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1、商貿(mào)公司門店散裝食品管理制度編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 散裝食品管理制度1.目的：為加強(qiáng)本公司散裝食品安全管理，保障消費(fèi)者食品安全，制定本制度2.依據(jù)：中華人民共和國食品安全法、廣東省食品安全條例、食品經(jīng)營許可證管理辦法等法律法規(guī)。3.適用范圍：本制度適用于本公司散裝食品的購進(jìn)、貯存、運(yùn)輸及各零售門店銷售散裝食品的管理。4.術(shù)語和定義4.1散裝食品：指無預(yù)包裝（即無定量包裝或者制作在包裝材料和容器中）的食品、食品原料及加工半成品，包括預(yù)包裝食品經(jīng)分拆后以專門容器裝承的食品, 但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的2、原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。5.散裝食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度5.1采購部門在訂購散裝食品前，應(yīng)向供貨方索取加蓋其公章原印章的以下資料，經(jīng)食品安全管理員審核合格后方可購進(jìn)。（1）食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件；（2）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；（3）稅務(wù)登記證復(fù)印件；（4）擬購進(jìn)散裝食品標(biāo)簽及合格證明復(fù)印件。5.2食品安全管理員應(yīng)將審核合格的供貨方及散裝食品錄入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫。采購部門從基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫選擇供貨方和擬購食品，建立采購訂單，未錄入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫的不得購進(jìn)。5.3購進(jìn)散裝食品，應(yīng)與供貨方簽訂明確雙方質(zhì)量責(zé)任的購銷合同或質(zhì)量保證協(xié)議書。5.4供貨方供應(yīng)散裝食品時(shí)應(yīng)開具隨貨同行單，隨3、貨同行單應(yīng)包括散裝食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、計(jì)量單位、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨方名稱、送貨日期等內(nèi)容。 5.5供貨單位供應(yīng)散裝食品時(shí)應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定開具發(fā)票。5.6驗(yàn)收人員應(yīng)對購進(jìn)的散裝食品進(jìn)行查驗(yàn)，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。查驗(yàn)不合格的應(yīng)予以拒收，不得入庫。5.6.1查驗(yàn)并留存供貨方許可證及食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他證明，進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告書；5.6.2查驗(yàn)散裝食品的包裝標(biāo)識，應(yīng)與本公司采購訂單及供貨方隨貨同行單一致，內(nèi)容包括：（1）食品名稱、生產(chǎn)者、生產(chǎn)者地址、聯(lián)系方式；（2）生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、包裝規(guī)格；（3）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證4、明；（4）應(yīng)予標(biāo)識的其他內(nèi)容。5.6.3查驗(yàn)合格后，驗(yàn)收員應(yīng)及時(shí)在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄應(yīng)按規(guī)定保存五年。5.7不得購進(jìn)存在以下質(zhì)量問題的散裝食品：（1）無生產(chǎn)資質(zhì)生產(chǎn)的散裝食品，或偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址的；（2）無“標(biāo)識牌”、涂改、字跡模糊不清或者標(biāo)識內(nèi)容與實(shí)物不符的；（3）未標(biāo)注保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的；（4）擅自更改出廠時(shí)原有標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的；（5）感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健康有害的；（6）不符5、合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；（7）摻雜、摻假，以次充好、以假充真的；（8）其他異常情況。6.從業(yè)人員健康管理制度6.1本公司從事食品采購、安全管理、驗(yàn)收、保管、銷售、配送等工作的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，并辦理健康證，體檢結(jié)果不符合規(guī)定的，行政人事部門應(yīng)及時(shí)將其調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。6.2行政人事部門應(yīng)及時(shí)安排進(jìn)入本企業(yè)工作的員工進(jìn)行健康體檢，并辦理健康證。體檢結(jié)果不符合規(guī)定的，不得安排上崗。6.3行政人事部門應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接散裝食品的工作。6.4行政人事6、部門應(yīng)組織進(jìn)入本企業(yè)工作的員工進(jìn)行健康知識培訓(xùn)，考核合格的方可上崗。6.5食品安全管理員應(yīng)定期對本企業(yè)食品從業(yè)人員健康管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違反本制度規(guī)定的應(yīng)及時(shí)采取糾正措施。6.6食品從業(yè)人員遵守以下衛(wèi)生管理規(guī)定：（1）衣著外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、常洗澡等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（2）接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。7.散裝食品安全自查制度7.1食品安全管理員應(yīng)對本企業(yè)的經(jīng)營資格、經(jīng)營行為、從業(yè)人員健康培訓(xùn)、經(jīng)營過程等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管。7.2自查過程中發(fā)現(xiàn)影響散裝食品安全的問題及隱患應(yīng)及時(shí)采取有效措施予7、以糾正，確保食品安全。8.散裝食品銷售記錄制度8.1食品安全管理員應(yīng)對購貨單位的散裝食品經(jīng)營資格進(jìn)行審核，不得向無散裝食品經(jīng)營資格的單位銷售散裝食品。8.2銷售散裝食品時(shí)應(yīng)隨貨附加蓋本企業(yè)食品安全管理專用章的合格證或出廠檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件。8.3銷售散裝食品應(yīng)開具銷售憑證，銷售憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、客戶名稱、客戶地址及聯(lián)系方式、送貨日期等內(nèi)容。8.4計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)建立散裝食品銷售記錄臺帳，臺帳包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、客戶名稱、客戶地址及聯(lián)系方式、送貨日期等內(nèi)容，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)數(shù)據(jù)應(yīng)按日備份，保存五年備查。9.散裝食品倉儲保管制度9.18、貯存散裝食品的倉庫應(yīng)根據(jù)散裝食品品種、數(shù)量配備相應(yīng)的防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐、溫控、冷藏、照明、清洗、消毒等設(shè)施設(shè)備。9.2接觸散裝食品的各種設(shè)備、工具、容器等應(yīng)由安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。