺面、灶面清潔。5、搞好衛生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質肉27、菜，嚴防食物中毒。6、完成炒肉菜職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、售飯菜等勞動。7、愛護公物，保管好用具，注意節約水、電。8、搞好團結，主動與有關人員商量，提高質量、增加品種。9、操作時嚴禁吸煙，加工食品必須生、半成品、熟食品分開，熟食品必須盛放在專用容器內。班組長崗位職責1、做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標。 2、負責安排本班組的日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯系，加強協作。 3、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛生要28、求，對變質食品應停止出售。 4、負責主、副食加工烹調的成本核算，做到核算準確，質價相符。注意節約，減少浪費，努力降低成本。 5、帶領全體人員嚴格執行食品衛生法，講究衛生、講究營養，嚴防食物中毒。 6、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優質服務。7、如遇緊急事務，及時向領導匯報。8、每星期向上級匯報一次食堂工作情況和職工的思想情況。加工崗位職責1、執行考勤制度和食堂其它規定，在管理員、班長領導下開展工作。2、保管好物資，領料要過秤，物資要負責保管好，防失竊，防鼠耗，防蚊蠅。3、鉆研業務知識，嚴格按操作規程辦事，加工時，用料應先稱后做，發酵配料分量恰當，防止饅頭、包點有酸、黃和規格不一現象，保29、證按時供應和保障供應。4、努力增加花色品種，每天要保證五個以上品種。5、注意飲食衛生，不供應變質早點，食品要放好加蓋，剩余原料要保管鎖好，案板臺不得作餐桌吃飯或作其它非生產性用途。保持蒸籠、案板、刀、機械、柜等工具的干凈，各種炊具堆放整齊，蒸籠和籠蓋不著地放，責任衛生范圍，每天要打掃干凈。6、愛護機械設備，經常保養，及時維修，保證使用。7、參加售飯售菜，站窗口，服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。8、煮好飯、粥等食物，軟硬適當。9、加強責任心和計劃性，準確掌握用米數量，節約糧食，防止浪費，洗米時防止流失米粒，不供應夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應。10、注意清潔衛生，保持鍋、籮、盆和推飯30、車等工具干凈，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。11、完成煮飯職責為主，其余時間應主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛生等勞動。12、參加售飯售菜，站窗口服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。輔助工崗位職責1、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執行考勤制度，遵守勞動紀律。2、鉆研業務知識，提高刀工技術和按炒菜師傅的要求，調配好肉菜花式品種，盡速完成任務。3、負責將采購回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內臟并漂洗干凈。4、按照班長配菜要求將蔬菜揀選、去皮、切、洗等，并應符合衛生食用要求，規格和數量要掌握好，及時清掃整理現場做到落手清，將食堂垃圾倒在指定的地方。5、每餐出售飯菜31、應提前做好準備，將煮熟的菜及時拿到熟食間，負責熟食用具的消毒工作，保證準時開飯。6、講究衛生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要嚴格分開，賣飯菜時準確快速，不談笑，不準吸煙，不賣夾生飯、餿飯及變質的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲等。并做好其他分配的清潔工作及收場工作。7、參加售飯售菜，站窗口服務態度要好，禮貌和氣待人，有問必答。8、下班前將衛生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及時清洗干凈，保持清潔。9、愛護公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機，發現故障及時報告維修，確保正常使用。10、文明服務，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。值班經理崗位職責1、值班經理由中層以上領導每日輪流擔任。2、負責當日常工作時間外的行政管理工作和安全工作。3、協調處理正常工作時間外各部門發生的問題。4、巡視各部門安全并掌管大廳、工作間鑰匙。5、查崗考勤，檢查員工到班情況。6、傳達上級指示，按要求定時向值班室匯報當天工作等情況。7、值班經理必須在員工食堂就餐，及時向總經理匯報當日伙食情況。8、完成領導交辦的其它任務。