9.3貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在貯存位置醒目處標(biāo)明其名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.4倉庫保管員應(yīng)經(jīng)常檢查散裝食品在庫貯存期間的質(zhì)量狀況，根據(jù)散裝食品的品種特性采取相應(yīng)的養(yǎng)護(hù)措施，對腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健康有害的食品應(yīng)及時(shí)停售，不得發(fā)貨。10.不合格散裝食品退市管理制度10.1不合格食品實(shí)施9、退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。10.2下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：（1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的； （3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；（4）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的； （6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛10、假表示或使用絕對宣傳用語的； （8）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的； （10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。10.3經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品，應(yīng)按以下規(guī)定處理：（1）立即停止銷售，待售食品應(yīng)立即撤下貨架，銷毀或暫存在不合格食品集中存放區(qū)域，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門；（2）需銷毀處理的，應(yīng)采取就地拆除包裝或搗毀、染色等方式處理，以破壞其原有形態(tài)；（3）銷毀由11、專人負(fù)責(zé)，在食品安全管理員的監(jiān)督下進(jìn)行，并按規(guī)定做好不合格食品銷毀記錄；（4）屬于應(yīng)予召回的食品，應(yīng)按照食品召回管理辦法（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號）的要求實(shí)施召回；（5）不得將超過保質(zhì)期或不符合食品衛(wèi)生要求的食品再次加工制作后銷售，回收后的食品不得加工后再次使用。11.散裝食品運(yùn)輸管理制度11.1運(yùn)輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期消毒、保持清潔。11.2運(yùn)輸和裝卸應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識要求，防止食品污染。11.3不得將散裝食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸11.4運(yùn)輸和裝卸過程中，應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)識，防止脫落和模糊。11.5運(yùn)輸散裝食品應(yīng)采用密閉的箱12、式貨運(yùn)工具，并符合衛(wèi)生要求：車箱底板平坦、潔凈，無泥沙、灰塵、鐵銹、水漬和油漬、無異味等。11.6在運(yùn)輸過程中，司機(jī)應(yīng)注意道路狀況，避免急停、急拐和顛簸路面對產(chǎn)品造成的損壞，并及時(shí)注意天氣的變化，采取防塵、防雨、防曬措施。12.食品安全培訓(xùn)管理制度12.1新進(jìn)公司的員工必須經(jīng)過健康知識、食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格方可上崗。12.2從事散裝食品相關(guān)工作的人員應(yīng)每年接受公司組織的食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于40學(xué)時(shí)。12.3建立員工培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案應(yīng)按規(guī)定保存五年。13. 不安全散裝食品召回管理制度13.1不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人13、體健康的食品。13.2在經(jīng)營過程發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的散裝食品屬于不安全食品的，應(yīng)按不合格散裝食品退市管理制度的規(guī)定停止經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止銷售、使用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。13.3在知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應(yīng)當(dāng)立即采取停止購進(jìn)、銷售，封存不安全食品，在經(jīng)營場所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告、向購貨單位發(fā)送召回通知等措施，配合食品生產(chǎn)者開展召回工作。13.3食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（1）食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；（2）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；（3）召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；（4）14、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?3.4在經(jīng)營過程中由于本企業(yè)自身原因?qū)е碌牟话踩称罚瑧?yīng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在經(jīng)營范圍內(nèi)實(shí)施主動(dòng)召回，并將召回情況告知供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)告知生產(chǎn)者。在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。13.5因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，本企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。13.6不安全食品的召回程序13.6.1根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為三級：（1）一級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理15、部門報(bào)告召回計(jì)劃。（2）二級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。（3）三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。標(biāo)簽、標(biāo)識存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。13.6.2實(shí)施一級召回的，應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。實(shí)施二級召回的，應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。實(shí)施三級召回的，應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。情況復(fù)雜的，經(jīng)縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門同意，可以適當(dāng)延長召回時(shí)間并公布。13.6.3按照召回計(jì)劃召回不安全食品，食品召回計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（1）食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等基本情況；（2）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍；（3）召回原因及危害后果；（4）召回等級、流程及時(shí)限；（5）召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式；（6）相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責(zé)任；（7）召回食品的處置措施、費(fèi)用承擔(dān)情況；（8）召回的預(yù)期效果。